1、名词概念,家禽(poultry)： 被人类饲养的具有一定经济价值，能提供蛋、肉、羽毛及供观赏的禽类。家禽业(Poultry Industry): 从事这些禽类生产经营管理的事业。家禽学（poultry science）； 研究禽类的生物学特征经济学特征、饲养管理、遗传、育种以及产品处理加工的理论和生产过程。,第一 家禽的生物学特征,一、家禽的一般特征 全身被羽毛复盖，头小，没有牙齿，口可张得很大，骨骼中有气室，骨骼愈合的多，前肢演化为翼，胸肌与后肢肌肉非常发达，有嗉囊和肌胃，肺体积小而有气囊，没有膀胱，雌性仅左侧卵巢，输卵管发达，产卵而无乳腺，具有泄殖腔，横膈膜仅剩痕迹，靠肋骨与胸骨的运动进行
2、呼吸，眼大，视叶与小脑发达。,二、鸡的生物学特征,（一）体温高，代谢旺盛 鸡的标准体温41.5 度，马为37.8度，猪40.0 度，山羊40.0 度，羊为39.9度 心跳快，每分钟250350次基础代谢高。,（二）繁殖力强 高产蛋鸡年产蛋300个以上，每只母鸡一年可获得200个儿女，一只精力旺盛的公鸡一天可以交配40次以上，每天交配10次左右是很正常的。,（三）对环境变化敏感,鸡的听觉不如哺乳动物，但突然发生的噪声干扰，鸡就惊恐不安，乱飞乱叫，因为一声驴叫而吓死鸡的事有过发生，鸡的视觉很灵敏，鸡舍进来陌生人可以引起炸群。鸡产蛋受光照时数的影响，产蛋期光照突然变化或由长变短时对产蛋不利，甚至引起
3、换羽停产。环境温度，通风换气，湿度等都对产蛋和健康发生影响，工厂化养禽的最大特点就是控制了鸡的环境条件。,（四）抗病能力差,1.从鸡的解剖上看对病的传播存在很多方便之处。鸡的肺小，有气囊充斥身体各个部分。2.生殖孔与排泄孔都开口于泄殖腔，产出的蛋容易污染。3.没有横隔膜，腹腔的感染很易传至胸腔的器官，没有淋巴结。尤其在工厂化高密度舍饲的情况下对疾病的控制非常不利，鸡的传染病由呼吸道传播的多，传播速度快，发病严重，死亡率高，严重影响产量。,（五） 家禽能适应工厂化饲养,在家禽养殖业中，鸡工厂化饲养程度最高，鸡能够适应这样的群居生活，这可能与鸡的祖先原鸡是树栖动物有关。鸡的粪便比较浓，饮水少而利索
4、，不像鸭子饮水，甩得到处都是水，这给高密度饲养管理提供了有利条件。总之，鸡的生物学特性对我们有其利的一面，也有不利的一面，我们要利用其有利的一面，创造条件，克服不利的一面，以便生产更多的禽肉和禽蛋。,（六）对粗纤维消化率低家禽口腔无咀嚼作用，且大肠较短。（七）卵生通过受精蛋孵化繁殖后代，胚胎发育经过体内、体外两个阶段。,第二 家禽的品种,品种的形成与自然条件和饲养管理条件密切相关自然条件 许多著名品种都起源于自然条件优越之地。如来航鸡起源于地中海沿沿岸，气候温和。社会条件 主要是社会需要。如观赏用的长尾鸡、斗鸡、广东狮头鹅印尼巴厘岛，岛上每个村庄都设有斗鸡场，因而选育的重点是：骨骼坚实，肌肉发
5、达，灵活善战的斗鸡品种。如云南少数民族利用茶花鸡为媒鸡（又叫盖当鸡）。,（一）标准分类法 类：按鸡的原产地分为亚州类、美州类、地中海类和英国类。每类之中又细分为品种和品变种。 型：按鸡的用途分为蛋用型、肉用型、兼用型和观赏型。 品种：是指通过育种而形成的一个有一定数量的群体，具有特殊的外形和一般基本相同的生产性能，并且遗传性稳定，适应性也相似，这个群体尚且有一定的结构，即由若干各具有特点的类群构成。品变种：日本叫变种或内种，是在一个品种内按羽色、羽毛斑纹或冠型分为不同的品变种。,（二）按中国家禽品种志分类1.地方品种（鸡27个，鸭12个，鹅13个）2.培育品种3.引入品种（三）按现代养鸡业的分
6、类现代养鸡业把鸡分为蛋鸡系和肉鸡系。 白壳蛋鸡 白羽肉鸡蛋鸡 褐壳蛋鸡 肉鸡 粉壳蛋鸡 有色羽肉鸡,各种类型品种的特点,标准品种与地方品种,（一）标准品种：凡有目的、有计划的经过系统选育 ，并被育种组织承认的品种，叫标准品种，也叫纯种。,白来航（White Leghorn）是目前世界分布最广的鸡种，除白色外，还有褐色、黑色、浅黄色，原产于意大利，经来航港输入英、美。单冠为隐性，冠形与生产性能无关，喙、肤色、跖为黄色，产蛋时由黄转白，羽毛为显性白羽。来航鸡的特点：体重轻、早熟、产蛋多且蛋大、性活泼。,由斗鸡与黑鸡杂交育成，体重较大，成公4.3公斤，成母3.5公斤 ，年产蛋数170180个。羽色为
7、伴性遗传。白洛克由横斑洛克突变产生，白洛克羽色原为隐性，后育种者引进白色显性基因，并向肉用发展，体型变大，产蛋量150160个/年,横斑洛克（芦花洛克）,原产于英国，由斗鸡培育而来，在Red Cornish中引入白gene，白考特点：体重大、成公体重5kg、 成母4kg。早期生长速度快，产蛋少，120个/年。受精率、孵化率低。白考 x白洛克F.肉用仔鸡养56天 体重2kg以上。每增重1kg耗料2kg。,白色考尼什（White Cornish）,地方品种,生产性能低，抗病能力强 如三黄鸡、 狼山鸡等， 可作外贸出口。今后应加强资源调查，保存基因库。,典型的肉用品种，我国主要用于填肥， 粉料56天
8、可达3.0kg 肌肉纤维细致，富含脂肪，均匀分布，风味好。产蛋150200个/年 蛋重90100克,北京鸭,养鹅的优点：可大量食草，消化草中的蛋白质，对粗纤维的消化能力弱。一只鹅一天可食草24kg。仔鹅生长速度快，肉的品质好，56日龄可达4kg。鹅毛、鹅肝可作外贸出口，每公斤鹅肝1222美元。种鹅的利用年限长，达35年。体质健壮，抗病力强。,鹅、火鸡,鹌鹑 40日龄开产，年产280300枚，蛋重10g，体重150g ，日耗料2225g，肉美，但需蛋白质含量高的饲料，,第三家禽的 孵化,一、孵化前的准备,1.孵化室的准备：孵化室温度为2024 ，出雏时升高到30 ，相对湿度为55%60%，出雏时
9、加大到60%65%。2.孵化工艺流程：种蛋种蛋消毒种蛋贮存种蛋分级码盘孵化移盘出雏雏鸡分级、鉴别、预防接种雏鸡存放发放雏鸡3.孵化器的准备：孵化器检修、消毒、试车后方可入孵。,二、种蛋的选择、保存、消毒和运输1.种蛋的选择； 2.种蛋的保存3.种蛋的运输；4.种蛋的消毒,三、主要家禽的孵化期,四、 人工孵化条件,家禽孵化是在体外完成，主要靠四大要素，必要时加凉蛋，四大要素：温、湿、通风换气转蛋、晾蛋。,一.温度,1.母鸡自然孵化：抱窝时的，平均为37.037.5，母鸡每天平均翻蛋次。成年母鸡体为41.541.7而孵化时，降低到这种，是长期进化的结果。2.人工孵化最适宜的 最适宜为100 （37
10、.8） 范围99.5105 T过高过低都有危害。 温度换算 =09/5+32 (F=01.8+32) C= (F032) 5/9,T对孵化率的影响,受精蛋的孵化率,T,100,90%,RH 60%O2 21%CO2 蛋鸡 2同一鸡种前期需要的蛋白质高于后期 3产蛋率越高，对蛋白质的需要越高，尤其是高产鸡 Hove(1978)建议每只鸡每天喂给粗蛋白18g，含硫AA 640 蛋AA 340毫克，胱AA 360毫克，赖AA 200毫克。 Scottle在新版的家禽营养中说，禽营养在世界范围内的进展有二： a.蛋白质的利用效率从55%上升到61%（肉鸡） b.育种使鸡在12周龄时生长加快，应给高蛋白
11、饲料。,（二）影响AA利用率的因素,一个平衡的日粮是否能满足家禽的营养营养需要？从理论上讲是不行的，其原因是1粘朊（mucin）与糖的残余物相邻近时要形成氢键。2有些植物的纤维素含量高，细胞壁不易破坏，所包含的 内容物（蛋白质）也不能释放自己。3. 有些饲料，如大豆中有胰蛋白酶的抑制酶，大豆中的实际可消化吸收的赖，蛋 AA就没有那么多，但加热可破破坏此酶与加热的适当与否有关加热过分时如赖氨酸的 位上的胺基就会损失。4.棕色反应。5.AA之间的相互作用。 AA互作是Kreal提出的 由于AA的互作，代谢过程中损失3040%,Harper对氨基酸的互作分为四类,氨基酸缺乏 氨基酸AA缺乏,造成在血
12、桨和组织中的AA低影响体组织和体蛋白质的合成。AA不平衡 日粮中某一AA减少或增加,影响其他AA的利用,这种情况称为AA不平衡影响进食量,体重减轻.鸡对AA的平衡与否很敏感,主要是由于大脑参与了探测,它宁可采食AA含量低的,或不含AA的饲料.其机制还不太清楚。AA中毒 是指某一必须AA过量时引起的中毒产生病理现象,而且是不可逆,不能过加入另外的AA来校正。AA的拮抗 是指化学结构相似的AA之间,增加一种AA结果引起另一种需要量的增加。,两类结构相似的AA,a.精氨酸与赖氨酸 赖氨酸与精氨酸平衡时的比例 Lys:Arg=1.2:1 不平衡时，如酷蛋白、赖：精为2：1，赖AA过多，精AA缺乏。赖A
13、A过多提高了E1的活性，抑制了E2的活性，精AA分解增加，使鸡体内的精AA减少。对精AA的需要量增加，还有其他的因素如cl- Na+ 等也引响E1的活性。,赖氨酸过量,刺激,尿素,E1,精AA代谢,E2,胍基醋酸,肌酸,b.支链AA 颉AA，亮AA，异亮AA，其拮抗机制不清楚，如亮AA过多，异亮，颉AA分解过多加剧了对异亮AA 颉AA的需要。,（三）AA 平衡的日粮可以降低蛋白质的水平,每天下一个蛋的母鸡，蛋白质应保持17克克 若AA平衡蛋白质水平可以从19.5%降到16.5% 现在美国等国都是把蛋白质水平降到15%再加用其他必须AA来补充鹌鹑试验（美国） 谷AA 日粮CP 10天平均增重 0
14、 15.36 29.22 2.56 16.9 29.94 5.12 18.4 29.77 7.69 19.9 28.00 可见16.9%的蛋白质就可满足鹌鹑的增重需，说明只要补加AA，就可大大降低日粮的蛋白质水平。,三 脂肪,（一）必须脂肪酸 EFA 1962年提出,对鸡来讲只需亚油酸和花生试烯酸（18：2）。亚油酸在身体内可以贮存，缺乏亚油酸很久才能表现，如果缺乏会生长不良，肝脂肪沉积，孵化率不高，蛋小，严重缺乏亚油酸时孵不出小鸡 这两种油酸，都是细胞膜的组成成分，作为前列腺的前体。 国外的饲养标准都有规定有EFA的需要量。 育雏 生长 产蛋 种鸡scotl% 1.2 0.8 1.4 1.4
15、 N.R.C 1.0 0.8 后期可降到1% 国外的饲养料配方，特别是肉鸡都采用高能量蛋白，在饲料中加入脂肪，在肉鸡和火鸡饲料中加入脂肪的量可高达10%,（二）在饲料中加入脂肪的好处,1脂溶性维生素的溶剂 2降低饲料中的尖土性 3颗粒饲料中加入脂肪便于加工 4可提高饲料的适口性 5能提高饲料的利用效率和生产效率,在日粮中加入脂肪为什么会提高利用效率现在正在研究中 额外能量效（extracaloric effect）是由于不同的脂肪酸的互作；也有人认为是由于加入脂肪后降低了CHO通过消化道的速度，提高了日粮中CHO的利用效率。 但是应注意过肥，特别是肉用种鸡，目前北京鸭一方面是通过选育（对脂肪的
16、食量向下选）和控制饲料来减少脂肪。,四.Ca 与 p,产蛋鸡对钙的需要量是比较大的，每形成一个蛋壳约需2g的ca，年产250年蛋的需500g ca，若用caco3 计算，约合1300g caco3 消耗的总钙量中只有5060%，用于沉积蛋壳的钙量，其中50%为体织组吸收。所以禽对ca 的代谢量比其他任何动物都大。 后备鸡对 ca的需要量0.81%，产蛋鸡34%，当产蛋鸡在产蛋后期，蛋壳的质量和厚度比前期要薄一些，气温高将导致蛋壳变薄，呼吸道疾病影响了输卵管产生非正常的蛋壳，这些影响蛋壳质量的因素，是不能靠增加码来改变的。 所以在产蛋前期可以低于3%，在高温下为了提高蛋壳质量，ca的含量可提高到
17、44.5% 如果在开产前饲喂3%的ca，会造成肾脏病变，付甲状腺病变，饲料采食量减少，体重低产蛋时的死亡率增高,血浆 卵壳腺 Ca Ca Co2 Co2 H2CO3 Ca(蛋壳) H2O H2O HCO3-1 + H+,饲喂方式，可在饲料中加入占ca量1/32/3的颗粒ca。因为食道中只有18小时有食，有6个小时是空的，在晚间的6个小时加喂贝壳粉让其晚间沉积ca ca：p蛋鸡一般为4：1或5：1，雏鸡1：1.11.5 p主要是个利用问题，自然界的许多磷是不能利用的，只能利用其化合物、植物中的植酸磷太多，单胃动物不能利用，反刍家畜有植酸磷E可以利用。鸡对磷酸盐的利用率为100%（无机酸）动物性饲
18、料的磷利用率也为100%，近年来有人认为鸡可以利用一部分，利用率仅为植物总磷量的30%。,五.维生素和矿物质,禽类肠道的微生物缺乏，故大多数vit不能满足需要，必须从体外摄取。 饲料标准中vit的需要量和微量元素是没有考虑饲料本身所具有的成分，只是将饲料中的作为保险量。 大多数维生素易氧化而失去作用，故饲喂时最好用明胶包埋，既能在消化道中吸取收又能防止氧化。 食盐：要特别注意国产鱼粉中食盐偏高的问题，食盐一般占日粮的0.25%,六.水,水是动物内环境的基本因素，营养物质的运输代谢活动，排除废物都离不开水，家禽身体由5575%的水分组成，雏鸡含水比成鸡多，蛋中约有65%的水份，家禽在中雏和开产期
19、每消耗1g饲料就要消耗22.5g水。 产蛋鸡每消耗1g饲料就要消耗1.52g水，家禽的配料，平均不会超过10%的水份，所以要给家禽提供大量的清洁的饮水。,七影响营养需要的因素,（一）遗传因素 含硫AA的需要量 芦花洛克来航洛岛红；对蛋AA需要量 （二）环境因素（三）疾病因素 球虫病时，低蛋白的饲料，雏鸡死亡率低，原因是饲料中蛋白质含量低时降低胰酶元活性（四）其他因素 注射疫苗，断喙，运输转群等。,八Feed Ingredients (饲料成分),九 饲料对产品的影响,（一）抗生素和抗氧化剂对产品的影响（二）饲料中的色素对产品的影响 饲料的组成成分，以某种方式影响着产品的组成，最明显的例子是饲料
20、影响 了肉鸡的黄皮肤和胫以及蛋黄的颜色。 一些市场需要不同程度的蛋黄颜色，肉用仔鸡的肤色，这些颜色的产生就是因为在饲料中加入胡萝卜色素、玉米、苜蓿（alfalfa）粉、玉米皮粉作为饲料中的填充物，提供了大量的色素。合成类的色素和其他色素来源已作了大量的研究。,Yolk Color is Directly influenced by feed I. Extremely Pale Yolk Produced by hens fed a mixture of Oats(燕麦) 50% Bram(糠) 50% No green forage(草料) ii. MediumColored Yolk pro
21、duced by hens fed a ration of yellow corn 50% wheat 25% Oats 25% No green forage iii. Deep Orange Yolk produced by hens fed a mixture of corn 52% wheat 24% oats 14% Dried milk and soy bean meal 10% Green grass pasture,第三节家禽的饲养方法,一饲料性状 粉料、颗粒料（粉料加工而成）粒料 （玉 米、高梁等的原料）碎料（或称破裂粉料）。（一）粉料 粉料使用最广泛，其细度要求要适当，过细
22、过粗都影响适口性，粗细不匀会造成营养浪费。,（二）颗粒料,优点：1.增加采食量，有利于增重，因此颗粒料主要用于肉鸡2.减少浪费3.饲喂方便4.减少某些维生素的氧化，尤其是VD5.加工过程中可以消灭某些细菌，但不宜饲喂产蛋鸡，采食量增加、易肥，采食时间减少，互相啄斗，增加饮水量，使粪便变稀污染空气，另外需加工费，增加饲养成本,（三）粒料与破碎料,工厂化养禽不使用粒料与破碎料，一般在限制饲喂时使用，傍晚或停料日喂适量颗粒料减少饥饿，在传统养鸡者中使用，白天喂混合料，傍晚喂粒料。 粒料为能量饲料，营养不全价仅可作补充形式喂给。,二饲喂方法,（一）干粉料和湿粉料 这是工厂化养禽的主要形式，不易变坏，易
23、保存。湿粉料是加适当的水，从干粉料转为喂湿料，头12天能增加采食量，但以后禽自动调节采食量，故湿粉料不能增加采食量、产蛋量、日增重等，同样也不能提高日粮的利用率，反而饲料易变坏、不易保存、劳动效率低。 在无全价粉料的情况下，可采用拌湿料饲喂，如农家用鱼汤把青饲料、玉米、豆饼、ca粉拌在一起，这是很全价的，培育效果好。 （二） 饲喂次数与自由采食 全价饲料不必少喂勤添，产蛋鸡次数稍多23次/天，育成鸡的次数少、喂量多，强弱鸡都能充分采食，若次数多而喂量少，则较弱的鸡不能满足采食。 自由采食不限量，主要用于肉鸡仔鸡和8周龄前的雏鸡。,三限制饲喂,限量：自由采食100%，限喂80%限质：提高粗纤维的
24、比例1.饲喂对象： 肉用种鸡2.作用a.减少饲料消耗b.保证适宜的体重c.性成熟时间适宜d.提高繁殖率e.减少淘汰f.在产蛋初期增加大蛋的比例,3限制饲喂的方法,（1）每日限量（Quantitative Restriction） 按100鸡，白天给5kg饲料，下午饥饿，傍晚喂适当粒料，每次喂料必须一次投料，防止发育不均衡。（2）隔日饲喂（skip a day） 前日饲喂，第二天不喂，只给一些粒料，效果好，肉用种鸡从4W今开始21周采取限量，以后进入产蛋微限量。 产蛋鸡也采取限制饲喂，以13：00料槽无料宜，比肉用种鸡轻。 限制饲喂必须以体重为标准，所以必须定期抽测体重，逐只称重或抽样，比标准体重轻1020%即可。,4限制饲喂注意事项,按体重标准调整饲料量 在限饲之前：对体重小而弱者淘汰 断喙、否则喙羽严重 一次投料 缩短光照，推迟性成熟期,四阶段饲养,阶段饲养：根据鸡的产蛋水平和年龄将产蛋期划分为若干阶段，并考虑环境温度接不同阶段饲喂以不同水平的蛋白质，能量和钙量的日粮，使饲养更趋合理并节省蛋白质消耗叫阶段饲养。,（一）育成期的阶段饲养,育成期阶段饲养1.两阶段饲养 514wks 1420wksME 2900 2900CP% 17 132.三阶段饲养 512wks 1216wks 1620wksME 2900 2900 2900CP% 17 15 13,
