1、各類慢性病患營養烹調須知與飲食製作,林 春 玲 護理師,致病的主要危險因子,飲食習慣- 攝取高鹽分的飲食習慣會促進高血壓 歐美的高脂肪飲食習慣會促進動脈硬化 暴飲暴食導致糖尿病、高脂血症、痛風等氣溫- 寒冷、溫度的急遽變化,致病的主要危險因子,吸煙飲酒- 煙槍（每天20支以上）發生心肌梗塞的危險是 沒有吸煙的人的3倍 適量飲酒可降低心臟血管疾病的發生 長期酗酒與血壓上升及動脈硬化的關係已被認定 酗酒導致肝硬化亦是不爭的事實藥物作用- 服用避孕丸較易發生心血管系統併發症,新陳代謝疾病（五項指數中佔其中三項稱之）,腰圍超過90公分（約35吋）血壓超過130/80 mmHg高密度膽固醇 女性 低於5
2、0mg/dl 男性 低於40mg/dl飯前血糖100mg/dl三酸甘油脂濃度150mg/dl,健康進食-均衡飲食的意義及基本食物,五榖根莖類 每天36碗 米飯、麵食、麵條、全麥麵包、甘藷、芋頭、 馬鈴薯等 （米飯1碗200公克、稀飯2 碗、麵條2碗、 中型饅頭1個、薄土司4片、25克/1片）奶類 每天12杯 牛奶1杯240cc. 、發酵乳1 杯240cc. 乳酪1片（約30公克）,健康進食-均衡飲食的意義及基本食物,蛋豆魚肉類 每天4份 蛋1個、豆腐1塊（100g） 豆漿1杯240cc. 魚、肉1兩（約30g）蔬菜類 每天3碟水果類 每天2份油脂類 每天23匙,國 民 飲 食 指 標,1.維持
3、理想體重 BMI（Body Mass Index）身體質量指數 體重（公斤）/ 身高（公尺）的平方 理想體重的範圍為 BMI 18.5 242.均衡攝取各類食物3.三餐以五穀為主食4.多選用高纖食物5.少油、少鹽、少糖的飲食原則 1g食鹽6cc醬油3g味精5g烏醋 12cc番茄醬,國 民 飲 食 指 標,6.多攝取鈣質豐富的食物 如小魚乾、蝦米、軟殼蟹、黃豆製品、 黑芝麻、深綠色蔬菜、海帶、紫菜7.多喝白開水8.飲酒要節制（男性一天不超過2份、女性不超過1份為宜） 1份啤酒250cc葡萄酒120cc紹興酒90cc 米酒70cc威士忌/白蘭地40cc 高梁酒30cc,健 康 生 活 品 質,1.
4、維持理想體重 男性（身高80） 0.7 10 女性（身高70） 0.6 102.規律的生活作息3.休閒運動4.抗老及抗氧化食物 維他命A.C.E、魚油、乳酸菌製品、葡萄籽,健 康 生 活 品 質,5.多攝取深綠色、深黃色之蔬菜水果6.避免高溫油炸及反覆使用回鍋油7.多選擇新鮮自然的食物，少用醃製、煙燻炭烤或加硝製作的食物8.避免吃發霉的食物,銀髮族常見的飲食問題及建議,質與量的選擇 1.五穀根莖類及油脂類可適度減量 2.蛋白質之食物（包括肉、魚、蛋、黃豆、 奶類）及蔬菜水果類均衡攝取依個別咀嚼功能調整質地選擇健康的食物預防慢性病,銀髮族常見的飲食問題及建議,預防便秘-纖維質、水分攝取不足、運動
5、量過少 富含纖維質的食物（蔬菜、豆莢類、水果、 燕麥、豆類、蕃薯、白木耳、黑木耳、洋菜、 麥麩等）及益生菌的攝取能增加腸道有益菌欉 有益於維持腸道的正常功能外出旅行預防便秘良方 1.服用欣表飛鳴 2.飯後服用1小茶匙洋菜粉（用冷開水溶解後酌 加熱開水100cc及黑糖）,癌症預防-健康食品能抗癌嗎？, 任何聲稱有特定療效者，均應視為藥品 現代科學對藥品之驗證流程如下： 實驗室（藥物萃取、製造） 實驗室（細 胞、動物實驗階段） 初步臨床研究（第 一、二相） 隨機對照臨床研究（第三相） 人蔘皂甘在細胞、動物實驗階段雖有初步的 效果，但科學家對其作用及機轉尚缺乏足夠 的瞭解，對癌症的臨床療效及副作用更缺乏 足夠證據, 坊間所謂具有防癌效果的藥品、食品，透過商人 無奇不有的推銷手法，天馬行空的誇大宣傳，其 中如鯊魚軟骨、鮫鯊烯、蜂膠、巴西蘑菇、靈 芝、杜仲葉、茄紅素、膠原蛋白、絞股藍、葉黃 素（視覇）、刺五加、銀杏葉、鍺、綠茶兒茶素 等均缺乏隨機對照臨床研究，目前無法確認其防 癌效果，吾人值此科學一日千里、凡事講求證據 之際，在證據十分不足的情況下，是否要花大把 鈔票，期待名不正、言不順的健康食品能治療棘 手的癌症呢？！,各類營養素功能表,謝 謝 聆 聽 敬 請 指 導,
