1、茶叶的分类茶色不同来分类绿茶：绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。其中天然物质对防衰老、防癌、，抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 中国十大绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。乌龙茶，亦称
2、青茶、半发酵茶特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广州、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香味浓烈持久，饮后留香。性浓不寒，具有明显的降低胆固醇和减肥功效，抗动脉粥样硬化效果优于红茶绿茶，且具有良好消食提神的作用，乌龙茶奇异天然的花果香可令人精神振奋，心旷神怡；想起能使血压下降，引起深呼吸现象，以达到心理镇静的效果。乌龙茶香气成分的醇类对心脏起抑制作用，香气成分还有不同程度的杀菌防腐效果。主要花色：武夷岩茶、 安溪铁观音、凤凰单从、洞顶乌龙茶等黄茶及其特性
3、黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” ，属于轻发酵茶。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。红茶及其特征红茶是一种发酵茶，通过红茶的 特殊工艺而成为特有的色、香、味的品质特征。红茶富有更多的咖啡碱，有提神利尿、帮助肠胃消化、促进食欲，消除水肿，强健心肌，预防辐射造成的皮肤癌等。红茶性温和，刺激小，冬季在茶中加奶和糖冲饮，可养胃。夏天可用速溶红 茶调入果汁制成不同风味的冰红茶。红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶。各类红茶名：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；
4、白琳功夫。白茶及其特性白茶为我国特有，属轻发酵茶，白茶制法特异，不炒不揉，成茶外表满披白毫，由于制作过程没有经过高温杀青，剧烈揉捻，只经过适当氧化，形成独特的保健作用。茶叶吸收的热量少，茶叶清淡，其性味寒凉，是民间常用的降火药，具有生津解渴，降退热火，解毒的功效。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。黑茶及其特性黑茶属半酵茶，由于原
5、料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。 花茶及其特征花茶是一种比较稀有的茶色花色品种，它是用花香增加茶香的一种产品，一般用绿茶做茶胚，少数也有红茶和乌龙茶做茶胚的，它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花为窨料加工而成的，所用花种有茉莉花，桂花，珠兰等好几种，以茉莉花最多。花茶 5 温和，有
6、疏肝解郁，理气调经的治疗效果。茉莉花芳香入味，善于理气解郁，和中辟秽，是治疗胃脘胀痛的常用品。香花的芳香油具有镇定调理神经系统的功效。女性饮花茶有利调节生理代谢。药茶及其种类 药茶-将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，有利于药物的溶解，增加香气，调和药味，如午时茶，姜茶散，减肥茶，益寿茶等。名茶真假鉴别1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长 3 厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。2、碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺
7、峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5 厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。4、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。5、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重迭，形
8、似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。6、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。7、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成 0.60.8 厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。8、都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长 22.5 厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露。叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味
9、苦。9、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。10、武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡在 68 次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗世界四大名茶：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶A. 中国
10、十大名茶：1.杭州西湖龙井 2.苏州洞庭碧螺春 3.白毫银针 4.君山银针 5.黄山毛峰 6.武夷岩茶 7.安溪铁观音 8.信阳毛尖 9.庐山云雾 10.六安瓜片。B. 中国十大名茶：1.杭州西湖龙井 2.苏州洞庭碧螺春 3.太平黄山毛峰 4.安溪铁观音 5.岳阳君山银针 6.云南普洱 7.信阳毛尖 8.福建大红袍 9.安徽祁门红 10.武夷岩茶 茶叶选购的基本知识茶叶干燥是否良好以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。茶叶叶片整齐度茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比
11、例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。茶叶外观色泽各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳，包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。闻茶叶香气各类茶由于制法及发酵程度（Degreeoffermentation）不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓
12、郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。尝茶滋味以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。观茶汤色茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。看茶叶叶底（泡后茶叶渣 叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度
13、之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。 叶形整碎：叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品茶身弹性：以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。 叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。 发酵程度红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常。鉴别新茶的三种方法一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色
14、泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。二是闻其香。随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。三是品其味。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。中国茶道：艺、修、道的结合中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。 在中国茶道中，饮茶之道是基础，饮茶修道是目的，饮茶即道是根本。饮茶之道，重在审美艺术性；饮茶修道，重在道德实践性；饮茶即道，重在宗教哲理性茶道礼法一、容貌 茶艺更看重的是气质，所以表演者应适当修饰仪表。如果真正的天生丽质，则整洁大方即可。一般的女性可以淡妆，表示对客人的尊重，以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹，有失分寸。来自
15、内心世界的美才是最高境界的。 二、姿态（一）坐姿坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观（二）跪姿（三）站姿（四）行姿三、风度四、礼节 茶艺精湛必须具备“四要“条件：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可。茶品以形、色、香、味分高下，水品以清、活、轻、甘、冽别优劣，火以活火为上，器以宜兴紫陶为佳。茶叶科学贮藏方法 1. 茶有哪些特点？吸湿、吸味、易氧化。易氧化是指茶叶怕晒，从茶树幼年起或者说茶叶从山
16、头到茶杯都不喜欢太阳光直射（干燥过程中晒干除外）。晒干的茶有花香，得好好放在荫凉干燥无异味的地方存放，再有阳光和水份就会有明显的太阳味，若是饼、砖，表面上就会有黄瘢。吸湿、吸味好理解，一般成品茶的含水量在 46（国家标准），裸露放置肯定会吸空气中的水份和异味。2. 贮存、运输茶要遵守的原则是什么？就是要回避潮湿、异味、阳光。说到异味，还不好回避，不比百年千年前，青山绿水，天地间清新润爽，自然的芬芳包围着你。现在不同，只有靠密封、隔绝来回避。 3. 家常贮藏茶要遵守什么原则？家里、茶室里、办公室都不适宜贮藏量大的、简易包装的茶，因为很难做到防潮、防异味、防阳光。家里存放少量常喝的茶应放在土罐、铁
17、罐、瓷罐里，盖好盖，封严口，少量高档茶可以封好后放在阴凉、无异味的的地方或冰箱中冷藏。藏茶禁忌：1.忌茶叶含水量较多 2.严禁茶叶与异味接触 3.防止茶叶挤压坛藏法：，选用的容器必须干燥无味，结构严密。茶叶通常不宜混藏罐藏法：装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。袋藏法：用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保藏作用，关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。冷藏法：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。茶叶受潮后的处理办法盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。 此时，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏 茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方 法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤 边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。影响茶叶变质的环境因素
