1、集体备课教案主备人 备课组成员 8 年级生物 组课 题 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课时及授 课时间 1 课时 年 月 日教学目标 (学习目标)知识目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用；2、了解食品腐败的原因；3、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4、细菌在环境保护中的作用。能力目标：1、尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。2、能够运用食品保存的一般方法保存食品情感、态度和价值观目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。教学重点1、发酵技术在食品制作中的应用；2、细菌和真菌与人类防治疾病的关系；3、细菌在环境保护中的作用；教学难点1、发酵技术在食品制作中的应用；2、细菌和真菌与人类防治疾病的关
2、系；3、细菌在环境保护中的作用；教学用具 幻灯片、视频、图片等教学方法 (学习方法)讲解法、讨论法、观察法、提问法、总结归纳法等教学过程 引入：一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。今天我们就来学习细菌和真菌与人类的关系。一、 细菌、真菌与食品的制作（一）演示实验阅读课文 84 页“演示实验 发酵现象” ，回答问题。1、 该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2、 实验过程中你观察到了什么现象？3、 气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ 酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应（二 ） 归纳制作甜酒 的过程阅读课文 85 页内容，做
3、活动报告册，然后学生讨论，总结。（三）制作酸奶在发酵制品中，酸奶是一种最为流行的产品。酸奶的种类很多，按照脂肪的含量高低，可以分为全脂酸奶(脂肪含量大于 3%)、半脱脂酸奶(脂肪含量为 1%3%)和脱脂酸奶(脂肪含量小于 1%)；按其凝乳状态，又可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按照风味又可分为普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。凝固型酸奶的生产工艺流程如下：新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合过滤均质热处理冷却接种灌装发酵冷藏家庭制作酸奶时主要步骤是：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合热处理(煮沸)冷却(4243 )接种(加入一些购买的酸奶)发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附
4、近)冷藏或食用二、 细菌、真菌与食品保存1、食品为什么容易腐烂呢？，如何才能让食品不腐烂？注：也就是要做好食品的防腐处理，把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。2、请同学们阅读 P86 观察与思考，并回答 3 道讨论题：1图中有七种保存食物的方法。2蘑菇脱水法；腊肉类熟食 晒制与烟熏法；果脯 渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。3
5、还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理) ；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、 射线等杀灭细菌等。三、 细菌、真菌与疾病防治（一）抗生素师有些真菌能够产生可以杀死某些致病细菌的物质，即抗生素。人类治疗细菌性感染的第一个武器青霉素青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力，带动了抗生素家族的诞生。青霉素的出现开创了用抗生素治疗疾病的新纪元。通过数十年的完善，青霉素针剂和口服青霉素已能分别治疗肺炎、肺结核、脑膜炎、心内膜炎、白喉、炭疽等病。继青霉素之后，链霉素、氯霉素、土霉素、四环素等抗生素不断产
6、生，增强了人类治疗传染性疾病的能力。但与此同时，部分病菌的抗药性也在逐渐增强。为了解决这一问题，科研人员目前正在开发药效更强的抗生素，探索如何阻止病菌获得抵抗基因，并以植物为原料开发抗菌类药物（二）利用细菌生产药品1、为什么人类偏爱利用细菌生产药品？细菌个体小、繁殖快等特点。四、细菌与环境保护阅读课文 87 页内容了解细菌与环境之间的关系。学生讨论总结：1、细菌在无氧的状态下分解农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物，形成甲烷气体，可用于做饭、照明、取暖等。2、利用细菌来净化生活污水或工业废水。课堂检测：1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果( )A酵母菌大量死亡，酒精减产
7、B酵母菌数量不变，酒精产量不变C酵母菌数量增多，酒精增产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2腌肉能存放长久的原因是 ( )A腌肉内水分少 B腌肉上的细菌繁殖速度很慢C腌肉内的盐分对细菌有毒杀作用 D腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺3食品保存的重要问题是防腐。下列防腐方法中不可取的是( )A腌制 B脱水法 C泡在水里 D真空包装4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中， （ ）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。A 酵母菌 B 醋酸菌 C 乳酸菌 D 曲霉5酿制甜酒要用一种微生物，它是（ ）乳酸杆菌 单细胞酵母菌 醋酸菌 青霉菌6在没有氧的条件下，一些细菌将
8、污水和废水中的有机物通过发酵分解产生的一种可利用的气体，使它们得到净化，这种气体可能是（ ）A二氧化碳 B。甲烷 C。一氧化碳 D。氧气7下列哪一组食品的制作过程均与某些细菌或真菌的作用相关 A油 盐 酱 醋 B油 酱 醋 腐乳 C盐 醋 酱 味精 D酱 醋 味精 腐乳8.利用细菌来净化污水的主要原理是（ ）A.细菌可分解污水中的一些有机物 B.细菌可吃掉污水中的无机物C.细菌喜欢喝大量的水 D.利用污水来繁殖细菌9酵母菌在有氧和无氧的情况下都能分解葡萄糖，释放能量，两种情况共有的产物是( )A水 B酒精 C二氧化碳 D氧作业布置：探究活动报告册板书设计第五节 人类对细菌和真菌的利用一 细菌、真菌与制作的食品二 细菌、真菌与食品的保存防腐：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。三 细菌、真菌与疾病防治1. 抗生素：某些真菌产生的，可以杀死某些致病细菌的物质。2. 利用细菌生产药品四 细菌与清洁能源和环境保护教学反思
