1、2017年青少年健康知识网上竞赛试题库附答案小学组食品安全篇一、单选题1下面哪一种早餐搭配更加合理CA稀饭、馒头B豆浆、油条、稀饭C牛奶、鸡蛋、面包、橙子D稀饭、牛奶、果汁牛奶、鸡蛋、面包、橙子稀饭、牛奶、果汁2关于营养，正确的说法是BA吃得多、吃得好，就是有营养B营养素对人体缺一不可，它们来自各种食物中，所以不能挑食、偏食C营养就是蛋白质3预防食物中毒的措施有DA吃腐败变质和超过保质期的食品B在冰箱放臵食物时，生、熟混放在一起C吃带有毒素的食物，如发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、玉米、花生、毒蕈等D买回的瓜果蔬菜仔细用流动的水清洗多遍，然后烧透。生吃时要用开水烫、去掉瓜果的皮4人体必需的营养物质包
2、括AA蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、无机盐和水B蛋白质、糖、纤维素、脂肪、维生素和水C蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐和水5蛋白质的食物来源是AA瘦肉、蛋类、豆制品、奶类B谷类、面类C蔬菜、水果6钙的主要来源是BA蔬菜B奶与奶制品C水果D粮食72012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为BA12315B12331C12358D123698大米过分淘洗容易引起损失的营养素是BA维生素ABB族维生素C维生素CD维生素E9长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是BA干眼病B脚气病C癞皮病D佝偻病10含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透
3、后才能食用的食物是CA山药B花生C四季豆D红薯11以下属于优质铁的食物来源是DA牛奶B大米C菠菜D瘦肉12以下含维生素D最丰富的食物是AA动物肝脏B禽肉C蔬菜D大豆13下列关于鸡蛋的食用方法，下列正确的是CA鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法14下列不能放在冰箱中保存的食物是AA巧克力B鲜牛奶C鲜猪肉D果汁15用冰箱保存保藏食品不正确的做法是CA冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
4、16以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖BA白开水B可乐C绿茶D酸奶17食品标签上必须标注的内容是DA保质期B生产日期C详细的厂址及企业名称D以上都必须具有18烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。AA苯并芘B二噁英C黄曲霉毒素D亚硝胺19（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。AA维生素AB维生素BC维生素CD维生素D20以下哪个不是食物中毒的特征DA腹痛、腹泻B呕吐C发热D咳嗽21柿子不能与哪种食物一起吃DA西瓜B青菜C巧克力D螃蟹22为避免营养素流失过多，以下哪
5、种食物不能放在微波炉中加热CA猪肉B鱼C绿叶蔬菜D排骨汤23海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是BA钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘24凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。DA高血压B糖尿病C冠心病D痢疾25硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是AA海产品B蔬菜C水果D牛奶26鲜鱼食用的最佳时间是CA鲜活的时候B刚死不久C宰杀后23小时D存放很久之后27蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是DA牛奶B酸奶C奶粉D乳饮料28婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物AA鸡蛋B水果C蔬菜D低蛋白质食物29鲜蛋的外观特点是CA蛋壳有裂纹B蛋壳发暗C蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D蛋
6、壳表面的粉霜脱落，色泽油亮30下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的CA吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了31下列食物中含锌量最高的是CA胡萝卜B西红柿C牡蛎D猪肉32能促进人体钙吸收的方法是AA常在户外晒太阳B经常做理疗C多吃谷类食物D多吃蔬菜水果33维生素B2的良好来源是DA白菜B菠菜C大米D动物肝脏34以下哪位小朋友的做法是正确的CA小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B小红直接食用未经清洗的苹果C小丽放学回家后先洗手再吃饼干D以上都正确35下列防范食品污染采取的措施错
7、误的是BA不喝生水，水要烧开了再喝B吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C菜刀、砧板用前都应清洗干净D以上都是36为什么不能过度喝饮料DA多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D以上都是37以下哪种食物不宜空腹吃DA香蕉B柿子C冷饮D以上都是38汤圆变红后不能食用的原因是CA变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B变红后汤圆的口感不好C变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒D以上说法均不正确39我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾
8、病尤为突出AA细菌性污染B食源性寄生虫感染C食源性化学性中毒D食源性真菌毒素中毒40以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题BA食品防腐剂B食品添加剂C食品防冻剂D以上均正确41食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少AA410B290C100D18042有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物CA肥肉B瘦肉C蔬菜水果D鱼类制品43以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育DA不吃早餐B长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条C长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果D以上都是44婴幼儿缺锌的症状主要有BA生长发育缓
9、慢B味觉减退、食欲不振C消瘦D免疫功能低下45以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品DA油炸类食品B汽水可乐类饮料C方便面和膨化食品D红薯46天然食品中，营养最完整和易于吸收的是DA水果B鱼肉C谷物D乳类47每日摄入多少食盐可满足人体正常需要AA35克B69克C1015克D1620克48预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃DA生牛肉B生水C生鸡蛋D以上都是49多吃蔬菜水果是为了获得CA丰富的蛋白质B充足的能量C丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D充足的碳水化合物50织纹螺因含有（）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。CA砷B汞C河豚毒素D贝类毒素51膳食中长期摄入过量铝
10、会引起以下哪种不良后果DA营养不良B甲状腺肿大C肠胃疾病D影响儿童智力发育52边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病AA消化系统B肝炎C肺炎D呼吸道53中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（）较高的食物，以促进铁的吸收。CA维生素AB维生素BC维生素CD维生素54（）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。BA碳酸饮料B白开水C果汁饮料D运动饮料55吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。DA早餐B午餐C晚餐D以上都是56（）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。BA肉B奶C蛋D豆制
11、品57豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。BA冷却B煮沸C加热D以上都不是58烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（），危害人体健康，不宜饮用。BA山梨酸盐B亚硝酸盐C磷酸盐D硝酸盐59上海市实施中华人民共和国食品安全法办法规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（）米范围内设摊经营。CA80B90C100D15060四季豆中毒的潜伏期一般为24小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状DA恶心B呕吐C腹痛D口舌发麻61粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（），常吃粗粮有益健康。BA蔬菜类B块茎类C油脂类
12、D以上都是62（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。DA烘烤类B熟粉类C蒸煮类D油炸类63长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病AA老年痴呆症B甲状腺肿大C肠胃疾病D癌症64下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的BA过敏症状B佝偻病C神经炎D贫血65熟食在室温下存放不可超过（）小时AA2小时B4小时C8小时D12小时66吃零食最好选择在与正餐相隔（）小时DA05小时B051小时C115小时D152小时67上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高DA50万元B40万元C10万元D20万元68下列哪种场所经营的食品更加安全CA路边摊贩B无证小食店C正规
13、超市D以上都安全69对于饮食安全，下列哪种做法是正确的CA膨化食品味美可口，可以经常吃B夏天气温高，可多吃冷饮来降温C合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D以上都是70患有痢疾、伤寒、（）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。DA乙肝B甲C丙肝D病毒性肝炎71以下哪种是健康的饮水习惯AA白开水是最好的饮料，要常喝B口渴时才喝水，不渴时不必喝C有时可以直接喝自来水D饮料好喝又解渴，应该多喝72反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高DA大豆油B花生油C橄榄油D人造奶油73可随唾液传播而导致胃病的菌是（），它与胃癌的发生也有着密切的关系。AA幽门螺杆菌B
14、金黄色葡萄球菌C链球菌D大肠杆菌74冷鲜鸡应存放在（）的温度条件下。BA50B04C18D0以下75关于月饼，以下说法正确的是DA传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用B可以空腹食用月饼C“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D不宜将月饼当作主食76关于家庭存放食物，以下行为错误的是DA熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层D新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起77有关酸奶，以下说法正确的是DA酸奶是变酸的牛奶B酸奶喝得越多越好C酸奶空腹时喝效果好D小包装酸奶一次喝完最好78以下哪种早餐搭配方式更
15、健康DA前一天的剩饭、剩菜B培根、薯条、香肠C油条、豆浆D面包、鸡蛋、苹果、牛奶79关于小龙虾，以下说法错误的是BA购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的B野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C不要食用小龙虾的头部D小龙虾的消化道虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方80什么是食品安全DA食品无毒无害B符合应当有的营养要求C对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害D以上都是81我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是AA所有人都应该食用加碘盐B甲亢患者不需食用加碘盐C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐在上海的餐馆就
16、餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。CA红色“哭脸”B黄色“平脸”C绿色“笑脸”D白色“平脸”二、多选题1以下哪些食物有助于儿童智力发育ABCA核桃B鱼C蛋黄D糖果2儿童应经常食用下列哪种食品ADA五谷杂粮B膨化食品C各种保健品D新鲜水果3以下哪些举措可用于预防食源性疾病ACDA食物储存时保持洁净，生熟分开B使用冰箱长时间储存食物，C食物烧熟煮透D使用安全的水和原材料加工食物4以下对合理营养的基本要求，正确的是ABCA摄取的食品应供给足量的营养素和热能B食物应对人体无毒害C食物不应有微生物污染及腐败变质D爆炒、油炸能使食品具有良好
17、的色、香味，所以是良好的烹调方法5购买食品发现以下哪些情形不要购买ABCDA包装破损B超过保质期C罐头食品发生胖听现象D食品外观有发霉变质现象6以下哪些措施可避免儿童食物中毒ABCDA不食用不新鲜的食物B尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热C剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间D不吃过了保质期的食物7以下哪种食物可引起中毒ABCDA河豚鱼B霉变的甘蔗C有“赤潮”发生的水域的贝D颜色鲜艳的蘑菇8可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是ABCA吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗切后尽快烹调D放点盐9多吃糖可能引起以下哪种疾病ABCA肥胖B糖尿病C龋齿D高血压10酸奶的益处有以下哪几种ABCDA易于消化吸收B刺
18、激胃酸分泌C抑制肠道腐败菌的生长繁殖D减轻乳糖不耐症症状11以下哪些是儿童不宜多食的食物ABCDA糖果B方便面C碳酸饮料D冷饮12以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯ABCDA不定时定量进食B吃高糖、高盐、高脂肪的食物C偏食挑食D长期吃快餐食品13人工合成色素对儿童有哪些危害ABCA引发儿童行为过激B影响儿童智力发育C干扰儿童体内正常代谢功能D影响儿童视力14以下哪些食物属于洋快餐ABA汉堡B炸薯条C粉丝D米线15下列哪些饮食习惯是错误的ABCDA可以将零食当饭吃B少吃饭多吃零食C不饿就不吃D饿了就去买流动摊贩的东西吃16以下哪几种食品不能吃ABCDA反复烧开的水B烧焦的鱼肉C发霉的花生D发芽的
19、土豆17我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种ABCDA卫生条件差B从业人员没有健康证C可能存在腐败变质的食物D不知道食物来源18以下关于食品安全知识，说法正确的是ABCDA养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手B生吃的瓜果和蔬菜要洗净C食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等D尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热19优质食用油不应有的特征是ADA有悬浮物B没有沉淀物C清晰透明D油色发暗20以下哪些食物中含有脂溶性维生素ABCA胡萝卜B鸡蛋C麦胚D绿叶菜21以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染BCDA猪肉B花生C玉米D花生油22下列行为正确是BCDA刚买的苹果直
20、接连皮吃B蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右C至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒D饮水机定期清洗23鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。ACA维生素AB维生素BC核黄素D膳食纤维24食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现（）等消化道症状。ABCDA恶心B呕吐C腹痛D腹泻25以下哪些方法能预防食品腐败变质ABCDA低温保藏B高温灭菌C脱水干燥D盐渍26膨化食品如薯片、雪饼等，属于（）类食品，不能经常食用。ABCA高油脂B高热量C低粗纤维D低糖27蛋白质的食物来源主要是（）、大豆及其制品。ABCDA鱼虾B肉C蛋D奶28奶和奶制品是钙的最好来源，（）中也含有丰富
21、的钙质。ABDA豆制品B虾皮C果酱D芝麻酱29以下哪些零食不宜身体健康ABCA可乐B奶油蛋糕C果冻D海苔30以下哪些食物不宜存放在冰箱中ABCDA香蕉B巧克力C西红柿D黄瓜三、判断题1边看电视边吃饭为既省时间又对身体有益。2饭菜不同，其中所含的营养素也不尽相同，所以长期偏食也会引起营养素缺乏而得病。3零食有营养，所以应该养成多吃零食的习惯。4乱吃零食会减弱胃肠工作能力，引起消化不良。5营养是人维持生命、进行体力和脑力活动、身体发育和健康的物质基础。6煮饭前要将大米多淘洗几遍，直到水变清为止。7青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。8营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习
22、效果。9橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。10吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。11每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。12吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。13土豆皮发绿或者发芽后就不能再食用了。14餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。15自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。16冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。17水和奶茶等饮料都是液体，嘴巴干的时候喝饮料是一样的。18果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。19放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。20小学生应该多吃保健食品，让身体更健康。21反复烧开
23、的水不宜饮用。22牛奶变酸就是酸牛奶。23膨化食品味美可口，可以经常吃。24冰箱就是保险箱，不用担心食物会变质。25食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。26野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。27水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。28天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。29三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。30鸡蛋生吃营养更好。31食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。32河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。33存放在冰
24、箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。34扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。35压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。36全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。37一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。38传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。39苦杏仁中含有剧毒物质氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。40用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。41用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。42小龙虾的消化道虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。43野外采的蘑菇都可以吃。44夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。
