1、,第8章,食品中的有机化合物,在自然界中的物质有数千万种，有机化合物占绝大多数。人类的生活离不开各种各样的物质，这些物质中大部分也是有机化合物。通过本章的学习，我们将会懂得：,1,2,3,什么样的物质称为有机化合物；,食品中含有那些重要的有机化合物，它们对人类的生存与健康有重要作用？,淀粉、蛋白质等重要营养物质有那些特点，人们重要正确摄入这些营养物质。,第一节 什么是有机化合物,在生活中，我们不仅需要空气和水，还需要各种食物，纺织品和日用品。除空气和水以外，其余物质的主要成分是什么？它们分别具有什么特点？,葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后后黑烟冒出。这些现象说明什么？
2、,将蔗糖、面粉、棉布、维生素C在空气中燃烧，观察实验现象。并填写下表。,能燃烧，有黑色物质生成,含有碳元素,能燃烧，有黑色物质生成,含有碳元素,能燃烧，有黑色物质生成,含有碳元素,能燃烧，有黑色物质生成,含有碳元素,葡萄糖、面粉、棉布维生素C在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质在空气中不完全燃烧时，大多都有黑色的炭析出，说明这些物质中含有碳元素。,我们还记得物质的分类吗？,葡萄糖、面粉、棉布属于哪类物质？ （单质、氧化物、酸、碱、盐）,物质,混合物,纯净物,单质,化合物,酸、碱、盐、氧化物,思考,结论 ：实验结果分析可知道它们都不符合上类物质的组成特点。它们的组成上都含有碳元素物质,无机化合物,有
3、机化合物,什么是有机化合物和无机化合物？,阅读课本P210,一、有机化合物与无机化合物的区别1、定义：无机物：组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物如：水、氧化铜、氢氧化纳、硫酸、氯酸钾、食盐、硝酸铵等属于无机化合物有机物：含碳的化合物叫做有机化合物如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 2、无机物的特点：大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。3、有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。,有机物组成和结构的多
4、样性,维生素B2C17H20O6N4,下图分别是甲烷（天然气的主要成分）、乙醇、维生素B2（核黄素）的分子组成和结构。,从中你可以了解到有机物组成和结构的多样性。,三种有机物的组成和结构,求相对分子质量：甲烷 CH4：醋酸 C2H4O2：维生素B2 C17H20O6N4：淀粉 （C6H10O5）n：,16,60,376,162n,结论：,有机物,小分子,有机高分子化合物（相对分子质量达到几万、几十万、几百万甚至更大。）,根据所示的厨房，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。,厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、 面包、塑料制品等物质中含有有机物。,我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油
5、、蛋品、肉、鱼、牛奶、青菜、水果等。这些食物中的主要成分是什么？它们是不是有机物,你知道这几类物质中的主要成分是什么？它们是有机物吗？,食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质、维生素等均属有机物,人体需要的六大营养是什么吗？,图83各种各样的食品,二、人体需要的六大营养,人体可以从各种食品中吸收这些营养素以维持正常的生理功能。人体大概需要40种以上的营养素来维持身体的健康，而其中有六组是人体必需的营养。,碳水化合物（塘类）蛋白质脂肪维生素矿物质（无机盐）纤维/水,六大营养,红楼梦中贾宝玉有句名言：“男人是泥做的，女人是水做的。”岂止女人是水做的，我们每个人都是水做的。 水是人体六大营养之一。一个人
6、可以一星期不吃粮食，但不能一星期不喝水， 水是生命源泉。生命最早从远古的海洋中诞生。生命体最基本的组成部分就是水。人、动物都含有大量的水分。水是生命体进行新陈代谢必不可少的物质。植物必须在水的参与下才能发生光合作用。动物和人体依靠水作媒介，与外界发生物质交换，进行新陈代谢，维持生命活动。没有水就没有生命。人如果丧失体重10%15%的水，就会引起昏迷，甚至死亡。人类的生活和生产都离不开水。,水,大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）,食用油中含有油脂。鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质,青菜、水果中含有维生素,青菜中还含有纤维素,课本P212页 表81 一些食品的营养元素,你一定听说过维生素C吧？,这些
7、鲜艳欲滴的水果当中就有着丰富的维生素c,那你知道关于维生素C的故事吗？,维生素C 的发现,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。维生素（vi
8、tamin）的种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。,1、下列物质中不属于有机物的是( )A、淀粉B、蛋白质C、水 D、食用醋2、据悉，目前我国生产的配制酱油中的致癌物-氯丙醇含量严重超标，为此欧盟国家将限制中国酱油出口到欧洲市场。在酿制酱油中绝对不含氯丙醇。在氯丙醇中以三氯丙醇对人体的危害最大，其化学式为C3H5OCl3下列有关说法正确的是( )A、提倡将配置酱油与酿制酱油混合使用 B、三氯丙醇属于无机物C、三氯丙醇的分子由12个原子
9、构成 D、三氯丙醇的相对分子质量是1605,C,C,小结本节的内容,4维生素B2(核黄素)主要存在与牛奶、鸡蛋、肝等物品中，它的化学式为C17H21O6N4，它是由 种元素组成的，它的一个分子中共含 个原子，其中相对分子量为 。,4,48,377,5、试按要求写出下类物质的名称：(1)富含蛋白质的物质： 、 。(2)富含淀粉的物质： 、 。(3)富含维生素的物质： 、 。,6、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断:(1)脱脂棉由哪几种元素组成？ 。(2)脱脂棉+水催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组成？ 。,鱼,肉,面包,马铃薯,橘子,苹果,C、H、O,C、H、O,
