1、食品工厂设计基础,课程教学内容,第一章基本建设程序和工厂设计的组成第二章 厂址选择及总平面图设计第三章 食品工厂工艺设计第四章 辅助部门设计第五章 设计概算第六章 技术经济评价,第一章基本建设程序和工厂设计的组成,主要内容 1.基本建设程序 2.工厂设计的职责与组成 重 点 项目建议书、可行性研究、可行性研究报告书内容,第一章基本建设程序和工厂设计的组成,第一节 基本建设程序,基本建设工作的涉及面广, 内外协作配合的环节多, 必须按计划有步骤、有程序地进行, 才能达到预期的效果。一个项目从计划建设到建成投产, 要经过下列几个阶段(l)根据国民经济发展长远规划和布局的要求, 进行初步调查研究,
2、提出项目建议书。(2) 根据有关单位批准的项目建议书, 进行预可行性研究或可行性研究, 同时选择厂址。(3)可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书。(4) 根据批准的设计计划任务书, 进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收、最后交付生产使用。,一、项目建议书,根据国民经济发展长远规划和工业布局要求, 进行初步调查研究, 提出项目建议书。项目建议书是投资决策前对建设项目的轮廓设想, 主要是从项目建设的必要性方面考虑， 也初步分析项目的可行性。项目建议书的主要内容包括：产品品种，生产规模，投资大小, 产供销的可能性，今后发展方向和经济效果等方面。项目建议书是进行各项准备工作的依据,
3、 经国家计划部门批准后, 即可开展可行性研究。,二、可行性研究,可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究。可行性研究的成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出的。 以大量数据作为基础, 这是可行性研究的特点。因此,在进行可行性研究时, 必须搜集各种资料、数据作为开展工 作的前提和条件。现分别从可行性研究的依据、作用、步骤、可行性研究报告书的内容和有关注意事项进行叙述。,(一)可行性研究的主要依据,(1)根据国家经济建设的方针、政策和长远规划进行可行性研究。方针、政策和长远规划是对整个国民经济和社会发展的策略和部署。在可行性研究中,对产品的要求协作配套、综合平衡等问题, 都需要从国家建
4、设长远规划的设想来考虑。 (2)根据经国家计划部门批准后的项目建议书，可行性研究。 (3)经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。 (4)要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等资料。这些资料是进行厂址选择、项目设计和 经济技术评价不可少的资料。 (5)有关工程技术方面的标准、规范、指标等，可行性研究技术方案要以它们作为基本根据。 (6) 国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标 等进行可行性研究。可行性研究在进行财务、经济分析时, 需要有一套参数、数据和指标, 如基准收益率、折现率、折旧率、方可开展会折现率、调整外汇汇率等。,（二）可行性研究的作用,(1)作为建设项目决策和设计任务书
5、的依据。依据是可行性研究结果。建设目的、规模、产品方案、生产方法、原料来源、地点、工期和经济效益问题进行研究和评价意见。 （2）申请贷款的依据。金融组织, 把可行性研究作为申请贷款的先决条件。（3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据。建设项目的原料、辅助材料、燃料及供电、 供水、运输、通讯等很多方面都需与有关部门协作, 供应的协议和合同都是根据可行性研究签订的。对于技术引进和设备进口项目, 必须在可行性研究报告经过审查和批准后, 才能同国外厂商正式签约。（4）作为建设项目开展初步设计的基础。在可行性研究中, 对产品方案、建设规模、厂址、工艺流程、主要设备选型、 总平面布置等都进行了方案比较和
6、论证, 确定了原则, 推荐了建设方案。 (5) 作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据。 (6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。（7）作为环保审查建设项目对环境影响的依据。,（三）可行性研究的步骤,可行性研究的内容涉及面很广, 既有工程技术问题, 又有经济财务问题。在进行这项工作时，一般应有工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、土建和财务等方面的人员参加。还可以根据需要, 请一些其他专业人员，如地质、土壤、实验室等人员短期协助工作。可行性研究可分为以下六个步骤。,(1)开始筹划 (2)调查研究(3)方案优化和选择 (4)具体研究 (5)编写报告书 (6)资金筹措,（四）可
7、行性研究报告书的内容,可行性研究的内容, 随行业不同有所差异, 侧重点名有不同, 但其基本内容是相同的。以前的国家计委在“关于建设项目进行可行性研究的试行管理办法”中规定, 工业项目的可行性研究一般要求具备以下主要内容：,(1)项目提出的背景( 改、扩建项目要说明企业现有概况 ), 投资的必要性和经济意义。 (2)研究工作的依据和范围。 (3)研究工作概况及结论。,(1)国内外需求情况的预测。 (2)国内现有同类食品工厂生产能力的估计。 (3)销售预测、价格分析、产品竞争能力, 进入国际市场的前景。 (4)拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。,(1)原料、辅助材料、燃料的种
8、类、数量、来源和供应可能。 (2)所需公用设施的数量、供应方式和供应条件。,1.总论,2.需求预测和拟建规模,3.资源、原材料、燃料及公用设施情况,4.建厂条件和厂址方案,5. 设计方案,6.环境保护,7企业组织、劳动定员和人员培训(估算数),8.实施进度的建议,9.投资估算和资金筹措,10.社会及经济效果评价,(1)主体工程和协作配套工程所需的投资估算 (2)生产流动资金的估算。 (3)资金来源、筹措方式及贷款的偿还对式。,(1)项目的构成范围、技术来源和生产方法。技术工艺和设备选型比较, 引进技术、设备的来源国别、设备国内外分交或与外商合作制造的设想。 (2)全厂布置方案的初步选择和土建工
9、程量估算。 (3)公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。,(1)建厂地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。 (2)交通运输及水、电气的现状和发展趋势。 (3)厂址比较与选择意见。,调查环境现状, 预测项目对环境的影响,提出环境保护和 “三废”治理的初步方案。,(五) 可行性研究应注意的事项,1.可行性研究应具有科学性和独立性,2.可行性研究的深度需满足要求,3.承担可行性研究工作的单位应具备的条件,4.可行性研究报告的审批办法,编制可行性研究报告必须坚持实事求是, 在调查研究的基础上, 作多方案的比较, 客观进行论证和评价。不能把可行性研究当成目的, 以它作为投资、争
10、项目、列计划的 “通行证”。可行性研究是一种科学的方法, 必须保持编写的客观立场和公正性。才能保证可行性研究的科学性和严肃性, 才能为正确的投资诀策提供科学的依据。,可行性研究的内容和深度,不同行业和项目各有侧重, 但内容完整,文件齐全, 深度应能满足确定项目投资决策和项目要求。内容和深度达到国家规定的标准, 确保可行性研究的质量。内容简单、材料不充分、缺乏分析和论证的“报告”,不能称之为可行性研究。 工程项目的可行性研究内容应按上述编制, 才能保证可行性研究的质量, 发挥其应有的作用。,可行性报告编制完成以后, 由委托单位上报进行审批。建设项目经过可行性研究, 已经证明没有建设的必要时, 经
11、审定后即将项目取消。为了严格执行基本建设程序, 大中型建设项目未附可行性研究报告及其审批意见的, 不得审批设计计划任务书。,可行性研究工作, 可以委托经国家正式批准颁发证书的设计单位或工程咨询公司承担。委托单位向承担单位提交项目建议书, 说明对拟建项目的基本设想, 资金来源的初步打算, 并提供基础资料。应给予必要的工作期, 不能草率拿出成果。可行性研究一般由主管部门下达计划; 也可采取建设单位向承担单位进行委托的方式, 双方签订合同, 明确研究工作的范围、前提条件、进度安排、费用支付办法以及协作方式等内容, 如果发生问题, 可按合同追究责任。,三、设计计划任务书,编制设计计划任务书是可行基础上
12、进行的。由主管部门组织人员编写, 亦可请设计部门参加, 或者委托设计部门编写。,(一) 编制设计计划任务书的内容,1. 建厂理由,叙述原料供应、产品生产及市场销售三方面的平衡。说明建厂后对国民经济的作用 ( 即调查研究主要结论 ),年产量、生产范围及发展远景分期建设, 说明每期投产能力及最终能力。,产品品种、规格标准和各种产品的产量。,提出主要产品的生产方式, 应说明在技术上是先进的、成熟、有根据, 并对主要设备提出订货计划。,5.工厂组成(4.1),2.建厂规模,4.生产方式,(一) 编制设计计划任务书的内容,3. 产品,新建厂包括的部门, 生产车间及辅助车间, 仓库, 交通运输工具。半成品
13、、辅助材料或包装材料与其他单位协同解决的, 以及工厂中人员的配备和来源如何。,产量、原材料消耗、产品质量指标、生产每吨成品的水电汽耗量、生产成本和利润等。,11.建厂进度设计、施工单位, 完工、试产、正式投产日期。,9.交通运输,8.公用设施给排水、电、汽、通风、采暖及“三废”治理要求。,7.工厂总的建筑面积和要求,6.工厂的总占地面积和地形图。,(二)在编制设计计划任务书时, 应注意的问题,1.矿山资源、工程地质、水文地质的勘探、勘察报告, 应有主管部门的正式批准文件。,2.主要原料、材料和燃料、动力需要外部供应, 应有供应单位或主管部门签署的协议草案文件或意见书。,3.交通运输、供排水、市
14、政公用设施等的配合, 有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件。,4.建设用地要有当地政府同意接受的意向性协议文件。,5.产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署的调查分析和论证计算资料。,6.环保情况要有环保部门的鉴定意见。,7.采用新技术、新工艺时, 要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书。,8.建设资金来源, 如中央预算、地方预算内统筹、自 筹、银行贷款、合资联营、利用外资, 均需注明。凡银行贷款的,应附上有关银行签署的意见。,(三) 设计计划任务书的审批权限,所有大中型项目的设计任务书, 要按隶属关系, 由国务院主管部门或省、市、自治区提出审查意见,
15、报国家计委批准, 其中有些重大项目, 由国家计委报国务院批准。地方项目的设计计划任务书, 凡产供销涉及全国平衡的项目, 上报前要征求国务院主 管部门的意见。国务院直属及下放、直供项目的计划任务书, 上报前要征求所在省、市、自治区的意见。有些产供销在省(区)内自行平衡的地方工业项目, 国家计委也可以委托省、市、自治 区或主管部门审批。,四、设计工作,设计单位接受设计任务后，必须严格按照基建程序执行。设计工作以已批准的可行性报告、设计计划任务书及有关资料为依据。 当规模和厂址方案都确定了，才能进行工厂设计，工厂设计完成后, 才能进行投资、成本的概算。,1.到建厂现场收集资料: 设计者到现场对提供的
16、资料进行核实, 对不清楚的问题加以弄清。如厂址的地形、地貌、地物情况 , 四周有否特殊的污染源, 以及水源、水质问题等。与当地水、电、热、交通运输部门，了解对新建工厂的供应和对设计的要求。了解当地的气候、水文、地质资料, 了解工厂和地区的发展方向, 新厂与有关单位协作情况和建筑加工的预算价格等等。,2.到同类工厂工程项目收集资料，了解技术性、关键性问题, 使设计水平不断提高。,(二) 设计工作,食品工厂设计工作在收集资料后进行。先拟定设计方案, 根据项目的大小和重要性, 分为二阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型基建项目, 采用二阶段设计, 即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的复杂
17、项目或援外项目, 采用三阶段设计, 即初步设计、技术设计和施工图设计。,1.扩大初步设计( 简称扩初设计）,扩初设计是在设计范围内作详细全面的计算和安排, 使之说明本厂的全貌, 但图纸深度不深, 不能作为施工指导, 供有关部门审批。 内容分: 总论、技术经济、总平面布置及运输，工艺、自动控制测量仪表，建筑结构，给排水，供电、供信、供热、采暖通风，空压站、氮氧站、冷冻站； 环境保护及综合利用，维修、中心化验室、仓库( 堆场)。,主要建筑材料、安装材料 ( 钢材、木材、水泥、大型管材、高中压阀门及贵重材料等 ) 的估算数量和预安排 。,控制基本建设投资。,征用土地。,确定劳动指标。,核定经济效益。
18、,设计审查。,建设准备。,满足编制施工图设计要求。,(1) 扩初设计的深度要求:,满足对专业设备和通用设备的订货要求, 并对需要试验(场)；劳动保护；生活福利设施和总概算等十九个部分, 分别进行扩初设计。自制的设备, 提出委托设计或试制的技术要求。,(2) 扩初设计文件,根据扩初设计的深度要求, 设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分的形式, 说明书对工厂整个工程的全貌(厂址、全厂 面积、建筑形式、生产方法与方式、产品规格、设备选型、公用配套设施和投资总数等)作出轮廓性的定局, 供有关上级部门审批。 扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”,扩初步设计说明书中有总平面、工艺、
19、建筑等各部分别叙述的内容。附件中包括图纸、设备表、材料表等。总概算书是将整个项目的所有工程费和其他费用汇总编写而成。,初步设计说明书,说明车间设计的生产规模、产品方案、生产方法、工艺流程的特点，论证其技术先进、经济合理和安全可靠，说明论证的根据和多方案比较，车间组成、工作制度、年工作日、日工作小时、生产班数、连续或间歇生产情况等。,叙述物料经过工艺设备的顺序及生成物的去向, 产品及原料的运输和贮备方式，说明主要操作技术条件, 如温度、压力、流量、配比等参数 (如果是间歇操作 , 需说明一次操作的加料量、生产周期及时间)，说明易爆工序或设备的防护设施和操作要点。,主要设备选型、数量和生产能力计算
20、, 论证其技术先进性和经济合理性。需引选设备的名称、数量 及说明。,1）概述:,2)成品或半成品的主要技术规格或质量标准。,3）生产流程简述,4)说明采用新技术的内容, 效益及其试验鉴定经过。,6)主要设备选择,7)物料平衡、热能平衡图 (表) 及说明。,8)节能措施及效果。,9)室外工艺管道有特殊要求的应加以说明,10)存在问题及解决办法意见。,5)原料、辅助材料、中间产品的费用及主要技术规格或质量标准。单位产品的原材料、动力消耗指标( 如水、电、汽等)与国内已达到的先进指标的比较说明。,说明书应根据工程特点、繁简条件和车间的多少分别选行编写，其内容如下：,(2)扩初设计文件 (4.4),附
21、件,1)设备表,2)材料估算表,3)图纸,总概算书,(3)扩初设计的审批,扩初设计完成后,将设计文件交上级部门审批,其审批权限如下： 大型建设项目的初步设计文件, 按隶属关系,由国务院主管部门或省、市、自治区提出审查意见, 报国家建委批准。,中型建设项目的初步设计文件, 按隶属关系, 由国务院主管部门或省、市、自治区审批，批准文件抄送建委备案。国家指定的中型项目的初步设计文件要报国家建委审批。,小型项目的设计内容和审批权限, 由各部门和省、市、自治区自行规定。部商地方安排的项目, 以部为主 , 商省、市、自治区审批。,设计文件经批准后, 全厂总平面布置、主要工艺过程、主要 设备、建筑面积、建筑
22、结构、安全卫生措施、三废处理、总概算 等需要作修改时, 必须经过原设计文件批准机关同意。未经批准,不可更改。,2.施工图设计,初步设计文件或扩初设计文件批准后, 就要进行施工图设计。在施工图设计中只是对已批准的初步设计在深度上进一步深化, 使设计更具体、更详细地达到施工指导的要求。用图纸的形式使施工者了解设计意图,使用什么材料和如何施工等。在施工图设计时, 对已批准的初步设计, 在图纸上应将所有尺寸都注写清楚, 便于施工。,施工图设计时, 允许对已批准的初步设计中发现的问题作修正和补充, 使设计更合理化。但对主要设备等不作更改。若要更改时, 必须经批准机关同意方可。 在施工图设计时，应有设备和
23、管道安装图、各种大样图和标准图等。例如食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图 (管路透视图、管路平面图和管路支架等), 而在施工图中就必不可少。在工厂工艺设计中的车间管道平面图、车间管道透视图及管道支架详图等都属工艺设计施工图。 在施工图中, 不需另编施工图设计说明书, 而一般将施工说明注写在有关的施工图上。,工艺设计人员不仅要完成工艺设计施工图, 而且还要向有关设计工种提出各种数据和要求, 使整个设计和谐、协调。施工图完成后, 交付施工单位施工。设计人员需要向施工单位进行技术交底 对相互不了解的问题加以说明搓商。如施工图在施工有困难时 , 设计人员应与施工单位共同研究解决办法, 必要
24、时在施工图上作合理的修改。,第二节工厂设计的职责与组成,一、工厂设计的职责,工厂设计的主要依据是设计计划任务书和有关上级批准文件。,任务是：通过图纸的形式, 更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。 任务书是个总的计划, 设计中应很好地体现这个计划, 使政策贯彻在整个设计中, 并且要做到技术上先进成熟、经济上合理, 从具体条件和实际情况出发。工业发达地区与内地少数民族地区的设计, 不能一律采用相同技术和设备。在劳动力过剩的地区, 应适当考虑到就业问题, 不一定采用自动化程度高的先进设备。,职责：工厂设计是技术、工程、经济的结合体。 技术先进, 工程施工可行, 工程质量可靠, 经济
25、合理。项目达到预定的效果。,设计工程中涉及到有关部门, 如城市规划、卫生部门、环境保护、消防和防空等方面, 设计单位有责任按各部门的规范和指标选行设计, 保证正常生产。,二、工厂设计的组成,工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。,工艺设计是按工艺要求进行工厂设计, 以车间工艺设计为主, 并对其他设计部门提出各种数据和要求, 作为非工艺设 计的设计依据。,非工艺设计包括: 总平面、土建、采暖通风、给排水、供电 及自控、制冷、动力、环保等的设计, 有时还包括设备的设计。 非工艺设计根据是：工艺设计的要求和所提出的数据进行设计。它们之间的相互关系是工艺向土建提出工艺要求, 土建给工艺提供符合
26、工艺要求的建筑， 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关 数据, 而水、电、汽等为工艺提供有关车间安装图，土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑, 给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料, 用电各工程工种：如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料。,工艺设计的内容包括：全厂总体工艺布局，确定产品方案及班产量，确定主要产品和综合利用产品生产工艺流程，物料计算，设备生产能力的计算、选型、设备清单，车间平面布置，劳动力计算及平衡，水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算，管道布置、安装及材料清单，施工说明等。 工艺设计除上述内容外, 还必须提出工艺对总平面布置中相对位置
27、的要求，对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求。 对生产车间的水、电、汽、冷能耗量及负荷进行计算，对给水水质的要求，对排水和废水水质处理的要求，对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等等。,第二章 厂址选择及总平面图设计(5.1),主要内容 1. 厂址选择 2. 总平面设计 重 点 厂址选择的原则、总平面设计的基本原则,第二章 厂址选择及总平面图设计,第一节 厂址选择,工业生产的布局, 涉及到地区的长远规划。厂址选择工作, 应当在当地建委或城建部门的统筹安排下,由筹建单位负责, 会同主管部门、建筑部门、城市规划部门和区、乡 (镇)等有关单位, 经过充分讨论和比较, 选择优点最多的地址为建厂
28、地址。,一、厂址选择的原则,在厂址选择时, 应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。,(一)厂址选择,首先应符合国家的方针政策，工厂的厂址应设在当地的规划区内以适应当地远近期规划的统一布局, 并尽量不占或少占良田, 做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。,(三) 厂址选择应从投资和经济效果考虑,(1)所选厂址应有较方便的运输条件,(2)有一定的供电条件, 以满足生产需要。,(3)所选厂址附近不仅要有充足的水源, 水质较好,(4)厂址最好选择在居民区附近。,(1)根据我国具体情况, 工厂一般设在原料产地附近的大中城市郊区。,(2)厂区标高应高于当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡
29、度最好在0.0040.008之间。,(3)所选厂址 可靠的地质条件,(4)所选厂址附近应有良好的卫生环境,(5)所选厂址面积的大小, 应能尽量满足生产要求, 并有发展余地和留有适当的空余场地。,(二) 从生产条件方面考虑,二、厂址选择报告,在选择厂址时, 尽量多选几个点, 根据各进行分析比较, 从中选出最适宜者作为定点, 而后向上级部门呈报厂址选择报告。,(1)厂址的座落地点, 四周环境情况。,(2)地质及有关自然条件资料报告。,(3)厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆迁民房情况, 并绘制 1/1000 的地形图。,(4)原料供应情况。,(5)水、电、燃料、交通运输及职工福
30、利设施供应和处理方式。,(6)废水排放情况。,(7)经济分析-对厂区一次性投资估算及生产经济成本综合分析。,(8)选择意见 通过选择比较, 经济分析, 哪一个厂址最佳。,第二节 总平面设计,一、总平面设计的内容,总平面设计是将工厂设计不同使用功能的建筑物、构筑物按整个生产工艺流程, 综合用地条件进行合理布置。既便于组织生产,又便于企业管理。厂址选定之后, 就必须在已确定的用地范围内,合理地、经济地进行工厂总平面设计。,总要求：根据全厂各建筑物、构筑物的组成、使用功能和要求, 结合用地条件和技术要求, 研究它们的相互关系, 处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面的问题。达到充分利用地形、节
31、约用地, 使建筑群的组成内容和各项设施, 成为统一的有机体, 并与周围的环境及其建筑群体相协调。,总平面设计的内容包括: 平面布置和竖向布置两大部分。平面布置是对范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。平面布置中的工程设施包括:运输设计，交通运输线路布置（不能输送相交，人员流动和物流分开）；管线综合设计,工程管线网，绿化布置设计。,综合：总平面设计是从生产工艺出发, 研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系, 以图纸方式表示出来。工厂总平面设计是一项综合性很强的工作, 需要工艺设计、交通运输设计、公共工程(即水电汽等）设计等的密切配合, 才能正确完成
32、这一设计任务。,竖向布置是垂直方向的设计,是各部分地形标高的设计。把地形组成一定形态，既平坦又便于排水。竖向设计是总平面设计的组成部分, 竖向设计, 结合具体地形合理地进行综合考虑, 在不影响各车间之间联系的原则下, 应尽量保持自然地形, 使土方工程量达到最少限度,从而节省投资。,二、总平面设计的基本原则,各种类型食品工厂的总平面设计, 尽管原料种类、产品性质、规模大小以及建设条件的不同, 都是按照的基本原则结合具体实际情况进行设计的。食品工厂总平面设计的基本原则有下列几点：,(1)工厂总平面设计应按任务书要求进行, 布置必须紧凑合理, 做到节约用地。分期建设的工程, 应一次布置, 分期建设,
33、 还必须为远期发展留有余地。,(2) 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。,主车间、仓库等应按生产流程布置, 并尽量缩短距离,避免物料往返运输。,全厂的货流、人员流、原料、管道等的运输应有各自路线, 力求避免交叉, 合理加以组织安排。,动力设施应接近负荷中心。如变电所应靠近高压线网输入本厂和用电量大的车间, 如冷机房应接近变电所, 并紧靠冷库。肉类车间的解冻间亦应接近冷库, 而杀菌、热处理等用汽量大的工段应靠近锅炉房。,二、总平面设计的基本原则,(3) 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。,生产区 和生活区、厂前区分开。尽量在厂区内不搞饲养场和屠宰场。 生产车间应注意朝向, 在华东地
34、区一般为南北向, 保证阳光充足, 通风良好。 生产车间与城市公路有一定的防护区, 一般为 305Om, 有绿化地带阻挡尘埃污染。 根据生产性质不同, 动力供应、货运周转和卫生防火等应分区布置。主车间应与综合车间、废品合库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。 总平面中要有一定的绿化面积。 公用厕所要与主车间、原料仓库或堆场及成品库保持一定距离, 并采用水冲式厕所, 以保持厕所的清洁卫生。,二、总平面设计的基本原则 (5.1),(4)厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度, 厂区道路应采用水泥或沥青路面，保持清洁。运输货物道路应与车间间隔, 特别是
35、运煤和煤渣, 容易产生污染。道路应为环形道路, 以免在倒车时造成堵塞现象。,(5)厂区道路之外, 应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。,(6) 厂区建筑物间距 ( 指两幢建筑物外墙面相距的距离 ) 应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通 风等方面来考虑, 在符合有关规范的前提下, 使建筑物间的距离最小。,建筑间距与通风关系：当风向正对建筑物时( 即入射角为00 时),希望前面的建筑不遮挡后面建筑的自然通风, 那就要求建筑间距D在 45H以上。当风向的入射角为300 时,间距可采用1.3H。当入射角为600时,间距D采用l.0H，建筑选用较大风向入射角时,用1.3
36、H或 1.5H就可达到通风要求，在地震区D采用 1.62.0 H。,二、总平面设计的基本原则,(7)厂区各建筑物布置也应符合规划要求, 合理利用地质、地形和水文等的自然条件。 合理确定建筑物、道路的标高, 以既保证不受洪水的影响, 使排水畅通, 同时又节约土方工程。 在坡地、山地建设工厂, 可采用不同标高安排道路及建筑物, 即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠, 以防山洪影响。,(8)相互间有影响的车间, 尽量不要放在同一建筑物里,但相似车间应尽量放在一起, 提高场地利用率。,三、不同功能的建、构筑物在总平面中的关系,食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能分为：生产车间；辅助车
37、间；仓库；动力设施；供水设施；排水系统；公用设施。,工厂是由这些功能的建筑物、构筑物所组成, 而它们在总平面上的排布，必须根据工厂的生产工艺和布置原则来设计。,工厂总平面设计是围绕生产车间进行排布,也就是生产车间 在工厂的中心, 其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。,四、总平面设计的阶段,(一)初步设计,对于管线不复杂的食品工厂总平面设计, 初步设计内容包括一张总平面布置图和一份设计说明书, 或仅一张总平面布置图, 图内既包括建筑物、构筑物、道路和管线等, 又包括说明书, 必要时还附有区域位置图。,总平面布置图 图纸比例按 1500、11000, 图内有地形等高线、原有建筑物、构筑
38、物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排 水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置图。,1.风向风玫瑰图,主导风向, 就是风吹来最多的方向, 如华南的主导风向是东南风, 就是从东南方向吹来的风最多。考虑主导风向对建筑总平面布置的影响, 常将当地气象台(站)观测的风气象资料, 绘制成风玫瑰图供设计使用。 风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种, 一般多用风向玫瑰图。风向玫瑰图表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率, 以相应的比例长度, 按风向中心吹描在8个或16个方位所
39、表示的图线上, 然后将各相邻方向的端点用直线连接起来,绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。图中最长者即为当地的主导风向。在看风玫瑰图时，它的风向是由外缘吹向中心,不是中心吹向外围。,2.污染系数,工厂或车间所散发的有害气体和微粒对厂区和邻近地区空气的污染,不但与风向频率有关, 也受到风速的影响。如果一个地方在各个方位的风向频率差别不大, 而风向平均速度差很大时, 就要综合考虑某一方向的风向、风速对其下风向地区污染的影响,其污染程度可用污染系数来表示 污染系数=风向频率/平均风速 上式表明：污染程度与风向频率成正比, 与平均风速成反比。,3.区域位置图,常用的比例为1:5000
40、、l:10000,该图附在总平面图的一角上, 以反映总平面周围环境的情况。,4.总平面扩初设计说明书中主要内容,设计依据,布置特点,主要技术经济指标和概算等方面。文字简明扼要。主要技术经济指标包括：厂区总占地面积，生产区占地面积，建筑物、构筑物面积 ( 包括楼隔层、楼梯、电梯间的电梯井, 并按楼层计。建筑物的外走廊, 有围护结构或有支承的楼梯及雨蓬，若走廊或楼梯如最高一层无顶者, 不计面积) 生产区建筑物、构筑物面积，露天堆场面积，道路长度(指车行道)道路面积，广场面积，围墙长度，建筑系数和土地利用系数等。,建筑系数=（建、构筑物占地面积 + 堆场、露天场地、作业场 地面积）/厂区占地面积 土
41、地利用系数=（建、构筑物占地面积 + 堆场、露天场地、作 业场地面积 +辅助工程占地面积）/厂区占地面积 辅助工程占地面积包括: 铁路、道路 ( 包括引道、人行道)管线、散水坡、绿化占地面积。,第三章 食品工厂工艺设计(6.4),工厂工艺设计是以产品的生产车间为主。其余车间和辅助部门等均围绕生产车间进行设计。不论食品工厂的总体设计还是车间设计, 都是由工艺设计和非工艺设计（包括土建、采暖通风、给排水、供电、供汽等）组成。食品工厂工艺设计的依据是设计计划任务书上规定的生产规模、产品要求和原料情况, 结合建厂条件进行设计。食品工厂工艺设计主要包括下列项目：,(1)产品方案、产品规格及班产量的确定
42、(2)主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及操作说明 (3)物料计算 (4)生产车间设备的生产能力计算、选型及配套 (5)生产车间平面布置 (6)劳动力平衡及劳动组织 (7)生产车间水、电、汽、冷用量的估算 (8)生产车间管路计算及设计,向非工艺设计提出下列要求 :(1)工艺流程、车间布置对总平面布置相对位置的要求(2)工艺对土建、采光、通风、采暖、卫生设施等方面的要求(3)生产车间水、电、汽、冷耗用量的计算及负荷要求(4)对给水水质的要求(5)对排水性质、流量及废水处理的要求(6)各类仓库面积的计算及其温、湿度等特殊要求。,第一节 确定产品方案及班产量,产品方案即生产纲领，工厂全年生产产品
43、品种和各产品的数量、产期、生产班次等。,一、产品方案编制原则,产品方案编制原则 安排产品方案时, 做到“四个满足”“五个平衡” “四个满足” （1）满足主要产品产量的要求 （2）满足原料综合利用的要求 （3）满足淡旺季平衡生产的要求 （4）满足经济效益的要求 “五个平衡” （1）产品产量与原料供应量应平衡 （2）生产季节性与劳动力应平衡 （3）生产班次平衡 （4）设备生产能力平衡 （5）水、电、汽负荷平衡,乳品厂的主要原料是牛奶或羊奶。城市居民在冬季喜欢鲜奶,夏季偏爱酸奶。夏季应把一部分鲜奶制成酸奶、冰淇淋或奶粉等。冬季供鲜奶、奶粉。在城市，以鲜奶、酸奶、冰淇淋为主，在牧区, 以奶粉为主，尽管
44、乳品厂全年的主要原料都是“奶”, 但市场的需求变化而使乳品厂产品品种的变化, 如饮料厂,在热天生产各种果汁, 而在冷天则生产果酒和醋。这些工厂全年所用的原料基本变化不大, 但产品有淡季和旺季,即使同一种原料往往因品种不同，收获加工季节亦就不同, 在制定产品方案时, 首先根据设计任务书和调查研究的资料确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次, 对受季节性影响的产品, 优先安排。其次是调节性的产品(不受季节限制的产品)。,在编制产品方案时, 应根据计划任务书的要求及原料供应情况, 需用几个生产车间才能满足. 各车间的利用率.在编排产品方案时, 每月一般按22天计, 全年的生产日为 250
45、天。如果考虑原料等其他原因, 全年的实际生产日数不宜少于240天。每天的生产班次一般为12 班, 季节性产品高峰期则按 3 班考虑。,确定主要产品的型号和班产量。班产量是工艺设计主要的计算基准。班产量的大小 影响到设备配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小及劳动定员等，决定班产量的因素主要有：原料供应量、配套设备的生产能力、延长生产期的条件( 如冷库及半成品加工措施等 )、每天生产班次及产品品种的搭配。,二、产品方案确定,一种原料生产多种规格的产品时, 应力求精简,以利于实现机械化。但为了提高原料的利用率和使用价值, 或者为了满足消费者的需要, 往往有必要将一种原料生产成多种规格的产
46、品 ( 即进行产品品种搭配 )。 比如酸奶、啤酒。(7.1),二、产品方案确定,二、产品方案确定,（1）主要产品年产值的比较 （2）每天所需生产工人数的比较 （3）劳动生产率的比较（年产量t/工人总数） （4）每天工人最多最少之差的比较 （5）平均每人每年产值的比较 (元/人年) （6）季节性的比较 （7）设备平衡情况的比较 （8）水、电、汽耗量的比较 （9）组织生产难易情况的比较 （10）基建投资的比较 （11）社会效益的比较 （12）经济效益(利税元/ 年)的比较 （13）结论 根据各项指标的比较结果, 在几个产品方案中找出一个最佳方案, 作为工艺设计依据。,第二节 主要产品及综合利用,一
47、、产品生产工艺流程的确定,只要这些产品不同时生产, 相同工艺过程的设备可以公用, 所以我们在确定产品工艺流程时，只要将主要产品的工艺流程确定后, 其他产品就好办了。,尽管食品工厂的类型很多, 比如营养液厂、乳制品厂、啤酒厂等, 而且在同一类型工厂中产品品种和加工工艺亦各不相同, 但在同一类型的食品厂中的主要工艺过程和设备基本相近。 如营养液厂、乳制品厂、啤酒厂不管生产什么品种的产品, 都要经过原料预处理、接种、发酵、装罐、（杀菌）冷却等几个主要工艺过程。,值得指出的是：为了保证产品的质量, 对不同品种的原料应选择不同的工艺流程，可能同品种的原料因化学成分不同，也要选择不同的工艺流程。但原料品种
48、相同, 如果所确定的工艺路线和条件不同, 不仅会影响产品质量, 而且还会影响经济效益。我们对所设计的食品厂的主要产品工艺 流程应选行认真探讨和论证。在确定生产流程时, 还必须注意下列各点: (1) 根据产品规格要求和标准制订 (2) 根据原料性质制订 (3) 结合具体条件, 应优先采用机械化、连续化作业线 (4) 对名、优、特产不得随意更改生产方法和工艺，若需改动时,要经过反复试验, 然后报请上级部门批准, 方可作为新技术用到设计中来。 (5) 非定型产品, 要待技术成熟后,科研成果, 必须经过中试放大，新工艺的采用, 需经过有关部门鉴定。才能用到设计中来。,二、典型食品生产工艺流程,第三节 物料计算(7.4),原料计算包括产品的原、辅材料和包装材料的计算，通过物料计算, 确定各种主要原料的采购、运输量和仓库储存量, 并对生产过程中所需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量提供依据。原料计算的基本资料是“技术经济定额指标”, 技术经济定额指标是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据。计算时以“班”产量为基准。,
