1、几种腌黄瓜秘方配料：1、黄瓜 五斤2、食盐 半斤3、酱油 二斤半4、姜丝 二两5、白酒 四两6、红糖 四两7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）8、味精 一两9、熟油 二两10、食醋 一两制做方法：将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面） 、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8 小时后即可食用。另：腌辣椒处方给喜欢吃辣的朋友。配料：1、辣椒 5000g（十市斤）2、炸油 150g（三两） （熬开冷凉）3、食盐 500g（一市斤）4、酱油 2500g（五市斤） （熬开冷凉）5、白糖
2、200g（四两）6、大蒜 200g（四两） （切片）7、生姜 200g（四两） （切片）8、味精 25g（半两）9、白酒 375g（七两半）注：工艺做法：1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。2、然后将 150g 食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。3、再把其他调料倒入拌均匀。4、之后，放入容器内密封。5、五天后方可食用。切记：取出时，用无油干筷才行。 回答者： 炫三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成 1 厘米长的方块，用清水浸泡 2 小时，换 23 次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内。2 天后倒动 1 次，4 天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。 将 15 斤黄瓜切
3、成条， （最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋大粒盐腌 24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24 小时即可。把酱油用火烧开，晾凉。然后将所有的主，配料放在一起，即成。有人问：何时才可以吃啊？我是第二天就吃了。感觉还不错，如果放几天再吃，味道会更好。对了，如果有人反感什么姜啊，蒜的，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的时候能把它们分离出来。1)黄瓜辣椒腌制方法： 1：材料用量 黄瓜：10 斤 白酒：7 两 酱油：5 斤 尖椒：1 斤 食盐：1 斤 豆油：4 两（炸熟） 味素：3 两 大蒜：7 两（剥皮后放入） 白糖：
4、4 两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇） 2：制做方法 先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物 压好）一周后将水份淋干，然后将，黄瓜， 尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日 后即可食用。 菁华版： 用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、 大容器（非金属制品） 制作方法： 1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。 2. 将尖椒切丝用盐腌制 4 小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干） 。3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制 30分钟左右。 4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。 5. 锅内倒入食用油，加热至 8 成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将
5、热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区） 。 6. 三至四天后即可食用。 注意事项： 1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。 2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。 3. 淡色酱油用于提味，适量放点即可。 4. 陈醋依口味放入。 甜辣小黄瓜 主料：鲜黄瓜 10 公斤 配料：盐 2 公斤，酱油 3 公斤，白糖 2 公斤，糖适量，干辣椒丝200 克，生姜丝 50 克，味精 20 克，芝麻 100 克。 制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量 18 度盐水，以后每天倒缸一次
6、，连倒 6 次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡 1 天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。新鲜黄瓜 10 斤 1 斤盐拌好腌制一到两两天压干后，6 两白糖，6 两醋，2 两味精，1 瓶白胡椒粉，3 两辣酱面，1 斤大蒜拌好再腌制几天后，就 ok 了。超好吃哦！【2】 我家腌过黄瓜，先把黄瓜洗干净，千万不要见油，控干水份，用牙签在黄瓜表面扎许多小眼，这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。小眼扎好后，撒上食用盐，揉搓黄瓜，见出水后在腌渍一天，第二天拿
7、到太阳下晒成半干，黄瓜咸菜就做好了。吃的时候用水泡泡，切成片，加一些醋、鸡精、香油，有崔又鲜，好吃极了。【3】 到市场买小黄瓜头还有尖椒，洗净、切开辣椒留种及把儿，待用。大蒜一头拍碎，姜片 5，葱切丝（不要太细） ，八角 2 个，花椒十颗。海天酱油一袋，花生油 3-4 汤匙，盐适量。把黄瓜和辣椒先用盐味一下，大约一两个小时吧不要太咸了，逼掉水，然后把锅上灶，热锅凉油，把蒜、姜、葱、大料、花椒统统放锅里炒香，把酱油倒锅里烧开，关火，晾凉后倒进黄瓜里。上午做晚上就能吃。切忌要用花生油，豆油不好吃。试试吧，很好吃的，不过要放冰箱里的！ 【4】主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调
8、料：盐一勺，白醋五勺，冰糖一块（核桃大小） ，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食 。关键： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。 怎样腌制黄瓜咸菜原材料:黄瓜 10 斤, 辣椒 2 斤,大蒜 4 两,姜 7 两. 调味料:酱油 5 斤, 盐 2 斤,味精 4 两,7 两白酒.用酒将菜板.筷子. 菜刀. 坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.
