1、 茶叶营养特性农学 31401：杨冲 学号：201404304茶叶之所以受到人们的欢迎，除了它是受人们欢迎的一种好饮料外，还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用。正如宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。 ”卢仝是酷爱喝茶的文人，苏轼认为经常饮茶胜过服药。事实也是如此。翻开茶时史料，有关饮茶与健康的记载很多很多，这些记载把茶叶的效用描绘得十分神妙，就是一些古代名医在著述中对此也有不少阐述。现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有 450 种以上，无机矿物营养元素不少于 15 种，由此可见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。当然，
2、茶叶虽对人体具有保健和药理功能，但由于其含量有限，不可能完全起到治疗健身的作用，这也是应该看到的。一 、 茶 的 保 健 功 能1、 茶 叶 基 本 成 份 之 功 能（ 1） 儿 茶 素 类 : 俗 称 茶 单 宁 ,是 茶 叶 特 有 成 份 ， 具 有 苦 、 涩 味 及 收 敛 性 。 在 茶 汤 中 可 与 咖 啡 因 结 合而 缓 和 咖 啡 因 对 人 体 的 生 理 作 用 。 具 抗 氧 化 、 抗 突 然 异 变 、 抗 肿 瘤 、 降 低 血 液 中 胆 固 醇及 低 低 密 度 酯 蛋 白 含 量 、 抑 制 血 压 上 升 、 抑 制 血 小 板 凝 集 、 抗 菌
3、、 抗 产 物 过 敏 等 功 效 。 （ 2） 咖 啡 因 :带 有 苦 味 ， 是 构 成 茶 汤 滋 味 的 重 要 成 份 。 红 茶 茶 汤 中 ， 与 多 无 酚 类 结 合 成 为 复 合 物； 茶 汤 冷 后 形 成 乳 化 现 象 。 茶 中 特 有 的 儿 茶 素 类 及 其 氧 化 缩 和 物 可 使 除 中 咖 啡 因 的 兴 奋作 用 减 缓 而 持 续 ， 故 喝 茶 可 使 长 途 开 车 的 人 保 持 头 脑 清 醒 及 较 有 耐 力 。 （ 3） 矿 物 质 :茶 中 含 有 丰 富 的 钾 、 钙 、 镁 、 锰 等 11 种 矿 物 质 。 茶 汤 中
4、 阳 离 子 含 量 较 多 而 阴 离子 较 少 ， 属 于 碱 性 食 品 。 可 帮 助 体 液 维 持 碱 性 ， 保 持 健 康 。 钾 ： 促 进 血 钠 排 除 。 血 钠 含 量 高 ， 是 引 起 高 血 压 的 原 因 之 一 ， 多 饮 茶 可 防 止 高 血压 。 氟 ： 具 有 防 止 蛀 牙 的 功 效 。 锰 ： 具 有 抗 氧 化 及 防 止 老 化 之 功 效 ， 增 强 免 疫 功 能 ， 并 有 助 于 钙 的 利 用 。 因 不 溶于 热 水 ， 可 磨 成 茶 粉 食 用 。 （ 4） 维 生 素 类 胡 萝 卜 素 ： 在 人 体 可 转 换 为 维
5、 生 素 ,但 要 和 茶 未 一 起 饮 咽 才 可 补 充 。 B 群 维 生 素 及 维 生 素 C:为 水 溶 性 ， 可 由 饮 茶 中 获 取 。 （ 5） 其 他 机 能 成 份 : 黄 酮 醇 类 具 增 强 微 血 管 壁 消 除 口 臭 功 效 。 皂 素 抗 癌 、 抗 炎 症 功 效 。 胺 基 酪 酸 于 制 茶 过 程 中 强 迫 茶 叶 进 行 无 氧 呼 吸 而 产 生 ， 称 佳 叶 龙 茶 可 以 防 高 血 压。 2、 茶 的 功 效中 国 古 人 曾 认 为 茶 有 十 德 ： 以 茶 散 郁 气 ， 以 茶 驱 睡 气 ， 以 茶 养 生 气 ， 以
6、茶 除 病 气 ，以 茶 利 礼 仁 ， 以 茶 表 敬 意 ， 以 茶 尝 滋 味 ， 以 茶 养 身 体 ， 以 茶 可 行 道 ， 以 茶 可 雅 志 。 【 茶 的 二 十 三 功 效 】 (1)少 睡 (2)安 神 (3)明 目 (4)清 头 目 (5)止 渴 生 津 (6)清 热 (7)消 暑 (8)解 毒 (9)消 食 (10)醒 酒 (11)去 减 肥 (12)下 气 (13)利 水 (14)通 便 (15)治 痢 (16)去 痰 (17)祛风 解 表 (18)坚 齿 (19)治 心 痛 (20)疗 疮 治 瘘 (21)疗 饥 (22)益 气 力 (23)延 年 益 寿 茶 的
7、 其 它 功 效 不 成 系 统 者 ， 尚 有 如 下 数 条 ： 格 物 粗 谈 称 ： “烧 烟 可 辟 蚊 ： 建兰 生 丸 斑 ， 冷 茶 和 香 油 洒 叶 上 ”。 救 生 苦 海 称 ： “口 烂 ， 茶 根 代 茶 煎 饮 ”。 本 草纲 目 ： 治 “痘 疮 作 痒 ， 房 中 宜 烧 茶 烟 恒 熏 之 ”二、六大茶类在保健方面的不同之处1、绿茶的保健功能（ 1） 绿 茶 抗 衰 老绿 茶 所 含 的 抗 氧 化 剂 有 助 于 抵 抗 老 化 。 因 为 人 体 新 陈 代 谢 的 过 程 ， 如 果 过 氧 化 ， 会产 生 大 量 自 由 基 ， 容 易 老 化 ，
8、 也 会 使 细 胞 受 伤 。 SOD（ 超 氧 化 物 歧 化 ） 是 自 由 基 清 除剂 ， 能 有 效 清 除 过 剩 自 由 基 ， 阻 止 自 由 基 对 人 体 的 损 伤 。 绿 茶 中 的 儿 茶 素 能 显 著 提 高 SOD 的 活 性 ， 清 除 自 由 基 。（ 2） 绿 茶 抗 菌研 究 显 示 ， 绿 茶 中 儿 茶 素 对 引 起 人 体 致 病 的 部 分 细 菌 有 抑 制 效 果 ， 同 时 又 不 致 伤 害肠 内 有 益 菌 的 繁 衍 ， 因 此 绿 茶 具 备 整 肠 的 功 能 。 有 研 究 表 明 茶 多 酚 能 清 除 机 体 内 过多
9、的 有 害 自 由 基 ， 能 够 再 生 人 体 内 的 -VE、 VC、 GSH、 SOD 等 高 效 抗 氧 化 物 质 ，从 而 保 护 和 修 复 抗 氧 化 系 统 ， 对 增 强 机 体 免 疫 、 对 防 癌 、 防 衰 老 都 有 显 著 效 果 。长 喝 绿 茶 能 降 低 血 糖 、 血 脂 、 血 压 ， 从 而 预 防 心 脑 血 管 疾 病 。（ 3） 绿 茶 降 血 脂科 学 家 做 的 动 物 实 验 表 明 ， 茶 中 的 儿 茶 素 能 降 低 血 浆 中 总 胆 固 醇 、 游 离 胆 固 醇 、 低密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 ， 以 及 三 酸 甘
10、油 酯 之 量 ， 同 时 可 以 增 加 高 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 。 对 人 体的 实 验 表 明 则 有 抑 制 血 小 板 凝 集 、 降 低 动 脉 硬 化 发 生 率 。 绿 茶 含 有 黄 酮 醇 类 ， 有 抗 氧 化作 用 ， 亦 可 防 止 血 液 凝 块 及 血 小 板 成 团 ， 降 低 心 血 管 疾 病 。（ 4） 绿 茶 瘦 身 减 脂绿 茶 含 有 茶 碱 及 咖 啡 因 ， 可 以 经 由 许 多 作 用 活 化 蛋 白 质 激 酶 及 三 酸 甘 油 酯 解 脂 酶 ，减 少 脂 肪 细 胞 堆 积 ， 因 此 达 到 减 肥 功 效 。（ 5）
11、绿 茶 防 龋 齿 、 清 口 臭绿 茶 含 有 氟 ， 其 中 儿 茶 素 可 以 抑 制 生 龋 菌 作 用 ， 减 少 牙 菌 斑 及 牙 周 炎 的 发 生 。 茶 所含 的 单 宁 酸 ， 具 有 杀 菌 作 用 ， 能 阻 止 食 物 渣 屑 繁 殖 细 菌 ， 故 可 以 有 效 防 止 口 臭 。（ 6） 绿 茶 防 癌绿 茶 对 某 些 癌 症 有 抑 制 作 用 ， 但 其 原 理 皆 限 于 推 论 阶 段 。 对 防 癌 症 的 发 生 ， 多 喝 茶必 然 是 有 其 正 向 的 鼓 励 作 用 。（ 7） 绿 茶 美 白 及 防 紫 外 线 作 用专 家 们 在 动
12、 物 实 验 中 发 现 ， 绿 茶 中 的 儿 茶 素 类 物 质 能 抗 UV-B 所 引 发 之 皮 肤 癌 。（ 8） 绿 茶 可 改 善 消 化 不 良 情 况近 年 的 研 究 报 告 显 示 ， 绿 茶 能 够 帮 助 改 善 消 化 不 良 的 情 况 ， 比 如 由 细 菌 引 起 的 急 性腹 泻 ， 可 喝 一 点 绿 茶 减 轻 病 况 。2、红茶的保健功能红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶的功效 （1）强健骨骼2002 年 5 月 13 日美国医师协会发表对男性
13、 497 人、女性 540 人 10 年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶17.4，绿茶12.0 ，红葡萄酒 9.6，鲜桔子汁0.8。 （2）防治心梗日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。 （3）抗衰老美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。 （4）帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能 （5）预防感冒、防蛀牙、降低血糖和高血压红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血
14、糖值与高血压。 研究表明：红茶功效不逊于绿茶 且更有益于心脏 。3、黄茶的保健功能黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有 85以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。4、黑茶的保健功能（ 1） 补 充 膳 食 营 养 黑 茶 中 含 有 较 丰 富 的 营 养 成 份 ，
15、最 主 要 的 是 维 生 素 和 矿 物 质 ， 另 外 还 有 蛋 白 质 、 氨基 酸 、 糖 类 物 质 等 。 对 主 食 牛 、 羊 肉 和 奶 酪 ， 饮 食 中 缺 少 蔬 菜 和 水 果 的 西 北 地 区 的 居民 而 言 ， 长 期 饮 用 湖 南 黑 茶 ， 是 他 们 人 体 必 需 矿 物 质 和 各 种 维 生 素 的 重 要 来 源 ， 有 生 命之 茶 之 说 。 （ 2） 助 消 化 、 解 油 腻 、 顺 肠 胃 黑 茶 中 的 咖 啡 碱 、 维 生 素 、 氨 基 酸 、 磷 脂 等 有 助 于 人 体 消 化 ， 调 节 脂 肪 代 谢 ， 咖 啡碱
16、 的 刺 激 作 用 更 能 提 高 胃 液 的 分 泌 量 ， 从 而 增 进 食 欲 ， 帮 助 消 化 。 日 本 学 者 通 过 科 学 检验 已 证 明 ， 黑 茶 具 有 很 强 的 解 油 腻 、 消 食 等 功 能 ， 这 也 是 肉 食 民 族 特 别 喜 欢 这 种 茶 的 原因 。 另 外 ， 黑 茶 还 能 改 善 肠 道 微 生 物 环 境 ， 具 有 顺 肠 胃 的 功 能 。 我 国 民 间 有 利 用 老 黑 茶治 疗 腹 胀 、 痢 疾 、 不 消 食 的 传 统 。 （ 3） 降 脂 、 减 肥 、 软 化 人 体 血 管 、 预 防 心 血 管 疾 病 血
17、 脂 含 量 高 ， 会 使 得 脂 质 在 血 管 壁 上 沉 积 ， 因 而 引 起 动 脉 粥 状 硬 化 和 形 成 血 栓 。 黑茶 具 有 良 好 的 降 解 脂 肪 、 抗 血 凝 、 促 纤 维 蛋 白 原 溶 解 作 用 和 显 著 抑 制 血 小 板 聚 集 ， 还 能使 血 管 壁 松 弛 ， 增 加 血 管 有 效 直 径 ， 从 而 抑 制 主 动 脉 及 冠 状 动 脉 内 壁 粥 样 硬 化 斑 块 的 形成 。 达 到 降 压 、 软 化 血 管 ， 防 治 心 血 管 疾 病 的 目 的 。 （ 4） 抗 氧 化 、 延 缓 衰 老 ， 延 年 益 寿 有 关
18、 衰 老 的 自 由 基 理 论 认 为 ， 在 正 常 生 理 条 件 下 ， 人 体 内 的 自 由 基 不 断 产 生 ， 也 不断 被 清 除 ， 处 于 平 衡 状 态 。 黑 茶 中 不 仅 含 有 丰 富 的 抗 氧 化 物 质 如 儿 茶 素 类 、 茶 色 素 、 黄酮 类 、 维 生 素 C、 维 生 素 E、 D 一 胡 萝 卜 素 等 ， 而 且 含 有 大 量 的 具 抗 氧 化 作 用 的 微 量元 素 如 锌 、 锰 、 铜 （ SOD 的 构 成 元 素 ） 和 硒 （ GSHPX 的 构 成 元 素 ） 等 。 黑 茶 中 的 儿茶 素 、 茶 黄 素 、 茶
19、 氨 酸 和 茶 多 糖 ， 尤 其 是 含 量 较 多 的 复 杂 类 黄 酮 等 都 具 有 清 除 自 由 基 的功 能 ， 因 而 具 有 抗 氧 化 、 延 缓 细 胞 衰 老 的 作 用 。 （ 5） 抗 癌 、 抗 突 变 自 20 世 纪 70 年 代 后 期 ， 世 界 各 国 的 科 学 家 先 后 发 现 茶 叶 或 茶 叶 提 取 物 对 多 种 癌症 的 发 生 具 有 抑 制 作 用 。 湖 南 农 业 大 学 采 用 现 代 药 物 筛 选 的 尖 端 技 术 高 通 量 筛 选 技 术 对黑 茶 进 行 肿 瘤 细 胞 模 型 SGC7901 的 高 通 量 筛
20、 选 研 究 ， 证 明 黑 茶 对 肿 瘤 细 胞 具 有 明 显的 抑 制 作 用 。 （ 6） 降 血 压 茶 叶 具 有 降 血 压 的 作 用 早 有 报 道 。 最 近 ， 日 本 报 道 ， 茶 叶 中 特 有 的 氨 基 酸 茶 氨 酸 能通 过 活 化 多 巴 胺 能 神 经 元 ， 起 到 抑 制 血 压 升 高 的 作 用 。 此 处 ， 还 发 现 茶 叶 中 的 咖 啡 碱 和儿 茶 素 类 能 使 血 管 壁 松 弛 ， 增 加 血 管 的 有 效 直 径 ， 通 过 血 管 舒 张 而 使 血 压 下 降 。 我 国 楼福 庆 等 发 现 茶 色 素 具 有 显
21、著 的 抗 凝 、 促 进 纤 溶 、 防 止 血 小 板 黏 附 聚 集 ， 抑 制 动 脉 平 滑 肌细 胞 增 生 的 作 用 ， 还 能 显 著 降 低 高 脂 动 物 血 清 中 甘 油 三 酯 、 低 密 度 脂 蛋 白 ， 提 高 血 清 中高 密 度 脂 蛋 白 ， 并 对 ACE 酶 具 有 显 著 抑 制 作 用 ， 具 有 降 压 效 果 。 （ 7） 改 善 糖 类 代 谢 ， 降 血 糖 ， 防 治 糖 尿 病 黑 茶 中 的 茶 多 糖 复 合 物 是 降 血 糖 的 主 要 成 分 。 茶 多 糖 复 合 物 通 常 称 为 茶 多 糖 ， 是 一类 组 成 成
22、分 复 杂 且 变 化 较 大 的 混 合 物 。 对 几 种 茶 类 的 茶 多 糖 含 量 测 定 的 结 果 表 明 ， 黑 茶的 茶 多 糖 含 量 最 高 ， 且 其 组 分 活 性 也 比 其 它 茶 类 要 强 ， 这 是 因 为 在 发 酵 茶 中 ， 由 于 糖 苷酶 、 蛋 白 酶 、 水 解 酶 的 作 用 ， 而 形 成 了 相 对 长 度 较 短 的 糖 链 和 肽 链 的 缘 故 ， 短 肽 链 较 长肽 链 更 易 被 吸 收 ， 且 生 物 活 性 更 强 ， 这 可 能 就 是 发 酵 茶 尤 其 是 黑 茶 茶 多 糖 降 血 糖 效 果 优于 其 它 茶
23、类 的 原 因 之 一 。 （ 8） 杀 菌 、 消 炎 黑 茶 汤 色 的 主 要 组 成 成 分 是 茶 黄 素 和 茶 红 素 。 研 究 表 明 ， 茶 黄 素 不 仅 是 一 种 有 效 的自 由 基 清 除 剂 和 抗 氧 化 剂 ， 还 对 肉 毒 芽 杆 菌 、 肠 类 杆 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 荚 膜 杆 菌 、蜡 样 芽 孢 杆 菌 有 明 显 的 抗 菌 作 用 。 此 外 ， 茶 黄 素 对 流 感 病 毒 的 侵 袭 和 轮 状 病 毒 和 肠 病 毒的 感 染 有 一 定 的 抑 制 作 用 。 （ 9） 利 尿 解 毒 、 降 低 烟 酒 毒 害
24、 黑 茶 中 咖 啡 碱 的 利 尿 功 能 是 通 过 肾 促 进 尿 液 中 水 的 滤 出 率 来 实 现 的 。 同 时 ， 咖 啡 碱对 膀 胱 的 刺 激 作 用 既 能 协 助 利 尿 ， 又 有 助 于 醒 酒 ， 解 除 酒 毒 。 同 时 ， 黑 茶 中 的 茶 多 酚 不但 能 使 烟 草 的 尼 古 丁 发 生 沉 淀 ， 并 随 小 便 排 出 体 外 ， 而 且 还 能 清 除 烟 气 中 的 自 由 基 ， 降低 烟 气 对 人 体 的 毒 害 作 用 。 对 于 重 金 属 毒 物 ， 茶 多 酚 有 很 强 的 吸 附 作 用 ， 因 而 多 饮 茶 还可 缓
25、 解 重 金 属 的 毒 害 作 用 。5、白茶的保健功能白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。 跟绿茶和花茶相比,喝白茶有以下好处：白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶, 国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase) 活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收, 分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡.白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功 ,在产区夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人会中暑.因此白牡丹是当地茶农夏季必
26、备的白茶之一. 在我国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药.故清代名人周亮工在闽小记中载: 白毫银针, 产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药.现在太姥山还有一株具有 170 多年树龄的福鼎大白茶原始母树名曰绿雪芽 .白茶存放时间越长 ,其药用价值更高.白茶中还含有丰富的维生素 A 原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素 A ,维生素 A 能合成视紫红质, 能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病.同时白茶还有防辐射物质, 对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害.因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害 ,尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶,有利
27、于保护眼睛, 健体.6、青茶的保健功能乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近发表在肥胖期刊 上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。 （1）乌龙茶减肥: 用乌龙茶减肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，不加糖。而且，不要饭后马上喝，隔 1 小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如果
28、喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。泡茶时，水温要控制在 80 90左右；泡好的茶要在 3060 分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。 （ 2） 乌龙茶的美容 乌龙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用；延缓衰老的临床实验又提示，乌龙茶能提高 SOD 酶活性。由此可推知，乌龙茶大概对皮肤具有一定的保健作用。（3）活化自律神经，减轻压力 乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境，并有助减肥。 （4）提高能量代谢 曰本对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的测试，结果发现水并无特殊功效，绿茶则 1 小时能提高 4
29、 卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高 9 卡的代谢呦！ 且乌龙茶的功效可延续 5 个小时，所以 1 杯 300c.c.乌龙茶就能消耗 40 卡的热量（相当于快走 15 分钟、上下楼梯 10 分钟）（5）防癌症 1998 年 6 月 15 日健康报(记者郑远翔) 报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于 99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为 42-67%，患癌鼠平均瘤数为 2.2-3 个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为
30、90%，患癌鼠平均瘤数为 5.2 个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为 100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。 （6）降血脂 1981 年，曰本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就乌龙茶对动物脂肪代谢的影响进行试验，证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。1983 年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用乌龙茶，连续 24 周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表
31、明，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医?quot;瘀血症“均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。 （7）抗衰老 1983 年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E 的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素 E 一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素 C 情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素 C含量持较高水平，尿中维生素 C 排出量减少，而维生素 C
32、的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。1985 年 10 月王泽农教授访问安溪茶乡时，赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。参考文献【1】 茶叶的营养与保健价值及其开发利用 - 中国食物与营养 - 肖玫 杨丽琴 刘晓明 吴继群 【2】 茶叶的营养与保健功能 - 茶叶通讯 - 毛清黎 对于课程的意见和建议对于本学期选修的“茶叶营养与健康”的课程，可以说是第一次能够系统地学习到关于茶叶的许多知识，了解到单纯的喝“茶水”以外的更多的茶文化。总体来说，我觉得这门课程很好，讲师讲解得也很有条理、详尽、明了易懂。而且，我也觉得讲师采取让学生授课的教学方式也不错，能够给学生机会展示自己，也可以让同学们自动学习更多的茶叶知识。而我想提的建议有：希望讲师能够更多点机会给学生真实地去观察茶叶、了解茶叶，例如，可以让同学们自己带茶叶回来泡，分享赏茶品茶心得。而在让学生授课时候，最好能够分配好学生负责的内容，尽量不要重复。也可以尝试一下采取别的教学方式，让更多的学生参与课堂活动，发挥积极性。
