1、白萝卜的营养价值及保健，萝卜干制作的调查摘要：本文通过对白萝卜的调查发现食白萝卜可以防脚气,助消化等功能，是人们生活中不可缺少的保健食品，同时简要说明了萝卜干的制作方法。关键词：白萝卜 营养 保健Nutritive value and health care of the white turnip, the investigation made of the dried radish Chen xiaoping（ Jimei university Teachers education institute 2009557008 xiamen 361021）Abustractor: This te
2、xt finds that eating the white turnip can defend tinea pedis through the survey of white turnip, help the function of digesting etc., enable the indispensable health food in peoples life，Meanwhile briefly explain the dried turnip making method.keywords: White turnip Nutrition Health care 种植白萝卜至今已有千年
3、历史。相传在唐太和年间（公元 827-836 年）如皋定慧寺僧侣有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年（公元 1750 年）编修的如皋县志载：“萝卜，一名莱菔有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。 ”白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科植物。根据营养学家黎黍匀分析，白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗
4、多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。 如今， “如皋萝卜”凭着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣等优点已经蜚声海内外。“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁 ”、 “烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来有丰富的 胡萝卜素，每 100 克萝卜叶中维生素 A 含量是 140IU，是同量绿菜花 400IU 的三倍以上；而钙的含量是每 300 克含有 210 毫克，是同量菠菜 55 毫克的 4 倍；维生素 B1 比豆鼓多 60%；维生素 2 则是牛肉的二倍 1。白萝卜可以用于清肺热、利肝脏保健功能。胃纳欠佳，可
5、以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口 。咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。 各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用 5。 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素 C 和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力； 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕
6、动，增加食欲，帮助消化；帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用 2 。萝卜中还含有很多能帮助消化的糖化酶；促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油；能提高巨噬细胞活力，吞噬癌细胞，并可把致癌的亚硝酸分解掉的木质素。此外，尚含有葡萄糖、氧化酶腺素、气化黏液素、组织氨基酸、胆碱等成分。所以，它对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。民间常以其治疗各种疾病：白萝卜-超强的解毒功能 白萝卜中含有的 INDOL 及酶物质，能分解治癌物质“亚硝酸
7、氨”更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶，能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡，其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显；能防止骨质疏松，另外还有很强的解毒功能，可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等。但立石和先生指出：如煮汤后经常饮用，能促进正常体细胞繁殖，增加血液中的白血球和血小板，以三倍的速度增加 T 细胞，从而达到提高人体免疫力，达到恢复健康的目的。蔬菜汤喝到体内，会产生三种以上的生物化学作用，而产生不可思议的神奇力量。能把体内的毒素排出，可使老化的细胞年轻，酸化细胞正常 4。 每 100 克白萝卜所含营养素如下 ：热量 (21.00 千卡) 蛋白质 (0.90 克) 脂肪 (0.1
8、0 克) 碳水化合物 (5.00 克) 膳食纤维 (1.00 克) 维生素A (3.00 微克) 胡萝卜素 (20.00 微克) 硫胺素 (0.02 毫克) 核黄素 (0.03 毫克) 尼克酸 (0.30 毫克) 维生素 C (21.00 毫克) 维生素 E (0.92 毫克) 钙 (36.00 毫克) 磷 (26.00 毫克) 钾 (173.00 毫克) 钠 (61.80 毫克) 镁 (16.00 毫克) 铁 (0.50 毫克) 锌 (0.30 毫克) 硒 (0.61 微克) 铜 (0.04 毫克) 锰 (0.09 毫克) “白萝卜叶营养价值惊人 含病变组织恢复健康，使免疫力提高。这种汤适合
9、：高血压、心绞痛、c型肝炎、肝脏、肾脏病患者和胃溃疡病、糖尿病、脑血栓、心律不齐、老人瘫、风湿性关节炎、失眠等人群饮用。 白萝卜一般人都可食用，但由于萝卜性偏寒凉而利肠因此脾虚泄泻者慎食或少食，胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者也忌吃，其次不能将白萝卜和胡萝卜放在一起吃，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，会导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种烹调方法还会诱发“ 内战”，这是因为白萝卜中维生素 C 的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素 C 的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素 C。二者相遇，使白萝卜中的维生素 C 损失惨重，其营养价值自然
10、也就大打折扣。需要提醒大家的是，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。白萝卜的疗效 ：治扁桃腺炎：萝卜汁 100 毫升（用鲜萝卜制成） ，调匀以温开水送服，每日两至三次。治哮喘：萝卜汁 300 毫升，调匀以温开水冲服，每次服 100 毫升，每日三次。若与甘蔗、梨、藕汁同饮，则效果更佳。 治胃痛：每天早、中、晚饭后各饮 100 毫升生白萝卜汁。 治烫伤：取生萝卜 10
11、0 克，捣汁，每日三次用汁水涂患处。 治冻疮：白萝卜切片，烘热，涂擦患处。但冻疮破溃不宜采用。 治高血压头晕：取萝卜汁 150 毫升，加红糖 50 克调匀，每日两次，每次服 100 毫升。糖尿病患者忌服。 治偏头痛：鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧头痛滴左鼻孔。 治咳嗽多痰：霜后萝卜适量，捣碎挤汁，加少许冰糖，炖后温服，每日两次，每次 60 毫升。 治咽喉痛：萝卜 300 克，青果 10 个，共煎汤当茶饮，每日数次。 治烟瘾：萝卜捣烂取汁，加适量白糖调匀，清晨服用 50 毫升，可克制烟瘾发作。治痢疾：每日早、中、晚各吃生萝卜 60 克，数日病可愈 5。白萝卜做法指导:
12、萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀; 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜; 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收; 白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。萝卜作药用处多民间说，十月萝卜小人参、冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。萝卜为十字花科草本植物，性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。萝卜中维生素 C 的含量比一般水果还多，它所含的维生素 A、B 以及钙、磷、铁等也较丰富。
13、用法用量:萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜；萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收；白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。上杭萝卜干为福建名特产“闽西八大干”之一。 上杭县志及有关资料记载，上杭萝卜早在明初就颇负盛名，迄令已有五百年的悠久历史，以其独特的品质和风味著称于海内外然而怎样制作萝卜干呢？其实很简单主要有如下步骤：原料配方：白萝卜 100 公斤、盐 8-9 公斤。制作方法：
14、先将萝卜洗净，每 100 公斤加食盐 5-6 公斤，以一层萝卜一层盐的叠放方式放入腌缸或木桶中。经 7-8 天脱水后取出，晒干，掌握在萝卜由硬转软为度，一般晒后的重量约占原重量的 50%.将经晒制的萝卜干置于浓度为 5%的盐水中，浸泡 1 夜，取出复晒至金黄色，也可以每 100 公斤再加盐 3公斤拌匀，即可入坛装实，装得越实越好。坛口最后撒一层盐，用竹叶填满，再用黄泥浆密封，倒置于干燥的细沙上，储藏数月不变质 3。产品特点：香气扑鼻，清脆可口。烹炒、清炖、油烩均为美味。配肉丝、鲜蛋、葱蒜等辅料，则成佳肴。如入清水浸泡除去盐分，加糖、醋调和，则酸甜爽口，解酒祛热。烹 炒 上 杭 萝 卜 干 一
15、定 要 和 肥 猪 肉 等 脂 肪 较 高 的 肉 类 一 起 拌 炒 ， 这 样 炒 出 来 的 上 杭 萝 卜 干 色 香 味 俱 全 ；炒 上 杭 萝 卜 干 一 定 要 去 除 多 余 的 盐 分 ， 这 样 的 萝 卜 干 才 能 提 高 韧 度 ， 口 感 好 。多年来，一直以其香脆可口、开胃除腻、清凉解毒等特点而为客家地区的群众所钟爱。上杭萝卜干凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等辅料，做成多种佳肴。若用清水泡去盐分，加糖、醋调和而作宴席冷盘的话更是酸甜爽口，且还具有消食、醒酒、解毒之功用。因此，史籍记载它“畅销闽粤 ”。参考文献：1孟昭全 白色食品保健功能与食疗方 金盾出版社, 2002：56-59.2中一贝 刘慧懿 食物营养与健康之蔬菜篇 中国物资出版社, 2001:112-115. 3张迅捷 食物密码 中国纺织出版社, 2005:177-179. 4杨一丁 陈同坡 家庭常用食物的营养成分及功效 人民卫生出版社, 2006:25-28. 5李群堂 天然食物营养治病 河北科学技术出版社,2006:422-426.
