1、不同类杂粮的营养宣传及其营销点一.粗杂粮的种类及营养.非精大米,也就是糙米,加工不太精细的米,包含了米的大部分 营养. 中医认为有治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智的功能。粳米煮粥可以补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨，和五 脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泄，是人间第一补物。 非精面 ,也就是黑面全麦粉,全麦粉含麸皮中的粗纤维较多，颜色深.包含了小麦的大部分营养. 常食，人体可以从中获得 60以上的热量和蛋白质，其中可溶性糖含量很少，这比以动物食品为主的膳食结构既经济又有益于健康，可以大大减少肥胖症、冠心病、糖尿病、末梢神经炎和某些肿瘤等疾病。 玉米 ,玉米面有粗细之分，一般以粗
2、磨玉米面为佳，这类玉米面中含有较多的赖氨酸。玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然 VE 可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花丝食品可延缓衰老。玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“ 手铐” 的谷胱甘 肽等多种抗癌物质。能催化有机过氧物还原，加速自由氧基的分解，破坏化学物质的致癌性，因而是一种十分理想的抗癌食物，特 别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。除了患有肝豆状核变性疾病外，玉米适宜于一切人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。在煮玉米粥时，可放入少量食碱(占粥的 0.6)，这样
3、既吃不出碱昧，又能保存玉米中的 VB1 和 VB2,释出烟酸,防癞皮病.荞麦,中医认为荞麦性味甘平，无毒，有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞之功效，因此在民间称它为“净肠草”。其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、 苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪 23，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的 VB1、B2 是小麦粉的 320 倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗
4、心血管病的良药。 荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁， 对于维持人体心血管系统和造血系 统的正常生理功能具有重要意义。燕麦,有高血压、高血脂和动脉硬化症的人，每天食用燕麦或麦片 3050g,可收到明显的防治作用。做燕麦粥有调整性腺功能，保持皮肤弹性和抑制老年斑形成的疗效。著名教育家马寅初高寿 101 岁，服食燕麦粥是其平素的饮食习惯之一。氨基酸组成比较平衡，各种人体必需氨基酸的含量接近或高于世界卫生组织的推荐值中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠之功能。燕麦含有大量精氨酸，具有谷 类特有的香味，因此有些地区把燕麦面汤作为产妇、婴幼儿、慢性病患者和空勤、海勤人 员的
5、食疗补 品。据研究，燕麦中所含的极其丰富的 亚油酸，可占全部不饱和脂肪酸的3552；每 30g 燕麦中的亚油酸量，相当于 10 粒益寿灵或脉通药品的含量，所以它不仅是预防动脉硬化、高血压、冠心病的理想食物，而且 对脂肪肝、糖尿病、便秘和浮肿等也有辅助疗效，可以增 强人的体力，延年益寿.大麦 ,医认为其补中益气、实五脏、厚肠胃之功，不亚于粳米.大麦中含有尿囊素，用它的溶液能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。小米,是我国北方祖祖代代的主粮之一.在熬小米粥时，上面常浮有一层类油状物，称之为小米油，营养特别丰富，素有养心安神 “代参汤”之美称，适宜老、弱、病残者食用。中医认为小米有滋养肾气，健脾胃，清虚
6、 热等医疗功能。本草纲目认为，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效。”适宜于失眠、体虚、低热者食用。高梁米 , 高梁的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、VA(胡萝卜素)的含量又低于玉米。高梁的尼克酸(烟酸 )含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高梁为主食的地区很少发生“ 癞皮病” 。薏苡仁 ,稀有的美肤佳品,作为稀有的粮食品种，薏苡仁的适宜范 围很广，有孕初期的妇女应忌食.薏苡根具有清热、利尿功能。将它煎水代茶饮用， 对肝炎黄疸、急性和慢性肾炎以及泌尿系结石者有良效。祖国医学认为薏仁和薏苡根有健脾、补肺、清热、利湿的作用，近年来
7、 经试验和临床观察，薏苡仁对癌细胞有抑制作用，尤其适宜于肠、胃、 肾、肺部癌患者。由于它能抑制细胞的异常增生和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、 赘疣等有防止作用，利于粗糙皮肤的健美。大豆 , 大豆，是黄豆、青豆、白豆和黑豆的 总称。既可食用，又可榨油，被称为“营养之花”、“ 豆中之王” 和 “田中之肉”，是数百种天然食物中最受 营养学家推崇的食物。大豆被喻为“营养之花”是因为含有丰富的大豆球蛋白等蛋白质的缘故。大豆的蛋白质品质较好，富含人体需要的 8 种必需氨基酸，接近全价蛋白。大豆的脂肪含量也很丰富，高达 1520，且大部分是亚油酸等不饱和脂肪酸，此种不饱和脂肪酸中所含的前列腺素物质，能扩张血
8、管、降低血压，且促 进能治疗血管受伤的血小板的作用。前列腺素又称为长生不老物质，是颇为重要的物质。此外，大豆中的脂肪所含的芸苔甾醇等植物性甾醇，也颇为重要，植物性甾醇会妨碍造成动脉硬化及胆固醇吸收。大豆的另一种特殊成分是皂甘可以溶化于水及油质，能像洗剂一般清洁体内，且能分解胆固醇，而使血液的循环趋于顺利。因此患有心脏病及高血压者应常吃大豆。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增 强记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。大豆及其制品宜于发育中的少年儿童和骨质开始疏松的中老年人食用，也适宜高血压、冠心病、动
9、脉硬化、高血脂者食用，对糖尿病、气血不足、 营养不足、缺铁性贫血者有食补作用。 青大豆的子实表皮是青色(成熟后也带有黄色)，青大豆主要用以嫩食，供炒食和煮汤，有 补肝养胃、滋补强壮之功效。黑大豆蛋白质含量最高，有助于食者长筋骨，悦颜面，乌须发，明目宁心和延年益寿之功。白大豆亦称“饭豆” ，宜作煮粥的原料，与 红枣、粳米共煮粥，味道香甜，宜于老弱病残者食用。绿豆 ,绿豆自古就被作为消毒解毒的良药而倍受重 视。绿豆中的蛋白质比大豆要少，但比大米和小米要高出 12 倍。 绿豆中的赖氨酸含量较高，是大米和小米的 13 倍，因此将绿豆与大米、小米配合食用，可使氨基酸互补。赤豆 ,中医认为赤豆性平味甘酸，
10、无毒。有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。不 仅可用于跌打 损伤，淤血肿痛，且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用，特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。现代研究认为，红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促 进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。红豆中同时也含有皂甘的特殊成分，能刺激 肠管并促进通便及排尿，可消除心脏病或肾脏病所造成的浮肿。然而也具有轻微的溶血作用，因此不宜大量摄取，皂苷在豆类中的含量较多，在高丽人参、海参及汉方医药的代表性生药，也就是柴胡中的含量均颇丰富。红豆饭，在 营养方面
11、颇为理想， 这是因为红豆可以补充白米所缺乏的 VB1、B2 的缘故。此时 使用红豆的煮汁来炊饭，目地不仅在于添上红颜色，同时也是将流在煮汁中的 VB 群加以利用。豌豆 ,豌豆的特点是含磷和 VB1 较高，尤其是白豌豆和花豌豆更是如此。中医认为，豌豆(豌豆叶)性平味甘，有理中益气，补肾健胃，和五脏，生精髓，止消渴之功效，可治糖尿病、尿频、遗精、 妇人白带及泄痢。现代医学认为，豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高。另外，豌豆与一般蔬菜有所不同，所含止杈素、赤霉素 A20 和植物凝植素等物质，具有抗菌消炎作用，并有增强新陈代谢功能。特 别是青豌豆角和嫩豌豆叶富含 VC
12、 和能分解人体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，因而有抗癌防癌作用。VB1 缺乏会引起焦 虑，因此被称为“ 精神的 V”。而豌豆中即含有多量的 VB1，且含少量能分解胆固醇的卵磷脂，及其他豆类几乎不含的维他 A，在未完全成熟为豌豆中，也含有多量的钾及维他 B2，及含有成熟豌豆中几乎不含的 VC。蚕豆 ,蛋白质含量比一般谷物高 23 倍，属于不完全蛋白。除赖氨酸较高外，色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸都较低，但 VB1 的含量较高，磷和钾含量也较高。中医认为，蚕豆具有益气健脾，利湿消 肿等功能，可以治疗倦怠少气，腹泻便溏，心脏和肾脏水肿等病症。现代医学研究认为，蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组
13、织的组成部分，胆碱有增强记忆的作用，其丰富的蛋白质可以延缓动脉硬化，青蚕豆皮中的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，促进肠蠕动。蚕豆含有丰富的 V 及矿物质，尤其是 VB2 在豆类中的含量最为丰富。VB2 能促 进儿童的成长，帮助淀粉、糖分、蛋白质及脂肪的燃烧，同时也是维持皮肤及毛发健康所不能缺的物质。并能促进营养的代谢，使不必要的脂肪排出体外。扁豆,中医认为扁豆有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿之功效。扁豆宜于妇女白带者、急性肠炎、呕吐和泻痢等患者食用。扁豆因含有毒蛋白、凝集素以及能引 发溶血症的皂素，所以用前须将豆筋摘除，用冷水浸泡或稍用开水缩水后再烹调。 对于扁豆仁
14、，一定要煮透煮烂，否则吃了也可能引起中毒。刀豆 ,刀豆富含蛋白质，且极易被人体所吸收。除具有一般豆类的营养外，另含微量元素钽、锌等，这是普通豆类和蔬菜所不能具备的。中医 认为，呃逆、呕吐、神志不清、精力不充沛者，宜用刀豆作药膳经常食用。但刀豆属滋补性食品，胃肠盛热者忌食。刀豆中还含有刀豆赤霉素 I 和刀豆赤霉素、刀豆氨酸等，不仅可解除或缓解肝昏迷病人的症状，还颇具抗癌功能。豇豆 ,中医认为，豇豆有理中益气，补肾健胃之功效，中医认为适宜于糖尿病人、尿频、 遗精患者以及有白带的妇女食用。菜豆 ,又称芸豆,菜豆的唯一缺点是在所含的蛋白 质中，蛋氨酸与胱氨酸等必须氨基酸的含量较少，因此应与肉类一起烹调
15、，来 补充所缺乏的氨基酸。豆中的糖含量较多，并含有相当多的蛋白质，而 钙质的含量也颇丰富。 钙可促进蛋白质的吸收作用。同时也含有能促进糖质代谢的 VB1 及少量的对皮肤病或过敏性反应有效果的，VB6，因此，菜豆足以作为日常生活的主食。二,粗杂粮的优点及缺点1 优 点, 粗杂粮含有更多的维生素 B1. 维生素 Bl 的生物化学名称叫硫胺素，是一种水溶性维生素.人体热量主要来自碳水化合物的代谢过程，维生素 Bl 最重要的作用就是作为辅酶参加碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利地进行。另外，维生素 Bl 还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。当身体缺乏维生素 B1 时，热能代谢 不完全，
16、会 产生丙酮酸等酸性物 质， 进而损伤大脑、神经、心脏等器官，由此出现的一系列症状， 总称为“脚气病“。 本来稻谷、麦子的维生素 B1 含量并不比粗杂粮小米、玉米、荞麦等少很多，但是加工成精米精面后维生素 B1 损失很大，加工越 细的米面， 维生素 Bl 含量越少，因为维生素 B1主要集中在谷粒的外层。比较而言，粗 杂粮的加工一般不追求精细，所以 维生素B1 含量比 细粮要高一些。粗杂 粮含有更多的膳食纤维. 膳食纤维是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物，因为不能被消化和吸收，所以它不属于通常的营养成分。不 过，这并不妨碍它具有非常好的健康价值。事实上，正是因为它对人体健康具有很多不可
17、取代的作用，所以被成为“ 第七营养素“膳食纤维的主要作用有降糖：膳食纤维进入胃肠后如同海绵-样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的 摄入减少，防止了餐后血糖急 剧上升。降脂：胆固醇是一种血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险。膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和结石症的发生。抗饥饿：膳食纤维在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感，就会发出已经饱了的信号，从而抑制您再吃更多的食物。有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。 减肥：膳食纤维在胃肠内延缓、限制了部分糖和脂质的吸收，增加饱腹感从而减
18、少了能量的摄入，所以有助于减肥。通便：由于膳食纤维能吸水膨 胀，肠内容物体积增大，使大便变软变松，并且能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，能起到润便、治便秘和痔 疮的作用。解毒防癌：膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、 亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。另外，膳食纤维能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。膳食 纤维还可与致癌物质结合，因此具有良好的解毒防癌作用。 增强抗病能力：膳食纤维能提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能。增加膳食纤维的摄入是避免高蛋白
19、质、高脂肪、高热量的“三高“饮食结构， 预防肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、肿瘤等富贵病的重要举措。粗杂 粮含更多的微量元素. 因为加工程度不同，粗杂粮的矿物质,维生素,生物类黄酮的含量也比细粮丰富.粗杂 粮有利于糖尿病.用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖 近年的研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖
20、尿病病人餐后高血糖状态，减少 24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。粗杂 粮有助于降低血压. 荞麦：与众不同的是，荞麦含有“芦丁“，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。 燕麦：近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每 50 克燕麦中所含亚油酸相当于 10粒“ 脉通 “的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃 60 克燕麦，可使胆固醇平均降低 3%。英国的研究成果 认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低 6
21、%，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。 玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特 别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。食用时加碱处理可释出烟酸,防癞皮病 黄豆： 实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效的降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。 甘薯：美国史华兹教授研究
22、发现甘薯中有类似雌激素的物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报告，甘薯中的粘蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和粘多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促 进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃 鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度，对防止高血脂症和动脉硬化有益。常吃粗 杂粮能够预防中风. 美国长达 12 年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗粮 )，可使患中风的危险性显著降低2.缺点 : “粗杂粮”吃起来不像“细粮”那样顺口，感官性状也较差，消化吸收率亦相应下降.口感差会使人拒绝使用.尤其是小朋友.想向农村朋友要点麸子,他说那是喂猪
23、的,不能送人,太侮辱人. 专家指出，若是不分年龄， 过多地食“粗”对健康也是不利的。儿童 由于消化吸收能力较差，食用过多的粗杂粮会引起消化不良。而且粗杂粮会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收， 对儿童的生 长发育不利。为此，营养学家建议，3 岁以下的幼儿要少吃粗杂粮，如果一定想在孩子的饮食中添加少许粗粮，也应该粗粮精做，如将红豆煮熟后磨成红豆沙，或用加工得很细的玉米面熬粥。但每周给孩子吃杂粮不要超过 2 次，每次也不要超过 50 克。 给孩子吃杂粮最好的方法是粗细粮混合，如大米和小米混合熬制的二米粥。青年人 青年人正处于生长发育的旺盛期，长期过多进食富含高纤维的粗粮会影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。建
