1、附件 1标准化菜市场示范工程验收评分细则（试行）中华人民共和国商务部 编制标准化菜市场示范工程评分汇总表序号 项目 总分 达标分数 实际得分1 场地环境 100 702 设备设施 100 703 卫生状况 100 704 商品管理 100 705 经营管理 100 706 加分项目 21总计 500 370验收小组长： 评审员： 、 、 日期 标准化菜市场示范工程评分细则一、 场地环境（共计 100 分）评审项目 评定标准 应得分 实际得分 评分依据 备注交通情况 是否便利 5 与居住区和商业设施配套，有连接周边的交通条件周围污染源 安全、无污染 5 1 公里以内无有毒有害等污染源,易燃、易爆
2、、有毒等危险品建筑土建结构 5 宜为钢混结构或新型材料结构；宜为单体建筑；或独立、非单体高度应适宜 5 高度宜在 4 米以上建筑物结构采光好 5 菜市场应具有良好的自然采光条件出入口 适宜人群疏散 10 出口应不少于 2 个，主要出入口门的宽度宜不小于 4 米通道 购物舒适，便于人群走动 10 主通道不少于 3 米，购物通道不少于 2.5 米停车场 适宜停车 5 应有相应面积的非机动车或机动车停车场平整 5 地面应平整，无明显突起防滑 10 地面铺设的材料应防滑，宜为防滑地砖地面易清洗 5 地面的铺设应便于冲洗和清洁墙面 易清洗 5 内墙 1.5 米以下宜贴墙砖，熟食间应全贴墙砖空间 整洁 5
3、 无乱拉、乱挂便于消费 10 分区集中，有明确的标识分区设置 分区合理 10 如有活禽经营区应相对独立,与其他经营区隔开,相隔间距不得小于 5 米;如有公厕，不得熟食经营区附近；合计 100二、设施设备（共计 100 分）项目 评定标准 应得分 实际得分 评分依据 备注具有适宜的水量、水压 2 水量大，有高压水便于冲洗，应符合 GB5749 的规定使用方便 2 各用水摊位有供水口节水 3 配备有节水设施给排水设施排水隐蔽 5 暗渠式排水排水顺畅 6 排水槽无积水，无堆积物；冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施；污水处理应环保 2 有过滤设施，有污水处理设施,符合 GB 8978配电应
4、安全 6 配电系统应配备漏电防护装置，具有专业的配电维修人员布局整洁 6 以暗线为主使用便利 2 用电摊位有使用方便的电源亮度适宜 4 柜台(操作台)上方灯照度应达到 100lx,肉类分割剔骨操作台灯光照度不小于200lx。供电设施特殊状态的照明保障 2 场内通道应配备照明灯,各出入口应设置应急灯。通风顺畅 10 菜市场内应具有良好的通风条件；自然通风达不到要求的，应采用满足通风要求的机械通风设备。通风设施特殊区域的通风 5 需温控的食品专间、活禽销售点应设置通风设施。垃圾处理设施 垃圾收集设施 10配置统一的废弃物容器、垃圾桶(箱) ；每个经营户应设置垃圾桶防火设施齐备 5 菜市场应按照 G
5、B/T17110 规定标准配置灭火器材。消防安全设施 无火灾隐患 5 除熟食区外，其他交易区内不得设置生活用电和液化气设施。有相应的冷藏设备 4 经营冷却肉应配备冷藏柜，温度保持在 0C-7C。冷冻、冷藏设施 有相应的冷冻设备 4 冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜，冰鲜水产品应配备冰台。统一、整齐 5 摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作,整齐、美观实用 5 柜台高度应适宜，柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材料制作电子秤设置适宜 4 电子秤设置位置应便于消费者查看，电子秤应经过校验；营业设施活鱼区防水 3 活水鱼摊位外设隔水墙，隔水墙应高于鱼池（盆）上沿 20cm。合计 100三、卫生状况（
6、共计 100 分）项目 评定标准 应得分 实际得分 评分依据 备注地面干燥、清洁 20 无可见废弃物和污渍气味正常 15 无明显异味有相应的保洁人员 8 应设有专职卫生监督人员和日常保洁人员。环境卫生清理及时 7 及时清理场地，垃圾桶应及时清理、并定期清洗操作台应清洁 20鲜肉类、水产品、熟食类加工所有的操作台、切割用具及盛器均应每天进行严格清洗、消毒，并按规定位置加盖存放。设施设备卫生养鱼池应清洁 10 活水鱼蓄养池应用消毒水定期进行清洗、消毒，其他蓄养用具应定期清洗。人员应无传染性疾病 10 熟食区等相关从业人员应持健康证。穿戴整齐、卫生 5熟食加工人员宜穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，熟食
7、加工人员不得留长指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手链、手镯等饰品。人员卫生操作规范 5 不用手直接接触熟食等直接入口食品合计 100四、商品管理（共计 100 分）项目 评定标准 应得分 实际得分 评分依据产品安全有保证 8 场内商品进货商应向供货商索取产品的来源地证明和相应的产品合格证明和卫生许可证。进货管理进货渠道安全可靠 7 蔬菜宜从当地“场地挂钩”的批发市场或从农产品生产基地进货。入市检测 进行必要的入市监测。 10 配置快速检测设备，对农残等项目进行入市监测劣品清退 劣品应及时清退 10 场内经营的商品出现有毒、有害、过期、变质等质量卫生问题时，应及时下架封存，并报食品卫生管理部门处理，建
8、立不合格商品退市机制。禁营项目 不出售国家明令禁止食品 10 菜市场内禁止销售国家规定的野生保护动植物、病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉和其他不符合食品安全卫生要求的肉类及其制成品；保持商品干净、整齐 7 散装蔬菜上柜前应做洁净整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根，提倡净菜或半净菜上市。需保鲜的蔬菜应使用保鲜膜包装，需捆扎的应使用无毒材料捆扎。零售加工提供必要的处理 8熟食卤品的整理加工，肉类统货的分割剔骨，鲜活、冰鲜水产品的现场去头、去内脏、去鳞等加工服务，应使用符合卫生安全要求的刀具、刮器、绞肉机、容器等并在符合卫生要求的操作台（板）上进行。商品新鲜 5 蔬菜、水果、肉等商品应保持新
9、鲜品种多样 5 商品的品种应多商品摆放整齐 5 蔬菜上柜销售前应加工整理，排列整齐，分类陈列。符合相应的温度要求 5 鲜肉、豆制品经营场地内宜设有温控设施，其区域温度不高于 25。具有冷藏设施，符合产品相应的温度要求。具有品牌经销商 5 鲜肉经营宜设品牌销售区商品销售包装标签 5 经营的预包装食品，其标签应符合 GB 7718 的规定。包装应安全 5 腌制品应使用食用盛器，严禁使用化学和有毒有害的塑料桶。包装应环保 5菜市场内禁止销售、使用厚度小于 0.025 毫米的塑料购物袋,提倡使用无毒、可降解的环保型包装材料。实行塑料购物袋有偿使用制度，明码标价，并在商品价外收取塑料购物袋价款，一律不得
10、免费提供塑料购物袋。合计 100五、经营管理（共计 100 分）项目 评定标准 应得分 实际得分 评分依据管理制度齐全 10菜市场应当制定内部管理制度，包括：菜市场管理人员工作制度、岗位责任制度、市场经营者守则、食用农产品安全质量责任制度、不合格商品退出销毁制度、产品质量安全追溯制度、菜市场经营活动场内公示制度、市场档案管理制度、人员培训管理制度、环境卫生管理制度等管理制度具有相应的记录 10 菜市场应建立服务台帐、顾客投诉处理台帐、食品从业人员健康检查登记台帐、计量器具台帐、校秤记录台帐、不可食用肉回收台帐等。产品质量好 5 不销售掺杂掺假、以次充好、假冒伪劣、过期失效、变质等不合格商品。发
11、现质量问题及时处理，并通行消费者。质量管理 具备检测能力 5 菜市场应在场内明显处设置检测室，检测室面积不小于 10 平方米，应配备专业的检验人员和检测项目所需的快速定性检测设备。对上市商品进行定期和不定期的抽样检测，并公布检测结果经营者证照齐全 8 菜市场应统一审核、管理经营户的营业执照、卫生许可证等，确保证照齐全、真实、不过期。证照管理相关证件齐全 7 随商品同行的合格证、检疫证、送货证、确定单等商品证（单） ，应由场内经营者自行保存备查。价格管理 价格合理 10 价格应公平、透明，无价格欺诈、哄抬价格和低价倾销等不正当价格行为计量规范 5 市场内必须使用符合国家标准的计量器具，加强管理，
12、定期校验。按期做好定期的计量器具强制检定工作计量管理设置公平秤 5 并在菜市场显著位置设置公平秤管理人员应进行培训 7 菜市场管理人员应按照职责参加岗前培训或轮训，持证上岗，并佩戴统一印制的胸标。人员管理经营人员培训 3 菜市场应建立经营者食品卫生及业务规范培训机制建立信用档案 5 菜市场应建立场内经营者诚信经营档案，公开、公平、公正地管理场内经营者。信用管理 奖优惩劣 5 市场举办者应开展优秀经营户或诚信经营户的评选表彰活动。对信誉差的经营者进行曝光公示，情节严重的，可以清退出场。提供便利的服务 10 菜市场应设立宣传栏（公示栏）、导购图（区域分布图），服务台、广播设施、顾客休息等服务设施，其它服务及时处理投诉 5 菜市场应建立服务监督机制，定期对消费者进行满意度调查。菜市场显著位置设置投诉箱，公布投诉电话。合计 100六、加分项目序号 加分项 每项 3 分 说明1 销售各类商品应当按国家有关规定实行明码标价；2 菜市场可实行先行赔偿制度3 具有净菜处理室4 提供循环用水5 销售豆制品使用冷藏设备6 有价格行情显示屏7 具有清真食品销售专柜总计
