1、2019/7/20,Why to feed or malnutrition and consequences, C. Schneid,1,中医食疗与日常保健,华中科技大学同济医学院附属协和医院 刘建国,十大健康食品 经营养学专家结合有关食物营养与功效的研究，评选出中国十大健康食品,第一章,一、大豆 大豆及其豆制品富含蛋白质、多种微量元素和维生素，既能补充人体所需的蛋白质，又不像吃肉那样会增加胆固醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮，具有活性植物性雌激素的作用，日常饮食中，增加大豆与豆制品摄入量是人们健康的明智选择。,二、十字花科蔬菜 十字科蔬菜有花菜、西兰花、卷心菜、小白菜、大白菜、青花菜、萝卜(
2、白萝卜、樱桃萝卜、红萝卜) 油菜、芥菜等，这类蔬菜含丰富的胡萝卜素及维生素C，能减少人们罹患各种癌症的机会。花菜长期食用可减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌的几率。,三 、牛奶（酸奶） 牛奶是人类最好的钙源之一，俗话说：终身不断奶，人不会缺钙。牛奶不但钙量高，而且牛奶中的乳糖能促进肠壁对钙的吸收，可高达98%。有的人喝牛奶会出现腹胀、腹泻，是因为体内缺乏乳酸酶，可改喝酸奶，牛奶发酵制成酸奶，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。不但没有腹泻等反应，还能增强人体的免疫功能。,四、海鱼 鱼肉中含有大量的蛋白质，素有“高蛋白食物”之称，极易被人体吸收利用
3、。而且，鱼肉中含有丰富的牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏机能、神经系统有益。牛磺酸还能使人的眼珠变得明亮，并增强对暗光的适应能力。海鱼中的多聚不饱和脂肪酸、牛磺酸等都比淡水鱼要高得多。多吃海鱼，对人体健康极为有益，能带走沉积在血管壁上的胆固醇，降低血小板聚集，降低血粘度，防止心脑血管疾病发生。所以每周吃海鱼不少于两次。,五、菌菇类 菌菇类多指香蕈（菇）、黑木耳等。香蕈气味甘、平、无毒。含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，常吃可改善人们的食物结构，增进身体健康。被人们誉为“有百利而无一害”的食品。 黑木耳性平味甘，含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质，以胡
4、萝卜素、烟酸、维生素B1、B2磷脂、甾醇等多种营养素。还含有对人体有益的植物胶质。它不但是一种天然的滋补剂，而且有排除人体肠道中的毛发，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用，且对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。,六、绿茶 茶叶中的无机矿质元素约有二十多种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等；含有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚等多种营养成份。对美容 、减肥 、保健 和预防疾病都相当有效，可说是最简单，最经济的养生之物。有抑制动脉硬化和血小板的凝集、防止血液中胆固醇和中性脂肪含量升高、预防高血压和防糖尿病、肥
5、胖症的作用。,西红柿中含有西红柿红素、苹果酸、柠檬酸，均能帮助消化；含维生素P可降低毛细血管的通透性，防止血管硬化，有益高血压患者，可帮助人体排出血液中的盐分，降低血压，还可调节甲状腺功能，甲状腺机能亢进病人食用西红柿有益；含有丰富的维生素C。,七、番茄,胡萝卜性味甘，含有极为丰富的胡萝卜素，而且含有矿物质及丙种维生素等多种营养成分。胡萝卜素被人体吸收，进而转变成维生素A，治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症；对于缺乏维生素A的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。能有效防治内毒素血症的发生和降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。 生吃胡萝卜会损失90的胡萝卜素。 因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体
6、吸收，在小肠粘膜或肝脏里变为维生素A。,八、胡萝卜,荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用。,九、荞麦,鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。是一种理想的天然“补品”。含有蛋白质、脂肪、卵黄素
7、、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，营养学家称之为“完全蛋白质模式”， 鸡蛋对维持人体健康有着极其重要作用。以每人每天一个鸡蛋就能满足人体需要了。,十、鸡蛋,世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物 为了健康远离垃圾食品。,第二章,一、油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)2、含致癌物质 3、破坏维生素，使蛋白质变性 二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎,三、加工类肉食品（肉干、肉松、香 肠等）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四、饼干类食品（不含低温
8、烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低,五、汽水可乐类食品 1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养,七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低 八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）,九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐十、烧烤
9、类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）,不同人群的膳食标准,第三章,中国居民膳食指南对不同人群的膳食提出了不同的要求。婴儿膳食： 鼓励母乳喂养，母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。幼儿与学龄前儿童膳食：幼儿与学龄前儿童要每日饮奶，养成不挑食、不偏食的饮食习惯；幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升，还要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类，每周可吃一些动物和海产品类食物；学龄前儿童食物的分量要增加，并且逐步进食一些粗粮类食物。,学龄儿童膳食：要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料
10、，控制食糖；学龄儿童可以接受成人的大部分饮食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲，尤其要吃好早餐，食量相应于全日量的1/3，食物要粗细搭配，多吃富含蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类，不要挑食。,青少年膳食：青少年要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，避免盲目节食；青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上是优质蛋白质，因此，膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物；青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品，能补充生长发育所需的钙，增加维生素C的摄入能促进铁的吸收，青春发育期的女孩，要常吃海产品增加碘的摄入。,孕妇膳食：孕妇从第4个月起必须增加能量和各种营养素，满足新陈代谢的需
11、要；我国推荐膳食营养素供给量规定，孕妇中期每日的能量、蛋白质、钙、铁和其他营养素如碘、锌、维生素A、D、E、B1、B2、C等都要相应增加，膳食中要增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物、含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等。,乳母膳食：我国推荐膳食营养素供给量建议乳母每日要增加蛋白质、钙和能量的摄入，因此乳母每日要饮牛奶、多吃动物食物和大豆制品、水产品。老年人膳食：老年人必须从膳食中获得足够的微量营养素，食物不宜过精，主食要粗细搭配，保证纤维和各种微量元素等的需要。,提倡的十大健康生活方式,第四章,一、少食肉 大量食用各类肉及其制品，会加重某些疾病或诱发某些疾病，应当荤素
12、搭配。二、晒太阳： 平常接受阳光的适当照射，有助于身体贮存大量的维生素D，有益于牙齿和骨骼的健康。三、雨后行： 雨后逛街或散步，绵绵细雨可洗涤尘埃、净化空气、增加空气中的负氧离子，有益肺部及大脑的保健。四、常唱歌： 经常唱歌，有益健康长寿，因为唱歌有益大脑的逻辑思维，并使声带、肺部、气管、胸肌等都能得到良好的锻炼。五、饭后息： 饭后稍休息或卧床片刻，再去散步或做其他事情，这种更有助于食物的消化吸收、胃肠保养和肝脏功能的养护。,六、挺起胸： 抬头挺胸不仅令人有气质，看上去年轻而精力充沛，而且抬头有助减轻腰骨疼，挺胸会减少脊椎的负荷。 七、静坐思： 忙中偷闲，静下心来，每日静坐冥思12次，每次30
13、分钟左右，扫除杂念，放松身心，有助解除神经性头痛，降低血压。八、天伦乐： 业余时间，夫妻互诉衷肠，父子谈古论今，爷孙游戏取乐等，共享天伦之乐，实为健康之举。九、步当车： 以步当车可以防止骨骼退化，有助于增强心肺功能，还有利于新陈代谢，有利于减肥。十、行善事： 助人为乐，帮人之困，济人之危，可以使你心情舒畅，获得一种难名状的心理满足，这有助于强化人的免疫系统，有利于健康长寿。科学家研究发现，那些乐于助人的老人死亡率比那些不愿意帮助人的老人低60。,蔬 菜 类,第五章,一、特点：作为副食的草本植物 1、“凡草菜可食者通名曰蔬” 2、“蔬者”疏也，以通利为主，少补益作用。 分陆生植物、水生植物。 二
14、、作用：和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便。 三、应用：脾胃失调，食少腹胀，食积，倦怠。,四、现代研究： 1、一般蔬菜含水分在70以上，尤以新鲜者水分含量更高，味道更鲜美。 2、是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。 3、蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平街，将蔬菜与粮、豆、肉、鱼等富含蛋白质的酸性食品混食，使血液的PH值稳定在7.357.45之间。所以，蔬菜又称“碱性食品”。,4、蔬菜中含有较多的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，保持正常的消化功能，减轻有毒物质对人体的危害。 5、部分蔬菜中含有挥发性芳香油、有机酸和一些特殊成分，具有调味
15、、解毒、杀菌等作用，能开胃口、增食欲。 因此，当人们久不食蔬菜便会感到胃中不适，或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。,五、分类： 1、甲类蔬菜：所有绿色叶菜类、野菜类，其维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。 2、乙类蔬菜：以豆类、胡萝卜、大葱、辣椒、芹菜等，主含维生素B2及维生素C等。 3、丙类蔬菜：瓜果类及土豆、芋头等，含少量维生素，含多量的淀粉。,南 瓜,南 瓜 甘温，脾胃 （北瓜、倭瓜、香瓜、麦瓜、饭瓜） 一、补中益气：脾虚气弱，营养不良。与大米做成南瓜饭。 二、解毒杀虫：肺痈（与牛肉煮食），烫伤、下肢溃疡（用南瓜瓤捣汁或晒干研粉外敷）现代应用： 1抗病毒及解毒：果胶能粘
16、结和消除人体内的细菌毒素以及铅、汞等有毒金属，中和食物中的毒素，如灌服能解鸦片中毒。 2、保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。,3、糖尿病：轻度患者在控制饮食时，每晚8时半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本稳定。为低糖、低热量食品，植物纤维素，维生素A含量较高。 （1）所含大量的果胶与淀粉类食物混食时，能提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收缓慢。 （2）果胶在肠内充分吸收后，可形成胶状物质，减少肠道对糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液胆固醇含量。
17、（3）能促进人体胰岛素分泌，有较好地防治糖尿病、高血压等。,4、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌和钴，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的主要物质。 附：（1）南瓜花素雅清丽 含人体所需的全部营养成分，被营养学家誉为“全能蔬菜”。 （2）南瓜子杀绦虫。,苦瓜制品,苦 瓜 苦寒， 脾胃 （凉瓜、癞瓜、锦荔枝、红绫鞋、君子莱） 一、清热解暑：用于热病烦渴引饮，中暑。水煎或代茶饮。 二、解毒：用于痈肿、痢疾。外敷或捣汁。现代应用： 1、糖尿病：降低血糖，苦瓜的鲜艳汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 2、疟疾：从中提取
18、极苦成分奎宁（金鸡纳霜），是抗疟特效药物，能抑制过度兴奋的体温中枢，解热，对疟疾有特效。 3、防癌抗癌：,（1）苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。 将该种蛋白质注射到患癌的老鼠体内，能促使老鼠体内的免疫细胞去杀灭癌细胞。 （2）苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。 （3）苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。 4、促进食欲，消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。使用注意： 1、脾胃虚弱者慎用。 2、食用时，焯水，去苦味。,黄 瓜,黄 瓜
19、 甘凉，脾胃大肠 胡瓜、刺瓜、王瓜 清热、利水、解毒：用于热病烦渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黄瓜切条加水煮沸，去水加蜂蜜调服。 现代应用： 1、干燥症：含水量达9698%，居蔬菜之冠，生津解渴作用极佳。 2、预防结肠癌：含纤维素非常细软，易消化吸收，能促进肠道内腐败食物的排泄。 3、减肥：含丙醇乙酸，能抑制体内的糖转化为脂肪。,菠 菜,菠 菜 甘凉，肠胃 “红嘴绿鹦哥” “赤根菜” 胡萝卜素转化为VitC、 A、钙、铁。吸收率50%。养血止血： 1、用于肠燥便秘，肛裂，痔疮出血：沸水烫后，麻油调食。 生者：性寒凉而润滑，有热者宜之（凉拌）； 熟者：性平和，胃虚弱者宜之。 2、用于消渴多饮：菠菜25
20、0克，煮汤，鸡内金10克研末，用汤吞服。 3、用于肝虚目昏，视物模糊：与猪肝同用。,现代应用 1、肛裂、痔疮：含大量的粗纤维，和抗菌二皂甙，可使大肠通畅，缓解症状。 2、夜盲症：菠菜中含有胡萝卜素，在体内转变成微生素A，能维护正常视力。 3、促进新陈代谢：菠菜中含氟生齐酚、6 羟甲基喋啶二酮及微量原素物质，能促人体新陈代谢，增进健康，大量食用菠菜，可降低中风的危险 4、光洁皮肤：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，我国民间以菠菜捣烂取汁每周洗脸数次，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。,使用注意： 1、不宜于豆腐同煮。含草酸，与豆腐中的钙质结合，形成草酸钙沉淀，不利于吸收利用，服用
21、菠菜时先用开水烫一下捞出，80%以上的草酸都留在水里，然后再烹调菠菜，即可。 2、肾炎、结石者不宜用（同上）。可使肾炎患者的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。 3、脾虚便溏者不宜多食。（性滑利而滑肠）,茄 子 甘凉，脾胃 又称“落苏”。紫茄含P量更高， 一、清热解毒：用于热毒疮疡，皮肤溃疡等。捣泥或研末外敷。性寒凉，解热毒、虫毒，用于蜈蚣蜂蝎咬伤。 二、活血消肿：用于血热便血，痔疮出血、跌打肿痛。研末，酒调服。 总之，夏季食茄对易患痱子、疮疖和便秘、痔血者为宜。现代应用： 1、黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。可使血液中胆甾醇水平不致升高。,2、防治心脑血管病：为高血压、动脉硬化、脑溢血等心脑
22、血管病患者的佳蔬。含丰富的Vitp，能提高微血管对疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低胆固醇，常食茄子，可使血液中胆固醇水平不致升高，有很好的保护心血管的功能。 3、治胃癌、唇癌：印度药物学家从茄属植物中研制出一种药物（含龙葵碱） ，对66名癌症病人接受治疗调查，疗效显著。 用于癌症化疗后发热，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退热。,4、痈肿：可用茄烧煅成性，研成细末，加入凡士林（痈疽、乳腺炎）或冰片（溃疡）混匀，外敷或外撒。可防治坏血病及促进伤口愈合。 茄子鲜叶晒干研末外敷治疗乳癌溃烂，疗效极佳，上药十分钟后即显疼痛减轻。 “酱爆茄子”“鲳鱼煮茄”“糖醋茄饼”“蟹肉烧茄”“油焖茄子”
23、“煮茄子” 东家茄子满园烂，不予先生供一餐； 不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。,辣 椒,辣 椒 辛热, 心脾 秦椒、辣子、海椒、尖椒、团椒 温中散寒，开胃消食：用于脾胃虚寒， 脘腹冷痛，呕吐泻痢等症。常作为佐餐食品。 现代应用： 1、胃肠道疾病：本品有强烈的局部刺激作用，口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促进肠蠕动。,2、防治冻疮：使局部血管反射性扩张，血液流向体表，从而使人感到热乎乎的，并能强烈刺激末梢神经。（取丁头辣椒6克，切碎，加60度烧酒30克，浸泡10天，去渣过滤频擦患处，1日3次）。 3、风湿性关节炎：辣椒汤浸洗。（辣椒膏药） 4、减肥防病：辣椒素能
24、促进脂肪的新陈代谢防止体内脂肪积存。减肥制品。 5、皮肤感染、溃疡：用老红辣椒焙热后研末，撒在疮面上，其杀菌力较强。并可以杀死一些寄生虫。毒蛇咬伤后可生嚼辣椒，能消肿止痛，创口起水泡，出黄水而愈。,6、预防癌肿：辣椒的有效成分辣椒素，是一种抗氧化物质，它可使体内DMN化学物质突变作用消失，阻止有关细胞的新陈代谢从而终止癌细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。 使用注意： 1、食用宜选用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽） 2、不宜多食。有刺激性，过食致头昏，眼干，口腔、腹部及肛门有灼热感。 3、痔疮、阴虚火旺者禁食。,萝 卜,萝 卜甘凉，脾肺 “土人参” 含糖化酵素、芥子油，能助消化，增
25、进食欲。 一、清热生津，凉血止血：性凉而清热凉血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等症。 二、行气消胀，消食化痰：食积胀满、泻痢、咳喘、咽痛失音等。吃油腻食物后，可吃些生萝卜帮助消化。 现代应用 1、矽 肺：每日不拘量的吃鲜萝卜、鲜荸荠，日久黒痰减少，咳嗽必轻。 2、抗癌：含生物酶类，木质素，及大量维生素C，能破坏亚硝胺的致癌作用，阻止癌症发生。,3、戒烟：切丝加白糖，每次一小碟。（因叶酸的作用） 使用注意： 1、服人参不可服用本品（服人参或当天24小时内不宜吃萝卜，以免影响或降低人参的药力 2、生食为好，其中的淀粉酶不耐热，加温至70时使被破坏。 3、维生素C含量高于梨和苹果的810
26、倍，用之代替价格昂贵的水果，有过之而无不及。 “十月的萝卜小人参”,胡 萝 卜,胡萝卜 甘平，肺胃 一、健脾化滞：脾虚食积不化，饭后食用。 二、润肠通便：肠燥便秘，用胡萝卜汁和蜂蜜调服。 三、明目：用于夜盲症。与猪肝、黑芝麻、苍术同用。 胡萝卜素可在人体内转变成维生素A，有维持皮肤及眼正常生理功能。还有加速排出人体内汞离子的功能。使用注意： 1、胡萝卜不宜多食或过食。 2、胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。 3、加热时间不宜过长，也不要加醋，以免破坏胡萝卜素。,山 药,山 药 甘平， 脾肺肾 “长寿因子” “怀山药” 五谷不收也无患，只要二亩山药蛋 一、补脾益胃：
27、用于脾胃虚弱，食少便溏，腹泻带下等。和大枣、粳米煮汤。（作用缓和，为老幼均宜的食疗滋补品）。 二、益肺补肾：用于肺虚久咳，肾虚遗精。与甘蔗汁炖热服食。 现代应用： 1、糖尿病：有降血糖作用生山药120克，水煎服。或与大米煮食 2、保健：,（1）防止心血管疾病： 山药中含有大量的粘蛋白（为多糖蛋白质的混合物），能防止脂肪沉积在血管内壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 （2）预防胶原性疾病的发生：因所含粘蛋白能防止结缔组织的萎缩（如风湿关节炎，红斑狼疮、硬皮病等）。 （3） （4） 保持呼吸道、消化道及关节腔的润滑。防止疾病发生。,（4） 使软骨保持较好的弹性：粘液多糖物质与无机盐结合
28、可形成骨质。 （5）促进消化：消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，促进消化。 3、先兆流产、习惯性流产：鲜品6090克，杜仲6克，苎麻根15克，（后两者用布包煎），糯米适量共煮粥服用。 4、再障：山药70克，大枣10克，紫荆皮9克，水煎服。 使用注意：烹调中忌反复加热或过分煮熟（否则其营养成分会遭到极大破坏，怕冷怕冻）。,山药富含薯蓣皂（天然的抗衰老激素脱氢表雄酮简称DHEA）， DHEA内含有各种荷尔蒙基本物质，有促进内分泌荷尔蒙的合成作用，作用于皮肤时，能促进细胞的新陈代谢、提升肌肤保湿功能并改善体质。 薯蓣皂（ DHEA）促进细胞的新陈代谢提升肌肤保湿功能并改善体质皮肤变得白净、滋润骨质流失
29、减缓抗衰老。 法国一项最新的研究显示，对于女性因荷尔蒙减少所产生的肌肤老化现象，如果使用含有山药、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷尔蒙复方，有改善的效果。,大蒜精油,大 蒜,大 蒜 辛温，脾胃 含大蒜素、微量元素锗、硒等。 一、温中消食：胃脘及腹中冷痛。 二、解毒杀虫：痈肿疔毒、肺痨、痢疾、泄泻、钩虫、蛲虫等。 大蒜为广谱抗菌素，对细菌（杆菌）、真菌、病毒、滴虫等有强大的杀灭作用，将05%大蒜溶液倒入细菌培养皿里，五分钟后，细菌或死、或停止繁殖。,现代应用： 1、抗癌： （1）大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡。 （2）大蒜液能阻断霉菌使致
30、癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治肿瘤。 （3）大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。 （4）大蒜素能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫机能，预防癌症发生。,2、降低胆固醇：德国慕尼黑大学的研究人员从大蒜中分离出六种能降低血液胆固醇的含硫化合物，这些化合物可以减少胆固醇在肝脏的合成及刺激胆汁的分泌，从而促进胆固醇排出体外。 动物实验发现大蒜可以使胆固醇的合成减少50。大蒜中所含的高活性物质（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中胆固醇，并能强心，促进血液循环。,3、肺结核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用。咳血者加白及。 4、预防流感、脑炎：生食或用醋泡后食。大蒜挥发油所含大蒜辣素尤其
31、对上呼吸道和消化道有明显的抗炎灭菌作用。使用注意： 1、过食动火，耗血、有碍视力，阴虚火旺者忌用。 2、慢性胃炎及胃溃疡病患者慎用。 3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品虽然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。,茶树菇,金针菇,香 菇,花 菇,香 蕈 甘平， 胃 花菇、冬菇、薄菇 有“素中之肉”之称，蛋白质含量很高，占干重的粗蛋白17.5，脂肪8。特别是含一般米、面、蔬菜缺乏的人体必需的8种氨基酸，食用菌所含的蛋白质中都有。另外，含三十多种酶和VitD2（成骨因子）。 一、补脾益气：脾胃虚弱，食欲减退，少气等症。（清香鲜美，增进食欲。炖鸡，炒肉丝
32、） 二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小儿麻疹透发不畅。,现代应用： 1、佝偻病：是小儿软骨病的良好食品。（香菇中的麦角醇无论日光或紫外线照射，均可转为维生素D2 是补偿VitD的要剂） 2、高血脂症：能有效地降低血中胆固醇的浓度。 3、肿瘤：含1.3-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物质，能提高人体免疫系统功能，刺激抗体形成，激活巨噬细胞，抑制癌细胞生长，延长生育期。 4、抗艾滋病：英国从培养的香菇菌丝中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，增加Ih-I因子的活性，有助于产生抗体治疗艾滋病，且安全无副作用。,黑木耳,白木耳,黑木耳甘平， 肝脾 木耳、蕈耳、木菌 主含铁、磷、钙
33、及维生素B1 凉血活血：用于血热瘀滞之血痢、血淋、崩漏、痔疮等证。煮汤服食。现代应用： 1、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能对抗人体脑部血栓的形成。在体内有降低血液凝块的作用，对脑和心血管病患者均有效。 动物实验研究表明，将黑木耳煮1小时，浓缩为10克1毫升进行试验，可抑制ADP诱导的大鼠血小板凝聚。,2、清理消化道：黑木耳所含的胶体可把残留在消化糸统内的灰尘、杂质吸附集中排出体外，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。使用注意： 1、干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧紧缩在一起的部分不宜吃。 2、鲜木耳含有毒素不可食用。 3、有出血性疾病的患者、孕妇不宜
34、食用，含抗凝素。,洋 葱,洋葱 辛温，心脾肾 理气和胃，健脾进食 洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。 前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动肪的阻力。 一般冠心病患者每日食用50克70克洋葱，其作用比降血脂药还要强。 洋葱还含有一种天然的抗癌物质栎皮黄素，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25。 注意：炒菜时不要炒得过熟，以免有效成分挥发。,马齿苋,护手霜,芦 笋,藠头,紫 苏,鱼 腥 草,肉 食 类,第六章,一、特点： 1、主要以动物的肉或可供食用的脏器和蛋类供食用或药用。 2、分禽和兽两大类 禽：为鸟类的总称
35、，分为野禽和家禽二种。 兽：为四条腿，全身长毛的哺乳动物。 “两足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽”二、作用： 补益脾胃，滋补肝肾，补血益气。古人称之为“ 血肉有情之品”， 应用中有“以骨补骨，以脏补脏”等指导原则。,三、应用：用于虚损不足之症。 1、肉食类食品是人体应该摄取的重要物质，其所含的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化含物。尤其是哺乳动物类的肉中所含成分与人类极为相似，即属“同类”， 2、人体中的蛋白质、脂肪的补充应以肉类补充为佳，动物蛋白为优质蛋白，其所含营养成分亦宜人体所吸收利用。故而补虚作用明显强于水果与蔬菜。 3、与蔬菜交替使用，可互补不足。,四、使用注意： 1、素有痰湿，肝阳上亢
36、者均应少食温热性或高脂肪类的肉食。“肥甘厚腻，助火生痰”。 2、宜去“三腺”使用，即甲状腺、肾上腺、淋巴腺，因其对人体有害，均勿食用。,猪肉 甘平 脾 胃 肾 豕、豚 饲养简易，骨细肉多，为中国的主要食用肉类，慢着火，少着水，火候足时，味自美。 营养丰富，味道鲜美，含蛋白质13.2，脂肪37.0。是一种高热量食物，每百克猪肉产热33千卡。 滋阴润燥：用于肺燥咳嗽，肠燥便秘等。有滋补阴精之功，凡阴虚症皆可用。,现代应用： 1、溃疡病：可经常食用一些肥肉（如饮酒之前），能降低胃酸浓度，对溃疡有一定防治作用（据调查，摄入脂肪量大者，溃疡发病率低，因其能抑制大脑减少胃酸分泌）。 2、延年抗衰：瘦肉加海
37、带或萝卜煮汤（约24小时），所含脂肪、胆固醇大为下降，对身体有益。,现代认为： 1、造成动脉硬化的主要原因不是胆固醇，而是同型半胱氨酸。此由体内蛋氨酸转化而来，瘦肉中蛋氨酸含量较高。因此患者亦不宜多食瘦肉。 2、长期不食肥肉，可致低胆固醇血症，引起动脉硬化。 3、补益作用和营养价值不及牛、羊、鸡、鸭、鱼。为动物蛋白质含量较低，饲养耗粮较多的食用动物。,使用注意： 1、不宜多食。（上火、生痰、助湿、动风） 2、肥胖、高血脂、高血压者慎用或忌用。外感病人亦不宜食用。名医别录“猪肉闭血脉，弱筋骨，不可多食。”,1、猪肝：补血养肝明目，用于血虚面色萎黄，视物昏花，眼睛干涩，夜盲证。与胡萝卜同食。或与枸
38、杞、夜明砂、白菊花煮服。 2、猪蹄：补血催乳，托疮，用于产后气血不足，乳质缺乏，可加当归、黄芪或大枣、花生炖服。配合耳穴敷贴法而有利胆排石之效，用于胆石症患者。 3、猪肺：补肺润燥止咳。用于肺虚久咳短气或咳血，与白茅根炖汤。或与枇杷叶煎汤 4、猪肚：补虚健脾和胃。用于虚劳不足，泄泻，疳积等。八珍汤加猪肚。,牛肉 甘 温 水牛、黄牛、牦牛 含蛋白质19.9，蛋白质质量较好，必须氨基酸含量较多。 1、补益气血：脾胃虚弱，营养不良，面浮足肿，消渴多饮。 2、强壮筋骨：筋骨不健，腰膝酸软，肢体乏力。 使用注意： 1、俗称发物，患皮肤疾病或过敏病症及癌症者应少食或忌食。,2、卤牛肉性温燥，阴虚火旺者忌用
39、，卤牛肉色太红，为硝酸盐类发色剂太多，有致癌作用。 3、最近研究指出：多食牛肉和结肠癌的发病有一定关系，牛肉致癌的原因，据称与其含有大量致癌物丙醛有关，这种丙醛在猪肉、鸡肉、鱼肉内含量较少，而水果和蔬菜中几乎不存在。 4、牛肉存放时间不宜过久（冰箱同样），时间越久，丙醛的含量越多，应慢慢解冻，解冻越快丙醛含量越高。,附：牛奶： 含磷蛋白质、乳白蛋白和乳球蛋白，矿物质齐全，钙质含量最丰富，含乳糖，但VitC含量少，含丰富的胆固醇。 现代应用： 1、降低胆固醇：牛奶本身含丰富的胆固醇，另含一种乳清酸，能抑制人体和肝脏合成胆固醇。 2、催眠：容易入睡，睡得香甜（含左旋色氨酸）。 3、抗胃溃疡：含有一
40、种“表面活性”脂肪因子 4、电光性眼炎：用新鲜牛奶滴眼。,使用注意： 1、不要清晨喝，含左旋色氨酸，使人疲倦。 2、不要空腹喝，排空快，吸收不完全，未被胃消化的氨基酸等物质在大肠内腐败变质，生成有害物质。 3、不要过量，成人200毫升。乳糖需经乳糖酶水解后方能吸收。 4、忌久置，阳光照射一分钟以上VitB、C消失。 5、忌久煮，刚沸为好，营养成分损失。 6、婴幼儿过敏者应停用。,酸牛奶： 发酵后制成，其营养价值及保健作用较新鲜牛奶为优。酸奶中的营养成分容易被人体消化吸收，20%30%的乳糖被氧化成乳酸。 苏联对100岁以上长寿者调查研究证实，经常饮用发酵酸奶是长寿的原因，提出发酵奶是长寿不老的
41、饮料。 不久前，美国科研人员宣称，酸奶有抑制肿瘤生长的作用，动物试验，癌细胞发生率降低30%50%。,羊肉 甘 温 分山羊、绵羊二种 每百克含蛋白质19。0克，并含丰富的铁和钙。但脂肪含量仅猪肉的一半。 1、益气补虚：用于虚劳嬴瘦，疲乏无力，血虚经闭，与当归、生姜同煮。 2、温中暖胃：用于中焦虚寒之里急腹痛、肋痛、寒疝，萝卜烧羊肉，尤宜产妇，能生乳。现代应用： 1、防寒：对提高人体耐寒力有良好作用，老年人和体弱的中年人，冬季食后可御寒。,2、月经不调：妇产科疾患（先期、后期、先后无定期、过少、痛经、闭经、产后出血）等，以虚寒性为宜。 3、哮喘：虚寒喘咳，冬季发作时与附子生姜炖服。 使用注意：
42、1、凡热症（阴虚内热），表症未解者慎用。 2、羊肉窜虽香，但不宜多吃.（烤熏羊肉，直接与炭火接触，羊油滴落在火上，燃烧成一种叫34苯丙芘的化学物质，它大量附在羊肉的表面，苯并芘公认是最强的致癌物）。,附： 羊肝：益气补肝明目，用于血虚目暗，视力减退。与枸杞子蒸食或作丸服。 羊乳：益肾润燥，滋养补虚。用于肾阴不足，消渴口干等。 产量高于奶牛，羊奶的营养价值不低于牛奶。 羊血：止血，祛瘀，解毒。用于雷公藤、朱砂解毒（生热羊血灌服）。,狗 肉 甘 咸 温 脾 肾 胃 1、温补脾胃：温中和胃，散寒止痛，用于脾胃虚寒。狗肉半斤加盐、豉煮食。 2、补肾助阳：用于肾阳不足之症。现代应用： 1、耳聋：年老耳聋
43、，腰痛，狗肉200克，加黑豆煮烂，分早晚2次服，连食数周。 2、阳痿：肢冷恶寒，狗肉500克，用开水氽透，再加姜葱油炒，再加入山药，枸杞各60克，清鸡汤1000小火炖烂食。常用。 3、老慢支、哮喘：狗肉5001000克，先用花生油加蒜炒过，再加熟附片25克，生姜150克，煨烂（约2小时），分多餐食之。,使用注意： 1、阴虚内热者忌食（甘温燥烈，尤其是产仔后的母狗）。 2、春夏之季不宜食。 3、吃狗肉务必炖熟煮透，免致旋毛虫病。 4、食狗肉后易口干，可以米汤解之。 本经逢原“犬肉，下元虚冷，食之最易，但食后必发口燥，唯缀米汤以解之。败疮稀水不敛，日啖狗肉最佳。痔漏人岁久不愈，日食自瘥。”,鸡 肉 甘温脾胃 山东-九斤黄 北京-油鸡 上海-浦东鸡 江苏-狼山鸡 江西-乌骨鸡 蛋白质高达19。3，维生素A在鸡肉中含量达48。 1、温中益气，补虚健脾：用于脾虚食少，泻痢、水肿、妇女带下、崩漏及虚劳赢瘦，病后虚弱等症。 2、补精填髓：用于产后诸虚，乳少等症。加入百合、粳米，最好选用未产过蛋的雌鸡，或加生姜、山药、枸杞、白术），每周23次。,
