1、生命活动的主要承担者 蛋白质,大头娃娃,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,想一想:哪些食品富含蛋白质?,化学元素组成：,蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。,相对分子质量：,蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分
2、子质量是64500。,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,生命活动的主要承担者蛋白质,蛋白质的基本组成单位是？,氨基酸（约20种）,氨基酸的结构是怎样的呢？,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,羧基,氨基,侧链基团（R基）,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。,1、氨基酸的结构具有什么共同特点？,氨基酸的结构通式,氨基,羧基,侧链R基,-C2H4O2N1,2、氨基酸的判断依据：,NH2
3、与COOH是否连在同一个“C”上。,以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,2-2 生命活动的主要承担者蛋白质,1、组成蛋白质的氨基酸有：_种。,20,一、氨基酸及种类,2、氨基酸的结构通式：,或,3、氨基酸的判断依据：,NH2与COOH是否连在同一个“C”上,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲硫氨酸、
4、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,必需氨基酸：,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,指必须从外界获取的氨基酸,非必需氨基酸：指人体细胞能够合成的氨基酸；共12种,蛋白质的结构及其多样性,蛋白质 多肽 氨基酸,氨基酸进入人体细胞后是如何转变成人体的蛋白质的呢？,H2O,肽键,二肽,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,三肽,肽键,氨基酸的结合方式：脱水缩合,氨基酸的结合方式：脱水缩合,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,C,H,R1,NH2,OH,C,
5、O,H2O,H,氨基酸的结合方式：脱水缩合,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,氨基酸的结合方式：脱水缩合,氨基酸的结合方式：脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式：脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链,二肽,多肽,蛋白质(承担各种功能）,(链状),氨基酸,元素（C、H、O、N等）,动动脑,1.1、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子
6、？,1.2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,1.3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,1.4、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,肽键数=n1,肽键数=氨基酸个数肽链数,脱去的水分子数 =脱去的水分子数 = 氨基酸分子数 = + 氨基酸分子数 = +,肽键数,氨基酸分子数,肽链数,肽键数,肽链数,脱去的水分子数,肽链数,2.1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，和羧基呢？,2.2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？,n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，
7、和m个羧基,3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均 是120，则该蛋白质的相对分子量是？,总氨基酸分子量,蛋白质分子量,-,脱去的水的 分子量,3.2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,1.在一条肽链中，肽键数,脱去的水分子数,氨基酸总数1。,2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉,n1,个水分子，,形成,个肽键。,n1,3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉,nm,个水分子，,形成,nm,个肽键。,小结,4.蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨基酸的平均分子量）（失
8、去的水分子数水的分子量）,6.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量 an-18(n-m),5.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数肽链数,环状肽,肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数环状主链中无氨基和羧基，环状肽中氨基数或羧基数取决于构成环状肽氨基酸R基中的氨基的数目或羧基的数目,答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,答：10
9、个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种 类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,蛋白质分子结构的多样性原因：,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目成百上千，肽链结构不同,氨基酸排列顺序千变万化，肽链结构不同,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。,肽链空间结构千差万别，蛋白质种类不同,蛋白质的功能:,艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体),抗肝抗原自身抗体,第一次人工合成结晶牛胰岛素,氨基酸的种类,氨基酸的数量,氨基酸的排列顺序,蛋白质的空间结构,蛋白质结构的_,抗体,免疫,5,胰岛素,调节,4,血红蛋白,运输,3,酶,催化,2
10、,肌肉、头发、蛛丝等,结构物质,1,举例,功能,序号,多样性,多样性,多肽与蛋白质的区别： 多肽还不是蛋白质，它必须经过盘曲折叠，具有一定的空间结构时，才能形成蛋白质区别：蛋白质具空间结构，多肽没有,蛋白质的变性和凝固：变性：利用蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有空间结构发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变，叫变性一般认为的蛋白质变性，主要是蛋白质空间结构发生改变蛋白质变性因素：强酸、强碱、高温等凝固：失活后不再溶于水，从溶液中凝固沉淀出来,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2
11、N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH并连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体,组成,导致,课堂巩固,1、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.运载葡萄糖、钾离子等 B.能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.细胞和生物体能量的主要来源2、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的 A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸3、甲硫氨酸的R基
12、是CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是 A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C4H11O2S D.C5H10O2NS,4、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、55、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.631406、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条
13、B3条 C2条 D1条,7、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫,A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽,8、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合 成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500,9.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是A. 110、110； B. 109、109； C. 9、9； D. 1、1。,10.下列关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B.蛋
14、白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。,11.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是( ) A. 284； B. 287; C. 288; D. 289,12.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是( )A.所含氨基酸种类不同；B.所含氨基酸数量不同；C.所含氨基酸的排列顺序不同；D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。,13.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽
15、键98个，此蛋白质的分子质量最接近于（ ） A.12800； B.12544； C.11036； D.12288,14.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质化合物中，最多含有（ ）个肽键。 A.63个； B.62个； C.17个； D.16个,15已知天冬酰胺的R基为（C2H4ON），现有分子式为 的多肽，其中含有2个天冬酰胺。在上述多肽中肽键最多有（ ） A. 17个 B. 16个 C. 15个 D. 14个,16人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨胳肌的功能不同，其原因是( )A 属于不同系统B 所含蛋白质分子结构不同C 肌肉细胞的形状不同D 在人体内的分布位置不同,17、A,B,C三种氨基酸,在这每种氨基酸数目无限的情况下,可形成三肽化合物的种类为：,333=27种,18、A,B,C三种氨基酸,且每种氨基酸只有一个的情况下,可形成三肽化合物的种类为：,321=6种,练习： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,再见,
