烹调工艺学实验-旅游烹饪学院.ppt

烹调工艺学实验,周爱东,实验一：切割深度与剞花效果,实验材料：鱿鱼、猪腰,实验一：切割深度与剞花效果,实验工具：水锅、漏勺、厨刀、砧板实验步骤：一、将实验材料整理干净,实验一：切割深度与剞花效果,实验步骤：二、将实验材料剞麦穗花刀，各切两种深度：4/5与7/8。,实验一：切割深度与剞花效果,实验步骤：三、将切好的鱿鱼花与腰花分别放入沸水锅中烫熟。观察不同的剞花效果。,实验一：切割深度与剞花效果,思考：切割深度与剞花效果有什么关系？腰花与鱿鱼花的剞花深度有何不同？就实验内容写出实验报告。,