1、版 本 第 A 版版 次 第 00 次编 号 CDZY-ZD-004成都庄语投资管理有限公司员工管理手册 页 码 第1 / 120 页成都庄语投资管理有限公司员工管理手册版 本 第 A 版版 次 第 00 次编 号 CDZY-ZD-004成都庄语投资管理有限公司员工管理手册 页 码 第2 / 120 页目 录1、 庄 语 之 道 .32、 考勤管理制度 .183、 聘用/解聘（解雇）管理制度 .264、 升降级（职）及异动管理制度 .335、 薪酬管理制度 .386、 绩效考核管理制度 .497、 培训管理制度 .558、 竞业禁止及保密管理制度 .639、 会议管理制度 .6810、 文件管
2、理制度 .7211、 奖惩管理制度 .7812、 中央厨房菜品创作奖罚管理办法 .8913、 菜品库保密管理办法 .9114、 安全管理制度 .9415、 自然灾害及应急管理办法 .10016、 火灾安全及应急管理办法 .10517、 其他安全及应急管理办法 .111版 本 第 A 版版 次 第 00 次编 号 CDZY-ZD-004成都庄语投资管理有限公司员工管理手册 页 码 第3 / 120 页庄 语 之 道庄 语 寄 言“庄语”欢迎你！在茫茫人海中，我们有幸认识，并有机会一道工作，我们当共同珍惜这来之不易的缘分！首先，请铭记下面这段话：感激伤害你的人 因为他磨炼了你的心志感激欺骗你的人
3、因为他增进了你的见识感激鞭挞你的人 因为他消除了你的业障感激遗弃你的人 因为他教导了你应自力感激绊倒你的人 因为他强化了你的能力感激斥责你的人 因为他助长了你的定慧请感激所有使你坚定成就的人！最后，你若能伴随“庄语”走完你的职业生涯， “庄语”得谢谢你！你若因故离开“庄语” ，请你也谢谢“庄语”！ 版 本 第 A 版版 次 第 00 次编 号 CDZY-ZD-004成都庄语投资管理有限公司员工管理手册 页 码 第4 / 120 页一、 “庄语”总论1、 “庄语”之释义庄语是一家以庄子文化为企业的核心推动力，以员工的成长和创新能力为企业的发展推动力，以实现和超越顾客的价值为目标的文化餐饮企业。2
4、、 “庄语之道”之释语庄语之道是庄语企业立身之本，是庄语发展之道，是指引每一个庄语人的奋进之道。任何企业的强大之源，首先来自于统一的内在价值观；庄语之道就是从企业的核心价值观出发，明确了庄语是什么和庄语未来方向，以及高度统一的原则、理念和做事的方法。3、 “庄语”之核心理念准则庄语之道是指导和引领庄语所有人的理念宗旨和基本总则。餐饮的成功从来没有英雄，依赖的是每一个人默默无闻，十年如一日的付出。而在这个劳动力密集型的行业来说，我们更需要理念的指引，需要做事的参照。所以，我们将庄语的组织理念、思想文化、价值观等总结提炼成文字化、清晰化的东西，那就是我们的庄语之道。二、 “庄语”标志释义庄语 LO
5、GO 是由祥云汇聚衍生而成的葫芦图案。这源自庄子在逍遥游的“大瓠之种”故事，大瓠尽管不能拿来盛浆、做瓢，却能作“腰舟”带人游于五湖四海，阐明了“无用之用，方为大用”的哲学。古语云：“祥云入境，行雨随轩” 。祥云是具有代表性的中国文化符号，而道教中也有五色祥云，并和五行相对应。祥云也寓意着吉祥美好，体现了庄语的养生文化和审美情趣。文化是庄语的核心竞争力，祥云和“大瓠”这一物一心的文化符号构成了庄语标志，展现了庄语以庄子文化为根基，致力于中华文化餐饮的企业愿景。版 本 第 A 版版 次 第 00 次编 号 CDZY-ZD-004成都庄语投资管理有限公司员工管理手册 页 码 第5 / 120 页庄子
6、云：“天地与我并生，而万物与我为一” 。道生万物，庄语 LOGO 象征着庄语以文化之道在餐饮业自由翱翔，也蕴含了庄语企业文化的九字箴言。 “尊天道” ，顺应自然规律和五行养生；“崇愉悦” ， “以寓言为广言” ，用文化传递愉悦给他人；“行包容” ，以“无用之大用”尊从万物的本性。用文化之道，最终“乘天地之正，而御六气之辩，以游无穷” ，达到品牌的终极逍遥！三、庄语的追求与梦想愿景始终致力于为顾客提供美妙的饮食体验和文化体验，是庄语和每个员工共同的追求，是我们未来事业的基石。有了事业的基石，我们才能有更大的梦想：愿为中国文化之传承、为中国文化之自信、为中国文化之崛起，穷一生之力而俯首深耕，要从餐
7、饮里面，开出文化的花来。单纯追求经济利益的企业是自私的，利益的基础是价值和意义，选择文化餐饮就是选择一件有价值和有意义的事业，我们的梦想必须依靠点点滴滴，执着细节的追求，需要依托于庄语商业愿景的实现，才能走向通天的大道：通过无缝的文化价值传递，在传统的餐饮行业领域，以文化扩大品牌的战略边界，依靠可持续发展产品研发、运营管理、人才培养体系，成为全高端餐饮领域中首屈一指的餐饮集团。四、庄语的核心竞争力庄语企业为什么可以实现它的追求和梦想？它有什么能力？庄语之道需要明确清楚的第二个问题，就是庄语的核心竞争力。庄语实现它的追求和梦想，就是依靠其核心竞争力。最开始，庄语公司的核心竞争力是全员的拼搏和奋进
8、。创始人和团队一起，所有的精力集中在一个店，一个点上的时候，能量爆发最大。而后来，我们的企业发展壮大的时候店不止一个的时候，我们必须集结有共同追求、共同理想，有专业技能和文化优势的团队，依靠团队中每个人的相互成就，走群体奋斗的共同道路。确立庄语核心竞争力的基础是核心竞争力的基因文化。文化必须依赖实施的主体我们每一个员工，最终才能传递给客人。那么，保障庄语发展的核心竞争力是“人” ，是能传递文化的“人” ，是以“人”为核心的流动系统的组合，我们的战略实施系统必须体现尊重行业本质，体现自身特点，全面而且科学地运行，并能与时俱进。版 本 第 A 版版 次 第 00 次编 号 CDZY-ZD-004成
9、都庄语投资管理有限公司员工管理手册 页 码 第6 / 120 页庄语永远要保持人力资本的增值大于财务资本的增值，庄语要不断地造人，造有技能、有文化、有思想、有理想的人。尊重每个员工并且坚信他们是企业的财富，主动帮助他们通过工作的磨炼实现自我的成长，实现了企业与员工的相互成就，就等于实现了庄语事业发展的可持续需求。永远相信自助者天助，那些锁定细节、专注重复的执行者，和那些不断挑战自我、主动成就他人的管理者，都是庄语事业的未来之星，庄语属于他们。五、庄语的核心价值观有了追求和梦想、有了核心竞争力，那庄语的核心价值观呢？庄语的核心价值观代表了庄语怎样做出理性和成熟的选择；对于每个员工来说，它是衡量一
10、切人的标尺、评判一切事的依据，是指挥一切行动的准则。（一） 、一切有利于文化文化是庄语公司占取市场份额，获取竞争优势的核心基因。庄语的长足发展需要文化的精神，要牢记不学文化就是忘本（包括专业技能、专业知识、文化知识）！凡是有利于文化的，都要加以褒扬、表扬、奖励；凡是不利于文化，散布负面文化的，不良积习的，都要给予像秋风扫落叶一样的无情打击。（二） 、一切有利于顾客决定企业长盛不衰的原因，就是市场规律和客户价值。在对庄语来说，要时刻牢记“实现顾客价值是我工作的本分” ，要追求“超越顾客价值就是卓越” 。服务在于用心，用心才能极致，要让顾客的每一次体验都尽善尽美。凡是有利于顾客的，都要给予表扬，树
11、成榜样；凡是损害顾客利益的，要给予贬罚，纠偏抑错。（三） 、一切有利于公司版 本 第 A 版版 次 第 00 次编 号 CDZY-ZD-004成都庄语投资管理有限公司员工管理手册 页 码 第7 / 120 页你从哪里出发，就决定了你的世界。越自私越有限，越无私越无限，从自己出发是小世界，从天地出发是大世界。一个能从企业利益出发的人，是有大世界的人，是敢于奉献和勇于担当的人，是懂得大义值得信任的人。对于主动奉献，损失个人利益主动成就企业利益的无私行为，公司不仅要给予重奖，还将优先提供成长和发展的机会。（四） 、一切有利于他人团队存在的基础是因为共同的职责和目标，如同南飞的大雁，需要相互借力，相互
12、提携、成就他人，这样前进步伐会整体加快，成功指数也会升高很多。我们的菜是一盘一盘做出来的，一盘盘端上去，文化是一点点讲解出来的，餐饮成功没有英雄，依靠的是团队整体协作的能力，时刻谨记“没有完美的个人，只有完美的团队” ，要依靠团队、成就团队，也就成就自己。个人的成功首先是团队的成功，个人的失败首先是团队的失败，一切奖励和处罚应该以团队整体作为评判标准。六、庄语倡导的企业文化成功的企业之所以能够持续生存发展，共同的特点是从信守核心价值观开始，在企业经营发展过程中渗透，并内化为员工心灵深处、外化为员工的集体习惯、行为和性格、从而最终形成真正的企业文化和核心竞争力。这就是我们要倡导的庄语企业文化。庄
13、语的企业文化可以概括为“尊天道、崇愉悦、行包容”九字箴言。（一） 、尊天道中国的古代敬天、礼天、祭天，天是至高无上的。那么，庄语的“天”是什么？庄语的“天”就是指企业遵循一切客观的经济、市场、行业规律；始终保持着对“天”的敬畏之心就是究竟的“道” ，合称“天道” ，尊天道包含三个内容：版 本 第 A 版版 次 第 00 次编 号 CDZY-ZD-004成都庄语投资管理有限公司员工管理手册 页 码 第8 / 120 页1、尊待客之道顾客是庄语的衣食父母，待客之道就是庄语的生存之道。 “竭尽心力、尽善尽美”就是庄语的待客之道。待客之道实施的主体是服务员工、客体是顾客。2、尊成长之道企业之所以成长和
14、强大，一定是员工的成长和强大。有造化的企业，先要有造化的人，企业要不断地造人。成长之道的实施主体是企业，客体是企业员工，是企业与员工的互相成就。3、尊发展之道做追逐利润的事情叫做生意，做有价值和有意义的事情才叫事业，在价值和意义的基础上，利益也会自然生出来。将中华文化、中华餐饮文化推广全球是庄语人肩负的使命，也是庄语的发展之道。做一个有梦想的企业，我们需要每个庄语人用自己的光芒照亮他人，需要全部人都行动起来。（二） 、崇愉悦1、崇生命之悦爱美是人的天性，而文化的美是由内而外的，是最美的。庄语提倡用文化浸透我们的生命，用生命去感受文化的愉悦，再用愉悦去产生创造与和谐。2、崇传递之悦我们乐于把文化
15、和开心传递给周围的人，包括顾客在内，当他们感受到愉悦的时候，我们知道不用语言我们即可相互认知，也彼此感觉到欢喜，于是，一切都会变得自然和简单。版 本 第 A 版版 次 第 00 次编 号 CDZY-ZD-004成都庄语投资管理有限公司员工管理手册 页 码 第9 / 120 页3、崇创造之悦懂创造的人，是能觉醒的人。相信文化可以包容一切，而创造是最后的结果而已，当文化改变了我们的生活方式、情趣喜好、审美视觉、哲学思想甚至价值信仰的时候，我们自然会拿起手中的笔或者刀，你心里有多美，你创造的过程就有多美，作品也有多美，这是自然而然的创造之悦。（三） 、行包容1、不容许理由有所不容，才有所容。所有行为
16、遵循“以事为本”的原则，凡事不讲理由，只问结果，在结果的面前没有包容可言。2、包容于他人能包容的人，是能主宰自己的人。学会修炼心量，包容他人，与人为善为师。他人的优点和缺点，都是我的镜子。不仅要包容他人，还要甘为人梯，主动成就他人。3、包容于顾客顾客是我们的衣食父母，要感谢他们，更要包容他们。包容伤害我们的顾客，他磨练了我们的意志，包容刁难我们的顾客，因为他锻炼了我们的智慧，包容看轻我们的顾客，他让我们知道了什么是自尊和奋进；包容欺骗我们的顾客，因为他增进了我们的见识；包容斥责我们的顾客，因为他助长了我们的定慧因为，比大海更宽广的是人心。七、庄语的现在和未来我们现在要做一件什么样的事情，以及这
17、件事情要达到什么样的目标。这其实就是庄语的商业模式和未来版 本 第 A 版版 次 第 00 次编 号 CDZY-ZD-004成都庄语投资管理有限公司员工管理手册 页 码 第10 / 120 页战略，商业模式就像一个商业孵化器，各个店都是这个孵化器孵化出来的，也有着相同的基因和血缘。（一） 、庄语的商业模式文化餐饮是庄语公司的商业模式，是一种创新的商业模式，文化餐饮的先决要素是做好菜品，核心是要做好文化体验，把就餐的过程等同于文化体验的过程，通过菜品文化和核心文化的双重体验放大顾客体验。它包含的内容有：1、独特的文化体验和菜品体验 独具文化氛围的装修装饰环境庄语各店都采用纯古典主义风格。第一是装
18、修，应用中国古典建筑的建筑外观，各店设立有独立中庭院落和纯木结构的戏台；第二是装饰，应用各类中国传统艺术载体，包括有刺绣、石雕、木雕、砖雕、古董陈设、明清家具、老匾、庙画等几十种艺术载体。 “预订制”的订餐方式， “配菜制”的配菜流程庄语公司采用关门营业、配菜制经营模式，根据顾客的需求定制式的产品模式，作为高端餐饮来说，唯有针对性的特色产品方能彰显品味；而科学、艺术的搭配方能展现自身的专业品质。 三序养生观庄语公司推行三序（天序、地序和人序） “知天时、明地性、懂人理”的养生观，具体来说，菜品的研发依据季节、节气进行，应用应季食材；应用本地食材和稀有原材；根据客户宴请需求，人群共性，个体体质等方面个性化定制化满足顾客需求。 七字诀的菜品创作理念“色、香、味、形、器、意、理”七字诀是庄语公司的菜品输出标准。用形的改造赋予菜品视觉美感，是“形”字诀；通过器皿的搭配，应用了传统器具改变了行业餐具的应用方式，是“器”字诀；通过中国传统艺术跨界改造，多样化应用各种盘饰、样式、材质，彰显菜品的意境美，是“意”字诀；讲求菜品养生，奉行三序养生观，依据时令、性别、口味、功效、疗效来搭配菜品，吃出道理是菜品的“理”字诀。意和理是文化餐饮的创作追求，而创作的最高境界是“化腐朽为神奇！”
