1、食品安全,蔬菜污染物的清除周保堂,蔬菜中污染物的种类？,农药残留硝酸盐、亚硝酸盐重金属有害菌类,蔬菜清洗的方法有哪些？,去壳削皮洗涤剂清洗烫漂或焯水清水泡洗盐水泡洗碱水浸泡流水冲洗淘米水清洗贮藏法日光照臭氧漂洗。,农药残留,引起人、畜中毒的农药品种大多是在杀虫剂中，特别是有机磷、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类。除草剂和杀菌剂中则很少引起人、畜中毒，因为有机磷类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类杀虫剂都是神经系统的毒物，他们在害虫体内的作用靶标，往往在人体的神经系统内也存在。因此，在这里，我们主要讨论杀虫剂类农药的残留。,蔬菜污染物的分类去除,一、农药残留1、杀虫剂的分类 按农药杀虫的作用方式：触杀型、胃
2、毒型、内吸型、熏蒸型。2、内吸性农药特点的剖析1）较强的选择性2）能有效杀灭隐藏害虫（农药能渗透入蔬菜组织内，部分可以传导到蔬菜的每一个组织，包括根、茎、叶）3）不受降水影响（雨水冲刷几乎不能减少蔬菜上的农药附着量）4）省工省药（难降解，残留期长，一次喷药可维持半月以上的杀虫杀菌效力）,内吸性农药的种类有机磷类、有机氯类、 氨基甲酸酯类、以及烟碱类等。内吸性杀虫、杀菌剂施药后45小时便有80的有效成分能通过植株的根、茎、叶等的吸收进入到组织内部。因此，简单的浸泡和冲洗对蔬菜组织内部内吸性农药的清除量微乎其微。,农药助剂,农药助剂有哪些？填充剂 溶剂助溶剂润湿剂乳化剂分散剂,7.粘着剂8.稳定剂
3、9.安全剂10.增效剂11.其他,表面活性剂有机硅介绍,农药制剂的加工离不开表面活性剂，农药剂性（包括：乳油、水乳剂、微乳剂、可湿粉、可溶粉、可分散性粒剂、颗粒剂等）的加工都要加入不同类别的表面活性剂。表面活性剂的作用：表面活性剂的加入,大大降低了溶液的表面张力,增强了药剂在植物或害虫体表的润湿、展布以及附着力,从而提高药效。,有机硅的特性有机硅助剂具有良好的展着性、渗透性。它能够让喷洒的农用化学品发挥更好的功效、铺展更容易、吸收更快而不易被冲刷下来，具有“耐雨水冲刷性”。具体来说，这些助剂可以使含有农药、生长调节剂和其他化学品的溶液更容易渗透植物表面。,结论,1、大多数农药水溶性很差，因此用
4、水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的农药残留。如果用洗洁精泡洗的话，则可以去除更多的农药。2、内吸性的农药通过助剂能渗透到蔬菜内部，很难通过外部清洗将其去掉。,建议,1、刚买回来的新鲜蔬菜，先放到阳光下晒5分钟，然后放置6-12个小时，用洗洁精漂洗一遍，最后用清水清洗几遍。2、对于买回来已经不新鲜的蔬菜或者买回来放了三四天的蔬菜，先用洗洁精洗一遍，然后清水洗几遍，再用沸水烫3分钟左右。,二、硝酸盐、亚硝酸盐,性质：易溶于水。建议清洗方法： 常规方法清洗之后，沸水汤3分钟。,三、重金属,性质：不溶于水。清洗方法： 无法用煮沸、浸泡、洗洁精等清洗方法去除。,四、有害菌类,性质：不耐热，加热易死亡。 如沙门氏菌在6015分钟可被杀死；志贺氏菌属在5660经10分钟即被杀死。因此，只要在烹调时把蔬菜充分煮熟，都能很好地避免有害菌类的感染。,谢谢大家！,
