1、火锅新店开业筹备方案 执行策划人：徐高峰一、确定店铺二、执照审批及办理1、咨询工商税务部门2、申办消防验收3、申办污染物排放许可证4、申办卫生许可证5、申办营业执照等相关证件三、确定工作时间、作业流程 四、确定装潢风格和布局1、方便顾客原则、方便作业原则、方便设备运行原则2、凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则3、初步制定餐厅布局4、选定装修公司5、图纸审阅，确定布局6、确定装修风格、确定餐厅基本色7、开始装修五、定员定岗1、确定各岗位及人员配置2、确定班次和作息时间3、确定员工宿舍标识、宿舍管理制度等六、依据店面实际情况进行修订各种标准化文件七、员工招聘1、制定招聘目标2、制定招聘计划3、
2、实施招聘计划4、确定招聘途径5、面试、记录过程填写入职申请单6、确定员工进入试用期八、员工培训1、企业文化、职业道德、规章制度培训2、仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训3、厨部员工培训4、员工接店试营业工作九、购买设备和器材采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。1、考察厨房用品设备市场，确定供货商2、实施采购3、验收安装4、调试设备5、进一步确定设备、设备记录表6、安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）十、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不
3、做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。1、确定类别2、确定菜品3、完善标准菜谱4、完善制作标准和质量标准十一、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商1、确定储存原料供货商2、确定生鲜原料供货商3、确定宣传品制作商4、制作各种宣传品5、制作各种 pop 广告6、制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各商圈“住宅区，店铺”分发）十二、调试整套系统，确定作业细节1、角色扮演，分别进行实际操作2、请亲友作为顾客，进行实际演练3、完善各种流程和作业细节，进一步确定。十三、试营业，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：
4、必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。十四、制定开业促销方案注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。附：500-600 平米火锅店建议岗位编制（40 名）1、店长 1 名2、前厅编制：23 名前厅经理 1 名主 管 2 名 领班 2 名 门迎 1 名 服务员 8 名 传菜员 4 名 收银员 3 名 保洁员 2 名 3、后厨编制：15 名厨师长 1 名后厨主管 1 名凉菜师 2 名 料碗、汤房 1 名 切 配 3 名配锅工 2 名面点小吃
5、 1 名 员工餐 1 名 洗碗工 2 名 刨肉师 1 名 4.后勤人员编制：财务会计 1 名水电工 1 名（找兼职）备注：以上为暂编制，因前期筹备人员必须充足，各岗位人员需磨合，待开业沟通磨合到位进行淘汰制择优留用，同时也为下个分店储备梯队人才。开业详细筹备计划序号 项目 内 容 起止时间 责任人追踪人完成签字 备注1 前期准备及 沟通 确定物业 1、咨询工商税务部门2、申办消防验收3、申办污染物排放许可证4、申办卫生许可证2 执照的审批 及办理5、申办营业执照等相关证件1、名字的确定2、VI 系统确定3 店面名称及 VI 体系3、VI 系统延伸物品的确定1、岗位编制2、工资体系3、制定人员招
6、聘计划4、确定人员招聘途径5、招聘广宣品4 人员招聘6、面试、考核、入职1、宿舍的确定，相关配套设施2、员工宿舍管理制度3、班次及作息时间5 行政、后勤4、修订管理制度，操作手册1、装修方案的确定2、装修风格的确定 3、工程施工图的确定 4、监理人员的确定 5、施工队的确定 6确定装修方案风格确定装修队6、开始施工装修 1、制定培训计划2、军训3、企业文化、规章制度4、仪容仪表、工作流程5、实操演练7 人员培训6、考核1、厨房设备供应商的确定2、空调方案及供应商的确定 3、监控系统及背景音乐系统的确定 4、收银、财务系统的确定 8 设备5、设备部分的安装调试 6、建立设备记录、跟踪记录 1、确
7、定完善菜谱及制作 2、制定菜品的出品标准 3、制定菜价 4、确定、购买前厅器皿 9 菜品及器皿5、确定购买厨部器皿 1、生鲜类供货商的确定 2、存储类供货商的确定 10 供货商的确 定3、广宣类供货商的确定 1、确定开业时间 2、制定营销方案 3、宣传方案 11制定开业营销方案4、执行 12 试营业 公司员工薪酬构成及员工招聘西安麻辣食尚火锅店因新店开业在即：特为店面运营发展需要，现面向社会以诚聘下岗位人员：1. 店长：1 名，薪资待遇：基本工资 6500 元+全勤奖金 200 元+话补100 元+车补 100 元+ 工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.2. 前厅经理:1 名，
8、薪资待遇：基本工资 4500 元+ 全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.3.前厅主管：2 名，薪资待遇：基本工资 3200 元+全勤奖金 200 元加工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.4.前厅领班：2 名，薪资待遇：基本工资 2500 元+全勤奖金 200 元加工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.5.收银员：3 名，薪资待遇：基本工资 2200 元全勤奖金 200 元加工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+岗位奖金.6.门迎：1 名，薪资待遇：基本工资 2100 元全勤奖金 200 元加工龄工资 100 元（每隔半年上
9、调一次）+岗位奖金.7. 服务员：8 名，薪资待遇：基本工资 2100 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.8. 传菜员：4 名，薪资待遇：基本工资 2100 元元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.9.保洁员：2 名，薪资待遇：基本工资 1800 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+岗位奖金.10 厨师长：1 名，薪资待遇：基本工资 5000 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.11.厨务主管：1 名薪资待遇：基本工资 3200 元+全勤
10、奖金 200 元加工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.12. 刨肉师：1 名，薪资待遇：基本工资 2500 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。13. 凉菜师：2 名，薪资待遇：基本工资 2800 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。14.面点师：1 名薪资待遇：基本工资 2500 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。切配工：3 名，薪资待遇：基本工资 2200 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。15.配锅工：
11、2 名，薪资待遇：基本工资 2200 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。16.油碗调汤员:1 名 薪资待遇：基本工资 2200 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。17.洗碗工：2 名薪资待遇：基本工资 2000 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。18.员工餐师傅：1 名薪资待遇：基本工资 2800 元+全勤奖金 200 元+工龄工资 100 元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。备注：1.以上岗位男女不限，年龄 1650 周岁.2.热爱餐饮行业，身体健康，能吃苦耐劳，
12、对工作认真负责，有餐饮工作经验者优先录用。3.以上岗位均包食宿，每月发放日常洗剂用品，店面每月员工聚餐一次.4.以上岗位均享受每月公休四天.5.以上岗位工龄工资 5 年封顶，最高为 1000 元.西安麻辣食尚火锅店欢迎并期待您的加入，愿我们携手创造佳绩，一起走向辉煌的明天。相信麻辣食尚趣将是您正确的选择，人生的转折点，爱生活，爱工作，就来麻辣诱食尚，亲们，赶快加入到我们的队伍中.联系人：徐先生联系方式：15829105831麻辣时尚火锅店员工培训计划：培训日期：7 月 1 日20 日 培训进程与内容安排：1.7 月 1 日 ：企业简介，企业文化和公司发展历程及前景规划，以及员工的福利待遇及职业
13、晋升发展平台. 2.7 月 11 日：出品知识包括菜品的名称和价格，量化标准，操作手法，菜品的特点及图片展示.3.7 月 12 日：服务的六大技能;摆台，托盘，上菜，分菜，斟酒，折口布花.4.7 月 13 日：仪容仪表的标准与 餐厅礼节礼貌用语. 5.7 月 14 日：对客服务意识与餐中服务细节.6.7 月 15 日：酒水知识及推销技巧.7. 7 月 16 日：店长，经理，主管， 领班，服务员，传菜员，收银员，迎宾，保洁员，厨师长，切配员，刨肉师，洗碗工的岗位职责与工作流程.8.7 月 17 日：餐饮业员工的八大心态.9.7 月 18 日：如何与客人建立顾客关系并维护. 10.7 月 19 日
14、：在营业中如何处理简单的客诉. 11.7 月 20 日：餐饮店人事考勤纪律制度和优秀员工的评选考核标准.备注：在培训过程中可模拟场景操作，适当休息，才艺表演，实际工作演练，游戏娱乐活动，为了更好的烘托气氛，更有效地完成培训计划，达到培训目的与实际效果。店面筹备后期工作安排：预计开业日期：2017 年 8 月 1 日1.店面内部的装修规划进程是否预期可以完成.2.店面各项设施设备是否准备到位并可以试用并保证无故障现象.3.店面环境的布置是否符合餐饮店主题及特色饮食文化.4.店面运营的各项许可证：工商营业执照，税务登记证，餐饮经营许可证，食品卫生服务许可证，员工上岗健康证是否申请有效并挂放到位.5
15、.店面前厅与后厨各项物品物料的及时入库 与出库6.店面各岗位人员的到位与沟通配合工作的有效进展7.店面试营业前日常卫生工作与角落卫生的彻底打扫与保持清洁干净.8.试营业前管理团队的搭建与工作计划和任务安排的执行.9. 试营业前后出菜品的试吃与口味调试建议与优缺点.10.店面对内对外的品牌宣传及开业活动的策划，推广和营销，营业工作.店面各管理人员岗位职责：餐饮店长的岗位职责：一、 对门店的日常营运管理工作负责。 二、 协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。 三、 对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。 四、 对突发事件等方面的工作预防、处理负责。 五、 对门店良好的整
16、体卫生形象负责。 六、 对外场优质服务及指导负责。 七、 对内场良好出品质量负责。 八、 对全店成本与费用的有效控制负责。 九、 对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。 十、 对门店员工的个人成长培训与关怀负责。 十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责 十二、对于门店相关的外联事物负责 十三、对公司的工作内容下达与安排负责。 前厅经理岗位职责 1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。 2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。 3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。 4、
17、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。 7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。 8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。 9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。 10、搞好客人关系，主
18、动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。 11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。 12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置（水电气总阀） ，注重员工的安全意识，做到安全无事故。 13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。 火锅店厨师长工作职责 ： 1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。 2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生
19、工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。 3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。 4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。 5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。 6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。 7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
20、 8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。 9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。 10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。 11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。 12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。 13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。 15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。 餐厅主管的岗位职责： 1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。 2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。 3、检查工作。 （1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。 4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。 5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
