1、1国外的茶文化中国茶文化以其特有的魅力向周边乃至世界辐射,对世界茶文化影响深远。茶叶和 饮茶习惯从5 世纪起开始传播到国外,17 世纪起传遍全球,逐步发展成世界性茶文化。英语的“ 茶” 字(tea) ,发音来自福建方言(ti) ;而土耳其人的 “茶” 字(cay) 发音则源自中国北方方言。开始人们只喝“绿 茶”, 即茶树 的叶子。 “红茶”(black tea) 是一种欧美人喜欢的黑茶,据说是唐代的陆羽发明的。 11 (p319 - 320) 中国茶禅文化传入日本,于是有了日本“茶道 ”;传入英国,产生“ 午后茶 ”;传入欧美,出现“ 基督禅” 。十六世纪欧洲天主教传教士葡萄牙神父克鲁士从中国
2、返回欧洲后,介绍中国茶的饮用可以治病。意大利传教士利玛窦、法国传教士特莱康等也相继学得中国的饮茶习俗,向欧洲广为传播。荷兰是欧洲最早饮茶的国家之一,并称茶叶为“ 百草”(治百病的药) ,茶成为中国对世界所作的一项重要贡献。一、日本茶道“茶道”( Tea Ceremony) 是日本文化的代表与结晶,它起源于16 世纪。富商千利休(1522 - 1591) 集茶道各流派之大成,把饮茶习惯与禅宗教义相结合,发展成茶道。按其教义,茶道乃终生修养之道。千利休曾用“和、敬、清、寂 ”四个字来概括“ 茶道” 精神。“和”,就是人们相互友好,彼此合作,保持和平;“ 敬”, 指尊敬老人和爱护晚辈;“清”,即清洁
3、,清静,不仅眼前之物要清洁,而且心灵要清净;“寂”, 就是达到茶道的最高2审美境界:幽闲。“ 和、敬、清、寂 ”为日本茶道的理念 ,是从佛教的茶礼中演化出来的。日本茶道崇尚的“和、敬、清、寂”是沿袭宋徽宗大观茶记提出的“清、和、淡、静”。大观茶记以“清和淡静” 为品茶的境地。“ 清和淡静”与日本茶道的“ 和敬清寂”相比,崇尚“清和”,两者相同;不同之处是日本茶道的“敬寂”, 反映了日本人的道德 观念和审美意识。而大观茶记的“淡静 ”,即淡泊明志、宁静致 远,符合中华文化的传统精神。 12 可以说,日本的茶道是在中国茶文化的基 础上融和了日本自己的民族精神发展起来的。中国茶文化从奈良时代(710
4、 - 794) 开始传播到日本,当时是将茶作为药品使用。公元805 年日本僧人最澄、空海留学唐朝,将茶籽和饮茶习惯带回日本。日本嵯峨天皇815 年6 月命令畿内、近江( 滋贺) 、丹波( 京都) 、播磨 (兵 库) 等地种茶,发展茶文化。日本入宋僧人荣西大力提倡禅宗,是日本禅宗的始祖。他撰写了吃茶养生记(1211 年) ,推广饮茶风尚,其目的是为了给日本人提供防治疾病、养生延年的知识。他认为 中国医学理论有五味入五脏,而日本人的饮食习惯大多只有酸、甘、辛、咸四味, 缺苦味。苦入心,心为五脏之主,缺苦味则心有所伤。茶味苦 ,故为养生之仙丹,延年之妙药。茶道强调严格的程序和规范。根据举行时间,一般
5、分为4 种茶道:朝茶( 上午7 时) 、饭后茶(上午8 时) 、清昼茶( 中午12 点) 和夜话茶(下午 6 点) 。茶道包括主人迎客、客人 进茶、主人烧茶、主客饮茶、客人谢茶、主人送客等程序。 13(p198)茶会是茶道的主要组成部分。茶会有各种各样的名称。立冬时品尝本年度内采的茶,这种茶会称“新茶品3茗会”。每逢夜长的季节在微暗的灯光下举行的茶会称为“ 夜话”。在下了一场雪的情况下举行的茶会称“赏雪” 。新春时节举行的茶会称“初釜”。立春之日举办的茶会称“节分釜” 。到樱花林中去举办的茶会称“赏花”。立夏 时,关闭茶席上的地炉, 改用茶炉,这时的茶会称“初茶鼎”。早晨举行的茶会称“ 晨茶”
6、。以赏月为主要目的的茶会称“赏月” 。晚秋时节使用旧茶举办的茶会称“余波茶” 。茶道很注重器具的 艺术欣赏。茶道用器具可分为四类:接待用器具;茶席用器具;院内用器具: 洗茶器用器具。 14 (p108 - 110) 日本茶道对国民素质的培养和提高大有裨益。众所周知,日本礼仪多,日本女性温柔和贤淑。这种性格有茶道教育和熏陶的功劳。品茶的人置身于一种极其安静的环境之中,目视着茶道师的一道道程序,嗅闻着淡淡的幽香,品尝着又苦又甜的茶和点心的滋味,认真地欣赏茶碗的精湛工艺,虽然不能超凡脱俗、绝尘出世,但至少被茶道的静谧减少了不少心猿意马,不得不收敛起浮躁的一切,在平和之中经受一次短暂的灵魂洗礼。 9
7、二、英美茶俗中国茶叶17 世纪传入英国,从此,饮茶习俗逐渐在英国形成。300 多年来,英国社会无不深受茶的影响。它在该国具有特殊的地位:至今人们对茶的喜欢胜于咖啡。 16 (29) 茶是英国人消耗量最大的饮料,占45 %。平均每个英国人每天至少要喝3 杯半的茶 ,全国每天要喝掉近2 亿杯。茶不但是英国人主要的饮料,也在历史文化中扮演了重要角色。英国在1644 年开始有茶的记录。当初英国水手自东方回国时,都会带几包“ 奇怪的 树叶” 回去 馈赠亲友,茶因此进入 伦敦的咖啡馆。在英国,4因茶而产生的传统有许多,像“茶娘” ( teamaiden) 、“喝茶时间”(tea time) 、“下午茶”(
8、afternoon tea) 、“茶座”(tea house) 及“ 茶舞”(tea dancing) 等。茶娘的传统源自300 多年前东印度公司一位管家的太太。当时该公司每次开会,都由她泡茶服侍,这一传统模式持续下来。喝茶时间已有200 多年历史,起初是老板让上早班的工人在上午略事休息,并供应一些茶点,有的老板甚至下午也提供,这个传统就一直流传下来。下午茶起源于19 世纪初期。据说由一位名叫柏福德的公爵夫人首创。它简单又有情趣,后来上流社会纷纷仿效,遂成习俗。几乎同一时期,三明治也开始问世,这两样东西便结合起来。另外英国还有一种high tea 或meattea ,是下午五至六时之间有肉食、
9、冷盘 的正式茶点。茶馆自1864 年成立后开始风靡英国, 成为另一项传统。 17 (p481 - 482)有一则笑话，讲的是一名初到英国的法国外交官被某公爵夫人请去喝下午茶，法国先生喝到第14杯时已腹胀难忍，只好求夫人手下留情。原来法国人不懂英国人的规矩，每次“ 干杯”后，没将茶匙放到茶杯中以表示到此为止，不知底细的公爵夫人只好一直不停地续茶。今日英国人对饮茶的迷恋仍一如既往，并喝出一些新花样。冬季英国人热衷冲泡“鸡尾茶 ”，就是将威士忌酒倒入 滚烫的热茶里。许多英国人每天要喝上8大杯浓茶才过瘾，甚至洗澡时也不忘冲上一杯茶躺在浴缸里享用。英国是世界头号茶叶消费大国，每天英国人一共喝掉l. 35
10、亿杯茶，每年共消费掉世界茶叶总产量的四分之一。典型的英国人无论身陷多么糟糕的困境，都首先会沏上一杯奶茶镇定自我。5三、英国下午茶的由来 带动宫廷贵族享受中国茶开风气之先的功臣，当属1662年的葡萄牙公主凯瑟林嫁给英王子查理二世，人称“饮 茶皇后” 。年她的嫁妆包括221磅红茶及精美的中国茶具，那个时代红茶之贵重堪与银子匹敌。新皇后高雅冲泡晶饮的表率作用，引得贵族们争相效仿。“ 英式下午茶” 这一称谓 的正式发 明则是19世纪40年代的事。当时那些富极无聊的贵族妇女们，每日享用完午餐后，便为如何打发晚餐前的整个漫长下午而苦恼。英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时
11、刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐宴会还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后采安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名嫒仕女趋之若骛，每天便拥有了一个高雅正式的名义聚在一起说长道短了。同时，贵族妇女们也以赴下午茶的借口盛装出席，这便为她们争奇斗妍，展示时装提 供了绝好的机会。一直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的“维多利亚 下午茶” 的由来。最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐地演变成招待友人欢聚的社交茶
12、会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。虽 然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的 传统而流传下来。标准配备器具包括：瓷器茶壶(两人壶，4人壶 或6人壶等，视招待客人6的数量而定)、滤匙及放过滤器的小碟子、杯具、糖罐、奶盅瓶，三层点心盘、茶匙(茶匙正确的摆法是与杯子成45度角 )、7时个人点心盘、茶刀(涂奶油及果酱用) 、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾、一盆鲜花、保温罩、木头拖盘(端茶晶用)等等。此外，蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的配备，因为这象征着维多利亚时代贵族生活的重要品位。喝茶的摆设要优雅。正统英式下午茶，
13、所使用的茶以号称“ 红茶中的香槟”的大吉岭 红 茶为首选，或伯爵茶，不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究，茶具包括茶杯、茶匙、茶、刀、茶碟、茶盘(装点心) 、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘，将这些餐具摆在圆桌上，桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀，在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等，都是很好的装饰方式，不过现在的下午茶用具已经简化不少，很多繁冗的细节就不再那么注重了。四、下午茶的基本礼仪1喝下午茶的最正统时间是下午四
14、点钟( 即俗称的 Low Tea)。2在维多利亚时代，男士着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在7白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿日间礼服，且一定要戴帽子。3通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得已才请女佣协助以表示对来宾的尊重。一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、锡兰茶、 传统口味纯味茶，若是喝奶茶， 则是先加牛奶再加茶。4正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心烤饼(Scone)、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上吃。至于烤饼的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口，再涂下一口。这是一种绅士淑女风
15、范的礼仪，最重要是当时茶叶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶晶有着无与伦比的热爱与尊重，因此喝下午茶的过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才由女佣取钥匙开柜取茶，在英国的维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角；悠扬的古典音乐来陪衬，加上轻松自在的心情，与知心好友共度一个优雅、悠闲的午后。英国在维多利亚女皇时代(公元1837年1901年) 是最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展；人们醉心于追求艺术文化的内涵及精致生活晶位。维多利亚下午茶是一门综合的艺术，华丽而不庸俗，简朴而不
16、寒酸。虽然喝茶的时间与吃的东西(指纯英式点心 )是正统英式下午茶最重8要的一环，但是少了好的茶品、瓷器、音乐、甚至好心情， 则喝下午茶就显得美中不足了。随着时代的进步及茶类的种类繁多，不但下午茶的花样多，选择也多，如果利用一个午后，和亲密的朋友来段午后之约，何尝不是一件开心的事。英国最接近茶道的就是下午茶了。精致的陶瓷，茶勺的叮当、温雅的谈话、黄瓜三明治( 不含焦皮)等等。这些都让人对某种特定的但现已基本消失的生活方式浮想联翩。不过，在遍布英国的无数茶馆、乡村聚会和家庭中，这一传统还在民间流行。维多利亚人把下午茶做得尽善尽美，他们也引进了喝下午茶 时所用的全套用具。一个多世纪以后，下午茶仍然和
17、在维多利亚时代一样，与现 代英国人的生活融合得天衣无缝。当中国茶叶传播到世界其它地区,成为人们生活中重要的饮料之一。生活在极地里的爱斯基摩人是美洲饮茶最多的居民。在北极漫长的白昼,办事也饮茶,客人来了也饮茶,人均每天要喝3 、4 公升茶水,茶成了爱斯基摩人不可或缺的生命和精神的食粮。现在有不少美国人也喜爱饮茶,他们最爱喝的是“冰茶”, 美国人饮茶力求快速,“ 速溶茶” 便 应运而生。 “速溶茶” 是把茶汁、柠檬汁和白糖混合,经喷雾干燥或在真空中冰冻结晶升华而成的“茶精” 。美国是世界上速溶茶消费量最大的国家。在美国茶会作为一种“与众不同的聚会”, 因而具有 “不寻常改 变的效果” 而受商界人士
18、的青睐。尽管美国人最喜欢喝的饮料是咖啡而不是茶,但是茶在美国历史上却有着相当重要的一页。 “波士顿倾茶案” 引发了美国独立战争。在加勒比海的巴巴9多斯,因盛产甘蔗而享有“甜蜜之岛” 的美名。吃 厌了甜食,于是出现了一种略带薄荷清凉的饮料,即在西印度群岛负有盛名的“莫比” 茶,它是用一种名叫“莫比” 的树 叶泡制而成的。南美的 “马蒂茶” 是世代相传的最佳饮料。它产于阿根廷和乌拉圭,主要成分是咖啡因,可促使大脑皮层活力,并消除疲劳。近年来,巴西等国也大量种植茶叶, 它将与此地传统的马蒂茶平分秋色。 17 (p482 - 483) 由此可 见,茶不但对中国文化而且对世界文化也产生了深远影响。三、俄
19、罗斯的茶文化俄罗斯饮茶的记载始于1567年, 先受到上层贵族的宠爱, 十七世纪后期迅速普及到各个阶层。到十九世纪,茶仪、茶礼、茶会、茶俗在俄罗斯文学作品中不断出现, 茶字成了某些事物的代名词, 连给小费也叫“ 给茶 钱” 。在日常生活中, 俄罗斯人每天都离不开茶。早餐时喝茶, 一般吃夹火腿或腊肠的面包片、小馅饼。午餐后也喝茶, 除了往茶里加糖外, 有时加果酱、奶油、柠 檬汁等。特 别是在星期天、 节日或洗过热水澡后, 更是喜欢。他 们把喝茶作为饮食的补充, 喝茶时一定要品尝糖果、糕点、面包圈、蜂蜜和各种果酱。俄 罗斯民族一向以 “ 礼仪之邦” 而自豪, 许多家庭都有以茶奉客的习惯,当你到其家做
20、客时, 主人通常会问“ 您想喝点什么, 茶 还是咖啡” ？ 假如你选择喝茶, 主人就会说“ 我这就把茶煮上。” 喝茶可谓是他们的一大嗜好。连只有一千六百多人的乌德赫人也请一般客人及所有旅行者喝茶。来客时喝茶, 主人往往端上甜点心、大蛋糕、大馅饼等, 直喝得宾主满意为止。10俄罗斯人喜欢喝红茶, 特别是格鲁吉亚红茶。他们对中国的茉莉花茶很感兴趣, 认为这种茶香飘四溢, 沁人心脾。各地还有不同风俗的茶会, 受到人们的普遍欢迎。俄罗斯饮茶十分考究, 有十分漂亮的茶具茶碟很别致, 因喝茶时习惯将茶倒入茶碟再放到嘴边。茶具有的喜欢中国陶瓷的, 有的喜欢玻璃杯的。但最习惯用茶炊煮茶喝, 尤其是老年人更为喜
21、欢。茶炊实际上是喝茶作的热水壶, 装有把手、龙头和支脚。长期以来, 茶炊是手工制作的, 工艺颇为复杂。直到十八世纪末、十九世纪初, 工厂才大批生产茶粉。起初, 茶炊的形状各式各样, 有圆形的、筒形的、锥形的、扇形的，还有两头 尖中间大的酷似橄榄状的大桶。驰名全国的图拉市茶炊, 是用银、铜、铁等各种金属原料和陶瓷制成的。稍后, 出现了暖水瓶似的保温茶炊, 内部为三格, 第一格盛茶, 第二格盛汤, 第三格还可盛粥。现在使用的电茶炊, 形状近似金银质的奖杯。俄罗斯的能工巧匠们常将茶炊的把手、支脚和龙头雕铸成金鱼、公鸡、海豚和狮子等栩栩如生的动物形象。茶炊上还常镌刻着隽永的词句：“ 火旺茶炊开, 茶香客人尝” ， “ 茶炊香 飘风行客,云杉树下有天堂。” 当主人将茶炊端到桌上, 香飘居室满屋生辉。特别是冬季,窗外, 大雪纷飞, 屋里炉火正红, 坐上铜茶炊，一会儿便喷出蒸气, 吱吱作响,桌上放着面包、方糖、果酱 及各种甜食。俄罗斯人喝茶通常是用茶炊煮好茶, 然后往杯中注入浓茶汁, 再加开水, 调到适当的浓度, 饮茶的茶具一般很小, 如同小酒杯一样,
