1、10 道家常砂锅菜谱做法 暖暖的好好吃砂锅烧菜既美味又营养，在保证健康的同事，还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。10 道温情砂 锅菜，热气腾腾全身暖，温暖度寒冬! 赶紧来学学吧!一、砂锅小土豆用料：小土豆 500 克、葱白 2 段、姜 3 片、八角 2 颗、桂皮 1 段、香叶 2 片、食盐 1茶匙、干辣椒 2 个、酱油 1/2 汤匙、白糖 1/2 茶匙、植物油 2 汤匙、水适量做法：1、准备 好小土豆，准 备好八角、桂皮、香叶和干辣椒;2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净;3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制;4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中;5、锅中留底
2、油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香;6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开;7、将炒制的汤 汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆;8、大火烧开， 转小火焖至 30 分钟，土豆软绵即可。二、干锅香辣虾用料：虾 500 克、红椒 1 个、黄椒 1 个、香菜 3 棵、大蒜 1 头、干辣椒 8 克、食盐 3克、葱 5 克、姜 3 片、八角 1 个、蚝油 10 毫升、白糖 1 小勺、花雕酒 10 毫升(一)、准备工作：1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段;2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟;3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗;4、锅子 烧热，倒油， 烧至 7 成热，倒入虾
3、;5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油;6、将红 黄椒和干辣椒段放入油锅，炸 1 分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊;7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片;(二)、具体做法：8、锅子 烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味;9、放入炸好的虾和辣椒;10、放入适量的盐和蚝油 2 勺;11、放入花雕酒 1 勺、白糖半勺;12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段;13、砂锅放在火上 烧热，将炒好的 虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。三、砂锅羊排用料：羊排 200 克、胡萝卜 50 克、料酒 3 毫升、白砂糖 5 克、食盐 3 克、老抽 3 毫升、辣椒酱适量、八角 1 个、桂皮
4、 1 段、葱少许、红曲粉适量做法：1、羊排洗净，入冷水 锅，加料酒焯水;2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末;3、所有调味料倒入小碗 调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时;4、腌渍 好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖 35 分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用。四、砂锅娃娃菜用料：五花肉 250 克、娃娃菜 300 克、油豆腐 20 颗、食 盐 1/2 小匙、蚝油 1 大匙、生抽 1 大匙、 鸡 精 1/4 小匙、辣椒 酱 1/2 大匙、大蒜 5 瓣、花生油 2 汤匙做法：1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;2、取出切成薄片，
5、大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分;3、炒锅烧热 ，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色;4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽;5、再放入鸡精和老干 妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分;6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材;7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上 5 分钟，移入烧热的砂锅中即可。五、酸菜白肉用料：五花肉 100 克、东北酸菜 250 克、粉丝 1 把、黄酒 5 克、胡椒粉 2 克、干辣椒 2 个、葱 5 克、姜 5 克、食盐 5 克、花生油 30 克做法：1、 准备 好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了;2、 粉丝
6、 用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下;3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切;4、砂锅 坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮 10 分钟出味;5、 酸菜切成 丝 ，要横着切，这样易断;6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香;7、酸菜翻炒 1 分钟，把砂锅 里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲 10 分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。六、嗜嗜滑鸡煲用料：红葱头 150 克、鸡半只、柿子椒 1 个、红椒 1 个、鸡蛋 1 个、蒜 8 瓣、姜 8 片、豆豉 5 克、食 盐 1/4 茶匙、料酒 1 汤匙、海鲜酱 1
7、.5 汤匙、蚝油 1 汤匙、水 2 汤匙、白砂糖 1/2 茶匙、黑胡椒粉 1/4 茶匙、植物油适量、玉米淀粉 1 汤匙做法：1、鸡斩 小块，干葱 (红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块;2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀;3、豆豉剁碎，将 调味料放入碗内调匀;4、锅内 热植物油，放入 鸡块滑炒至变色盛出备用;5、豆豉放入锅 内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡;6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁;7、砂锅 内加 1/2 大匙植物油 烧热，放入姜片、大蒜、青 红椒、干葱炒出香味;8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧 2 分钟即可上
8、菜。七、莲子百合瘦肉煲用料：猪肉 200 克、莲子 30 克、百合 30 克、枸杞子少许、鸡精 1 克、白糖 2 克、食盐 3 克做法：1、莲子、百合洗净，用清水泡 1 小时;2、精瘦肉洗净 ，切成厚片或者粒;3、锅中 烧水，水开后下肉片焯一下，捞出来;4、把焯好的肉片放到砂锅里;5、再倒入泡好的莲子和百合;6、倒入清水，水量要漫过食材;7、盖上盖子，大火烧开，转小火煮约 1 小时;8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用( 可加几颗枸杞)。八、 砂锅丸子汤用料：猪肉馅 300 克、豆腐 200 克、卷心菜 100 克、鸡蛋 2 个、灵芝 10 克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱
9、适量、姜适量、八角 1 个、花椒少许做法：1、葱姜末放入肉末内;2、放入一勺盐 ;3、加入适量淀粉，增加肉馅的粘性;4、放入两个鸡 蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲;5、锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内;6、放入一个八角和少许花椒;7、大火煮开，改为小火煮 15 分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来 ;8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用 23 次;9、用小勺取一勺肉馅，做肉丸;也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些;10、放入锅内， 锅中始终要保持是沸 腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型;11、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫 ;12、丸子都浮出表面后，下入豆腐;13、大火煮 78 分钟，丸子就熟透了;14、锅中放入适量 绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜;15、绿甘蓝变软 ，放适量盐进 行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。
