1、GB28050 预包装食品营养标签通则 如何使用营养标签食品营养标签我们并不陌生核心部分表格名称 /含量条款 2.1 营养 标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。制定标签程序获得数据数据评估、转换数据标示修约间隔、 0标示允许误差，与产品技术要求的相符性进行营养声称或功能声称的条件相符性格式、位置了解食品基本营养特性制定分析计划、收集样品计算、分析报告单位、换算、数据的获得基本要求 条款 3.4食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料 计算 或产品 检测 获 得。选择计算法 /测定法条件
2、计算法配方明确且相对简单原料货源稳定、可靠加工工艺简单且固定所要标示的营养成分变异较小，稳定性好 有可靠的数据来源 测定法 样品代表性（来源、 n） 检测 机构的资质 恰当的测定方法 结果表达的合理性 首选国标方法 国际组织方法，如 AOAC 方法、定义、术语、表达一致性联合应用计算用营养成分含量数据的来源 1）供货商提供的检测数据； 2）企业产品生产研发中积累的数据 ； 3）权威机构发布的数据 中国食物成分表 ；美国农业部 USDA National Nutrient Databasefor Standard Reference美国农业 部 USDA Table of Nutrient Re
3、tentionFactors英国食物标准 局和食物研究所的 McCance andWiddowsons the Composition of Foods或者其他国家的权威数据库资料。影响营养成分的两个关键因素 可食部预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100 克（ g）和（或）每 100 毫升（ mL）和（或）每份食品 可食部中的具体数值来标示。 水分 食品本身的水 在生产过程中水的变 化 重量变化因子可食部的换算 举例：某某净含量 2000g，去皮后 1200g，= 1200/2000*100%=60%100%去除不可食部分后的重量 食物总重可食部 % 选择什么营养成分进行标示 1+4 进行了声称 的成分 强化的营养成分 反式脂肪酸 自愿标示 能反映食品营养特性 有 NRV的营养成分 检测方法相对成 熟 能相对保持稳定的营养成分
