1、 1河北科技大学生工学院生命科学系第二章 脂类（lipid）第一节 引 言第二节 脂肪酸第三节 脂酰甘油类第四节 磷脂、糖脂、萜类和类固醇类第五节 脂蛋白第六节 细胞膜2河北科技大学生工学院生命科学系第一节 引 言 第79页一、脂质的定义二、脂质的分类 三、脂质的生物学作用3河北科技大学生工学院生命科学系一、脂质的定义 是指那些低溶于水而高溶于非极性有机溶剂（乙醚、氯仿、石油醚苯等）的生物有机分子。 共性是：脂溶性 化学元素组成主要是： C. H. 0. N. P4河北科技大学生工学院生命科学系二、脂质的分类1.按化学组成分： 单纯脂质：脂肪酸和醇形成。（脂、油、蜡） 复合脂质：除含脂肪酸和醇
2、外，尚含其它非脂成分。 衍生脂质：如取代烃、类固醇、萜、脂溶性V等。 结合脂：脂与糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白。2.能否被碱水解： 可皂化脂质 不可皂化脂质（类固醇和萜）3.在水中和水界面的行为不同： 非极性脂质 极性脂质5河北科技大学生工学院生命科学系脂质在空气水界面和水 中 形成的 结 6河北科技大学生工学院生命科学系脂类(Lipids)脂肪：甘油三酯(Triglycerides, TG) (Fats)类脂磷脂(Phospholipids, PL)糖脂(Glycolipids, GL)胆固醇(Cholestrol, CH)胆固醇脂(Cholestrol ester,CHE)7河北科技大学生
3、工学院生命科学系三、脂质的生物学作用1 脂质：能 的主要 形 低 2 结 脂质： 成生物膜的 。3 性脂质：是 的细胞成分， 有 一的 要生物 性。8河北科技大学生工学院生命科学系第二节 脂肪酸（fatty acid，FA） 第82页脂肪酸 类 多不 和脂肪酸脂肪酸的结 脂肪酸的物 和化学性质9河北科技大学生工学院生命科学系一、脂肪酸 类1.是一 酸， 形 在2. 的脂肪酸：脂酸、脂酸、油酸3.脂肪酸currency1结 的不同（“3） 和脂肪酸 不 和脂肪酸（1fi 有fl ） 含和的脂肪酸 含分和 结 的脂肪酸22CH3（CH2）nCOOH10河北科技大学生工学院生命科学系二、 多不 和脂肪酸 物不能合成油酸， ”物中能 脂肪酸。油酸（9,12 currency1二酸）和 酸（9,12,15- 十八碳三烯酸）生四酸 （，“，11，1 二 currency1四酸）（，1 ，13，1flfi1 二 二currency1六酸）是的 、成 的 要物质 一
