1、 论文题目：鸡蛋中脂肪酸的测定 年 级：2013 级工业分析与检验专业 2 班院 系：生物与环境工程学院学生姓名：张建洲指导教师：朱虹5目录前言：摘要：第 1 章：1.1 鸡蛋的构成1.2 鸡蛋的组成成分1.3 鸡蛋的营养价值1.4 鸡蛋的功效与作用第 2 章：2.1 脂肪酸和脂肪的关系2.2 脂肪酸的组成2.3 脂肪酸的分类2.4 脂肪酸在生活中应用第 3 章：3.1 实验材料及方法3.2 脂肪的提取3.3 脂肪酸的测定第四章：研究脂肪酸的意义第五章：相关文献前言：脂肪酸种类繁多，发展前景极其广阔，在身体机能、保健、以及病理研究脂肪酸都扮演着重要的角色，研究和发展脂肪酸能够更好的造福于人类。
2、摘要：试验应用气相色谱技术对草鸡蛋蛋黄中脂肪酸组分进行分析,并计算各脂肪酸的相对含量。苏北草鸡蛋黄中共分离和鉴定出 12 种脂肪酸,其中饱和脂肪酸 4 种,包括肉豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸,相对含量分别为0.425%、27.3407%、0.1263% 、7.6193%; 不饱和脂肪酸 8 种,包括豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳四烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳六烯酸,相对含量分别为0.1123%、4.2407%、43.043% 、12.7693% 、0.4423% 、1.2737%、0.134% 、0.3027%。不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸相对含量为 14.922%,
3、必需脂肪酸相对含量为 14.4853%。 关键词：鸡蛋、脂肪酸、测定、气相色谱第 1 章：1.1 鸡蛋的构成鸡蛋又被称为鸡卵、，由母鸡产生，外面有一层外壳，内部有气室卵白、卵黄等部分。胆固醇含量高，营养极其丰富，一个鸡蛋重约 50 克，其中含蛋白质约 7 克。鸡蛋中蛋白质和氨基酸比例非常适合人体的需要、易为人体吸收，有效利用率竟很高 ，营养价值非常高，是现代人经常食用的食物之一。鸡蛋的一蛋壳一般呈椭圆型，约占全蛋体积的 10%左右。蛋壳分为壳上膜、壳下皮、气室。 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳重量的 93%左右，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中
4、尚含碳酸镁，以及磷酸钙和胶质。1.2 鸡蛋的组成成分鸡蛋中营养丰富，有人体所需要的 7 大营养素除纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每 50 克鸡蛋就可以供给 5.4 克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与 200 毫升牛奶的营养价值相当。每 100 克鸡蛋含胆固醇 680 毫克，主要在卵黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素 D
5、。卵黄中还含有维生素 A 和 B 族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。1.3 鸡蛋的营养价值有关数据显示 100 克鸡蛋含蛋白质约 12.8 克，主要是两种成分卵球蛋白和卵黄蛋白，其中含有人体必需的氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98%。每百克鸡蛋含脂肪 1115 克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、蛋白质、维生素D
6、、 维生素 E 维生素 A、的 维生素 B、的维生素 B2、的 维生素 B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等脂肪：每 100 克鸡蛋中含脂肪 11 克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。胆固醇：鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达 1510 毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆
7、固醇和脂肪在血管壁的沉集。蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每 100 克鸡蛋含 13 克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于 50 克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。其它微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达 7 毫克/100 克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素 A、B 也很丰富。1.4 鸡蛋的功效与作用1 鸡蛋中富含丰富的铁元素，可以使人面色红润，皮肤呈现光泽感。2 延缓衰老每天食用一个
8、鸡蛋能延缓衰老。3 预防癌症鸡蛋中含有丰富的硒元素，有助于减低癌症患者的死亡率。4 防治动脉硬化鸡蛋可预防和治疗动脉粥样硬化。5 保护肝脏鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。6 健脑益胃鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力2.1 脂肪和脂肪酸的关脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和的，也可以是不饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个
9、双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺键看起来象型，反式键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。2.2 脂肪酸的分类人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们吃的食用油一般都含人体需要的这三种脂肪酸。一个人每日油脂摄取量只一般占每日食物总热量的二成，（每天的用油量控制在 15 至 30毫升）每人每天要吃齐这三种脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失
10、衡，会形成疾病。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后，可从植物油中摄取植物性饱和油。 橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源。葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份，其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中，多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最
11、容易被氧化变成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。故即使不吃动物油而只吃植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。 高油脂食物是人们得癌症的重要成因之一，而癌症又是人类死亡的主要原因，随着人们物质的富裕，大家的脂肪摄入量也正在逐年增加，预期在往后几十年里，人们得癌症的可能性也将逐年增加。癌症的形成需要十五至四十五年，过程非常缓慢，以前癌症发生都在中老年人身上，现在已有年轻化的迹象，所以我们要从现在起就养成少吃油脂的习惯，让自己现在苗条，将来健康。奶粉添加脂肪酸可增加婴儿智
12、慧项新研究显示，在婴儿喝的婴儿奶粉中添加两种脂肪酸可能增加婴儿智慧。研究员研究 56 名喂食婴儿奶粉的孩子，一些孩子的婴儿奶粉内添加两种特殊脂肪酸，另一些孩子没有添加这些脂肪酸，结果喝了有脂肪酸婴儿奶粉的婴儿在记忆力、解决问题能力和学习语言能力等各方面都比没有喝脂肪酸的婴儿高七个百分点。这两种脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事实上人类母奶内都含有这两种脂肪酸，过去对婴儿进行心理测验一再显示吃母奶婴儿比吃牛奶婴儿聪明一些。欧洲有些婴儿食品公司早已把这两种脂肪酸搀和在婴儿奶粉里，美国还没有食品公司这样做必需脂肪酸的功能：构成线粒体和细胞膜的重要组成成分参与胆固醇的代谢、维护视力等。2.1 脂肪
13、酸的构成脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是 C(n)H(2n+1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激气味，高级的脂肪酸是蜡状固体。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。 脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为 CO2 和 H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一2.2 脂肪酸的分类自然界约有 40 多种不同的脂肪酸,它们是脂类的关键成分。许多脂类的物理特性取决于脂肪酸的饱和程度和碳链的长度,其中能为人体吸收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其结构不同进行分类,也可从营养学角度,按其对人体营养价值进行分类。 2.2.1 按碳
14、链长度不同分类。它可被分成短链(含 46 个碳原子 )脂肪酸；中链(含 814 个碳原子)脂肪酸；长链( 含1618 个碳原子)脂肪酸和超长链 (含 20 个或更多碳原子 )脂肪酸四类。人体内主要含有长链脂肪酸组成的脂类。2.2.2 按饱和度分类：它可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键。 2.2.3 按营养角度分类：非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需
15、,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，目前比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸。1.饱和脂肪酸 饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，热带植物油如棕榈油、椰子油等也含有饱和脂肪酸，主要作用是为人体提供能量。增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。2.单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇，提高好的胆固醇比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。3.多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都
16、一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。 多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。 .亚油酸的作用：人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。 但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。3.花生四烯酸的作用 ：花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人体内只能少量合成。它在人体内具有调节免疫系统、改善预防全身的多种病症的作用，保护肝
17、细胞、促进消化道运动、促进胎儿和婴儿正常发育的作用；在食用花生四烯酸时一定要注意不可过量，如花生四烯酸具有降低血压的作用，但摄取过量时会引起血压升高；抑制血液凝固，过量时会促进血液凝固；改善过敏症状，但过量时会引发过敏。4.不饱和脂肪酸的生理功能 ：保证细胞的正常生理功能。降低血液中胆固醇和甘油三酯。 低液粘稠度，改善血液微循环。 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 脂肪酸是大和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对年人将产生老年痴呆症。5.不同人群对脂肪酸的需求不同：（1.）需要补充饱和脂肪酸的人群。平时不吃肉、鱼、蛋和乳制品的人群需要补充。 （
18、2）.需要补充单不饱和脂肪酸的人群。血中胆固醇高、中性脂肪高、胃酸分泌多、多食肉的人群需要补充。 6.必需脂肪酸的主要生理作用 ：是细胞膜的重要成份。是磷脂的重要组成成分，磷脂是胞膜的主要结构成分。 亚油酸是合成前列腺素的前体。前列腺素具有多种生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导等等。 与胆固醇的代谢有关。体内约 70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯，被转运和代谢。缺乏会引起许多重要的生理功能不全。 影响人的记忆力。人类的脑细胞中含有必需脂肪酸，当必需脂肪酸缺乏，人类的脑细胞传导功能会受到影响,因此会使记忆与学习能力降低。 所以，必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏
19、、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。但过多的多不饱和脂肪酸的摄入，也可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体可产生多种慢性危害。 脂肪酸一般是由 4 到 24 个碳原子组成的链。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和脂肪酸的分子在室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式键看起来像 U 型，反式键看起来像线型。顺式键形成的不饱和脂肪酸，室温下是液态，如油酸或亚油酸；反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态，如人造黄油。 7.反式脂肪酸的来源和产生 食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，人们在用化学方法对
20、油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，使脂肪酸结构由顺式变为逆式，即变成了反式脂肪酸，这种人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黄油。 反式脂肪酸比较稳定，便于保存。反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸。 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 扰乱我们所吃的食品。脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反。 改变我们身体正常代谢途径。 7.1 反式脂肪酸能升高,其水平升高可增加患冠心病的危险；降低其水平降低可增加患冠心病的危险，因而增加患冠心病的危险性。 7.2
21、 反式脂肪酸对生长发育有抑制作用：反式脂肪酸能干扰必需脂肪酸的代谢，抑制必需脂肪酸的功能，使机体对必需脂肪酸的需要量增加。 7.3 反式脂肪酸能结合于机体组织的脂类物质中：当结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。 7.4 反式脂肪酸易导致心脑血管疾病的发生：反式脂肪酸对血小板聚集的抑制作用低于顺式脂肪酸，使机体血栓形成增加，使栓塞性心脑血管疾病发生率提高。 反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有氢化植物油的食品，最常见于油炸速食：如炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，咖啡伴侣，人造奶油等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都
22、在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等等，其中都可能含有反式脂肪酸。 7.5 在日常饮食中减少脂肪酸对身体的伤害：目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用氢化或部分氢化油，那么这种产品含反式脂肪酸。当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种人造黄油含有最少量的反式脂肪酸。最后，记住多吃水果、蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。 “卵磷脂”是指“蛋黄”，因为卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约
23、含 10卵磷脂。近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”，倍受社会关注，已成为保健品市场的“黄金产品”。 7.5.1 卵磷脂与免疫力 卵磷脂是人体细胞膜的基本组成部分，细胞膜是细胞的卫士，它决定了细胞之间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力。 卵磷脂更多地集中于脑及脑神经系统、血液循环系统、免疫系统、心、肝、肾等重要器官中。 7.5.2 血管“清道夫”卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内
24、膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。所以具有血管“清道夫”之美称。 7.5.3 糖尿病患者的营养佳品 卵磷脂不足会使胰岛机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。 7.5.4 合成脑神经不可缺少的物质 大脑健康是由“乙酰胆碱”等传递信息为基础。胆碱是卵磷脂的基本成份，卵磷脂充分供给人体，合成乙酰胆碱，体内乙酰胆碱的含量增加了，为大脑提供传递信息的物质就多，大脑功能就能增强。卵磷脂有助于记忆，是合成神经传达不可缺少的物质，因此，有助于提高注意力和记忆力。 7.5.5 哪些人需要补充卵磷脂？ 体内
25、胆固醇值高，希望通过营养补充来预防动脉硬化的人群；脂肪肝患者、糖尿病患者，老年痴呆和过度肥胖的人群都需要补充卵磷脂。 卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。 多元不饱和脂肪酸通常有 dha.epa ，DHA 是二十二碳六烯酸，EPA 是二十碳五烯酸。 7.6DHA 的生理作用 7.6.1 胞及细胞突起中。因此，DHA 对脑细胞的形成、生长发育及脑细胞突起的延伸、生长都起着重要作用，是人类大脑形成和智商开发的必需物质。 7.6.2.活化脑细胞，增强记忆力。DHA
26、 在大脑神经细胞间有着传递信号的作用，相关的记忆、思维功能都有赖于 DHA 维持和提高。所以，DHA 对提高儿童智力、预防老年痴呆有一定好处。 7.7EPA 的生理作用 7.7.1 促进血液循环。EPA 可有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，减少血栓的形成。 7.7.2 改善血清脂肪质量。EPA 能有效的降低血液中低密度脂蛋白胆固醇，增加低高密度脂蛋白胆固醇并降低中性脂肪的含量。 7.7.3 其它生理活性物质的前体。EPA 的代谢产物可以产生前列腺素。 由于 EPA 不能通过大脑屏障进入大脑，而不具有提高儿童智力作用，如儿童服用过量有促进性早熟之弊。 7.8 人体需要补充 DHA、EPA： 1
27、 血压高、血液中胆固醇高、甘油三酯高的人需要补充 DHA、EPA 。 2 肉类食物、加工食品摄取量大的人需要补充 DHA、EPA。 3 想要提高记忆力的人、预防老年痴呆症的人需要补充 DHA。 4.有特殊性皮肤炎和有过敏症状的人需要补充 EPA。 7.9 富含 DHA、EPA 的食物 ： DHA、EPA 属于非必需脂肪酸，这是由于它们可以由 -亚麻酸在人体内分解而形成，而海洋中的浮游生物中含有大量的 -亚麻酸，它被鱼食用后可以转化为 DHA、EPA，所以，富含 DHA、EPA 的食物主要是深海鱼类。2.3 脂肪酸在生活中的应用脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、润滑剂、光泽剂；
28、还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体。第三章3.1 实验材料和方法：鸡蛋 10 个，10 个鸡蛋的蛋黄样品经冷冻干燥分别制成冻干蛋黄粉 10个样本，3.2 脂肪的提取1.索氏提取器的构成由回流冷凝器，提取管，提脂瓶三部分组成。值得注意的是提脂瓶在使用前需要称至横重，2.样品处理前的注意事项：脂肪易分解，温度高，脂肪易氧化.3.样品的处理：对于半固体或液体样品而言，称取 5 到 10 克置于蒸发皿中，加入海砂 20 克在水浴锅上蒸干后，在于 95 到 105 摄氏度烘干，研细，全部移入滤纸筒内，4.抽提：将滤纸筒放入放入索氏抽提器内，连接已干燥至恒重的脂肪接受瓶，由冷凝管
29、上端加入无水乙醚，或者石油醚，加至接受瓶 2/3 的体积，于水浴上 65，加热使乙醚或石油醚不断的回流，提取，至抽提完全为止。将提取的用于气相色谱的分析。3.3 实验步骤脂肪酸的测定1.原理气相色谱法是利用色谱柱中装入单体及固定液，用载气把与分析的的混合物带入色谱柱，在一定的温度与压力条件下，各气体组分在载气和固定液波莫的气液两相相中的分配系数不同，随着载气的向前流动，样品各组分在，液两相中反复进行分配，使脂肪酸各组分的移动速度有快有慢，从而可将各组分分离开，2.适用范围：用于食物中脂肪酸的测定3.仪器：气相色谱仪氢火焰离子化检测器4.注意事项：进样器温度：280检测器温度：280氮气流速(1
30、)石油醚（3060 ）分析(2）笨(3)无水乙醇（4）0.4moi/l 氢氧化钾-甲醇溶液：称取 2.24g 氢氧化钾溶于少许甲醇中，然 后用甲醇稀释到 10mi(5)脂肪酸标准（sigma)(6)脂肪酸混合标准：温静置 510 分钟后，加蒸馏水使全部石油醚笨甲酯溶液升至瓶颈上部，放置待澄清，吸取上清液，在室温下吹入氮气使浓缩，完成之后浓缩液即可用于气层分析。3.4 实验数据及结论第 4 章：研究脂肪酸实验的意义现代营养学研究表明必需脂肪酸有营养学功能和生物学功能，动物和人自身无法合成必需脂肪酸，需从外界获得，同时必须脂肪酸是细胞的重要组成成分，是人体健康发育的必需的物质，缺乏就会影响生长和代
31、谢，同时前面已经提到，必需脂肪酸能够降低血中胆固醇，参与造血和免疫调节，在许多疾病的病理过程中起着重要作用，由此可见，必需脂肪酸，有很好的保健作用，为以后研究、利用鸡蛋、开发新的产品提供理论依据。第五章：相关文献1 吴云良,赵伟,林勇,庄从井. 苏北草鸡肌肉脂肪酸组分的气相色谱分析 J. 江苏农业科学. 2013(11) 2 吴海港,刘锦妮. 固始鸡蛋中脂肪酸组成的分析比较研究 J. 畜牧与兽医. 2013(01) 3 谢绿绿,马美湖,皮劲松,杜金平. 6 个品种鸡蛋黄中脂肪酸营养成分分析 J. 营养学报. 2011(05) 4 吴云良,林勇,赵伟. 苏北草鸡生长曲线拟合与分析J. 江苏农业科学. 2010(03) 5 梁兴龙,杨晋青,亢守亭,车向荣,曹日亮,张洁. 富含 -3 多不饱和脂肪酸鸡蛋的研究J. 中国畜牧兽医. 2005(09) 6 王德前,陈1 赵华成,孙建义. -3 多不饱和脂肪酸强化鸡蛋的研究进展 J. 中国禽业导刊. 2000(18) 7 3 多不饱和脂肪酸强化蛋的作用J. 国外畜牧学( 猪与禽). 1996(03)
