1、第三章 模拟试卷一、理论知识模拟试卷（一）说明1、本试卷以中华人民共和国职业技能鉴定规范为命题依据；2、本试卷所考核内容无地域限制；3、本试卷适用于本等级鉴定；（二）模拟试卷正文高级评茶员理论知识试卷注意事项（1） 请首先按要求在试卷密封线内的项目填写您的姓名、考号和所在单位的名称。（2） 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。（3） 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。一、 选择题（第 180 题，择正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题 1 分，满分 80 分）1、 （ ）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。（A）办事公道； （B）诚实守信；（C）爱
2、岗敬业； （D）服务群众。2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ） 。（A）遵纪守法，讲究公德； （B）热爱本职，敬业勤业；（C）科学严谨，不断进取； （D）坚持原则，廉洁奉公。3、乌龙茶副茶分为（ ） 。（A）铁观音、色种； （B）正茶、副茶；（C）粗茶、细茶； （D）粗茶、细茶、脚茶。4、来样标签上标明 S100，问此茶样是（ ） 。（A） 铁观音； （B）色种； （C ）黄金桂； （D）观音细茶。5、特级黄金桂条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂。问所用标准（） 。（A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）无标准。6、要想将茶叶含水量保持在以下，储藏环
3、境相对湿度必须控制在（ ）以下。（A）； （B）； （C）； （D）。7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（ ） 。（A）吸湿性； （B）吸附性； （C）陈化性； （D）光化反应。8、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（ ） ，否则不利储藏。（A）； （B）； （C）； （D）。9、高级茶最理想的贮藏方法是（ ） 。（）灰藏法； （B）抽气充氮； （C ）冷柜； （D）仓库贮存。10、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（ ） 。（A）原料幼嫩； （B）做青不足；（C）炒青温度过高； （D）揉捻不足。11、将揉捻叶放在阳光下照射，会产生( )。（）香气淡飘； （B）青臭气； （C ）酸味；
4、 （D）闷黄味。12、根据黄金桂品种的特点,宜采用( )做青技术。（A）轻晒轻摇,发酵稍轻； （B）轻晒重摇，发酵稍轻；（C）重晒轻摇,发酵充分； （D）重晒重摇，发酵充足。13、下列( )有利于评茶室空气新鲜。（A）座南朝北； （B）落水管不设盛水弯头；（C）地板打蜡； （D）吸烟。14、为改善评茶室的光线，可以（ ） 。（A）安装碘钨灯； （B）门窗、样柜漆成红色；（C）窗外种植乔木树种； （D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料。15、为保评茶室干燥，可以（ ） 。（A）地板打蜡； （B）不能使用除湿机；（C）地板用多孔板架空地板； （D 透光窗种植乔木树种。16、主评未评出优次时，副评（ ） 。
5、（A）不宜穿插参与评茶； （B）邀请第三者复评；（C）与主评评议； （D）主持评茶。17、审评杯宜要选用（ ） 。（A）细腻白瓷杯； （B）青花瓷杯； （C）紫砂杯； （D）玻璃杯。18、为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（ ）色。（A）青色； （B）绿色； （C）奶黄色； （D）白色。19、有下列（ ）的人员不适合当评茶员。（A）口才较差； （B）无传染病； （C）色盲； （D）容貌一般。20、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、 3 min B 、5min C、10min D、15min21、审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低 B、环境干燥 C、天高气爽 D、光
6、线较弱22、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、 “滴鼻净”开窍 B、用鼻通开窍C、开水熏吸 D、戴口罩23、根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味 B、酸味 C、咸味 D、涩味24、每次尝味，较适合得时间为（）A、2min B、2-3min C、5min D、10min25、庐山云雾茶外销市场以（）为主。A、日本 B、港、澳地区及欧美 C、非洲 D、南美洲26、石亭绿注主销市场是（）地区。A、武汉、重庆 B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡 D、欧洲共合体27、青城雪芽主销市场是（）地区。A、京、津 B、京、沪、杭 C、东北三省 D、国内大中城市28、分析研究市场供求趋势
7、宜采用（）市场调查法。A、询问法 B、观察法 C、资料分析法 D、试销29、香气审评，品种香应注意区别（）A、高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏署茶、秋茶之分 D、茶类香、地域香30、汤色审评，茶汤正常色应区别（）A、明亮、晦暗、混浊 B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅 D、金黄、橙黄、清黄31、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略A、主次结合策略 B、产品扩充策略C、产品特殊策略 D、商标扩展策略32、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略A、同一产品多能化 B、名优产品多样化C、产品系列化 D、
8、产品特殊化33、某茶厂从 19962000 年茶叶的销售量分别为 8.97t、8.36t 、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测 2001 年销售量为（）A、8.15t B、8.52t C、8.83t D、9.01t34、某茶厂 4-6 月的销售额分别为 115 万元、110 万元、120 万元试用加权平均法预测 7 月份的销售量为（）A、110 万元 B、115 万元 C、115.83 万元 D、116.5 万元35、 （）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井 B、庐山云雾茶 C、铁观音 D、洞庭碧螺春36、 （）名茶极品称为“齐山名片”A、安吉白片 B
9、、三角片 C、六安瓜片 D、金山翠芽37、 （）名茶具有“三绿” “三香”之特色。A、黄山毛峰 B、石亭绿 C、南京雨花茶 D、金亭绿雪38、 （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针 B、蒙顶黄牙 C、黄金桂 D、大红袍39、玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青 B、圆炒青 C、扁炒青 D、蒸青40、西湖龙井属于（）类绿茶。A、长炒青 B、圆炒青 C、扁炒青 D、晒青41、 “平绿”属于（）类绿茶。A、长炒青 B、圆炒青 C、烘炒青 D、蒸青42、 （）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种 B、冻顶乌龙 C、木栅铁光音 D、高山乌龙茶43、碧螺春属于（）外形名茶。A、扁形 B、针
10、形 C、螺型 D、片型44、龙泉剑茗属于（）外形名茶。A、针形 B、片型 C、矛型 D、眉形45、庐山云雾茶属于（）外形名茶。（A）扁形 （B）片形 （C）曲条形 （D）兰花形46、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。 ”属于（ ）名优绿茶。（A）烘青型名茶 （B）蒸青型名茶 （C ）炒青型名茶 （D）烘炒型名茶47、名优绿茶外形主要看（ ）（A）色泽、造型 （B）色泽、嫩度 （C）色泽、整碎 （D）条索、色泽48、名优绿茶，宜用（ ）水温泡茶。（A）8590C （B）9095C （C）98C （D）100C49、 “平绿”投茶宜采用（ ）方式。（A
11、）上投法 （B）中投法 （C）下投法 （D）随意50、扁炒青外形评审主要看（ ） 。（A）嫩度、色泽 （B 条索、整碎 （C）色泽、形态 （D）条索、净杂51、蒸青外形评审注重（ ） 。（A）紧直、色泽 （B）嫩度、松紧 （C）色泽、条索 （D）色泽、形态52、蒸青绿茶分为（ ）档次。（A）高档、中档、低档 （B ）特、一至三级 （C）特级、一至五级 （D）EE、E、S 级53、烘青茶坯加工级别标准样分为( )。（A）特级、一至三级 （B）特、一至五级 （C）茶芯、茶片 （D）一至六级、茶芯、茶片54、外形特征“色枯、较空、匀状”属于贡熙（ ）级。（A）特级 （B）一级 （C）二级 （D）三级
12、 55、外形特征“一芽一叶开展、扁平光洁。 ”属于龙井（ ）级。（A）特二级 （B）特三级 （C）一级 （D）二级56、外形特征“圆扁、枯黄”属于珠茶（ ）级。（A）三级 （B）四级 （C）五级 （D）不列级级57、外形特征“欠紧直、色黄绿”属于蒸青绿茶（ ）级。（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级58、 （ ）名优绿茶具有“汤清绿亮，见雪飘 ”。（A）天山绿茶 （B）峨眉毛峰 （C）敬亭绿雪 （D）黄山毛峰59、西湖龙井“体型肥胖、外表带茸毛、色泽灰暗或暗绿”的原因是（ ） 。（A）早春气温低又早采 （B）茶园遮荫 （C）高温辉锅 （D ）外地鲜叶在龙井产地炒制60、洞庭碧螺春香气
13、青香持久带（ ） 。（A）兰花香 （B）花果香 （C）栗香 （D）甜香 61、常用“扁平光滑”描述（ ）扁直平坦、光洁平滑的外形。（A）旗枪 （B）大方 （C）西湖龙井 （D）浙江龙井62、常用“苹果绿”来描述（ ）外形、汤色、叶底色泽。（A）西湖龙井 （B）齐山名片 （C）天山绿茶 （D）顾渚紫笋63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（ ） 。（A）茶汤温度下降产生冷后浑 （B ） “CTC”茶加奶 （C ）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” （D）茶叶茸毛含量较多64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（ ） 。（A）茶类香 （B）品种香 （C）地域香 （D）附加香65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（
14、 ） 。（A）品种香 （B）季节香 （C）产地香 （D）茶类香66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（ ）香。（A）茶类香 （B）品种香 （C）地域香 （D）附加香67、肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于( )香。（A）茶类香 （B）品种香 （C）产地香 （D）季节香68、茶叶“花杂”的原因是（ ） 。（A）精致茶大小或长短不一 （B）上、中、下三段茶比例不当 （C）色泽杂乱、净度较差花杂 （D）制作过程火温过高69、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（ ）分。（A）944 （B）844 （C）744 （D）506070、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（ ） 。（A
15、）30% （B）25% （C ）15% （D）10%71、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（ ） 。（A）30% （B）25% （C ）5% （D）只作参考72、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（ ）分。（A）101 分以上 （B）91100 分 （C）8190 分 （D）7180 分73、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（ ）计价。（A）二等 （B）三等 （C）四等 （D）五等74、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过( )。（A）7.0% (B)7.5% (C)8.0% (D)9.0%75、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离
16、，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（ ）(A)5% (B)7% (C)8% (D)10%76、茶号“9389”代表（ ）绿茶贸易标准样。（A）特贡超特级 （B）特贡特级 （C）贡熙一级 （D）贡熙二级77、茶号“9475”代表珠茶（ ）贸易标准样。(A)二级 （ B）三级 （ C）四级 （D ）五级78、茶号“9380”代表（ ）绿茶贸易标准样。(A)雨茶一级 （B ）雨茶二级 （C）秀眉特级 （D）秀眉三级79、茶号“S103”代表（ ）贸易标准样。（A）特级色种 （B）一级色种 （C）二级色种 （D）三级色种80、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为 95 分，应定（ ）级。
17、（A）特级 （B）一级 （C）二级 （D）三级二、判断题：共 20 分，每题 1 分（正确的打“” ，错误的打“” ，错答、漏答均不得分，也不反扣分） 。（ ）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。（ ）2、诚实守信是做人做事的基本准则。（ ）3、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。（ ）4、茶汤色泽与水质密切相关。（ ）5、叶基部有“一点红”的龙井 43 比龙井群体成品茶品质优异。（ ）6、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（ ）7、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶） ，评定等级后，按次级给价。（ ）8、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。（ ）9、外地鲜叶
18、由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。（ ）10、龙井茶审评，侧重于外形。（ ）11、质检审评，货样相符的，应评为标准级。（ ）12、眉茶精致本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。（ ）13、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。（ ）14、品质较差的秀眉称为“三角片” 。（ ）15、根据外形抖筛紧门规格，屯绿三、四级为 8 孔。（ ）16、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。（ ）17、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。（ ）18、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（ ）19、根据茶叶品质审评结果判定原
19、则，若几项品质因子得分合计为-3 分应评为不合 格。 （ ）20、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。参考答案（高级评茶员）一、选择题1、A 2、D 3、D 4、B 5、 B 6、C 7、C 8、A 9、C 10、D 11、B 12、A 13、A 14、D 15、C 16、A 17、A 18、D 19、C 20、C 21、A 22、B 23、B 24、B 25、B 26、C 27、D 28、C 29、C 30、A 31、B 32、C 33、C 34、C 35、B 36、C 37、B 38、A 39、D 40、C 41、B 42、B 43、C 44、C 45、D 46、A 47、A 48、B 49、
20、C 50、C 51、A 52、A 53、D 54、D 55、B 56、D 57、B 58、C 59、D 60、B 61、C 62、A 63、A 64、D 65、B 66、C 67、A 68、B 69、C 70、D 71、C 72、C 73、D 74、D 75、C 76、C 77、D 78、D 79、D 80、B二、判断题1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20、第二章 试题精选一、理论知识试题（一）选择题1、 （ ）是社会主义职业道德的基本准则。（A）爱岗敬业； （B）诚实守信；（C）集体主义；
21、（D）为人民服务。2、 （ ）是职业道德的基本要求。（A）爱岗敬业； （B）诚实守信；（C）办事公道； （D）服务群众。3、办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（ ） 。（A）遵纪守法，文明经商； （B）文明经商，微笑服务；（C）注重调查，实事求是； （D）服务群众，热情周到。4、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应（ ） 。（A）热爱本职，精业勤业； （B）严守常规，细心负责；（C）团结共事，宽厚容人； （D）精通业务，一丝不苟。5、乌龙茶的产品分为（ ） 。（A）铁观音、色种； （B）正茶、副茶；（C）粗茶、细茶； （D）茶
22、梗、茶朴。6、乌龙茶的正茶分为（ ） 。（A）铁观音、色种； （B）正茶、副茶；（C）粗茶、细茶； （D）茶梗、茶朴。7、来样标签上标明 K110，问此茶样是（ ） 。（A）铁观音； （B）色种； （C）黄金桂； （D）观音细茶。8、来样标签上标明 S110，问此茶样是（ ） 。（A）铁观音； （B）色种； （C）黄金桂； （D）观音细茶。9、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准（ ） 。（A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）无标准。10、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准（ ） 。（A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）无标准。11、在（
23、）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。（A）0； （B）5； （C）10； （D）15。12、茶叶含水量在（ ）下较耐贮藏。（A）3-5%； （B ）6%； （C ）9% ； （D）12% 。13、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ ）特性。（A）吸附性； （B）吸湿性； （C）陈化性； （D）光化反应。14、茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。（A）吸湿性； （B）吸附性； （C）陈化性； （D）光化反应。15、 （ ）适宜纸包和纸袋装茶叶。（A）灰藏法； （B）抽气充氮； （C）低温贮藏； （D）仓库贮存。16、小包装精品、高级名茶以（ ）贮藏，效果最好。（A）灰藏法； （B
24、）抽气充氮； （C）冷柜； （D）仓库贮存。17、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（ ）包装。（A）聚乙烯袋； （B）聚脂聚乙烯袋；（C）聚脂铝箔聚乙烯袋； （D）铝箔袋。18、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（ ） 。（A）30%以下； （B） 45-50%； （C ）60% ； （D）65-70% 。19、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（ ） 。（A）茶坯堆积过久，发酵过度； （B）杀青叶温度过低；（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长； （D）鲜叶堆积过久，堆温过高。20、乌龙茶外形花杂的原因是（ ） 。（A）堆积过久，发酵过度； （B）雨水青；（C）滥采、一把抓
25、； （D）揉捻不足。21、雨水青无法正常萎凋，将会产生（ ） 。（A）香气淡飘； （B）青气味； （C）日晒味； （D）水闷味。22、 “南风火”天气会使茶叶香气（ ） 。（A）青气； （B）香气淡飘； （C）日晒味； （D）闷黄味。23、夏暑茶香气较低，应（ ）提高品质。（A）以凉代晒； （B）轻晒轻摇；（C）空调做青； （D）当天采摘，当天制作完成。24、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（ ）做青技术。（A）轻晒轻摇，发酵稍轻； （B）轻晒重摇，发酵稍轻；（C）重晒轻摇，发酵充分； （D）重晒重摇，发酵充足。25、下列（ ）会影响评茶室空气的纯净度。（A）北面开窗，南面开门； （B）油漆
26、时用新鲜猪血上色；（C）水槽落水管不设盛水弯头； （D）增设气窗。26、下列（ ）有碍于评茶室空气新鲜。（A）增设气窗； （B）落水管设盛水弯头；（C）地板打蜡； （D）远离实验室。27、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（ ） 。（A）座北向南； （B）座南向北； （C）座东向西； （D）座西向东。28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（ ） 。（A）直射光照射得到地方； （B）南向窗下；（C）北向窗下； （D）西照窗下。29、若要茶叶平衡水分保持在 7%，环境的相对湿度应控制在（ ） 。（A）45%； （B）60%； （C ）70% ； （D）85% 。30、评茶室要求干燥，因此不宜（ ） 。
