1、沈阳乳业有限责任公司牛奶掺伪检验手册SRY2004 年 1 月注：内部资料不得外传或翻印1目 录 章节 主 题NO.01 掺水或掺脱脂乳的检验 3NO.02掺碱性物质的检验4NO.03掺盐的检验6NO.04掺蔗糖的检验8NO.05掺乳糖的检验10NO.06掺米汤、淀粉类的检验11NO.07掺豆浆、豆饼水的检验12NO.08掺硝酸盐的检验13NO.09掺亚硝酸盐的检验15NO.10掺甲醛的检验17NO.11掺过氧化氢的检验18NO.12掺重铬酸钾的检验19NO.13掺铵盐化合物的检验20NO.14掺尿素的检验22NO.15掺氯化物的检验23NO.16乳房炎的检验24NO.17生熟乳的检验25NO
2、.18血与脓的检验26NO.19掺人、畜尿的检验27NO.20掺洗衣粉的检验282NO.21掺硫酸盐的检验30NO.22明胶的检验31NO.23掺石灰水的检验32NO.24掺葡萄糖类物质的检验33NO.25掺焦亚硫酸钠的检验343NO.01 掺水或脱脂乳的检验掺水的表现为乳汁稀薄，色泽发灰（色法）（1） 加水百分率（%）=（2）掺水（%） =（3）加入脱脂乳的百分率（或取出脂肪百分率） （%）=（4）加水和加脱脂乳的百分数 A=100（ 100 ）加水百分数 B=100（100 ）加脱脂乳的百分数=AB式中：O： 畜舍乳样中或标准规定的无脂干物质百分数O1：被检乳样中的无脂干物质百分数F：畜舍
3、乳样中或标准规定的脂肪百分数F1：被检乳样中的脂肪百分数OO1O比重（正常）比重（被检）比重（正常）FF1FF1FO1O4NO.02 掺碱性物质的检验加碱的主要目的是为中和乳中酸度，常用的碱为 Na2CO3 及 NaHCO方法一：玫瑰红酸法（1） 原理：玫瑰红酸的 PH 变色范围为 6.9-8.0，遇到加碱的乳，其颜色由棕色变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳和乳房炎乳。（2） 试剂：玫瑰红酒精溶液：溶解 0.05 克玫瑰红酸于 100ml95%的乙醇中，调 PH 至中性。（3） 方法：取牛奶 5ml，加 5ml 玫瑰红溶液，摇匀观察颜色变化，有碱时呈玫瑰畿色，不含碱的纯牛奶为褐黄色。 （在检验时
4、做对比试验）方法二：溴麝香草酚兰法（1） 原理：溴麝香草酚兰亦称溴百里香酚兰（简称 BTB）PH 变色范围为6.0-7.6，由黄变兰。（2） 试剂：0.1g 溴麝香草酚兰加 360ml72%乙醇溶液。（3）方法：取牛奶 2ml，加 2mlBTB 溶液，有碱存在时变蓝绿色，加碱量与颜色的深浅呈正比。掺水奶（PH 值接近 7） ；掺洗衣粉奶（由于洗衣粉中碳酸钠） 、乳5房炎奶（因细菌分解酪朊产氨及乳房代谢功能改变造成 PH 值上升）均可呈黄绿色至淡青色反应。方法三：灰分碱度测定法（1） 原理：牛乳加碱，灰分中碱量显著增加。（2） 试剂：a.0.1mol/L 硫酸溶液； b.1%酚酞指示剂。方法：2
5、5：取样量；0.053：1ml0.1mol/LH 2SO4 相当 Na2CO3 的克数；（3） 评定：牛乳中 Na2CO3 正常含量为 0.025%，如超过此值即认为外加碱。6NO.03 掺盐的检验加盐的目的主要为增加乳的密度。（1） 原理：CrO4-,CL-均可与 Ag+生成难溶性沉淀，但因二者容度积不同，Ag2CrO4沉淀遇 CL-而褪色，褪色程度与 CL-含量成正比。（2）试剂：a. 0.1mol/LAgNO3溶液：AgNO 31.345g 加水至 1000ml；b. 10% K2CrO4溶液.（3）方法：取 AgNO3 5ml 加 K2CrO4 2 滴，呈红褐色。加 1ml 乳混合，如
6、红色消失变成黄色，说明 CL-含量在 0.14%以上。折合 NaCL0.232%以上，超过此量即为异常乳。（4）结果判定：牛乳正常值，在产乳期呈红砖色。记录消耗 AgNO3 量如：0.7ml 则：（1.5+0.7） 1001.65=220mg%NaCL。7试剂加入先后不同能影响测定结果，先加硝酸银其结果偏高 10-20mg%，因此应按“牛奶+指示剂+硝酸银”顺序进行。8NO.04 掺蔗糖的检验加糖不仅增加密度，同时亦为了校正风味。糖虽无害，但认为是掺杂使假。方法一：间苯二酚法（1）原理：蔗糖与间苯二酚在强酸性下发生红色化学反应。（2）器材：酒精灯、试管、5ml 和 1ml 吸管。（3）方法：取
7、牛奶 3ml，加浓 Hcl0.6ml，摇匀，加入固体间苯二酚 0.1-0.5g,于沸水中或小火焰上加热至沸，3 秒钟后呈微红色或红色者。（4）结果判定：正常牛奶呈桔黄色，掺蔗糖0.1% 呈浅桔红色，0.3%呈桔红红色，0.55%左右呈深桔红色砖红色，1% 左右呈红砖色混浊甚至沉淀。方法二：蒽酮法（1）试剂：蒽酮 0.1g 溶于 3：1 硫酸 100ml 中，用时新配（2）检验方法：乳样 1ml(含糖 1mg) 蒽酮试剂 2ml，放置 2 分钟左右，振荡试管使其混合均匀，观察颜色变化。正常乳呈灰黄色，有糖呈浅咖啡色。方法三:（2） 试剂：a.醋酸铅 氨水溶液：将 250 克醋酸铅溶解于 600m
8、l 水中，再加入 250ml15%的氢氧化铵（比重 0.944）.b.二苯胺试剂：10ml10% 二苯胺酒精溶液， 25ml 冰醋酸及 65ml9浓盐酸混合即成。c.裴林氏液：甲液：取 34.639gCuSO4 溶于水中，加入 0.5ml 浓H2SO4，加水至 500ml；乙液：取 173 克，酒石酸钾钠及 50gNaOH 溶解于水中，稀释至 500ml，静置 2 天后过滤。 （3） 方法：取 30ML 牛乳，在水浴上加热到 80-90，加入 30ml 醋酸铅氨水溶液，用力摇动半分钟，过滤，取无色透明液 3ml 加入等容积的二苯胺试剂，摇匀并在沸水浴上保持 10 秒钟，如有糖存在时，1-2 秒内就有蓝色出现，5 秒后变为深蓝色。当在水浴内保持超过 10 秒钟以上时，痕迹量的乳糖存在也能出现深蓝色。为了对照，可取 4ml 滤液，加入等体积的裴林氏液（甲、乙液各2ml）置于沸水浴内加热，如果二苯胺的反应明显，而没有还原裴林氏液时，则证明有糖存在。此法可测出 0.1-1%的糖。
