1、脾脏病的食谱(周潜川先生提供 ) 脾脏受了病，一般的症状综合起来，有如下表现： 脾脏受了外邪，则病肌肉疼痛。脾脏的阳气有余，阴气不足，则现腹中发热，容易饥饿的症状。脾脏的阳气不足阴气有余则现腹中冷痛，肠内蛙鸣，面色现黄，时时噫气，思想不集中，每遇一事一物，都会攀缘着想入非非，在肚脐的周围，时有动气，压按它觉得有物触指，而生微痛，腹部张满，消化不良，身体沉重，关节胀多痛少，怠惰好卧，四肢无力、脾脏郁热太甚颜色发黄，而肌肉蠕动，有如虫行。还有一种特别的脾症，只是发高热，腹中热甚。心烦不安，全身发黄，这病理叫做“肝传之脾” ，病名叫“脾风” 。 这些症状群，须要分辨它的“虚” “实” 。四肢不用，五
2、脏不安，腹内气满，肠鸣泻泄，饮食不化。是属于虚症的，肚腹胀痞，大小便不利，身重善饥，肉蠕动，脚下疼。是归纳于实症的。 食医对于脾脏病的饮食疗法和营养服饵，有个最高原则，所谓“脾苦湿、食苦以燥之”：“脾欲缓，食甘以缓之” 。脾苦湿的意思是说脾脏喜欢燥而恶湿，湿留在脾，是属于邪有余的实症。脾欲缓的意思，是说脾的正气因受邪而苦急，失去了缓和畅达的正常性，是属于虚症的。除了苦、甘二味之外，还应当服饵咸味。这是五味“所胜”的原理。 脾病宜服饵大豆、栗子、藿香、粳米、大枣、葵子、柿子、饴糖、小米、陈仓米、糯米、蜂蜜、黄豆芽、苡仁米、茯苓糕、糯米草、苦竹笋、金针花、苦瓜、兰花根、芡实、侧耳根、饭焦。 脾脏病
3、饮食疗法，和服饵营养品的处方，分述如下： (一)粳米苡仁米粥的处方： 粳米半合淘洗 苡仁米一合淘洗 水三倍米量 这处方的制作方法：把二味各别淘洗干净，一次用足三倍米量的水，先把苡仁米下锅，文火煮滚，约煮二十分钟，再下粳米同煮，以煮到“烂熟透心”为标准，即所谓“烂、酽、泛”的火候。 这粥以淡食配和素食的菜蔬品为原则，也可以加入白糖、饴糖、蜂蜜，作成甜食。 (二)小米糯米粥的处方： 小米半合 糯米半合 水三倍米量 这处方的制作方法：与通常人家里作小米粥一样，不过配合糯米以调和甘淡的性味，营养价值就提高了。服饵以淡食为原则，宜配和素食菜蔬，也可以加入糖，作成甜食(见前条) 。(三)芡实糯米糕的处方：
4、 鲜芡实二两 糯米一小撮 冰糖一两 这处方的制作方法：把芡实和糯米一起淘洗干净，同入砂锅里，一次加入两倍米量的水，文火煨煮，煮到烂熟透心为标准。再放入冰糖烊化，继续再煨五分至十分钟，即可取出服食了。按：芡实生在水塘里，形如鸡头，所以名叫鸡头肉，用新鲜的最好，过了季节，用干货也可以的。 (四)大枣： (五)柿子： 大枣、柿子这两种服食品，都宜做成蜜饯。随意作点心服食。这二种蜜饯品，市上已有供应品，可以去买，这里不必多述了。 (六)葵子糊： 大枣肉五枚去核 葵子五钱去壳炒研 冰糖一两 凝粉一茶匙 白开水一碗 这处方的制作方法：先把白开水和大枣肉放在锅里煮透，把大枣的肉捞起，用汤匙搅碎烂，拣去枣皮，
5、仍放入水中继续煮着，同时放入炒研细了的葵子，冰糖，不住地用小汤匙搅着，全部搅匀，锅内起了“蟹眼沸” ，即把“凝粉”用温开水化开，使粉和水交融适度，再倾入锅内，不住搅和，逐渐浓缩，糊就做成功了。倾入碗内随意当点心服食。 (七)素烩十景大豆的处方： 雪山大豆一合温水发开去皮 金针花一两水发洗净 黑木耳五钱水发洗净 蕃茄酱五汤匙 鲜笋二两切片 丁香口蘑一两温水发洗挣 冬瓜四两切条黄瓜一个切条 四季豆一握去筋 白萝卜三两切筷子头冬笋、春初用 青菜芯一撮冬季春季用 红萝卜二两切一把梳冬季春初用 红灯笼辣椒一枚切丝 豆筋二两温水发切滚刀 烤麸二两切骨牌片 小白菜芯一撮冬季春初用 弧瓜半个切骨牌片 花菇一两
6、温水发洗净 豇豆一握切节 蒿笋两个切丝 凝粉二汤匙水化开 食盐二汤匙 麻油六两 花椒五十粒 胡椒末一撮 这处方的制作以素食为目的，在上列各种菜中，随四季产品，任意选择九种，配合大豆名叫十景。 做时先把大豆用开水发开，剖去表皮，放入锅里，用麻油略一炮炸，即加入白水二大碗，文火细煨，爆到“粉烂”为度，随即加入所选定的九种菜蔬，抄翻均匀，再加入食盐、花椒、胡椒(决不能放酱油)。继续红烩，烩到菜“烂熟透心 ”为度，即行放入凝粉，不住炒和，浓缩原汁，盛入碗里，佐饭或佐洒服食。 (八)糯米草粥的处方： 糯米草根八两杵破 糯米一合 粳米一合 蜂蜜适量 这处方的制作方法：先把糯米草根洗净，轻轻槌破。再把糯米和
7、粳米共同淘洗，三味共入砂锅里，加水两碗，用文火慢慢煨煮，煮到粥变粉红色，米已烂熟，以“烂、酽、泛”为标准，即把糯米草根捞出扔去，盛入碗内，和入适量的蜂蜜服食，或随意淡食亦可。另配上一二样凉拌的素菜或炒素菜。按：糯米草系一种野生草药，田野间随处都有，属草本宿根科，其叶瓜子形，茎黄红色，一本几茎，叶错生，青色，蔓长二三尺，其根表皮红色，肉微黄白，形似红萝卜，性味甘平。在四月间“长下” 、 “土王”的时期，采取最合标准。据中医药物学理论而言，它得“土火”的精气而生，大补脾土兼益心气，补而不滞，甘而不腻，性味和平，毫无副作用，在服饵的草木品中，是上正品的材料。对于脾脏病的患者，用来作善后疗养的补品，真
8、是价廉物美，材料易得，操作简单，效果突出的服食方法，尤其对于小儿科，在麻疹、痘疹或者疳积治愈以后需要进补的时候，服食这个处方，每天不断服食，并酌量用“饭焦”(即饭锅巴)烘脆，磨成粗粉(不可太细，细则成糊，反腻难吃 )，或直接用“饭焦”同糯米草根合煮成粥，既有同样功效，又可掉换胃口，符合小儿喜吃的心理学。 这处方最适合广大农村的工农同志，以及儿童保健和疗养的服食，我建议推广，有关的医疗和保健机构，可以采纳试用，并且建议移植野生的糯米苹而为家种，增加产量和采取的方便。 我曾多年使用这处方，证明它确实有效，特为郑重地再一次说明和介绍。 (九) 干烧甜酱苦瓜的处方： 苦瓜三个去瓤切骨牌片 甜面酱三汤匙
9、 麻油二汤匙 豆油三汤匙 酱油二汤匙 白糖二汤匙 灯笼甜辣椒一个切斑指 醪糟汁五汤匙 这处方的制作方法：先把苦瓜剖开，除去瓜瓤，切成骨牌片；把灯笼甜辣椒切成“斑指” ，除去椒子(即切成一个一个的圆圈，状似手上戴的 “斑指” 。按：斑指是古人射箭时戴在左手大拇指的一种护手工具，有玉质、角质、木质、骨质多种)。分别作好两项准备工作，以备“干烧” ，所谓干烧是不见一点水的意思。 将麻油、豆油，一齐混合，放入红锅里，用文火煎沸，随即放入苦瓜片，缓缓抄炒，完全用油把它烧熟，看它大体软熟了，即加入醪糟汁去烹煎，仍缓缓抄炒。看醒糟汁水气己尽，同时苦瓜也更软熟，再加入酱油、白糖，仍不住抄炒着，看锅里已起糖泡，
10、再加入甜面酱和辣椒斑指，这时要加速炒抄，不可使它“生锅” ， “发焦” 。大约炒翻十五六下，即闻着香气四溢，火候即已到佳，把它铲起盛在盘子里，佐饭服食。 (十)陈仓米柿饼霜茶的处方： 陈仓米二两或普通米亦可炒 柿饼霜一两 百花露一盏或石泉亦可 这处方的制作方法，以专门作茶喝为原则。 按：陈仓米据本草经的记载，是治疗脾胃消化不良，虚痞虚胀的“王道”药物，既能消导积食的淤塞，又能葆和脾胃的“谷气” 。柿饼霜能养脾胃之阴，生津止渴，开胃健脾。这两种东西，在农村里材料易得，最适合广大农村的需要，论其营养的价值比西洋人喝的咖啡茶纯正而不刺激，滋补而不偏胜，有咖啡茶的优点，没有咖啡茶的短处。在饭后或者疲倦
11、打呵欠的时候，如法炮制，喝一杯“土咖啡茶” ，既实惠又省事，而且很经济，大众都能享受。 把陈仓米或者普通粳米二两(一人服量) ，放入锅里，文火炒抄，以 “香黄”为度，不可过于炒焦黑了，即时把百花露(或石泉或白水皆可) 搀入一碗 (这同时须用手把锅沿轻轻拍着，以免锅渗破了绽口而漏水)，立刻即大沸大滚，略滚沸二三分钟，即倾入碗内，放入柿饼霜，用茶匙调和化开，澄清作茶饮喝。同时也可细细咀嚼焦米。 “茶” “点”两备，一举两得。咖啡茶那得这种优点，真正是“土”胜于“洋”了。(十一)凉拌素兰花根的处方： 兰草花根一握洗净 酱油二汤匙 醋一汤匙 麻油一汤匙 白糖一汤匙 这处方的制作方法：利用兰花翻盆或移植
12、的时候，把剪下的花根，选择壮嫩的洗净泥土，投入滚沸开水里，略一滚转，急速用汤瓢捞起，用盘子盛好，拌和酱油、麻油，醋、糖，佐饭或佐荤菜服食。 按：兰草花根，芳香甘淡，有逐秽醒脾的功效。养生家很重视这种服饵方法，也可以把它“点茶”作饮料用，脾脏肿大的人，正宜服食。 (十二)凉拌素侧耳根的处方： 侧耳根一大握 酱油三汤匙 醋一汤匙 白糖一茶匙 辣椒油一茶匙 麻油一汤匙 这处方的制作方法：选择侧耳根的嫩芽，它在初出土发芽的时候，只有一根卷芯的嫩红叶，这时正好采掘，连根带叶一齐掘起，洗净泥土，摘去细根须子，再用食盐水淘洗消毒，即入碗里，拌和酱油、醋、白糖、辣椒油、麻油，抄拌调匀，以生吃为原则。佐粥或佐荤
13、菜服食。 按：侧耳根又名猪鼻孔，又名反背红，是一种野生的草本，生在田塍湿润的地方，清明谷雨节之间，最宜采食，它的根白色，长窜土中，有竹节形，甘香脆嫩，它的叶形似猪的鼻孔，又略以桃子形式，面青背红，一茎直上，有竹节形，每节单叶，裹茎而生，有浓烈的香气，能够醒脾逐秽，开胃消食；又能够熏洗痔疮、定痛消炎和治疗赤白痢疾，里急后重(配合牛尿蒿用)。 服食这东西，应该生吃，效力特别明显。有些人吃不惯生味，也可以放入沸水里，烫成半生半熟再吃，不过香与色都失去很多，功效小些而已。 (十三)饭焦： 按：饭焦又名锅焦，是中药的学名，丹道家称做“米降丹” ，其实即是我们通常吃的“饭锅粑” 。这东西我们经常吃着，不觉
14、得它的好处，过去旧社会里的“叫化子”讨得饭焦和残汤剩肴合煮，名叫“万仙阵” ，又叫“闹龙宫” ，非常滋补、营养、好吃。据服食品的性味分析起来，那是非常可贵的上品。本来米就看“五谷之长” ，得“稼穑作甘”的正味，为补益脾土的基本食品，所以本草经说它“民食赖之” 。这是说明它对于人类营养的重要性，所谓饭焦，即是饭的锅粑，这锅粑的营养价值，比米饭更高，因为煮饭闭紧锅盖，米的“精、气、质、味”一齐都倒降在锅底，结成饭焦，它有似“降丹”的“结丹”道理，所以营养价值特别提高了。因此养生家重视它而以为经常的服饵上品。 焦饭家家都有，人人会作，货源丰富，取之不尽，广大人民可以充分地如法制作，以作疗养和保健的经
15、常食品，既可以收营养的功效，又可与节约粮食的政策互相结合，一举数得。大家不妨试用，而且不要轻贱忽视了这宝贵东西。 素炸饭焦的处方： 饭焦适量炸酥 花生油适量 花椒一撮炒研 食盐一撮炒研 白糖适量这处方的制作方法：首先要储备饭焦，因为饭焦一次所得不多，而且必须经过风吹阴干，发生了氧化的作用，油炸才容易酥松。因此需要把每次的饭焦整个挖起来，用绳穿好，悬挂通风的干净地方，使它氧化阴干，累积多了，随意取用。 把适量的花生油或豆油或菜子油，甚至用麻油更好，将油用文火煮沸，即把饭焦放下油锅，细细炸到香脆酥松为度，取出放在盘子里，候它冷却，即可服食。服食的方法分做两种：第一种蘸着白糖吃，名叫“素娥香” 。第
16、二种拌和椒盐末吃，名叫“寒三友”(寒谐咸音的“切口”)。两种方法，任何一种都非常好吃，随意选择，不必拘执。 焦饭罗汗斋的处方： 饭焦适量炸酥香 白菜芯适量洗净 花菇一撮温水发洗净 菠菜适量洗净 生姜末一撮 青菜芯适量洗净 金针花适量洗净 黑木耳适量温水发洗净 鲜笋适量切片 白萝卜适量切丝 豆腐衣适量切 冬苋菜适量洗净 白木槿花适量洗净 染浆子适量选嫩叶洗净 鸡毛菜芯适量洗 苕菜适量选嫩尖洗净 黄瓜适量切筷子头 莴苣笋适量切滚刀 茭白适量 冬瓜适量切骨牌片 莼莱适量 紫菜适量 凤尾笋尖适量 笋衣适量 塔菇菜芯适量 青菜头适量切筷子头 黑豆腐适量又名(蘑芋？) 水渗过去灰性 瓠瓜适量切筷子头 烤麸
17、适量切丝 粉条适量 空心粉适量 食盐适量麻油适量 以上这些菜类，可以随四季的产品或就地取材选择五种至十种，配合着饭焦，如法烹饪。不必全部都备齐的。所列三十二种菜，是为了随意采选而写的。 先把菜蔬选择几种至十种，如法切洗之后，把麻油红锅里煎沸，下菜略炒，以菜叶萎缩为度，即加入一大碗水，和食盐、生姜末，共同烹煮，煮到烂熟透心的火候，最后倾入预先盛好炸酥的饭焦碗里。随意服食。 这种做法，要注意下述的四点： 第一，菜蔬要烂熟，在烹任之先，凡是属于青颜色的菜，须先用一壶滚沸开水浇淋一遍，才可保存青色而不变黄。 第二，在烹煮当中，绝对不能复上锅盖。敞着烹煎。 第三，用麻油戎菜子油，或豆油，临时把饭焦下油锅
18、炸酥，大约应当在菜蔬烹饪已经熟透，火候到佳的时期，才开始油炸饭焦，炸到“香黄酥脆”为标准，即用漏瓢捞起，盛在碗里，趁着炸饭焦还保存高热的时机，急速把烹饪已好的菜蔬，连汤汁带菜，立刻倾入碗里，浇淋在炸饭焦之上，这样作法，饭焦才会吸收“莱根香”的“真味” ，而同时发出“喳喳喳”的爆炸声响，服食起来香而且酥，菜蔬软饭焦脆，个中滋味，非从实践中不能体会出来，笔墨是无法形容描写的。所谓“生花之笔，莫状其美”大家试验就知道了。第四，这罗汗斋制作成功，切不可加入酱油，只能用生姜末和食盐来调味，才符合色香味的要求。也不能放凝粉，以清淡为味口。 (十四)茯苓： 按：茯苓这东西，诸家的本草著作，叙述很详，尤以土宿
19、真君本草 ， 天王玉册 ， 太清药要经 ，记载茯苓的神话更多。但细细推想和用科学眼光看它，反而不是神话，而是古人从经验累积中得来的宝贵结论，不过在过去科学被摧残和扼制的封建社会里，一些人以讹传讹，添枝凑叶，把它点缀成了“怪物”而已。例如养生家说：“茯苓千年以上者，变化为兔或化为马，服之轻身，成就仙道” 。这富有宗教色采的文字宣传，本来是说选材标准和赞扬它的功效，结果反被人误解变成白兔、白马，出土拜月，飞腾山野，荒谬怪诞，愈传愈失古人的本意。其实古人这种说法，是一种选材的合理标准。茯苓年代久远，当然会变为畸形的状态，由椭圆形的发展延伸为线的多角形，这是一定的自然的规律。这样依稀仿佛形如兔马，只有
20、长时间的生长过程，才会形成，这也是选择茯苓“气旺体壮”的标准和年代久远象征的证明。知道这道理，何神怪之有？ 白茯苓糕的处方： 白茯苓不拘量，选椭圆形小头有用大头有角，每个重在五斤以上或二三十斤的更好，皮色黑而有宝光，九蒸儿晒去皮开片备用 蜂蜜一笺 这处方的制作方法极为烦复，一定要耐心作到九蒸九晒，才合乎“纯而不杂” ，“渗利三焦，而不毁堤夺土” 。因此九次炮制，是有必要，而不可偷工的。 先把茯苓整个的放入蒸笼里闭盖闷蒸，并且先在蒸笼里铺一层柳枝，茯苓即放在柳枝上蒸。用文火蒸十二小时，即取出用日光曝晒，晒过一天，再入笼又蒸，如第一次的方法。如此蒸了又晒，晒了又蒸，经过二九一十八天，才算成功。如遇
21、天阴雨天，则顺延一天，这种方法旧说叫做“干元用九” ，用日光曝晒叫做“摄取太阳真火” ，用蒸笼蒸透，叫做“水鼎润湿法” 。用科学眼光来分析它，采用这种加热方法分解茯苓的分子，且很合法的处理。 在第九次蒸过之后，即趁热湿的时机，用片刀把黑色表皮剥下，再用“扎刀”把茯苓扎成几大块，按照原有形状，设计先做成二寸半的四方条子，再扎成很薄的正方形薄片。也可以利用固有形状，做成各式各样的花色，这种做法，名叫“手工货” ，是做茯苓糕的艺术品。这样做好之后，再用日光晒干，收藏磁缸或石灰缸里备用。这种片子名叫“云片糕” ，又叫做“茯苓糕” 。随时取出服食。在吃的时候，蘸着蜂蜜吃，另外配合一盏花露茶或者陈皮、仓米、柿饼霜茶。 2009 年 7 月 11 日末学智法编辑整理
