1、第十章 氨基酸代谢,主要内容,第一节 蛋白质的酶促降解第二节 氨基酸的一般代谢第三节 氨基酸合成代谢概况,必需氨基酸与非必需氨基酸,体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸(essential amino acid)。体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸。,必需氨基酸一共有八种：赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）。 Arg和His婴幼儿时能合成，但合成数量不能满足要求，为半必需氨基酸,第一节 蛋白质的酶促降解 一、肽酶 （Peptidase） 1
2、、概念：肽链端解酶，作用于肽链的末端，将氨基酸一个一个的或两个两个的从多肽链上分解出来，产生氨基酸或二肽(二肽酶)。 2、分类： 羧肽酶：作用于肽链的羧基末端 氨肽酶：作用于肽链的氨基末端,肽酶的种类和专一性,编号 名 称 作 用 特 征,3、4、11,3、4、13,-氨酰肽水解酶,(-aminoacyl peptide hydrolase),作用于多肽链的N-末端,-羧肽水解酶,(-carboxyl peptide hydrolase),作用于多肽链的C-末端,3、4、14,二羧肽水解酶,(depeptide hydrolase),水解二肽,二、蛋白酶(Proteinase) 1、概念：肽链
3、内切酶，作用于肽链内部，将蛋白质分解成长度较短的含氨基酸分子数较少的多肽链。 2、植物含有的特殊蛋白酶 木瓜蛋白酶：医药上用于治疗消化不良，工业上用于对啤酒澄清和作肉类嫩化剂。 菠萝蛋白酶；啤酒澄清，面包（有弹性、疏松） 种子发芽时，蛋白酶活性增强。 在许多食虫植物中，发现有强烈分解蛋白质的酶类，这些蛋白酶可分解捕获到的虫体蛋白，供植物吸收利用。 3、动物中：胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶,蛋白酶的种类和专一性,编号 名 称 作用特征 实例,3、4、2、1,3、4、2、2,丝氨酸蛋白酶类,(serine pritelnase),活性中心含Ser,3、4、2、3,3、4、2、4,硫醇蛋白酶类,
4、(Thiol pritelnase),活性中心含Cys,羧基（酸性）蛋白酶类,carboxyl(asid) pritelnase,活性中心含Asp,最适pH在5以下,金属蛋白酶类,(metallopritelnase),活性中心含有Zn2+ 、 Mg2+等金属,胰凝乳蛋白酶胰蛋白酶凝血酶,木瓜蛋白酶无花果蛋白酶菠萝酶,胃蛋白酶凝乳酶,枯草杆菌蛋白酶嗜热菌蛋白酶,消化道内几种蛋白酶的专一性,食物,口,食道,胃,小肠,第二节 氨基酸的一般代谢,氨基酸代谢库,氨基酸代谢概况,氨基酸代谢概况,一、脱氨基作用 （Deamination） 氧化脱氨基作用、转氨基作用、移换脱氨基作用（一）氧化脱氨（主要存在于动植物中） -aa在酶催化下氧化生成酮酸,消耗氧并产生氨的过程。,1、氧化专一氨基酸 （Glu脱氢酶）,
