1、家禽的屠宰加工卫生和检验检疫,一、 家禽的宰前管理(一)家禽的宰前休息管理 24-48h(二)家禽的宰前停食管理 12-24h,第一节 家禽的宰前检验检疫,二、 家禽的宰前检验检疫 (一)家禽宰前检验检疫的程序 1.采购和运输检验检疫2.入场验收3.住场查圈4.送宰检查,草原兴发草原绿鸟鸡,(二)家禽宰前检验检疫的方法具体做法可归纳为“静、动、食”三大环节和“看、听、摸、检”四大要领1群体检查(1) 静态检查(2) 动态检查(3) 饮食状态检查2个体检查,三、家禽宰前检验检疫后的处理,(一)准宰(二)禁宰(三)急宰(四)死禽的处理,巴基斯坦,第二节 家禽屠宰加工卫生与监督,一、致昏二、刺杀与放
2、血(一) 颈动脉颅面分支放血法(二) 口腔放血法(三) 三管切断法三、煺毛,四、净膛所谓净膛,即去除屠畜的内脏,应在浸烫煺毛后立即进行(一)净膛形式1全净膛 从胸骨末端至肛门中线切开腹壁或从右胸下肋骨处开口,除肺和肾脏保留外,将其余脏器全部取出,同时去除嗉囊,2半净膛 由肛门周围分离泄殖腔,并于扩大的开口处将全部肠管拉出,其它脏器仍留于体腔内3不净膛 即脱毛后的光禽不作任何净膛处理,全部脏器都保留在体腔内。,(二)卫生要求1在净膛和半净膛加工时,拉肠管前应先挤出肛门内粪便,不得拉断肠管和扯破胆囊,以免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪污及其他异物等,2净膛和半净膛加
3、工时,内脏取出后应与胴体一起进行同步检验3加工不净膛光禽时,宰前必须做好停食管理,延长停食时间,尽量减少胃肠内容物,以利于保存。,整鸡,五、胴体的修整(一)湿修(二)干修六、内脏的整理,第三节 家禽的宰后检验检疫一、胴体检验(一)判定放血程度(二)检查体表和体腔(三)检查头部和肛门鸡冠和肉髯;眼;鼻孔和口腔;咽喉和气管肛门,二、内脏检验(一)全净膛家禽内脏的检验1肝脏2心脏3脾脏4胃5肠道6卵巢(二)半净膛家禽内脏的检验 肠管(三)不净膛家禽 一般不检查,鸡心,第四节 家禽常见疾病的鉴定与处理一、流感(Influenza)(一)宰前鉴定(二)宰后鉴定 口腔、腺胃、肌胃角质膜下层和十二指肠出血。
4、,流感 鸡冠有出血性坏死灶,流感 肾脏有灰白色坏死灶,流感 腿部皮肤充血、出血,(三)卫生评价与处理 1宰前发现的,病禽和同群禽采用不放血的方法扑杀后销毁 2.宰后发现的,胴体、内脏和副产品均销毁,二、禽副伤寒(Fowl paratyphoid)(一)宰前鉴定1急性型 沉郁、嗜睡、怕冷、头翅下垂、羽毛松乱、有结膜炎和角膜炎2慢性型 极度消瘦和血痢(二)宰后鉴定1急性型 肠粘膜急性卡他,肝、胆囊肿大2慢性型,副伤寒 病雏发生眼结膜炎、失明,副伤寒 病雏跗关节发生浆液性纤维素性炎症,关节明显肿胀,(三) 卫生评价与处理 1宰前确诊或可疑的病禽,急宰处理 2胴体无病变或病变轻微的,高温处理后出厂,内
5、脏及血液作工业用或销毁 3胴体有明显病变或消瘦的,胴体及内脏全部作工业用或销毁。,三、禽伤寒 (Fowl typhoid) (一)宰前鉴定 (二)宰后鉴定 肝脾肿大3-4倍 (三)卫生评价与处理 与禽副伤寒相同,伤寒 肝脏见有灰白色粟粒大坏死灶,伤寒 脾肿大,有灰白色不死灶,四、禽霍乱 (Fowl cholera) (一)宰前鉴定 1最急性型 2急性型 3慢性型 (二)宰后鉴定 1最急性型 2急性型 3慢性型,巴 肉垂暗红色水肿,巴 肝散在大量白色坏死点,(三)处理 1血液、内脏作工业用或销毁,胴体高温处理后出场 2羽毛消毒后出场。,五、禽结核病(Avian tuberculosis)(一)宰
6、前鉴定(二)宰后鉴定 1鸡 2鸭,结核菌素试验,注射侧肉垂肿,肝脏、脾脏及肠管有黄白色结核病灶,(三)卫生评价与处理 1胴体瘠瘦的,胴体及内脏作工业用或销毁 2胴体不瘠瘦的,病变部分作工业用或销毁,其余部分高温处理后出厂 3仅内脏发现结核病变的,内脏作工业用或销毁,胴体不受限制出厂,六、鸡新城疫(Newcastle disease of chicken)(一) 宰前鉴定(二)宰后鉴定(三)卫生评价与处理 与禽流感相同,新城疫 观星状,ND病鸡张口呼吸,咳嗽,发出呼噜声,ND局部粘膜出血,ND盲肠扁桃体的浆膜面局部红肿,ND卵黄充血,ND出血,七、鸡马立克氏病 (Mareks disease o
7、f chicken) (一) 宰前鉴定 1. 神经型 2.内脏型 3.眼型 4.皮肤型,MD腿麻痹,不能站立,MD鸡冠萎缩呈苍白色,MD皮肤型,(二)宰后鉴定 1.神经型 2.内脏型 3.眼型 4.皮肤型 (三)卫生评价与处理 与禽流感相同,MD肝脏肿大,八、鸡淋巴细胞性白血病 (Avian lymphoid leucosis)(一) 宰前鉴定(二)宰后鉴定1. 弥漫型2结节型3栗粒型4混合型,白血病 肝脏显著肿大,见灰白色肿瘤,白血病 脾脏肿大,色变淡,并见灰白色,白血病 法氏囊肿大,(三)鉴别诊断 本病与马立克氏病相似,在检验时应注意鉴别 (四)处理 确诊的病鸡,不论肿瘤病变的轻重和多少,
8、胴体和内脏一律作工业用或销毁,九、鸡传染性法氏囊病 (Infectious bursal disease of chicken)(一) 宰前鉴定 (二) 宰后鉴定(三) 卫生评价与处理 与禽副伤寒相同,IBD病鸡精神不振,IBD法氏囊肿胀、浆膜面潮红胶冻,IBD肌肉斑点状出血,IBD花斑肾,IBD法氏囊出血呈紫色,十、鸡传染性支气管炎 (Infectious bronchitis of chicken) (一) 宰前鉴定(二)宰后鉴定 (三)卫生评价与处理 病变部分作工业用或销毁,胴体高温处理后出厂,IB 病鸡呼吸困难,张口呼吸,IB 产畸形蛋、薄皮蛋、软皮蛋,IB 输卵管萎缩、粗细不均,有的
9、部位因囊肿而膨大,肾型IB:肾脏呈“花斑肾”状,输尿管扩张,充满石灰渣样尿酸盐,十一、鸡传染性喉气管炎 (Infectious laryngotracheitis of chicken) (一) 宰前鉴定(二)宰后鉴定 (三)卫生评价与处理 1病变仅限于喉头和支气管的,病变部分作工业用或销毁,其它部分高温处理后出厂 2内脏出现病变时,连同喉头和支气管一并作工业用,其它部分高温处理后出厂,传喉 病鸡口吐带血的粘液,传喉 粘膜发生出血性卡他性炎,十二、 鸡传染性贫血 (Infectious anemia of chicken)(一)宰前鉴定(二) 宰后鉴定(三) 卫生评价与处理 与禽流感相同,十三
10、、禽痘 (Avian pox )(一)宰前鉴定1皮肤型2白喉型3混合型 (二) 宰后鉴定,鸡痘 皮肤型:鸡冠及颜面部见灰白色,皮肤型鸡痘:鸡冠及颜面部见灰色,粘膜型鸡痘:口腔粘膜、喉头有隆,(三) 卫生评价与处理 1病变仅限于头部的,头部作工业用或销毁,其余部分不受限制出厂2内脏有病变的,内脏作工业用或销毁,胴体不受限制出厂3胴体局部皮肤有病变而肌肉无变化的,局部皮肤割除销毁,其余部分经高温处理后出厂4全身痘疹较多,且内脏又有病变的,全部销毁,十四、曲霉菌病 (Aspergillosis) (一) 宰前鉴定(二)宰后鉴定(三)卫生评价与处理 1仅个别器官有病变的,脏器销毁,胴体不受限制出厂。 2胴体有病变的,胴体和脏器全部全部作工业用或销毁,十五、球虫病 (Coccidiosis) (一) 宰前鉴定 (二) 宰后鉴定 (三) 卫生评价与处理 病变肠管废弃,其余部分不受限制出厂,球虫 盲肠充满鲜红色血液,球虫 小肠病变部肠管扩张,十六、组织滴虫病 (Histomoniasis)又名传染性盲肠肝炎(Infectious enterohepatitis),俗称“黑头病” (一) 宰前鉴定 (二) 宰后鉴定 (三) 卫生评价与处理 病变器官废弃,其余部分不受限制出厂,组织滴虫 肝脏表面密布圆形坏死,组织滴虫 盲肠增粗,腔内充满黄白色渗出物和坏死粘膜,thank you,