1、第五章 发酵工业的灭菌及空气除菌n 第一节 消毒与灭菌n 第二节 发酵工业的无菌技术n 第三节 培养基与发酵设备的灭菌n 第四节 空气的除菌目的要求： n 了解灭菌对发酵工业的意义，灭菌的原理及常用的方法。n 掌握培养基及发酵设备的灭菌方法。n 了解生产中空气除菌的基本方法、原理及设备。理解空气净化流程。 几个问题n 1、灭菌对发酵的意义n 2、灭菌的原理n 3、灭菌的方法n 4、灭菌的对象n 5、空气的灭菌灭菌的目的及内容n 目的： 为了保证纯种并安全发酵n 内容：n 培养基n 补料液（流加料） 发酵过程的无菌控制n 空气系统 直接关系到n 发酵罐 生产的成败 !n 管道系统n 环境：需要消
2、毒第一节 消毒与灭菌n 一、控制有害微生物的主要措施 二、几个概念n （一）灭菌n （二）消毒n （三）防腐n （四）化疗（一）灭菌（ sterilization）n 灭菌： （ p128）n 采用理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。 Sterilization就是失去繁殖力。n 例如各种高温灭菌措施等。n 灭菌实质上可分 杀菌和溶菌 两种，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀死后，其细胞发生溶化、消失的现象 。（二）消毒n 从字义上来看， 消毒 就是消除毒害，这里的 “ 毒害 ” 就是指传染源或致病菌的意思。n 消毒 :是一种采用 较温和 的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。（三）防腐（ antisepsis）n 防腐 :就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。n （ 1）低温n （ 2）缺氧n （ 3）干燥 n （ 4）高渗 n （ 5）高酸度 n （ 6）防腐剂
