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资源描述

1、第 1 页 共 11 页四十一种家常粥01 蔬菜牛肉粥 原料:牛肉 40 克,米饭 1/4 碗,菠菜 1 棵,肉汤 1/2 杯,土豆、胡萝卜、洋葱 1/5 个,盐若干 制法:(1) 准备牛肉精肉并磨碎。 (2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 (3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用 盐调味。 02 豆腐粥 原料:米饭 1/6 碗,肉汤 1/2 杯,豆腐 1/10 块,盐若干 制法:(1) 将豆腐切成小块。 (2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在 锅中同煮。 (3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 03 鸡蛋粥 原料:鸡蛋-1/2 个,胡萝卜-1/5 个,菠菜-1 棵,米饭-1/4 碗,肉

2、汤-1/2 杯,盐-若干 制法:(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 (2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 (3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。 第 2 页 共 11 页04 蔬菜鱼肉粥 原料:鱼白肉 30 克,胡萝卜 1/5 个,海 带清汤 1/2 杯, 萝卜 20 克,酱油若干,米饭 1/4 碗 制法:(1) 将鱼骨剔净, 鱼肉炖熟并捣碎。 (2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 (3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 (4) 煮至粘稠时放入酱油调味。 05 干酪粥 原料:米饭 1/6 碗,水 1/2 杯,干酪 5 克 制法:(1) 将干酪切碎。 (2

3、) 将米饭入锅加适量水煮。 (3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。 06 豌豆粥 原料:米饭 1/4 碗,豌豆 5 个,牛奶 1/4 杯,盐若干 制法:(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。 (2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 (3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。 (4) 加盐调味。07 胡桃粥 原料:糯米 1/3 杯,胡桃 5 个, 红枣 1 个,盐若干 制法:(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。 (2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 (3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小 锅里煮。 第 3 页 共 11 页(4) 煮好后用盐调 味。 08 苹果

4、麦片粥 原料:燕麦片 3 大匙,牛奶 1/4 杯,苹果 1/6 个,胡萝卜 1/3 个 制法:(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 (2) 将燕麦片及擦好的 1 大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及 1/4 杯水用文火煮。(3) 煮开后再放入 2 大匙擦好的苹果直至煮烂。 09 鱼肉牛奶粥 原料:鱼白肉 1/6 块,牛奶 1 大匙, 盐若干 制法:(1) 将鱼肉抬掇干 净,炖熟并 捣碎。 (2) 将鱼肉放在小 锅里加牛奶煮,之后加盐调味。 10 芋头粥 原料:芋头 1/2 个,肉汤 1 大匙, 酱油若干 制法:(1) 将芋头皮剥掉切成小 块,用 盐腌一下再洗 净。 (2) 将芋头炖烂 后捣碎并

5、过滤。 (3) 将肉汤及芋 头放在小锅里煮,并不 时 地搅一下。 (4) 煮至粘稠后加 酱油调味。 11 土豆粥 原料:土豆 1/3 个,牛奶 2 大匙,熟蛋黄 1/4 个, 盐若干 制法:(1) 将土豆去皮,炖烂, 捣碎并过滤。 (2) 将土豆加牛奶用文火煮,并 轻轻搅拌,粘稠后加盐。 (3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 12 干酪面包粥 原料:主食面包 1 片,牛奶 2/3 杯,干酪粉 1/2 匙 制法:(1) 将主食面包的 边沿剪掉之后撕成碎片。 (2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成 蛋糕粥。 13 胡萝卜酸奶粥 第 4 页 共 11 页原料

6、:胡萝卜 1/10 个,面粉 1 小匙,卷心菜 10 克,酸奶 1 大匙,肉汤 3 大匙,黄油若干 制法:(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 (2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉 汤、蔬菜煮,并轻搅。 (3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 14 番茄粥 原料:番茄 1/8 个,米饭 1/4 碗,海 带清汤 1/2 杯,盐若干 制法:(1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。 (2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 (3) 煮好后加入番茄,加盐调味。 15 鸡肉粥 原料:鸡胸脯肉 10 克,米饭 1/4 碗,海 带清汤 1/2 杯,菠菜 10 克,酱油、白糖若干 制法(1) 将鸡胸脯

7、肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。 (2) 将菠菜炖熟并切碎。 (3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜 鸡 肉同煮。 16 裙带菜红蛤粥 原料:干红蛤 2 个,干裙带菜 20 克,大米 1/4 杯 制法:(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 (2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 (3) 以 1:10 的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。 (4) 煮好之后用盐调味。 17 红薯鸡蛋粥 原料:红薯 1/6 块,鸡蛋 1 个,牛奶 2 大匙 制法:(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。 (2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 (3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不 时地

8、搅动 。 (4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀。 第 5 页 共 11 页18 栗子粥 原料:栗子 5 个,海带清汤 1/2 杯 制法:(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。 (2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。 19 蔬菜粥 原料:牛肉 20 克,大米 1/3 杯,胡 萝卜、洋葱若干,香油、酱油若干 制法:(1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡 萝卜、洋葱切碎。 (2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。 (3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用 酱油调味。 20 大酱粥 原料:米粥 1 小碗,大酱 1/2 小匙,胡

9、萝卜、洋葱、菠菜若干 制法:(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎 块。 (2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。 (3) 煮好之后放大酱调味。 21 胡萝卜粥 原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量 制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥(如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖) 特点:清香适口胡萝卜味甘性平,有健脾助消化之功,并含有胡 萝卜素 B 族维生素;脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动, 对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。 22 脊肉粥 猪脊肉是指猪脊背上的精肉,古代人已作为药用,其性味甘咸平。猪瘦肉含有丰富的蛋白质,并含有较多的碳水

10、化合物、钙磷铁等营养成分,可防止 发生营养不良。原料: 猪脊肉 100 克粳米 100 克 食盐香油川椒粉各少 许 第 6 页 共 11 页制作: 先将猪脊肉洗净切成小块,放 锅内用香油炒一下,然后加入粳米煮粥。待粥将烂熟时,加入盐胡椒粉调味再煮沸即成。特点: 粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血 23.莲子桂圆粥 原料莲子 20 克、 龙眼肉 10 克、糯米 50 克。 做法取莲子、 龙眼肉、糯米同煮成粥。 用法每日 2 次,温 热食用。 作用补心脾,益气血。适用于失血性贫血。 评注桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案 诵读、 劳伤心脾、记忆减退、

11、纳谷不香者,可常吃莲子粥。 24.八宝粥 原料芡实、薏仁米、白扁豆、 莲肉、山 药、红枣、桂圆、百合各 6 克、粳米 150 克。 做法先取上述八药煎煮 40 分钟,再加入大米继续煮烂成粥。 用法分顿调糖食用,连吃数日。 作用健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚 肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 评注八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。 25.柏子仁粥 原料柏子仁 15 克、粳米 100 克、蜂蜜适量。 做法先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。 用法每日 2 次, 连服 3 天。 作用润肠通便、养心安神。适用于心悸、失

12、眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 评注柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油 14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。 26.酸枣仁粥 原料酸枣仁末 15 克、粳米 100 克。 第 7 页 共 11 页做法先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。 用法早晚温服。 作用养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 评注酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 27.小米枣仁粥 原料小米 100 克、酸枣仁末 15 克、蜂蜜 40 克。 做

13、法将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。 用法每日 2 次,加蜂蜜温服。 作用补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 评注酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 28.绿豆粥 原料 绿豆 30g,粳米 100g 做法 将绿豆、粳米淘洗干净。 把绿豆、粳米放入锅内,加水约 500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食 1-2 次。 营养 内含蛋白质 13.6g,脂肪 0.65g,碳水化合物 95.7g,钙 39mg,磷 25.9mg,铁 2.7mg,维生素A0.20 国际单位,维生素 B10.2mg,维生素 B21.5mg,

14、尼克酸 0.6mg,能产热 453kcal。 功能 绿豆是一种非常好的解暑食品,能清 热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非 过于寒凉,不会滞胃凉脾,是 产后防暑、解暑佳品。 29.银杏粥 益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法: 银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10 粒,冰糖少量,粳米 2 两,水适量,同 时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、 银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白第 8 页 共 11 页糖为宜。 30

15、.金银花粥 材料:金银花 30 克,白米 30 克。 做法:金银花可在药材店买到。先用水煎煮,取其 浓汁,加入白米 30 克,水 300 毫升,再煮为稀薄的粥。功效:可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、 风热感冒等等。 31.莲藕粥 材料:鲜藕 200 克,白米 100 克,白糖少 许。 做法:先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再 调入些许白糖,即可进食。 功效:益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、大便溏薄、 热病口渴等等都能进食。 32.白木耳粥 材料:白木耳 60 克,糯米 100 克。 做法:白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入 银耳

16、,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。 功效:滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚 劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 33.红枣粥 材料:红枣,白米,分量可随自己口味决定。 做法:很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮。 功效:具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对于血压低、肺虚咳嗽,有一定增益。 34.麦冬竹叶粥 材料:麦冬 30 克,甘草 10 克,竹叶 15 克,白米 100 克,去核红枣 6 枚。 做法:将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,加入粳米、红枣一起煮成粥。 功效:带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等功效,假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,不妨一试。 第 9 页 共 1

17、1 页35.豆浆粥 做法:豆腐浆适量,粳米 50 克,一同煮粥。 功效:有润肺胃、消胀满、下 浊气、利小便的功效,夏天常食可消暑、利湿,并适用于治 疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 36.薄荷粥 做法:用大米 150 克煮成粥,另用鲜薄荷 100 克或用干薄荷 20 克煎成较浓的汤,加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服。 功效:对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、 风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。 37.菊花粥 做法:用 XX 花 20 克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与大米 160 克共煮成粥。 功效:此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿 毒及高血压患者较为适宜。 38.芦根粥 做法:鲜芦根 150 克,

18、竹茹 15 克,粳米 60 克,生姜 2 片,将芦根洗净、切段,与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分 2 次服食。 功效:有清热、除烦、生津、止呕的功效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 39.鸡粥 主料:鸡肉 200 克 调料:葱末 5 克,盐 5 克,熟油、胡椒粉各少许,姜片 5 克,香菜末。 做法: 1:将大米淘洗干净,放入锅内,加水 2000 克,烧开后用小火煮成粥 2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末。 特点

19、:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、 补气血。 第 10 页 共 11 页40.皮蛋瘦肉粥 煮粥用料:瘦肉 1 块(猪腱肉最好),皮蛋 2 个(无铅皮蛋,一则健康些,二 则石灰味没那么大),姜 1 块,水足量,油盐适量。 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下: 1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是 圆圆 短短的珍珠米,煮出的粥特 别绵软; 2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用 2 汤匙的油、 1 个半茶匙的盐和少许水(2 茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的 过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻 的; 3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用

20、瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,12 厘米厚的一块猪肉,如果条件 许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略 略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下: 猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒 23 茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间才可以入味; 4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁, 这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时

21、下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中; 5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮 20 分钟,然后再转小火煮 1 个半小 时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化; 6,粥的质感处理:在转小火煮了 1 个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥 时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成 丝后放回粥中,特 别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉 锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸 腾过程中,小调羹也被带

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