1、 HACCP基础知识及应用培训第一部分基础知识什么是HACCP？HACCP是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis And Critical Control Point ）的首字母缩写。它是为了保证食品安全的一种控制危害的预防性体系。 Hazard（危害）：可能引起伤害的事物，危害分为三类：物理的、化学的、生物的危害。Analysis（分析）：分析整个生产过程中可能存在的危害。Critical Control Point（关键控制点）：为一个点、步骤或程序，若加以控制，则可以预防、去除、或减低食品中危害至可接受程度。 什么是HACCP体系？HACCP（即危害分析与关键控制点）体系
2、是一个建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系 ，可以 主要 在 产品安全的关键加 点上， 是 一个步骤 上 ， 在预防 为 什么是HACCP ？HACCP ，是目 上 的食品安全质量保 体系HACCP体系的，是保 食品在整个生产过程中受可能生的生物、化学、物理因currency1的危害。其“是 可能生的食品安全危害除在生产过程中， 在预防 为 。什么是GMP？良好操作规范（GMP）是fifl制性的 关食品生产、加 、 存、和 的卫生要，是食品生产加 ”的基 要。什么是SSOP？卫生标准
3、操作程序（SSOP）是食品加 为了保证GMP规 的要，保加 过程中除 良的因currency1，其加 的食品卫生要 制 的食品加 过程中 、和卫生保的作。HACCP的 理是什么？、 危害分析（HA）。首 与品种 关和与加 过程 关的可能危 产品安全的 在危害， 全 在危害中可能生的 危害， 种危害制 预防 。、 加 过程中的关键控制点（CCP）。 个 危害 的关键控制点。、 关键 。 的关键控制点的 一个预防 关键 、 建立HACCP控程序。建立 控什么、控、控 和 控 的程序，以保关键 以 全。、 生关键 ，可 的 ，以保 加 的控制， 保 安全的产品 去。、 建立 的 录程序7、 建立验证程序，证明HACCP体系是否正常 。我们为什么要组织 HACCP认证？、 HACCP验证、补充和 善了传统的检验 法。 、fl调加 控制。 、集中在 产品安全的加点上。 、fl调执法人员和之间的交流 、安全检验集中在预防上。 需要 的投资，可其既简单又 。 7 制订和 HACCP 可随 与国际 关食品法规接轨。 HACCP管理体系 突 的优点是： 、食品生产 终产品的检验转化为控制生产环节中 在的危害。 、应 少的资源，作 的事情建立HACCP体系五 预 步骤、 组建HACCP小组、 产品描述、 预期的 、 绘制产品 艺流程图、 流程图的现场认
