1、地瓜皮： 又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地皮菜等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地瓜皮是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。功效主治清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。营养成分每 100 克地瓜皮鲜品中，含水分 96.4 克，蛋白质 l.5 克，粗纤维 1.8 克，灰分 1 克，胡萝卜素 220 微克，硫胺素 0.02 毫克
2、，核黄素 0.28 毫克，尼克酸 0.5毫克，维生素 E2.24 毫克，钾 102 毫克，钠 10.7 毫克，钙 14 毫克，镁 275 毫克，铁 21.1 毫克，锰 7.74 毫克，锌 5.0 毫克，铜 1.13 毫克，磷 53 毫克，硒9.微克。此外，还含有肌红蛋白，B 胡萝卜素（B-caroteme） ，海胆烯酮（echineno） ，鸡油菌黄质，磷质，淄醇以及葡萄糖甙，香树脂醇类，维生素 C等。食疗作用1降脂明目 地瓜皮是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。 2清热降火 地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮
3、疡肿毒。 3补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。保健食谱如：地瓜皮炒鸡蛋、地瓜皮包子、地瓜皮土豆排骨汤、地瓜皮萝卜排骨汤、地瓜皮山药排骨汤。 1凉拌地瓜皮 新鲜地瓜皮 250 克，葱花适量。将地瓜皮洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。 2地瓜皮豆腐 地瓜皮 10 克，豆腐 200 克，香葱适量。先将地瓜皮洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益
4、气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。 3地瓜皮炒韭菜 地瓜皮 100 克。韭菜 25）克。地瓜皮、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地瓜皮煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭英（切段） ，入锅煸炒，加盐人味，再倒人地瓜皮焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛阳痿遗精，子宫脱垂等病症。 4地瓜皮烧肉鲜 地瓜皮 200 克，猪肉 15o 克，姜、葱各适量。将地瓜皮去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地瓜皮和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干
5、咳，便秘等病症。 【食疗作用 】 1降脂明目 地瓜皮是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。 2清热降火 地瓜皮性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。 3补充营养 地瓜皮含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。 注意事项： 地瓜皮性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。文献选录名医别录：“ 主明目，益气，令人有子。 ” 奥西偶记：“解热清隔，利肠胃。 ” 食物考 ：“ 清神解热，痰火能疗”；“久服延年，盖亦能清脏热者。 ” 纲目拾遗 ：“ 清隔，解热，利肠胃。 ” 陕西
6、中草药：“清热收敛，益气明目。治烫火伤，夜盲症。 ” 全国中草药汇编：“ 主治脱肛。 ”文化欣赏历史传说：据梧州府志载， “葛仙米此原非谷属，而名为米，传云：晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名。 ” 另有参考台湾海洋大学水产养殖系陈衍昌之说，属于蓝绿藻门 (Cyanophyta)蓝绿藻纲(Cyanophyceae)念珠藻目(Nostocales)念珠藻科 (Nostocaceae)。地木耳藻体微视（在显微镜下；如图）成丝状群体，外覆以丰富胶质，一般目视状似木耳。因其生长于山坡草地上，故俗称为地木耳(常被误认为是一种青苔)，为一美味富含各种营养元素之高贵食材。(注 :念珠藻科的蓝绿藻就是俗称的葛仙
7、米)形态特征地瓜皮藻体坚固、胶质，最初为球形，后扩展为扁平，直径几个厘米，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳，在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色；失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。藻体由许多屈曲盘绕的藻丝组成，藻丝则由多个球形细胞连接而成，其胶质鞘分层不明显，无色透明。藻丝一般不分枝，长 4.5-6 微米，其间有异形细胞。地瓜皮的繁殖方式一种是通过细胞分裂长成新的藻丝；另一种方式是形成厚壁孢子，经过休眠后萌发成新的藻丝。分布与生长环境地瓜皮生存范围很广，对气温的适应幅度为-80-80，所以，从寒冷的南极洲到炎热的沙漠，从 5000 米以上的雪山到火山熔岩流过的地方，它都能生存、
8、繁衍。在我国几乎全国分布，喜欢生长在潮湿的土壤表面，或者混杂在杂草基部的茎叶间、大树的基部以及苔藓植物群中。而且它耐旱性强，在干燥草本群落地带和中性草本群落的草滩、荒坡上也能很好生长。即使休眠几十年，一遇水又马上恢复生机。 地瓜皮平常少见，但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。因此，国外常称其为 fallen star 或是 star jelly，乃是误认为其是由天上所降下来之故。餐厅业者则取名为情人的眼泪为一道极美味的菜肴。而原住民则称其为上帝的眼泪。 地瓜皮也是多钙性土壤的指示植物，还是一种高级有机肥料。 地瓜皮、地耳、地皮菜本草纲目释：地踏菇属地耳、石耳这类，形状如木耳，气味甘、寒、无毒，明目益气，现代医学研究，地踏菇味甘性寒，清热凉血，并辅助降压之功效，地踏菇是现代家庭和宾馆的理想菜肴。 本品产于铁山寺国家级森林公园境内，地踏菇生长在山区草地、石滩、无污染的自然环境中，春、夏雨后采集最宜。
