1、第 1 页 共 11 页四十一种家常粥01 蔬菜牛肉粥 原料：牛肉 40 克，米饭 1/4 碗，菠菜 1 棵，肉汤 1/2 杯，土豆、胡萝卜、洋葱 1/5 个，盐若干 制法：（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用 盐调味。 02 豆腐粥 原料：米饭 1/6 碗，肉汤 1/2 杯，豆腐 1/10 块，盐若干 制法：（1） 将豆腐切成小块。 （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在 锅中同煮。 （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 03 鸡蛋粥 原料：鸡蛋-1/2 个，胡萝卜-1/5 个，菠菜-1 棵，米饭-1/4 碗，肉
2、汤-1/2 杯，盐-若干 制法：（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 第 2 页 共 11 页04 蔬菜鱼肉粥 原料：鱼白肉 30 克，胡萝卜 1/5 个，海 带清汤 1/2 杯， 萝卜 20 克，酱油若干，米饭 1/4 碗 制法：（1） 将鱼骨剔净， 鱼肉炖熟并捣碎。 （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。 05 干酪粥 原料：米饭 1/6 碗，水 1/2 杯，干酪 5 克 制法：（1） 将干酪切碎。 （2
3、） 将米饭入锅加适量水煮。 （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。 06 豌豆粥 原料：米饭 1/4 碗，豌豆 5 个，牛奶 1/4 杯，盐若干 制法：（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 （4） 加盐调味。07 胡桃粥 原料：糯米 1/3 杯，胡桃 5 个， 红枣 1 个，盐若干 制法：（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小 锅里煮。 第 3 页 共 11 页（4） 煮好后用盐调 味。 08 苹果
4、麦片粥 原料：燕麦片 3 大匙，牛奶 1/4 杯，苹果 1/6 个，胡萝卜 1/3 个 制法：（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 （2） 将燕麦片及擦好的 1 大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及 1/4 杯水用文火煮。（3） 煮开后再放入 2 大匙擦好的苹果直至煮烂。 09 鱼肉牛奶粥 原料：鱼白肉 1/6 块，牛奶 1 大匙， 盐若干 制法：（1） 将鱼肉抬掇干 净，炖熟并 捣碎。 （2） 将鱼肉放在小 锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 10 芋头粥 原料：芋头 1/2 个，肉汤 1 大匙， 酱油若干 制法：（1） 将芋头皮剥掉切成小 块，用 盐腌一下再洗 净。 （2） 将芋头炖烂 后捣碎并
5、过滤。 （3） 将肉汤及芋 头放在小锅里煮，并不 时 地搅一下。 （4） 煮至粘稠后加 酱油调味。 11 土豆粥 原料：土豆 1/3 个，牛奶 2 大匙，熟蛋黄 1/4 个， 盐若干 制法：（1） 将土豆去皮，炖烂， 捣碎并过滤。 （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并 轻轻搅拌，粘稠后加盐。 （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 12 干酪面包粥 原料：主食面包 1 片，牛奶 2/3 杯，干酪粉 1/2 匙 制法：（1） 将主食面包的 边沿剪掉之后撕成碎片。 （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成 蛋糕粥。 13 胡萝卜酸奶粥 第 4 页 共 11 页原料
6、：胡萝卜 1/10 个，面粉 1 小匙，卷心菜 10 克，酸奶 1 大匙，肉汤 3 大匙，黄油若干 制法：（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉 汤、蔬菜煮，并轻搅。 （3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 14 番茄粥 原料：番茄 1/8 个，米饭 1/4 碗，海 带清汤 1/2 杯，盐若干 制法：（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 15 鸡肉粥 原料：鸡胸脯肉 10 克，米饭 1/4 碗，海 带清汤 1/2 杯，菠菜 10 克，酱油、白糖若干 制法（1） 将鸡胸脯
7、肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 （2） 将菠菜炖熟并切碎。 （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜 鸡 肉同煮。 16 裙带菜红蛤粥 原料：干红蛤 2 个，干裙带菜 20 克，大米 1/4 杯 制法：（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 （3） 以 1：10 的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 （4） 煮好之后用盐调味。 17 红薯鸡蛋粥 原料：红薯 1/6 块，鸡蛋 1 个，牛奶 2 大匙 制法：（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不 时地
8、搅动 。 （4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 第 5 页 共 11 页18 栗子粥 原料：栗子 5 个，海带清汤 1/2 杯 制法：（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 19 蔬菜粥 原料：牛肉 20 克，大米 1/3 杯，胡 萝卜、洋葱若干，香油、酱油若干 制法：（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡 萝卜、洋葱切碎。 （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用 酱油调味。 20 大酱粥 原料：米粥 1 小碗，大酱 1/2 小匙，胡
9、萝卜、洋葱、菠菜若干 制法：（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎 块。 （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 （3） 煮好之后放大酱调味。 21 胡萝卜粥 原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥（如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖） 特点：清香适口胡萝卜味甘性平，有健脾助消化之功，并含有胡 萝卜素 B 族维生素；脂肪糖类其中含大量果胶，有收敛和吸附作用，患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动， 对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。 22 脊肉粥 猪脊肉是指猪脊背上的精肉，古代人已作为药用，其性味甘咸平。猪瘦肉含有丰富的蛋白质，并含有较多的碳水
10、化合物、钙磷铁等营养成分，可防止 发生营养不良。原料： 猪脊肉 100 克粳米 100 克 食盐香油川椒粉各少 许 第 6 页 共 11 页制作： 先将猪脊肉洗净切成小块，放 锅内用香油炒一下，然后加入粳米煮粥。待粥将烂熟时，加入盐胡椒粉调味再煮沸即成。特点： 粥有肉香油等调味品，味道极好，此粥补益人体，小儿常食可防止发生贫血 23.莲子桂圆粥 原料莲子 20 克、 龙眼肉 10 克、糯米 50 克。 做法取莲子、 龙眼肉、糯米同煮成粥。 用法每日 2 次，温 热食用。 作用补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 评注桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案 诵读、 劳伤心脾、记忆减退、
11、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 24.八宝粥 原料芡实、薏仁米、白扁豆、 莲肉、山 药、红枣、桂圆、百合各 6 克、粳米 150 克。 做法先取上述八药煎煮 40 分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 用法分顿调糖食用，连吃数日。 作用健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚 肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 评注八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 25.柏子仁粥 原料柏子仁 15 克、粳米 100 克、蜂蜜适量。 做法先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 用法每日 2 次， 连服 3 天。 作用润肠通便、养心安神。适用于心悸、失
12、眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 评注柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油 14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 26.酸枣仁粥 原料酸枣仁末 15 克、粳米 100 克。 第 7 页 共 11 页做法先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 用法早晚温服。 作用养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 评注酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 27.小米枣仁粥 原料小米 100 克、酸枣仁末 15 克、蜂蜜 40 克。 做
13、法将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 用法每日 2 次，加蜂蜜温服。 作用补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 评注酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 28.绿豆粥 原料 绿豆 30g，粳米 100g 做法 将绿豆、粳米淘洗干净。 把绿豆、粳米放入锅内，加水约 500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食 1-2 次。 营养 内含蛋白质 13.6g，脂肪 0.65g，碳水化合物 95.7g，钙 39mg，磷 25.9mg，铁 2.7mg，维生素A0.20 国际单位，维生素 B10.2mg，维生素 B21.5mg，
14、尼克酸 0.6mg，能产热 453kcal。 功能 绿豆是一种非常好的解暑食品，能清 热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非 过于寒凉，不会滞胃凉脾，是 产后防暑、解暑佳品。 29.银杏粥 益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10 粒，冰糖少量，粳米 2 两，水适量，同 时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、 银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白第 8 页 共 11 页糖为宜。 30
15、.金银花粥 材料：金银花 30 克，白米 30 克。 做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其 浓汁，加入白米 30 克，水 300 毫升，再煮为稀薄的粥。功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、 风热感冒等等。 31.莲藕粥 材料：鲜藕 200 克，白米 100 克，白糖少 许。 做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再 调入些许白糖，即可进食。 功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、 热病口渴等等都能进食。 32.白木耳粥 材料：白木耳 60 克，糯米 100 克。 做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入 银耳
16、，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚 劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 33.红枣粥 材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 34.麦冬竹叶粥 材料：麦冬 30 克，甘草 10 克，竹叶 15 克，白米 100 克，去核红枣 6 枚。 做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 第 9 页 共 1
17、1 页35.豆浆粥 做法：豆腐浆适量，粳米 50 克，一同煮粥。 功效：有润肺胃、消胀满、下 浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治 疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 36.薄荷粥 做法：用大米 150 克煮成粥，另用鲜薄荷 100 克或用干薄荷 20 克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、 风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。 37.菊花粥 做法：用 XX 花 20 克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米 160 克共煮成粥。 功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿 毒及高血压患者较为适宜。 38.芦根粥 做法：鲜芦根 150 克，
18、竹茹 15 克，粳米 60 克，生姜 2 片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分 2 次服食。 功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 39.鸡粥 主料：鸡肉 200 克 调料：葱末 5 克，盐 5 克，熟油、胡椒粉各少许，姜片 5 克，香菜末。 做法： 1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水 2000 克，烧开后用小火煮成粥 2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 特点
19、：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、 补气血。 第 10 页 共 11 页40.皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉 1 块（猪腱肉最好），皮蛋 2 个（无铅皮蛋，一则健康些，二 则石灰味没那么大），姜 1 块，水足量，油盐适量。 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是 圆圆 短短的珍珠米，煮出的粥特 别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用 2 汤匙的油、 1 个半茶匙的盐和少许水（2 茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的 过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻 的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用
20、瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，12 厘米厚的一块猪肉，如果条件 许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： 猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒 23 茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌 12 小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁， 这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时
21、下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中； 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮 20 分钟，然后再转小火煮 1 个半小 时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了 1 个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥 时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成 丝后放回粥中，特 别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉 锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸 腾过程中，小调羹也被带
