1、上海市青少年健康知识网上竞赛题库中学组食品安全一、单选题1. 蔬菜中含有的（ ） 能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。 BA. 维生素B. 纤维素C. 微量元素2. 自然界中，有“智慧元素”之称的是（ ） 。 B维生素 纤维素 微量元素A.铁B.碘C.钙D.锌3. 经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏（ ）有关。 CA.维生素 AB.维生素 BC.维生素 C4. 一日三餐的合理热量配比为（ ） 。 AA.30，40，30B.30，30，40C.20，40，405. 我国营养学会关于合理膳食提出（ ） 。 CA.食盐要大量、饥饱要适当B.瘦肉要多吃、饮酒要节制C.粗细要搭配、食物要多样6. 长期大量饮酒
2、对人体的哪个脏器损害最严重？ BA.心脏B.肝脏C.肾脏 7. 下列等重量营养素产能最多的是? BA.蛋白质B.脂肪C.糖类8. 生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素? AA.糖类B.脂肪C.蛋白质9. 贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？ BA.钙B.铁C.铜10. 为了促进大脑的发育，应（ ） 。 AA.食用海鲜、乳制品、高蛋白食品B.减少运动，增加睡眠C.多吃零食以补充维生素11. 少年儿童维生素 A 缺乏，会影响（ ）的发育。 BA.骨骼B.眼C.脑12. 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是? AA.动物肝脏B.牛奶C.蛋类13. 含脂肪最低的动物
3、性食物是? BA.猪肉B.鱼肉C.羊肉14. 为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（ ）混合食用。 BA.肉类、蔬菜类B.植物蛋白、动物蛋白C.奶类、豆类D.粮谷类、豆类15. 合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ CA.食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B.适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C.多食用盐、甜食品和动物脂肪16. 下列哪种是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。 AA.吃新鲜卫生的食物B.到大超市里买食物C.不吃街边食品D.吃自己在家做的饭菜E.吃东西前要洗手17. 学习能力差注意力不集中
4、，可能与（ ）缺乏有关。 CA.铜B.铁C.锌D.碘18. 以下属于优质铁的食物来源是（ ） 。 DA.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉19. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ ） 。 CA.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热20. 食品标签上必须标注的内容是（ ） 。 DA.保质期B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有21. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是？ DA.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料22.
5、下列防范食品污染采取的措施错误的是？ BA.不喝生水，水要烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、砧板用前都应清洗干净D.以上都是23. 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？ BA.食品防腐剂B.食品添加剂C.食品防冻剂D.以上均正确24. 天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ DA.水果B.鱼肉C.谷物D.乳类25. （ ）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。 BA.碳酸饮料B.白开水C.果汁饮料D.运动饮料26. 粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、 （ ） ，常吃粗粮有
6、益健康。 BA.蔬菜类B.块茎类C.油脂类D.以上都是二、多选题1. 以下哪些举措可用于预防食源性疾病？ ACDA.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.食物烧熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物2. 以下哪种食物可引起中毒？ ABCDA.河豚鱼B.霉变的甘蔗C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇3. 多吃糖可能引起以下哪种疾病？ ABCA.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压4. 酸奶的益处有以下哪几种？ ABCDA.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖D.减轻乳糖不耐症症状5. 以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯？ ABCDA.不定时定量进食
7、B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物 C.偏食挑食D.长期吃快餐食品6. 人工合成色素对儿童有哪些危害？ ABCA.引发儿童行为过激B.影响儿童智力发育 C.干扰儿童体内正常代谢功能D.影响儿童视力7. 优质食用油不应有的特征是？ ADA.有悬浮物B.没有沉淀物C.清晰透明D.油色发暗8. 下列行为正确是？ BCDA.刚买的苹果直接连皮吃 B.蔬菜在烹调前先用水浸泡 10 分钟左右C.至少每 3 个月对整个冰箱进行清洁消毒 D.饮水机定期清洗9. 以下哪些方法能预防食品腐败变质？ ABCDA.低温保藏B.高温灭菌C.脱水干燥D.盐渍10. 蛋白质的食物来源主要是（ ） 、大豆及其制品。 ABCDA.
8、鱼虾B.肉C.蛋D.奶11. 奶和奶制品是钙的最好来源， （ ）中也含有丰富的钙质。 ABDA.豆制品B.虾皮C.果酱D.芝麻酱12. 经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为？ ABCDA.销售掺杂、掺假的食品 B.销售以假充真、以次充好的食品C.采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D.利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的13. 以下对合理营养的基本要求，哪些是正确的？ ABCA.摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法14. 有关微量元素
9、碘，下列哪些说法是正确的？ ABCDA.碘是合成甲状腺素的主要原料B.长期摄入过量碘可造成甲状腺肿大C.海产品含碘丰富D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病15. 长期过量吃盐容易导致以下哪些疾病？ ABCA.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病16. 以下哪些食物有助于开发儿童智力？ ABCDA.脂类食物B.蛋白质C.糖类和维生素D.矿物质17. 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容应包括哪些？ABCDA.食用方法B.保健作用和适宜人群C.储藏方法D.适宜的食用量18. 关于全麦面包，以下说法正确的是？ BCDA.全麦面包是用 100%全麦制成的B.全麦面包是
10、褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C.全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D.全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙三、判断题1. 已经变质的食物只要经过烧熟煮透，把病菌杀死了，就可食用了。 2. 含铁和维生素丰富的食物有蛋黄、肉类、豆类、动物肝脏、血、肾、海带、绿叶蔬菜、水果等。 3. 多吃富含纤维素的蔬菜、水果、粗粮，保持大便畅通，有利于人体健康。 4. 不挑食，适当多吃含钙、磷和维生素 D 的食物，有利于骨骼和肌肉的发育。5. 青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。 6. 营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。 7. 橙子、牛奶、鸡蛋
11、这样的组合是一顿营养丰富的早餐。 8. 土豆皮发绿或者发芽后就不能再食用了。 9. 餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。 10. 冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。 11. 食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。 12. 野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。 13. 水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。 14. 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。 15. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。16. 河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。
12、 17. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。 18. 扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。 19. 压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。 20. 全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。 21. 苦杏仁中含有剧毒物质氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。 22. 用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。 23. 用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。 24. 小龙虾的消化道虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方， 因此吃的时候要剔除掉。25. 夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。
13、26. 食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级 4 个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，色素等去除的杂质较多，因此一级油是品质最好的食用油。27. 购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。28. 特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。29. 新鲜黄花菜中含有龙葵毒素能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。 30. 野生的鱼在自然环境中自然成长，味道鲜美，更无需担心非法添加剂等人为食品食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。31. 一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。32. 食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。 33. 含有食品添加剂的食品是不安全的。 34. 食物中的天然色素对人体有益无害，不仅能促进食欲，有些还是功能性物质，如花青素。35. 人工合成色素可引发儿童行为过激、影响儿童智力发育、干扰儿童体内正常代谢功能。
