1、试卷编码： 11GL19160000-40303020030002 第 1 页 共 7 页茶艺师高级理论复习题一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。1准备配料茶时，应在泡茶台的( C )放置茶盘，内放盖杯和配料缸。A、左上方 B、右上方 C、中间 D、左下方2下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务3( C )是侗族的饮茶习俗。A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶4明代饮用茶叶主要是( D)。A、团茶 B、饼茶 C、粒茶 D、散茶5特一级黄山毛峰的色泽
2、是( D )。A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色6世界上第一部( D )的作者是陆羽。A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书7煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( D )。A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺8潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( A )。A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶 C、开水烫热茶壶和茶盅 D、冷水洗茶壶9茶艺表演中挂画、( B )、焚香、点茶统称为四艺。A、服装 B、插花 C、茶具 D、古玩10制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D)。A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟11在产茶地区的风
3、景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、( C )等。A、推销茶叶 B、茶具销售 C、茶道表演 D、茶点推介12在茶叶不同类型的滋味中，( B )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和13红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香14何饮 的意思是( C )。A、请问几位 B、请问您还有几位客人C、请问你要喝点什么 D、请问可以开始泡茶吗15在接待新加坡客人时，( D )不是禁忌色。A、紫色 B、黑色 C、白色 D、蓝色16泡
4、饮红茶一般用( C )的水冲泡。A、75 B、80 C、90 D、10017台湾“吃茶流” 一般采用( A )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯试卷编码： 11GL19160000-40303020030002 第 2 页 共 7 页18在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( B )、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、清洗茶壶（杯） B、温壶（杯） C、候水 D、赏茶19在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( B )。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用2
5、0卷曲形名优绿茶的代表是( C )。A、黄山毛峰 B、信阳毛尖 C、碧螺春 D、龙井茶21在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量22 “请问您还需要点什么? ”用英语最妥当的表述是( D )。A、Do you need anything more? B、Do you need something else?C、Would you like something more? D、Would you like anything more?23茶叶中的维生素( C )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素
6、 A B、维生素 C C、维生素 E D、维生素 D24 “谢谢您的夸奖.”的英语表述( D )是错误的。A、Its very kind of you to say so.B、Thank you for saying so.C、Thank you. Im flattered.D、Its very king of you to remember me.25劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会26 “( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远
7、壶 D、大亨壶27当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用( D )图案茶具。A、龙凤 B、鱼龙 C、樱花 D、荷花28在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( C )作为茶点。A、瓜子 B、开心果 C、核桃 D、果脯29 “( A ) ”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。A、龙虎斗 B、咸奶茶 C、三道茶 D、打油茶30茶艺师在接待外宾时，要以( C )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、 “民间外交官” B、 “中国传统礼仪官”C、 “中国茶文化传播大使” D、 “主人翁”31( C )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵” ，汤色橙黄清澈。A
8、、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、闽北水仙32在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是( D )。A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他试卷编码： 11GL19160000-40303020030002 第 3 页 共 7 页B、与宾客认真理论，穷追不放C、坚持要宾客对无理的要求道歉D、耐心加以解释，婉转地转移话题33古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩” ，茶汤品质( A )。A、茶浮水面，香味低淡 B、茶浮水面，香味清高C、茶叶下沉，香味低淡 D、茶叶下沉，香味馥郁34中国( A )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A、工夫茶艺 B、花茶茶
9、艺 C、龙井茶艺 D、红茶茶艺35对不起,您打错电话了.用英语表述是( C )。A、Sorry, wrong number. B、Im afraid of you have a problem.C、Im afraid of you have the wrong number. D、Its wrong number.3695以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶37茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说( D )。A、 “万事如意” B、 “恭喜发财” C、 “祝贺新年” D、 “新年快乐”38冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150mL 的
10、玻璃杯，投茶量为( C )。A、12g B、11.5g C、23g D、34g39香江茶艺中“温润泡”的目的是( B )。A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽40雨花茶是( C )名优绿茶的代表。A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形41法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A ) 的人最多，饮法与英国人类似。A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、白茶42江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹43红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度C、
11、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度44具有代表性的闽南乌龙茶有( C )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、小红袍 B、大红袍 C、铁观音 D、白鸡冠45 的意思是( D )。A、晚安 B、请等一下 C、您好 D、欢迎光临46我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是( B )。A、Can I have any assistance? B、Can I be of any assistance?C、Can I be any assistance? D、Can I be of some assistance?47在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、( D )为行为准则。A、民族特色 B、规范仪表
12、 C、民族礼仪 D、礼宾规程48冲泡调饮红茶的水温以( D )为宜。A、25 B、60 C、70 D、90试卷编码： 11GL19160000-40303020030002 第 4 页 共 7 页49南疆的维吾尔族喜欢用( A )的长颈茶壶烹煮清茶。A、铜制 B、银制 C、石制 D、锡制50清代茶叶已齐全( D )A、三大茶类 B、四大茶类 C、五大茶类 D、六大茶类51潮洲人称斟茶为“( C )” 。A、冲茶 B、分茶 C、洒茶 D、匀茶52人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶53台湾“
13、吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( D )。A、给茶壶降温 B、添水 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度54冲泡调饮红茶的时间一般以( C )分钟为宜。A、0.51 B、12 C、35 D、7855根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、临川擂茶和将乐擂茶等。A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶56罐罐茶可分为面罐茶和( D )两种。A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶57云南白族的“三道茶”分别是( A )。A、苦茶、甜茶和回味茶 B、甜茶、苦茶和回味茶C、苦茶、甜茶和五味茶 D、甜茶、苦茶和五味茶58在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务
14、，即在服务过程中必须合理使用( C )。A、询问之声 B、问侯之声 C、接待三声 D、服务之声59绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄60冰茶制作时冲泡用水的水温以( C )为宜。A、30 B、50 C、60 D、8061禅师茶艺中( D )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。A、 “以茶修行” B、 “茶禅一味” C、 “以茶修身” D、 “以茶禅定”62顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、( B )。A、开单收费 B、成交送别 C、结算收找 D、买单63制作 500ml 的冰茶，用冰量以( D )为
15、宜。A、500ml B、400ml C、200ml D、100ml64展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的( A )，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机的排列、组合。A、传播方式、沟通方式和接待形式 B、资金筹集、赞助商洽、冠名权C、邀请单位、赞助商洽 D、区间划分、展位招商65调饮红茶的盛茶杯多采用( A )。A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯 C、紫砂杯 D、闻香杯66作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如( D )似一个铁面无私的判官。试卷编码： 11GL19160000-40303020030002 第 5 页 共 7 页A、春季 B、夏季 C、
16、秋季 D、冬季67台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( B )。A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度68文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和( D )等茶器。A、铜壶 B、陶壶 C、铁壶 D、汴梁锡铫69红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( A )。A、茶汤过滤，再加各种调饮品 B、茶与调饮品一起冲泡饮用C、茶与调饮品一起煮沸 D、调饮品冲泡茶叶70下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( D )。A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉 D、提高技术水平71唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及( C )等
17、礼仪活动时的饮茶活动来表现。A、民间文艺汇演 B、每日早朝C、喜庆宴 D、皇室的日常起居生活72禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，( A ),以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、以茶供佛 B、以茶解渴 C、以茶药用 D、以茶为营73文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的( C )。A、天目山茶、阳羡茶 B、蒙顶石花、顾渚茶C、阳羡茶、顾渚茶 D、龙井74历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以( C )为目的，更注重同饮之人。A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动75制作 500ml 的冰茶，置茶量约需( C )。A、23g B、56
18、g C、89g D、1012g76宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”( D )为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。A、 “客来敬茶” B、 “推广茶文化” C、提高茶艺 D、 “茶禅一味”77职业道德品质的含义应包括( D )。A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感78从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( C )。A、茶艺演示 B、接待礼仪 C、言语交往 D、微笑服务79古代文人茶艺的精神是追求“精( D )清和” 。A、真 B、廉 C、美 D、
19、俭80茶艺师可以充分利用( B )在旅游活动中的伸缩性，尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。A、 “游” B、 “购” C、 “住” D、 “吃”81乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( C )色。试卷编码： 11GL19160000-40303020030002 第 6 页 共 7 页A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄82游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( A )。A、彝族的腌茶 B、盐巴茶 C、三道茶 D、竹桶茶83冰茶品饮时，女性多采用( A )，先闻香，再观色，后啜饮。A、右手持杯，左手托杯底 B
20、、单手握柄持杯C、双手捧杯身 D、左手持杯，右手托杯底84以下( D )对展销会特点的描述是错误的。A、直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果B、能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意C、能给组织提供与公众直接双向沟通的机会D、主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场85打制酥油茶时，加进( A )，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄 B、汤骨头 C、中草药 D、花生二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填 “” ，错误的填“” 。1( ) 按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。2( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶
21、客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。3( ) 世界上第一部茶书的书名是茶谱 。4( ) 龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。5( ) 茶树是属于强酸性作物，PH 值达 3.0 以内时，仍保持有经济生产能力。6( )韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。7( )若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应有的作用。8( ) 机井的水较清澈，适宜泡茶。9( ) 按照标准的管理权限， 乌龙茶成品茶属于国家标准。10( )顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎
22、、递交、送别。11( ) 韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。12( ) 茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。13( ) 雨水属于软水。14( ) 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无” 的禅宗文化思想。15( ) 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。16( ) 开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。17( ) 按照标准的管理权限， 乌龙茶成品茶属于国家标准。18( ) 宋代哥窑的产地在浙江龙泉。19( ) 在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己泡茶时，茶艺师应站在附近待机服务。20( ) 当顾客要离开时，茶艺师道别必不可少，不分对象、不失真诚。21( ) 茶树性喜温暖、干旱，通常气温在 1825 之间生长最适宜。试卷编码： 11GL19160000-40303020030002 第 7 页 共 7 页22( ) 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。
