1、第五章 维生素与辅酶参与生物生长发育和代谢所必需的一类小分子有机化合物，由于体内不能合成或合成不足，所以必须由食物供给。脂溶性： A、 D、 E、 K， 单独具有生理功能。水溶性： B1、 B2、 B6、 B12、 C等，辅酶。第一节 脂溶性维生素一、 维生素 A和胡萝卜素化学名称：视黄醇1、 结构 P435环己烯不饱和一元醇，包括两种： A1、 A22、 维生素 A的来源肝脏、乳制品、蛋黄胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米-胡萝卜素、 -胡萝卜素、 -胡萝卜素、黄玉米色素在肝脏、肠粘膜内转化成 A。-胡萝卜素 转化成二个维生素 A（ 一切有色蔬菜）-胡萝卜素 -胡萝卜素 黄玉米色素转化成一个维生素 A3
2、、 功能与视觉有关。缺乏症：夜盲症。活性形式： 11-顺式视黄醛P436 视循环视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光觉。11-顺式视黄醛，在暗光下经视网膜圆锥细胞作用后，与视蛋白结合成视紫红质，形成一个视循环。当全反视黄醛变成 11-顺式视黄醛时，部分全反视黄醛被分解为无用物质，故必需随时补充维生素 A， 每日补充量 1 mg。 二、 维生素 D1、 结构 P437固醇衍生物D3： 胆钙化固醇（动物）D2： 麦角钙化固醇（植物）植物体内只有维生素 D2原，没有维生素 D（ 2） D原转化酵母、真菌、植物中：麦角固醇（ D2原） 维生素 D2 （ 麦角钙化固醇）动物体内： 7一脱氢胆固醇（ D3原） 维生素 D3 （ 胆钙化固醇）2、 来源（ 1） D3来源 ：鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝、肾等
