1、 蛋白质代谢机体不停的进行蛋白质的合成和分解，一方面可以排除机体内从食物中摄取地不正常的蛋白质，防止这些蛋白的积累对细胞造成损害，另一方面可以通过排除积累过多的酶和调节蛋白使细胞代谢能够有序进行。高等动物分解蛋白质的主要部位在小肠，蛋白质的合成在细胞的核糖体上进行。第一节 蛋白质的酶促反应动物体内的蛋白质主要从外界通过食物的方式摄取，动物从外界摄取了蛋白质食物后，蛋白质在胃里经胃蛋白酶的作用分解为小分子的多肽，随后进入小肠又受到胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的作用进一步分解为小肽分子，小肽分子又被肠粘膜中的二肽酶、氨肽酶及羧肽酶分解为氨基酸，氨基酸可以被直接吸收利用，或者进一步氧化分解放能。植物基本不
2、会从外界直接摄取蛋白质和氨基酸，一般通过固氮作用将空气中的氮气还原成氨，或者直接以无机盐的形式吸收 N元素。种子含有一定量的蛋白质，在种子萌发时为其提供能量，生成的氨基酸保存在体内重新利用，成为幼苗中的蛋白质。第 二 节 氨基酸的分解代谢动物体内氨基酸的来源：1.食物蛋白质经过消化吸收，以氨基酸的形式通过血液循环等进入全身各组织；（外源）2.生物组织中的蛋白质降解出氨基酸。（内源）内源和外源两种途径的氨基酸混合在一起，存在于细胞液、血液和其它体液中，总称为氨基酸代谢库。动物体内的氨基酸的主要作用是合成蛋白质和其它含氮化合物，多余的氨基酸不能够储存只能降解。一、氨基酸共同的分解代谢途径氨基酸的共
3、同分解代谢途径包括脱氨基和脱羧基两个方面。1.脱氨基作用氨基酸的脱氨基作用是 指 氨基酸脱去氨基后，形成酮酸和氨 的过程。（ 1）氧化脱氨基作用-氨基酸在氨基酸氧化酶 （脱氢酶） 的催化下氧化生成 -酮酸并产生氨的过程称为氧化脱氨基作用。动物体内氨基酸氧化酶有 L-氨基酸氧化酶和 D-氨基酸氧化酶两种，分别对 L氨基酸和 D-氨基酸发生作用，皆以FMN和 FAD为辅酶。在有氧气存在的条件下，氨基酸氧化酶会进一步催化还原性辅酶的氧化，反应产生过氧化氢，可进一步被过氧化氢酶降解为氧气和水。氨基酸氧化酶的局限性使得其不能成为氨基酸氧化脱氨基的主要作用酶。在动物体内起氨基酸氧化脱氨基普遍作用的 L-谷氨酸脱氢酶，其最适 PH为 7，是氨基酸代谢中起重要作用的脱氢酶。L-谷氨酸脱氢酶催化谷氨酸脱氨生成 -酮戊二酸 。L-谷氨酸脱氢酶是别构酶，受 ATP和 GTP抑制而受ADP激活，以 NAD或 NADP为辅酶 。
