1、食疗药膳，是根据中医理论，选用食物，或配合某种药物。经过烹调加工，制作成具有药用效果的食品，以达到养生保健、治病防病的目的。,在上古时代，食物与药物是分不开的。当时人们处于一种以觅食为生的最原始的生活方式，人们在寻找食物的过程中，发现了许多食物既可以食用，还可以作为药用，这类食物不但能补养身体，填腹充饥，还能医治一些简单的病症。也有一些能治病的中药，同时具有食养作用，至令仍被视为药食兼用之品这就是“食药同源”的缘故。所以，从广义的角度来说，食物也是药物，它不仅与药物一样，来源于大自然，同时很多食物也具有四气五味的特性，也能治疗疾病。,至到今天，仍有很多食物被医家当作中药来广泛使用，如大枣、百合
2、、莲子、芡实、山药、白扁豆、茯苓、山楂、桑葚、生姜、葱白、肉桂等。同样，也有不少中药，人们也常当作食品来服用，如枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、薏仁米、金银花、西洋参等。,现代，食疗作为一门学科，在中医学理论的指导下， 得到了更进一步的发展，以成为现代医疗保健综合措施中的重要组成部分。,食疗药膳被人们广泛的应用，这与它有着取材方便、制作简单、美味可口、价格低廉、药副作用小等特点是分不开的。,食疗药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用中应遵循一定的原则，不应滥用。,应正确对待食疗与药物的关系。药物是去病救疾的，见效快，重在治病；食疗多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代
3、替药物疗法，但是食疗在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病、部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。中医治病之法不一而足，如药物、食疗、针灸、按摩、气功、心理、音乐、药浴等都是中医治病之法，各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。,食疗要有针对性，针对不同疾病、疾病的不同阶段，采用不同的食疗，对症立方用膳。但对于不用年龄层次的人的保健、补养却有一些相同的生理特点和不同的病理变化，应注意有针对性地辩证施膳。,少年儿童 少儿与成人比在生理上最主要的区别是少儿处在不断的生长、发育阶段，尚未成熟与完善，属于稚阴稚阳，脏腑娇嫩，易虚易实。根据小儿的
4、生理特点易于出现热症、阳症，油腻之品极易损伤脾胃，引起消化不良。因此小儿的饮食应少温补，多样化，富有营养，易于消化，且尤其应注意时时呵护脾胃，以补后天之本。,中年人 青年时期人体脏腑功能旺盛，各器官组织都处于鼎盛时期。中年期是一个由盛而衰的转折点，脏腑功能逐渐由强而弱，而这个时期的许多人又肩负工作、生活两副重担，往往抓紧时间拼命工作，自峙身体好而忽视了必要保养。中医认为过度劳体则伤气损肺，长此以往则少气力衰，脏腑功能衰败，加速衰老；而过度劳心则阴血内耗，出现记忆力下降，性功能减退，气血不足，久而久之出现脏腑功能失调，产生各种疾病。而中年人的身体状况本身不如青年时期，所以中医很注重中年人的保健调
5、养。景岳全书指出“人于中年左右，当大为修理一番，则有创根基，尚于强半”。中年时的补养补但是中年时期身体强壮，也可防治早衰。通过食疗选用补肾、健脾、舒肝等功效的食物，可达到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血补肾强身的作用。,老年人 老年人由于大半辈子的忙碌奔波，过度劳辛劳体，出现脏腑功能的不足，随着年龄的增长也出现了脏腑功能的减退和气血津液的不足，加之青壮年时期所遗留的一些病根，往往虚实夹杂，以虚为主，出现心、肝、脾、肾的不足，表现出体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘等。又加有实证，血脉不通畅，痰湿内阻，出现骨质增生、动脉硬化、组织增生等。此时的饮食治疗应
6、以补养为主。但老年人的补养与年轻人不同，不是一时能达到疗效，应长期坚持，应清淡，熟软，易于消化、吸收、可适当多服用具有健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿作用的药粥、汤等药膳。,食疗药膳的类型,食物（包括药食两用的中药），尤其是干鲜果品，大多可直接食用。除此以外，一般要根据食疗保健及防治疾病的需要，通过烹饪制作做成不同的膳食等供人们使用或饮用。有关食疗膳食的类型很多，常见的类型如下：,鲜汁 由新鲜并含有汁液丰富的植物锅食、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所取得的汁液。一般为单饮，也可调加适量的水或酒。饮用量可按病情酌量增减，较为灵活。古代常用的鲜汁，有治疗热病燥渴的西瓜汁，雪梨汁
7、、番茄汁、治疗血热出血的鲜荷叶汁、鲜藕汁，消导化痰的白萝卜汁等。,茶饮 由含茶或不含茶的药物或食物作为原料，经粉碎加工而制成粗末制品。茶饮制作特点是不用煎煮，饮用时沸水冲泡或温浸即可。此为我国古老剂型之一。圣济总录中 用以治疗急性肠胃病的姜茶阴；本草汇言中用以治疗风寒感冒的姜糖银、姜糖苏叶饮属此种类型。,汤液 系指将药物或食物用煎煮或浸泡去渣取汁的方法制成的液体剂型。它是我国应用最早、最广泛的一种剂型。食用汤液多为一煎而成，将不能吃的药疗除去后，其余的可喝汤和吃所煮的食料。有些名贵的药、食原料制成汤液时，也可采取蒸、炖等加热方法。如千金方中可治神经衰弱、病后体虚的葱枣汤；仁摘直指方中可治疗泌尿
8、系统感染的莲子六一汤；太平圣惠方中治疗消化道出血的双荷汤等均为常见的食疗汤剂。,速溶汤 是用药疗和食疗的干品经煎煮、去渣取汁或用其鲜品液汁，再精浓缩，加入干燥糖粉或适宜的粘合剂，制成颗粒，最后干燥而成颗粒状制品，同时沸水冲化。常见速溶饮有治疗各种出血症的大小蓟速溶阴；治疗咽炎喉炎的柑桔速溶饮等。,药酒 从成分来讲，有酒、糟、缪之分。酒剂系用白酒浸泡药材而制得的澄明液体。如枸杞酒、木瓜酒等。糟是以酒浸制原料，并添加糖而制成的液体成品。如可预防中暑的杨梅糟；可强健筋骨的五加皮糟等。缪则是除含有普通药材成分和糖以外，尚含有酿酒所产生的酒渣成分，即缪糟。如健脾、祛湿、美容的薏苞仁缪；可治疗肝热性高血压
9、眩晕的菊花缪等。,糖果 是用白糖或冰糖、饴糖、红糖加水熬炼至稠厚时，在添加其他食物或中药的汁液或粗粉，搅拌均匀，再煎熬至挑起成丝状、不粘手为止，待冷后切块即成；有的是在熬好的糖中加入果仁、果脯等，混匀、整形，待冷时切块。糖果供嚼食，有的可含化咽食，如梨膏糖、薄荷糖、芝麻糖、胡桃糖等。,粥 是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的糖食，经煮熬而成半液体的食品。而食疗粥即是以上述原料为基础，同时添加一些具有保健和医疗作用的食物或药材的煎汁。古人主张老年体弱、病后、产后之人都要“糜粥浆养”。常用的食疗粥食有补缺肘后方治疗水肿的茅根赤豆粥；圣剂总录中治疗老年腰膝酸疼、脚跟疼的枸杞羊肾粥等。,米面食品 是以稻米、糯米、小麦面粉等为基本材料制成的米饭河面食类食品。按形式分，可分为米饭、饼、糕、卷等种类；按制作方法一般可分为蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、凉食等类。具有保健医疗作用的米面品，是在上述食品中加入较多具有补益且性味平和的药物。古代流传至今的保健米面食品有茯苓饼、八珍糕、橘红高、芸豆卷、参枣米饭等。,菜肴 一般包括生熟蔬菜、肉、蛋、水产品、乳等，经过烹调加工，制成色香味美的食品。保健医疗的菜肴，必须选择具有保健医疗作用的食料，再配加一些中药或药汁，汁成色、香、味、形俱全的菜肴。目前保健医疗的菜肴种类繁多，如香椿鱼、黄氏鸡、冬虫夏草鸡、姜葱鲤鱼等。,
