1、实战解析开饺子馆需要做好哪些准备 必备条件：店面、资金、货源、人员配备 开店前准备：行业了解、管理能力、执行能力、市场定位与营销能力、成本控制能力开店前准备情况如下一、调查行业现状详细调查行业现状是开店之前必须的一步。有些投资者往往走马观花地四处转转，有的则是在别的饺子馆做事，看着自己呆的那家饺子馆赚钱就产生了自己开店的想法。事实上，在目前市场竞争已经白热化的情况下，前期的市场调查必须细致和深入，至少应该包括消费者、当地各饺子馆的整体赢利状况、饺子产品本身的生产和销售情况、市场竞争格局等方面。毫无疑问，前期市场调查中消费者处于核心地位，因为所有的市场营销都是围绕消费者进行的。因此需要对消费者的
2、消费状况进行细分，比如消费者消费价格差别、不同消费群体的消费心理、消费者喜好的口味等方面。通过对消费者全面的了解，才能准确地进行市场定位。而各饺子馆的整体赢利状况也是一个必须考虑的因素。如果在某个地方或某个时期突然进入一个整体不景气的行业，则投资风险会非常高。比如，在非典刚过不久投资餐饮业、在彩电过剩时期投资彩电生产就不是明智的选择。虽然餐饮行业整体上处于上升时期，但也面临洗牌的变局，因此更不能相信某些媒体“暴利”的片面之词，而是要自己通过不同的途径详细调查。况且，在不同的区域，饺子馆的赢利状况和经营风险本来就有所不同，比如南方和北方，沿海和内地，大城市和小城市就有明显的差别。此外，饺子产品本
3、身的生产、销售、质量、物流、库存、进货渠道等也是开店前必须了解的，特别是对不熟悉餐饮行业内情的人更是要详细调查。在此基础上，才能进一步了解目前当地的竞争格局，以便找到好的切入点。比如有的地方外资餐馆的影响很大，有的地方区域连锁店或老字号独树一帜，有的地方则是夫妻饺子馆大行其道。二、分析未来趋势由于市场总在不断变化之中，所以对任何经营者来说，对未来的趋势进行分析都是无法回避的问题。因为只有深入分析才能掌握市场的主动权。不过，有的人“做一天和尚撞一天钟” ，有的人选择跟风的方式，有的人则深入分析作出了准确的预测。当然，未来趋势的分析并不是件容易的事，但也并非无章可寻。如果我们回头去审视很多行业变化
4、的曲线，就会发现以前的很多预测和判断都变成了现实。餐饮行业正处于调整期，大鱼吃小鱼的迹象十分明显。那些既无规模又无特色的餐饮店将逐渐被边缘化；而平价餐馆所挑起的价格战也将使很多高端酒店原有的利润空间进一步缩水;一些原来位于顶级地段的餐饮店由于难以随高额的房租不得不选择搬迁;消费者越来越挑剔，很多杂牌餐馆将越来越难做;外资餐饮强势进入加剧竞争;餐饮行业实行生产许可证准入制等等。诸如此类的变化有很多很多，每一方面的变化都会导致市场消费格局产生倾斜和变化，如果没能及时捕捉到那些微小的变化，不但商机很难抓住，也许还会导致投资方向南辕北辙的恶果。所以，开饺子馆必须针对市场的变化趋势，在地段选择、装修、产
5、品和服务等方面都及时跟进。同时，要注意当地的具体情况，特别是要把握好变化的时间段，因为有些宏观环境的变化在地方不一定快速显现，如果步子迈得太快难免会陷入泥潭.三、定位市场要清晰通常，在行业发展的初期，消费者要求不高，竞争不激烈，利润高，很多开饺子馆的人也许只需要勇气和运气就能有不错的收获，所以市场定位看上去没有那么重要。但是，一旦市场逐步进入成熟阶段，门槛就会越来越高，投机的机会也越来越少，这时候没有准确的判断和充足的准备很难获得成功。所以，在做好各方面的前期准备工作后，饺子馆必须寻找新的增长空间，从而确立一个清晰的市场定位。因为在市场已经基本饱和的情况下，如果还是重复以前的营销模式，不但很难
6、吸引更多消费者的眼球，而且还会付出更高的营销成本，最终的结果必将难以令人满意，特别是对普通的饺子馆投资者来说，什么项目都上，没有侧重点的做法更是不可取，必须找出切实可行的细分市场重点出击。一般来说，饺子馆的市场定位主要包括产品消费档次、消费群体差别、店址选择、装修布局、促销策略、管理思路等诸多方面。饺子馆的市场定位是一个环环相扣的综合工程，必须把各方面因素整合为一个有机的整体才能发挥出最佳效益。比如，你要做高端饺子馆基本上必须在最繁华的商业地段，做学生群尽量靠近高教园区，做白领阶层则最好靠近写字楼密集的地方。同时，你的装修布局、促销方法、产品价位等都要迎合店内目标消费人群的消费心理，而你的管理
7、也必须围绕这些市场特点服务，确保整个营运流程的畅通。四、管理执行力要出色近几年，国内营销界经营强调节日营销规划，但现在却开始越来越强调执行力问题。餐饮行业同样普遍面临执行力不足的困惑，由于开饺子馆的基本上属于规模不是很大的个人在做，很多决策往往是老板摸摸脑袋拍板，因此相当部分的饺子馆的管理执行上显得十分混乱。 有的饺子馆起初的市场定位和营销规划做得相当不错，但在后期的执行要么无法按计划进行，要么不能始终如一地坚持，而在市场竞争中，很多细节的执行力度往往决定了最终的成败。另外，餐饮行业由于历史的原因，师傅带徒弟的现象比较常见，有些店则是元老众多，导致很多严格的管理制度难以落到实处。如果辞退某些元
8、老，又很难招到合适的人才，很多餐饮店处于进退两难的境地。有的餐饮老板在长期经营中事必躬亲，已经感到力不从心，急需执行力强的管理人才，但一下子很难招到，内部培养也不能解燃眉之急。可以说，这些管理执行不力的问题都困扰着很多餐饮老板。针对上述餐饮行业存在的执行力问题，新开的饺子馆最好一开始就物色好强有力的团队，并制定好符合实际的相关规章制度，切忌走一步看一步，从这个角度看，有实战经验的管理人才是新开饺子馆所必须的，否则，即使有很好的定位和规划，最终也将受制于执行力这块短板。五、善于控制成本不可否认的是，国内餐饮行业在发展的初期利润的确很高，所以大多数的餐馆都开在当地或所在商圈的黄金地段。但随着行业竞
9、争的不断加剧，像饺子馆这样的店利润率的下降已成为不可否认的事实，另一方面，总是会有别的新兴行业或传统的快速消费行业无形中抬高房租价格。而且，房租只是成本的一部分，在各方面的挤压下，很多饺子馆的综合成本已压得老板喘不过气来。“毛利高，纯利近乎于零” ，这是一位饺子馆老板谈到经营现状时的无奈之言。的确，在目前的竞争环境下，饺子馆的成本控制已成为经营成败的关键因素之一，一般而言，房租、产品成本和员工薪资等经营成本各占饺子馆成本支出的 30%左右，其中房租是硬性和很难调控的，高额的房租使很多饺子馆事实上是在为房东打工，所以开店时选择合理价格的门面非常重要，否则投入资金进行装修后房租将成为难治的“硬伤”
10、 。近两年，很多饺子馆选择在同为顶级地段的二三楼开店便是避开高额房租的有效方法。除开房租外，饺子馆的员工开支也是调控的重点，有很多饺子馆员工太多，工作效率不高，比较突出的问题是非就餐时间闲时太长，平时基本上就是消磨时间，这种经营现状极大的消耗了饺子馆的利润，有待加以解决。对饺子馆的产品成本而言，价格上大幅下降的空间已经不大，所以调控的重心应该放在质量和库存上面。由于产品要准备原材料和包制，如果没有控制好数量，第二天就不能用了，造成浪费和损耗。如果上面五点你都具备了，剩下的就是开店的硬性手续了。一、搞清审批手续虽然餐饮行业属于完全市场经济的行业，但如果没有搞清审批条件，盲目投入资金租店面和装修，
11、最后相关证件没批下来也人造成不必要的损失。对很多经商人士而言，一方面想逃税，另一方面又害怕没有证件被相关部门核查。所以，有些未办理相关证件的老板很难全身心去做生意。因为一旦政策变化，他们会担心证件批不下来。所以，开店之前，在当地先到相关审批机关审批是第一步。1、到辖区内工商所登记。先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。2、排污许可证的申领。先到辖区环保局相关部门申请，部门受理后，一般会有工作人员上门去检查指导。按照现行规定，一般领取排污许可证的两个
12、必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。环保部门上门检查的工作人员会根据营业面积的大小和环境提出意见。所以当你在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如：有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱整改。3、卫生许可证的申领。找到辖区内的卫生监督部门申请受理。由申请人填写卫生许可证申请表一式两份，并提供准确、真实、合法、有效的资料。如受理部门对申请人填写的卫生许可证申请书内容与所提供的资料经责任监督员核对无误后进行登记。承办监督员依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要
13、求的规定，对申请人提供的材料进行审核，3 个工作日内做出是否受理的决定。符合申请资格且资料齐全的予以受理并根据需要进行现场审查。现场审查结束后，符合规定的，承办监督员开具收费通知单受费，在卫生许可证发放登记表上登记，经主管领导审批后，由申请人前往卫生局办理领取卫生许可证有关手续。4、工商营业执照：拿到以上这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。按照工商行政管理部门规定，申请从事饮食业、食品加工和销售业的，应出具食品卫生监督机关核发的证明；请帮手、带学徒的，应当报送与帮手、学徒分别签订的合同书。涉及人身健康和生命安全的，还应出具保险凭证。5、按照
14、规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记：自领取营业执照之日起 30 日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交 5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的 11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。各种创业优惠政策可以在申请办理相关手续时现场询问。二、预备充足的资金由于市场环境的变化，现在饺子馆的档次要求日益提高，规模也越开越大，很多小规模的饺子馆要么被挤出了主流商圈，跑到城市郊区发展，要么干脆就退出了餐饮市场。同时外资餐饮的
15、进入和国内餐饮巨头的扩张步伐也变相抬高了开饺子馆的门槛。现在的情况是，即使你开一家 60 平米左右的饺子馆，投资也在 15 万元以上。而且，由于竞争的日趋激烈，回收成本的周期也越来越长。所以如果没有充足的资金，就很容易导致经营出现困境，平时会节约很多不该节省的运营费用，甚至降低员工的薪资水平，降低产品质量。最终出现恶性循环的结果。无论开什么样的饺子馆，即使看准了市场，也必须有充足的资金做周转，以免造成骑虎难下的局面。三、选合适的店址对于饺子馆的选址，可谓众说纷纭。但选址时必须根据自己的目标顾客群来定位却是不争的事实。近几年，有的饺子馆由于房租过高已被迫转让，有的选择搬迁，但搬迁后房租降了，客流
16、量却也大幅下降。如果选择在城市的核心商圈，以便吸引更多的顾客，又要避开高额的房租，则可以考虑把店开在二三楼甚至更高的楼层。这样营业面积中以大很多，租金却节省很多。进而把节省下来的租金更多用于广告宣传和改进服务质量。这种折中的店址选择方式近几年在很多城市已经开始实行。比如，山东青岛惠美饺子馆位于该市最繁华的广场商圈，附近人流量非常大，但底层的门面租金几乎相当于四楼的十倍，所以投资人把店址选在了四楼，并配合大量的广告宣传弥补劣势，这样等知名度上升后，广告费可以减少，房租的优势就开始显露无疑。选址四要素：通过地方的人流量、人群构成、消费能力、商业构成来判断综合而言，饺子馆的选址要结合市场定位，选择出
17、行相对方便，有增长潜力，房租不要高得离谱的地方为佳。如果老城区没有合适的地点，也可考虑开在新的城市商业区，同时选择需要有耐心，并充分考虑房租成本和客流量的比例关系。1、人流量判断：根据餐馆的营业时间与主要就餐时段，自然也有时间上的差异，可以分成早、中、晚进行人流量观察，统计此处的人流量多少，亦向周围住户询问，了解周边具体构成方式，比如属于居民区还是商业区，或者学校工厂等等，进行综合情况分析。2、人群构成，就是分析这个地段都是些什么样的人，普通住户，学生？打工者，或者是工人，白领上班人群？等等来分析，是否合适你的项目。3、消费能力，就是要看他们能接受多钱的消费，这个要根据访问，周边商户的定价来分
18、析。这也是我一直反复给我们程大个小火锅加盟者说的，分析的，根据他们提供的情况来分析，这个能确定你将来要如何定价。所以说也是比较重要的。4、商业构成，附近都是什么商业，餐饮店面占据多少，都属于什么类型，他们的经营现状如何，这些分析的最直观给力的结果呈现，从直观上反映此地实际情况。找到店面后，怎样判断该店面是否合适？在锁定的区域内，找到了店面，要考虑是不是合适，建议从下面几点来看：1、该店的具体位置在整个商业的什么地段，此地段的人群如何，旁边都有什么店铺，他们的情况怎么样，转让的店面多不多，周边店铺对我方店面是否存在影响等，如噪音、其他干扰等。2，如果是转让，仔细询问商家为何转让（重点） ，询问他
19、们经营的什么项目，分析他们的说辞是否靠谱，能不能接受转让费用，另外要看他们的店面门头新旧程度，如果显得非常新的话，很可能是经营不善，除非真的有事情，如果是老牌子，时间长了，说明经营的时间长了，应该不会差，值得做，当然，这是自己直观的判断，每个人感觉可能不一样，此时就要多问问周围的人，对这家店的印象，平时情况，便可以完全了解。以此为跳板，再去谈转让费，将转让费协商到最佳。四、掌握店内营运流程作为饺子馆的投资人和经营者，在做好上述准备事项后，还必须详细了解饺子馆内部流程，做到心中有底，从而在细节上做得尽量好。五、找好进货渠道什么是好的货源渠道？就是：质量要好、价格要低、售后要满意！一般选择中国青岛惠美饺子总部基地，很多，但是现在不需要亲自跑去青岛了，自由物流体系可以直接给发货。很方便。所以货源的问题非常好解决。
