1、葡 萄 糖 浆液体葡萄糖是控制淀粉水解的道德以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，其主要成分为葡萄糖和麦芽糖，也可更准确的称为葡麦糖浆。液体葡萄糖按转化率可分为高、中、低三大类。工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其 DE 值为 30-50%，其中 DE 值为 42%左右的又称为标准葡萄糖浆。高转化糖浆 DE 值为 50-70%，低转化糖浆 DE 值在 30%以下。葡萄糖浆的特性：1）、低甜度 2）、粘度适中 3）、吸湿性 4）、渗透压高 5、发酵性液体葡萄糖在食品中的应用：液体葡萄糖（葡麦糖浆）使我国目前淀粉糖工业中最主要的产品，广泛应用于糖果、糕点、饮料、冷饮、焙烤、罐头、果酱
2、、果冻、乳制品等各种食品中；还可作为医药、化工、发酵等行业的重要原料。该产品甜度低于蔗糖，粘度、吸湿度适中。用于糖果中能阻止蔗糖结晶，防止糖果返砂，是糖果口感温和、细腻。葡萄糖浆杂质含量低，耐贮存性和热稳定性好，适合生产高级透明硬糖；葡萄糖（全糖）：葡萄糖是淀粉完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度也不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。全酶法生产的葡萄糖（全糖）纯度高、甜味纯正，在食品工业种可作为甜味剂代替蔗糖，还可作为生产食品添加剂焦糖色素、山梨醇等产品的主要原料；在发酵工业上，可作为微生物培养基的最主要原料（碳源），广泛用于酿酒、味精、氨基酸、酶制剂及抗生素等行业；全糖
3、还可作为皮革、化纤、化工等行业的重要原料或添加剂。保质期：六个月贮存条件：阴凉、干燥、通风、避光处，应在 2832贮存。果 葡 糖 浆果葡糖浆又称高果糖浆或异构化糖浆,是以淀粉为原料，经液化、糖化、异构化及果糖分离等阶段而制成的一种以果糖及葡萄糖等单糖为主要成分的液态糖浆。高果糖浆因果糖含量高低，可分为第一代及第二代果糖。第一代果糖浆中果糖含量比例仅占全部糖成分的 42%，葡萄糖含量则高达 50%，所以不仅甜度稍低（约砂糖的 90%），而且在室温下会产生结晶现象，在使用上也颇不便利，这两大问题随着第二代果糖的问世迎刃而解。第二代高果糖糖浆是以第一代产品为原料，运用果糖分离技术，将果糖的含量提高
4、到 90%以上，后来因饮料工业发展的要求，又将 90%果葡糖浆与 42%果葡糖浆以适当比例混合，调制成 55%果葡糖浆。一、果葡糖浆的特性1）甜味可口性 2）冷甜特性 3)溶解度高 4)抗结晶性 5）保湿性好 6）渗透压大 7）发酵性能好 8）抗龋齿性好 9）化学稳定性 10）吸收性二、果葡糖浆在食品中的应用1、饮料类A、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低 PH 值时发生转化
5、。在配方上可以用干基计 1:1 代替蔗糖。B、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时(20 度以上)蜂蜜风味显著。 2、水果罐头果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受 PH 值(酸碱度 )的影响。 果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。3、在蜜饯(果脯)、果酱因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。因
6、为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，利于保存。保质期：六个月贮存麦 芽 糖 浆麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合法水解制成的一种淀粉糖浆，和液体葡萄糖（葡麦糖浆）相比，麦芽糖浆中葡萄糖含量较低（一般在 10%以下），而麦芽糖含量较高（一般在 40-90%），按制法和麦芽糖含量不同可分别称为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。麦芽糖浆的特性：1）甜味纯正、爽口 2）抗结晶性 3）低吸湿性4）高耐热性 5）良好的发酵性 6）保湿性麦芽糖浆在食品中的应用：由于麦芽糖具有吸湿性，加在各种食品中可防止干燥以及制品中砂糖的“ 发砂”现象，并使食品的甜味柔和，因此饴糖成为糖果、糕点、果酱、罐头等食品的
7、必需原料。大规模生产的麦芽糖产品有糖浆、粉剂及结晶糖，其纯度按等级不同而有所区别。各种麦芽糖浆由于广泛用于酿酒、烘烤、软饮料、罐头食品、点心等而备受关注。超纯麦芽糖在日本还被应用于静脉注射液中。高麦芽糖浆已成为生产异麦芽低聚糖的主要原料。糖果糕点：硬糖、软糖、饼干、糕点、西点、巧克力等；冷饮制品：冰淇淋、雪糕等；焙烤食品：面包、蛋糕等；传统糖制品：花生糖、芝麻糖、浇切糖、酥糖等；其它：果浆、果冻、蜜饯、婴幼儿食品、罐头食品、熟肉制品等。保质期：六个月贮存条件：阴凉、干燥、通风、避光处，应在 2832贮存。条件：阴凉、干燥、通风、避光处，应在 2832贮存。低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖（异麦芽低聚糖
8、）又称分枝低聚糖，是指由葡萄糖基以 -1.6 糖苷键结合而成的单糖数在 2-5 不等的一类低聚糖，其主要成分是异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖等。低聚异麦芽糖在自然界中极少以游离状态存在。其产品有固型物 50%的液体（ IMO-500）、90%的液体(IMO-900)和 90%的粉末(IMO-900P)。低聚异麦芽糖的特性1)可消化性： 2)难腐蚀性： 3)双岐杆菌的增殖效果：4）甜度低，甜味可口 5）低粘度 6)耐热、耐酸性7)保湿性和防止淀粉老化 8)着色性 9)水分活度和冰点下降：低聚异麦芽糖在食品中的应用：低聚异麦芽糖浆是功能食品的成分原料，日本大量用于饮料、糖果、乳制品、面包、糕点、酒类等
9、产品，也与其它功能因子或食品添加剂相配合，生产各种口服液、制剂、胶囊、保健食品。异麦芽低聚糖主要用于功能性保健食品。饮料：碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料，咖啡、可可、粉末饮料等；乳制品：牛奶、调味乳、发酵乳、乳酸饮料以及各种奶粉；糖果糕点：各种软糖、硬糖、保质期：六个月贮存条件：阴凉、干燥、通风、避光处，应在 2832贮存。苏州高峰糖业有限公司是峻煌生化科技集团的全资子公司，坐落于风景秀丽的苏州吴江市，符合苏州市鼓励外商投资重点产业目录。公司以生产食品、饮料用甜味添加剂F55 高果糖浆为主，一期计划年生产高果糖能力为 20 万吨。本项目工艺采用法国诺华赛集团提供的整
10、体工艺方案，全线采用生物工程技术全酶法水解及转化，关键工序设备引进美国、法国、德国等国先进设备，生产线液化工段设备采用美国 HYDRO-THERMAL 公司的水热器，过滤、去离子及色谱分离设备采用法国 NOVASEP 公司的陶瓷膜过滤系统、上流离交系统及连续色谱分离系统，蒸发浓缩设备选用德国 ALFA LAVAL 公司的板式蒸发器。公司在规划、设计和建设过程中积极遵循各项环保节能方针政策，采用玉米淀粉作原料加工生产高果糖，通过集团及公司各级领导的共同努力，在 2011年 6 月份已经达到日产 600 吨的生产能力。由于市场上对果葡糖浆的需求不断增加，目前公司产品仍然是供不应求，为了保证市场的需
11、求，公司现已正在扩建二期果葡糖浆生产线，二期建成后计划年生产能力为 40 万吨，完工后一期和二期年生产能力共计在 60 万吨，将成为国内单厂年生产果葡糖浆最大的工厂。利 用 含 淀 粉 的 粮 食 、 薯 类 等 为 原 料 ， 经 过 酸 法 、 酸 酶 法 或 酶 法 制 取 的 糖 ， 包括 麦 芽 糖 、 葡 萄 糖 、 果 葡 糖 浆 等 ， 统 称 淀 粉 糖 。 淀 粉 糖 在 我 国 有 悠 久 的 历 史 ，在 公 元 500 多 年 的 齐 民 要 术 中 就 提 到 糖 ， 而 且 详 细 地 描 述 了 用 大 米 制 糖方 法 。 我 国 食 糖 生 产 和 消 费
12、， 长 期 以 来 ， 一 直 以 蔗 糖 为 主 ， 淀 粉 糖 为 辅 ， 近年 来 国 家 大 力 扶 植 和 推 广 淀 粉 糖 。 到 “九 五 ”后 期 ， 由 于 淀 粉 糖 行 业 的 技 术进 步 ， 收 率 和 质 量 提 高 ， 物 料 消 耗 下 降 ； 企 业 集 约 化 规 模 化 经 营 ， 淀 粉 糖 产品 成 本 大 幅 下 降 ， 淀 粉 糖 市 场 逐 步 扩 大 ， 成 为 食 糖 市 场 的 重 要 补 充 。 淀 粉 糖消 费 领 域 广 ， 消 费 数 量 大 ， 是 淀 粉 深 加 工 的 支 柱 产 品 ， 长 期 以 来 被 广 泛 地 应用
13、 于 食 品 ， 医 药 ， 造 纸 等 诸 多 行 业 ， 近 年 来 ， 伴 随 着 玉 米 深 加 工 ， 食 品 工 业的 发 展 以 及 酶 制 剂 等 生 物 技 术 的 进 步 和 人 们 消 费 结 构 的 变 化 ， 我 国 淀 粉 糖 行业 取 得 了 显 著 的 发 展 ， 朝 着 多 品 种 ， 个 性 化 ， 专 一 化 ， 规 模 化 发 展 ， 产 量 大幅 增 加 ， 品 种 结 构 日 益 完 善 。 2005 年 淀 粉 糖 产 量 达 420 万 吨 ， 产 值 达 92.4 亿 元 ， 2006 年 淀 粉 糖 产 量达 560 万 吨 。 我 国 淀
14、粉 糖 产 量 仅 次 于 美 国 ， 居 世 界 第 二 位 。 淀 粉 糖 工 业 是 农业 产 业 化 和 粮 食 深 加 工 的 重 要 途 径 之 一 。 因 此 ， 淀 粉 糖 工 业 在 我 国 国 民 经 济发 展 中 起 着 重 要 作 用 。 糖 都西 王 集 团 2006 年 5 月 被 中 国 食 品 工 业 协 会 冠 名 “中 国 糖 都 （ 淀 粉 糖 ） ”。 企 业 荣 列 2009 年 中 国 企 业 500 强 404 位 、 中 国 制 造 业 500 强 228 位 、 中国 最 大 500 家 企 业 集 团 331 位 、 中 国 民 营 500
15、强 企 业 ， 荣 列 2008 年 度 省 百强 企 业 52 位 、 省 工 业 百 强 43 位 、 省 制 造 业 百 强 32 位 ， 比 去 年 分 别 上 升 了5、 4、 5 个 位 次 。 2010 中 国 制 造 企 业 500 强 第 201 位 。 荣 获 “农 业 产 业 化国 家 重 点 龙 头 企 业 ”、 “国 家 环 境 友 好 企 业 ”、 “国 家 火 炬 计 划 重 点 高 新 技术 企 业 ”、 “全 国 民 营 科 技 企 业 技 术 创 新 先 进 单 位 ”、 “全 国 淀 粉 糖 行 业 第一 名 ”、 “全 国 优 秀 福 利 企 业 ”、
16、“中 国 食 品 工 业 百 强 企 业 ”等 称 号 。 党 委书 记 、 董 事 长 王 勇 同 志 为 山 东 省 人 大 代 表 、 中 国 乡 镇 企 业 协 会 副 会 长 、 中 国发 酵 工 业 协 会 副 理 事 长 、 山 东 省 食 品 工 业 协 会 副 会 长 、 滨 州 市 民 营 企 业 协 会会 长 等 ， 被 授 予 “全 国 劳 动 模 范 ”、 “全 国 乡 镇 企 业 家 ”、 “中 国 改 革 30周 年 百 名 优 秀 村 官 ”、 “中 国 改 革 开 放 30 年 60 名 农 村 人 物 “、 “中 国 百 名农 业 产 业 化 功 勋 人 物
17、 ”等 光 荣 称 号 。 西 王 村 获 得 “全 国 文 明 村 ”、 “全 国 民主 法 治 示 范 村 ”、 “中 国 经 济 十 强 村 ”等 荣 誉 称 号 。 编 辑 本 段 淀 粉 糖 的 性 质不 同 淀 粉 糖 产 品 在 许 多 性 质 方 面 存 在 差 别 ， 如 甜 度 、 黏 度 、 胶 黏 性 、 增稠 性 、 吸 潮 性 和 保 潮 性 ， 渗 透 压 力 和 食 品 保 藏 性 、 颜 色 稳 定 性 、 焦 化 性 、 发酵 性 、 还 原 性 、 防 止 蔗 糖 结 晶 性 、 泡 沫 稳 定 性 等 等 。 这 些 性 质 与 淀 粉 糖 的 应用 密
18、 切 相 关 ， 不 同 的 用 途 ， 需 要 选 择 不 同 种 类 的 淀 粉 糖 品 。 下 面 简 单 的 叙 述淀 粉 糖 的 有 关 特 性 。 1 甜 度 甜 度 是 糖 类 的 重 要 性 质 ， 但 影 响 甜 度 的 因 素 很 多 ， 特 别 是 浓 度 。 浓 度 增加 ， 甜 度 增 高 ， 但 增 高 程 度 不 同 糖 类 之 间 存 在 差 别 ， 葡 萄 糖 溶 液 甜 度 随 浓 度增 高 的 程 度 大 于 蔗 糖 ， 在 较 低 的 浓 度 ， 葡 萄 糖 的 甜 度 低 于 蔗 糖 ， 但 随 浓 度 的增 高 差 别 减 小 ， 当 含 量 达 到
19、 40 以 上 两 者 的 甜 度 相 等 (表 61)。 淀 粉 糖 浆的 甜 度 随 转 化 程 度 的 增 高 而 增 高 ， 此 外 ， 不 同 糖 品 混 合 使 用 有 相 互 提 高 的 效果 。 下 面 是 几 种 糖 类 的 甜 度 。 表 6-1 几 种 糖 类 的 相 对 甜 度 糖 类 名 称 相 对 甜 度 糖 类 名 称 相 对 甜 度 蔗 糖 1.0 果 葡 糖 浆 （ 42 型 ） 1.0 葡 萄 糖 0.7 淀 粉 糖 浆 （ DE 值 42） 0.5 果 糖 1.5 淀 粉 糖 浆 （ DE 值 70） 0.8 麦 芽 糖 0.5 2 溶 解 度 各 种 糖
20、 的 溶 解 度 不 相 同 ， 果 糖 最 高 ， 其 次 是 蔗 糖 、 葡 萄 糖 。 葡 萄 糖 的 溶解 度 较 低 ， 在 室 温 下 浓 度 约 为 50 ， 过 高 的 浓 度 则 葡 萄 糖 结 晶 析 出 。 为 防 止有 结 晶 析 出 ， 工 业 上 储 存 葡 萄 糖 溶 液 需 要 控 制 葡 萄 糖 含 量 42 (干 物 质 )以 下 ，高 转 化 糖 浆 的 糖 分 组 成 保 持 葡 萄 糖 35 40 ， 麦 芽 糖 35 40 ， 果 葡糖 浆 (转 化 率 42 )的 质 量 分 数 一 般 为 71 。 3 结 晶 性 质 蔗 糖 易 于 结 晶 ，
21、 晶 体 能 生 长 很 大 。 葡 萄 糖 也 容 易 结 晶 ， 但 晶 体 细 小 。 果糖 难 结 晶 。 淀 粉 糖 浆 是 葡 萄 糖 、 低 聚 糖 和 糊 精 的 混 合 物 ， 不 能 结 晶 ， 并 能 防止 蔗 糖 结 晶 。 糖 的 这 种 结 晶 性 质 与 其 应 用 有 关 。 例 如 ， 硬 糖 果 制 造 中 ， 单 独使 用 蔗 糖 ， 熬 煮 到 水 分 1 5 以 下 ， 冷 却 后 ， 蔗 糖 结 晶 ， 破 裂 ， 不 能 得 到 坚韧 、 透 明 的 产 品 。 若 添 加 部 分 淀 粉 糖 浆 可 防 止 蔗 糖 结 晶 ， 防 止 产 品 储
22、 存 过 程中 返 砂 ， 淀 粉 糖 浆 中 的 糊 精 ， 还 能 增 加 糖 果 的 韧 性 、 强 度 和 黏 性 ， 使 糖 果 不易 破 碎 ， 此 外 ， 淀 粉 糖 浆 的 甜 度 较 低 ， 有 冲 淡 蔗 糖 甜 度 的 效 果 ， 使 产 品 甜 味温 和 。 4 吸 湿 性 和 保 湿 性 不 同 种 类 食 品 对 于 糖 吸 湿 性 和 保 湿 性 的 要 求 不 同 。 例 如 ， 硬 糖 果 需 要 吸湿 性 低 ， 避 免 遇 潮 湿 天 气 吸 收 水 分 导 致 溶 化 ， 所 以 宜 选 用 蔗 糖 、 低 转 化 或 中转 化 糖 浆 为 好 。 转
23、化 糖 和 果 葡 糖 浆 含 有 吸 湿 性 强 的 果 糖 ， 不 宜 使 用 。 但 软 糖果 则 需 要 保 持 一 定 的 水 分 ， 面 包 、 糕 点 类 食 品 也 需 要 保 持 松 软 ， 应 使 用 高 转化 糖 浆 和 果 葡 糖 浆 为 宜 。 果 糖 的 吸 湿 性 是 各 种 糖 中 最 高 的 。 5 渗 透 压 力 较 高 浓 度 的 糖 液 能 抑 制 许 多 微 生 物 的 生 长 ， 这 是 由 于 糖 液 的 渗 透 压 力 使微 生 物 菌 体 内 的 水 分 被 吸 走 ， 生 长 受 到 抑 制 。 不 同 糖 类 的 渗 透 压 力 不 同 ，
24、 单糖 的 渗 透 压 力 约 为 二 糖 的 两 倍 ， 葡 萄 糖 和 果 糖 都 是 单 糖 ， 具 有 较 高 的 渗 透 压力 和 食 品 保 藏 效 果 ， 果 葡 糖 浆 的 糖 分 组 成 为 葡 萄 糖 和 果 糖 ， 渗 透 压 力 也 较 高 ，淀 粉 糖 浆 是 多 种 糖 的 混 合 物 ， 渗 透 压 力 随 转 化 程 度 的 增 加 而 升 高 。 此 外 ， 糖液 的 渗 透 压 力 还 与 浓 度 有 关 ， 随 浓 度 的 增 高 而 增 加 。 6 黏 度 葡 萄 糖 和 果 糖 的 黏 度 较 蔗 糖 低 ， 淀 粉 糖 浆 的 黏 度 较 高 ， 但
25、 随 转 化 度 的 增高 而 降 低 。 利 用 淀 粉 糖 浆 的 高 黏 度 ， 可 应 用 于 多 种 食 品 中 ， 提 高 产 品 的 稠 度和 可 口 性 。 7 化 学 稳 定 性 葡 萄 糖 、 果 糖 和 淀 粉 糖 浆 都 具 有 还 原 性 ， 在 中 性 和 碱 性 条 件 下 化 学 稳 定性 低 ， 受 热 易 分 解 生 成 有 色 物 质 ， 也 容 易 与 蛋 白 质 类 含 氮 物 质 起 羰 氨 反 应 生成 有 色 物 质 。 蔗 糖 不 具 有 还 原 性 ， 在 中 性 和 弱 碱 性 条 件 下 化 学 稳 定 性 高 ， 但在 pH 值 9 以
26、 上 受 热 易 分 解 产 生 有 色 物 质 。 食 品 一 般 是 偏 酸 性 的 ， 淀 粉 糖 在酸 性 条 件 下 稳 定 。 8 发 酵 性 酵 母 能 发 酵 葡 萄 糖 、 果 糖 、 麦 芽 糖 和 蔗 糖 等 ， 但 不 能 发 酵 较 高 的 低 聚 糖和 糊 精 。 有 的 食 品 需 要 发 酵 ， 如 面 包 、 糕 点 等 ； 有 的 食 品 不 需 要 发 酵 ， 如 蜜饯 、 果 酱 等 。 淀 粉 糖 浆 的 发 酵 糖 分 为 葡 萄 糖 和 麦 芽 糖 ， 且 随 转 化 程 度 而 增 高 。生 产 面 包 类 发 酵 食 品 应 用 发 酵 糖 分
27、 高 的 高 转 化 糖 浆 和 葡 萄 糖 为 好 。 编 辑 本 段 淀 粉 糖 的 种 类淀 粉 糖 种 类 按 成 分 组 成 来 分 大 致 可 分 为 液 体 葡 萄 糖 、 结 晶 葡 萄 糖 (全 糖 )、麦 芽 糖 浆 (饴 糖 、 高 麦 芽 糖 浆 、 麦 芽 糖 )、 麦 芽 糊 精 、 麦 芽 低 聚 糖 、 果 葡 糖 浆等 。 1 液 体 葡 萄 糖 ： 是 控 制 淀 粉 适 度 水 解 得 到 的 以 葡 萄 糖 、 麦 芽 糖 以 及 麦 芽低 聚 糖 组 成 的 混 合 糖 浆 ， 葡 萄 糖 和 麦 芽 糖 均 属 于 还 原 性 较 强 的 糖 ， 淀
28、 粉 水 解程 度 越 大 ， 葡 萄 糖 等 含 量 越 高 ， 还 原 性 越 强 。 淀 粉 糖 工 业 上 常 用 葡 萄 糖 值(dextrose equivalent)简 称 DE 值 (糖 化 液 中 还 原 性 糖 全 部 当 做 葡 萄 糖 计 算 ，占 干 物 质 的 百 分 率 称 葡 萄 糖 值 )来 表 示 淀 粉 水 解 的 程 度 。 液 体 葡 萄 糖 按 转 化程 度 可 分 为 高 、 中 、 低 3 大 类 。 工 业 上 产 量 最 大 、 应 用 最 广 的 中 等 转 化 糖 浆 ，其 DE,值 为 30 50 ， 其 中 DE 值 为 42 左 右
29、 的 又 称 为 标 准 葡 萄 糖 浆 。 高转 化 糖 浆 DE!值 在 50 70 ， 低 转 化 糖 浆 DE 值 30 以 下 。 不 同 DE 值 的 液体 葡 萄 糖 在 性 能 方 面 有 一 定 差 异 ， 因 此 不 同 用 途 可 选 择 不 同 水 解 程 度 的 淀 粉糖 。 2 葡 萄 糖 ： 是 淀 粉 经 酸 或 酶 完 全 水 解 的 产 物 ， 由 于 生 产 工 艺 的 不 同 ， 所得 葡 萄 糖 产 品 的 纯 度 也 不 同 ， 一 般 可 分 为 结 晶 葡 萄 糖 和 全 糖 两 类 ， 其 中 葡 萄糖 占 干 物 质 的 95 97 ， 其
30、余 为 少 量 因 水 解 不 完 全 而 剩 下 的 低 聚 糖 ， 将 所得 的 糖 化 液 用 活 性 炭 脱 色 ， 再 流 经 离 子 交 换 树 脂 柱 ， 除 去 无 机 物 等 杂 质 ， 便得 到 了 无 色 、 纯 度 高 的 精 制 糖 化 液 。 将 此 精 制 糖 化 液 浓 缩 ， 在 结 晶 罐 冷 却 结晶 ， 得 含 水 一 葡 萄 糖 结 晶 产 品 ； 在 真 空 罐 中 于 较 高 温 度 下 结 晶 ， 得 到 无水 一 葡 萄 糖 结 晶 产 品 ； 在 真 空 罐 中 结 晶 ， 得 无 水 一 葡 萄 糖 结 晶 产 品 。 3 果 葡 糖 浆
31、： 如 果 把 精 制 的 葡 萄 糖 液 流 经 固 定 化 葡 萄 糖 异 构 酶 柱 ， 使 其中 葡 萄 糖 一 部 分 发 生 异 构 化 反 应 ， 转 变 成 其 异 构 体 果 糖 ， 得 到 糖 分 组 成 主 要为 果 糖 和 葡 萄 糖 的 糖 浆 ， 再 经 活 性 炭 和 离 子 交 换 树 脂 精 制 ， 浓 缩 得 到 无 色 透明 的 果 葡 糖 浆 产 品 。 这 种 产 品 的 质 量 分 数 为 71 ， 糖 分 组 成 为 果 糖 42 (干基 计 )， 葡 萄 糖 53 ， 低 聚 糖 5 ， 这 是 国 际 上 在 20 世 纪 60 年 代 末 开
32、 始 大量 生 产 的 果 葡 糖 浆 产 品 ， 甜 度 等 于 蔗 糖 ， 但 风 味 更 好 ， 被 称 为 第 一 代 果 葡 糖浆 产 品 。 20 世 纪 70 年 代 末 期 世 界 上 研 究 成 功 用 无 机 分 子 筛 分 离 果 糖 和 葡 萄糖 技 术 ， 将 第 一 代 产 品 用 分 子 筛 模 拟 移 动 床 分 离 ， 得 果 糖 含 量 达 94 的 糖 液 ，再 与 适 量 的 第 一 代 产 品 混 合 ， 得 果 糖 含 量 分 别 为 55 和 90 两 种 产 品 。 甜度 高 过 蔗 糖 分 别 为 蔗 糖 甜 度 的 1 1 倍 和 1 4 倍
33、 ， 也 被 称 为 第 二 、 第 三 代 产品 。 第 二 代 产 品 的 质 量 分 数 为 77 ， 果 糖 55 (干 基 计 )， 葡 萄 糖 40 ， 低聚 糖 5 。 第 三 代 产 品 的 质 量 分 数 为 80 ， 果 糖 90 (干 基 计 )， 葡 萄 糖7 ， 低 聚 糖 3 。 4 麦 芽 糖 浆 ： 是 以 淀 粉 为 原 料 ， 经 酶 或 酸 结 合 法 水 解 制 成 的 一 种 淀 粉 糖浆 ， 和 液 体 葡 萄 糖 相 比 ， 麦 芽 糖 浆 中 葡 萄 糖 含 量 较 低 (一 般 在 10 以 下 )， 而麦 芽 糖 含 量 较 高 (一 般 在 40 90 )， 按 制 法 和 麦 芽 糖 含 量 不 同 可 分 别 称 为饴 糖 、 高 麦 芽 糖 浆 、 超 高 麦 芽 糖 浆 等 ， 其 糖 分 组 成 主 要 是 麦 芽 糖 、 糊 精 和 低聚 糖 。
