1、营养配餐员基础知识 作业要求： 每周交一次作业，分别为周一和周三的课后作业，本周五由课代表收齐，交到办公室。平时成绩分配： 作业占平时成绩的30%，课堂纪律占平时成绩的 30%，出勤占平时成绩的 30%，上课回答问题占 10%。第一章 常见烹饪原料的基础知识 第二章 食品营养基础知识 第三章 食品安全知识 第四章 食物中毒及其预防 第五章 餐饮成本核算知识 第六章 有关法律知识 第七章 职业道德 第一章1 “ 国以民为本，民以食为天” ，明代医学家李时珍曾说过 “饮食者，人之命脉也 ” 。 我们可以看出吃在人的一生中是多么的重要，那么如何才能吃的科学，吃的健康呢？所以就需要一类有专业营养知识的
2、人来指导人们如何吃的营养与健康。 营养配餐员 这一职业就由此诞生了。本门课就是讲解营养配餐员的基础知识。什么是 营养配餐员 ？营养配餐员的主要任务是什么？就业前景是什么？作为营养配餐员需要掌握哪些知识？为了掌握营养配餐员的基本知识，我们需要学好这门课。1、什么是营养配餐员？其主要任务是什么？ 营养配餐员是劳动保障部于 2002年 2月 26日颁布的一种新型职业，其职业代码为 4-03-04-01，为第 42种职业。 营养配餐员的任务就是，根据不同就餐对象，综合运用营养、 烹饪 、食品原材料、食品 化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪
3、方法的改进，向就餐者提供既美味可口，又营养均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。2、就业前景是什么？ 随着人们生活水平和营养需求的提高 ，营养配餐已不再是运动员的 “ 专利 ” ，幼儿园、学校、福利院、机关食堂、饭店餐饮到处都有营养配餐员的 “ 用武之地 ” ，甚至寻常百姓的家。根据市场调查， 目前绝非餐饮业单一需求营养配餐员，而有很多的非餐饮业也纷纷来电急需营养配餐员 。 营养配餐员就业方向包括：健身会所、美容院、家政公司、院校、幼儿园、厂矿机关单位、民航、铁路、医院、养老院、保健品公司、医药公司、快餐公司、餐馆、酒楼、各类食品、饮料公司等。营养配餐员全国需求高达 400万
4、。因此 营养配餐具有广阔的广场前景 。3、作为营养配餐员需要掌握哪些知识？ 1、常见烹饪原料 蔬菜 、 水产 、 肉类 等基础知识。 2、食品的营养、安全及食物中毒及其预防的知识；营养结构与膳食平衡。 3、 营养计算 理论。 4、食品安全及食品卫生。 5、餐饮成本核算知识 、有关食品法律知识 、职业道德。 第一章 常见烹饪原料的基础知识 第一节 蔬菜类 蔬菜在中国的食用历史十分悠久。 蔬菜是种植或采集的植物的 叶 、 根 、 茎 、 果 或 花 ，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。 蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。此外，蔬菜中还有多种多样的 植物化学物质 ，是人们公认的对健康有效的成分，对保持人体健康有重要的作用。
