1、牛杂粉面馆连锁商业计划书餐饮业被称为中国的黄金产业，如今我国餐饮业正迎来一个大发展的美好春天，市场潜力巨大，前景非常广阔。据统计，我国现有各类饭店、餐馆近 400 多万家，年营业额超过 7300 亿元人民币，近几年一直保持高达 15%-17%的年复合增长率，餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。第一章 执行摘要1.业务创新点巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、 工业 化兴起。进入 21 世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮
2、突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。连锁店+电子商务的营销模式是大众餐饮的新尝试，将原本“坐店等客”的传统营销模式，即传统的 4P 模式（产品、价格、渠道、促销） ，用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。创意背景： 德金集团本身自有产业链优势明显，符合现在大众消费者对食品需求向科学 、营养、卫生、健康的餐饮愿景。同时，经营方式也由“ 粗放式”、 “传统家庭作坊式” 的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变。 现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而
3、我们辅以网络营销手段的产品服务以及管理，可以较好满足这一要求。 连锁特许加盟的经营方式，不但有利于扩大市场，而且不会给自己带来过大负担。 打造我们自己的绿色餐饮连锁特许加盟的经营方式，同时形成有特色的人员培训体系。1.2 连锁店 CIS（Corporate ldentity System 企业形象识别系统）：1.2.1 VI（视觉识别） 公司名称：“XX”餐饮特许连锁有限公司 企业标志：1.2.2 MI（理念识别） CS：顾客满意(customer satisfation) IH：网络化（internet） ，健康化(health) 以网络和实体餐馆为平台，综合以网络化、信息化的营销管理理念，
4、使用自己的“营销管理系统”服务、提供绿色生态饮食的连锁加盟餐馆：初期面向市场建立自己的样板店，第二阶段主要采取直营连锁方式扩展业务，开设分店，第三阶段采取特许加盟，连锁经营的方式形成公司的网络。最先进的营销和服务理念，以科技为手段，拥有自己的“餐饮营销管理系统”集营销与管理，贯穿前台后台的一体化系统最新型高效的经营方式特许加盟连锁满足市场空白的产品定位营养美味，生态饮食独树一帜的服务理念科技，快捷，卫生及标准化优质服务我们的特点1.2.3 BI（活动识别）通过对内，管理，培训。对外促销，公益活动贯彻 CI 形象.其中网上互动，全产业链服务是我们的特色。1.3 公司产品公司产品主要分为两大块：
5、食品部分：全自有生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法 “XX”餐饮营销管理系统：“XX 餐饮营销管理系统”是公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。 1.4 市场分析“民以食为天，吃饭第一” ，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。 中国 正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破 1 万亿元大关，连续 16 年增长率保持在 10以上，全国餐饮企业网点 目前 已超过
6、 400 万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过 6000 亿元，预计全年实现产值可达到 1.2 万亿元。预计 2010 年餐饮业零售额将达到 2万亿元，人均年消费 1500 元。1.5 公司规划与目标：公司发展三步走战略 利用半年到一年时间，成功的创立 5 家样板店或成熟的单店运营、管理模式。 在第二年时间，以样板店为原型，发展 30-100 家左右直营和加盟连锁店。 在第三年时间，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制式发展的优势发展 100300 家特许经营加盟店。 5 年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方
7、式加速扩张。待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众 终极目标：让我们的成为一般大众的社会厨房，并使营养快餐的观念深入人心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己的餐饮连锁集团，在全中国遍布我们的连锁店。1.5 公司管理 我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。 对管理职责实行清晰化，责任化
8、，以便督导。 对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系 我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。1.6 融资与财务数据 投资方式及前期投资额度。 。1.7 风险分析主要面对的风险和问题：爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险。面对风险我们一定要正确对待和利用风险1.8 结论总之，这是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮运营模式，运用了先进的一体化系统，体现了网络营销和信息化管理的新观念，定位于大众餐饮，针对性强，消费群广阔，接受度高，特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力，所以我们
9、的公司将会有很好的市场前景和发展。第二章 产品与服务介绍根据 马斯洛的层次需求理论 ：顾客满意要素构成如下图：理念满意 最高决策层行为满意 动态沟通与执行层次视觉满意 静态识别与沟通层次消费者对餐饮的需求，其实是多方面的，多层次的，归纳起来有三大类： 实物本身的需求 对餐饮实物有关的服务内容的需求 对企业观念的认同 所以这就要求我们的产品和服务： 对于直接要求，我们提供的直接产品：网络服务，营养套餐，就餐环境，音乐，其他设施等。 对于间接需求，我们提供的间接产品（服务）：新兴，安全，稳定，周到，便利， 使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。2.1 产品2.1.1 我们的产品 食
10、品部分我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的绿色生态和全产业链概念首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于目标客户广大群众。 系统部分我们根据现今电子商务发展和信息化管理趋势，开发了“XX 餐饮营销管理系统”，这个部分可以说是我们经营中的重点部分。2.1.2 我们的产品品质保证（食品部分）：我们对原料，生产过程，成品等制定一系列品质标准，并通过督导部进行严格贯彻 原料：自有的原料供应，小批量，
11、高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜，高质，重点是从源头控制好品质 生产：我们的产品保证绝对的卫生：厨房实现透明化，产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产流程标准化，无冗余步骤 成品：在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富的厨师精心调配并使之量化、便于标准化生产；营养均衡：连锁店严格按公司统一标准生产 2.1.4 产品开发产品开发是企业经营的重点，为了实行差异化战略，我们将在开发始终贯彻大众化、简单快捷化以及生态饮食观念，建立自己的产品研发机构，设计出独特的产品。第三章 公司战略3.1 公司背景及现状辽宁德金集团是一家国际化、专业化、多元化的
12、大型集团，总部坐落于辽宁省辽阳市，占地面积 202 亩，设有员工生活基础设施：食堂、宿舍、活动室及德金牧业基础设施：办公大楼、养殖场、屠宰场、产品加工厂、产品研发中心、试验田、饲料厂、沼气池等，是辽阳市政府招商引资的龙头企业。作为辽阳市最大的肉牛养殖、加工及相关产业链同步发展的综合性企业之一，始终坚持以“发展养牛事业，带动农民致富” 为己任。德金集团下设德金农副产品专业合作社、沈阳德金管理咨询有限公司、德金（柬埔寨）矿业发展有限公司、香港儒美化妆品有限公司四个主体产业。近年来，德金集团不断整合优良的市场资源，在创新中保持稳步发展。目前快餐业的快速发展,越来越多的企业开始涉足快餐业,并采用具有巨
13、大优势的连锁经营体制,先进的网络营销模式和日益完善的管理模式, XX 牛杂粉面馆餐饮连锁公司正是在这种环境中应运而生的，力争打造一个全产业链的绿色生态快餐品牌。3.2 发展战略总述根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为四个阶段： 利用一年时间，成功的创立样板店。 在二年时间内，发展 30100 家直营和加盟连锁店。 在三年内，重点推广特许经营连锁，发展 100 到 300 家特许经营加盟店，同时，发展一部分直营连锁店。3.3 各阶段的具体任务3.3.1 第一阶段 即试制模板点阶段 标准化经营模式，产品,服务,高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改进。目的是为了成功
14、地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩大规模打下坚固的基础。 进行前期的市场调查与定位 包括市场定位 顾客定位 竞争定位 制定多条稳定的物流方案（原料供应以及顾客精确定位） 品牌的开发，经营，管理系统的构建（注：由于初期存在资金问题，故物流的 EC 解决方案只针对企业内部,具体管理团队见第六章 经营管理） 质量内容的建立与统一 为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关经营、管理、法律等进行研究，并制定相应的开发计划，广告推广等设计 我们通过增设 23 名副经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等，对实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进，使命令执行流畅
15、无比，更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。 测试与修改，针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造. 进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保证服务质量我们将通过人力资源部对服务人员进行就业前培训 通过网络营销和短信搜的方式，进行实体店与网络宣传的整体配合营销3.3.2 第二阶段，即直营和加盟连锁店的发展 详细分析公司财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营和加盟连锁的具体计划，包括直营和加盟连锁店的开设数量，网点，店门设计和相关的法律要求。 通过成功的样板店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求直营和加盟连锁店合作对象。 明文提出对直营连锁店的管理要求，即其所有
16、权属于公司，实行总公司统一核算，经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。并通过公司网络对各个直营连锁店进行管理。 在考核满意后，增设其为直营或连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行样板店业已形成的标准化体系，包括：店面设计，产品服务标准化以及我们特有的“XX”餐饮营销管理系统 由于公司规模的扩大，对各阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅不能满足需求，还增置了不必要的熟练业务时间，所以我们将在第一阶段的基础上进一步完善我们的人员培训体系，设计人员培训计划，将具体实施“外包”于专业培训中心，并定期考核其培训质量 对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建立有
17、本企业特色的完备的征集特许加盟计划。 完善物流的 EC 解决方案和实施，以及在运营过程中完善公司 EC 网站。3.3.3 第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段 在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展重心定在更发达，更规范化的特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助 在第二阶段公司形象树立，扩大的基础上，通过各个渠道发展特许加盟店创立规范标准的加盟契约，包括加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、加盟管理方法 对加盟店进行严格考察，包括：投资者经营意识、经济实力和管理能力、开店的条件 与加盟店签订合约，并开展一系列对加盟店的支援服务。包括：开店前、开店时、开店后
18、三类服务内容 由于网点的分散与扩展，我们将增添各地区办事处，作为该区、总部与加盟店之间的信息沟通的桥梁以及对加盟店进行管理约束，由督导部下派的督导员将于同地办经理协调各分店发展 增设连锁管理部，协调直营连锁及特许连锁的发展，使之在设点，配货，经营等方面减少冲突，互利发展 建立强大的物流配送体系。 由于规模的扩大需要我们完善管理信息系统(MIS)3.4 人员培训体系特许连锁店经营作为一种主要依靠商品或服务经营技术取胜的经营类型。随着其迅速的扩张，企业也需要源源不断的人才供应所以我们将其作为自身的发展重点之一。为建立一个统一的品牌形象和本公司的业务开展，我们将建立自己的培训中心，并增加具有特色的督
19、导员培训。第四章 市场分析4.1 餐饮市场总体背景：据新华社 5 月 24 日消息，中国烹饪协会 24 日发布的 2009 年度中国餐饮百强企业报告显示，2009 年度我国餐饮百强企业营业额为 1249.73 亿元，同比增长22.6%，餐饮百强企业资产总额 447.37 亿元，利润总额超百亿元，从业人员约100 万人。调查显示，在金融危机的冲击下，2009 年我国餐饮百强企业的经营发展和市场格局呈现一些新变化和新特点：餐饮百强营业额规模增速明显加快。2009 年餐饮百强营业额规模增速比上年加快 20.1 个百分点，是 2005 年以来最高水平。企业发展差距逐渐拉大。百强企业中前十强龙头企业的营
20、业额达到633.61 亿元，同比增长 8.93%，占百强营业额的 5 成多。保持三种业态鼎立的错位发展态势。 2009 年餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据百强八成江山。连锁经营成为餐饮业发展的大趋势。在 2009 年餐饮业百强企业中，约有九成以上企业实行连锁经营。4.2 餐饮市场连锁市场：4.2.1 连锁概况中国的连锁业起步较晚，以 1987 年 4 月肯德基快餐连锁店进入中国市场为契机，揭开了中国现代快餐的发展里程。1996 年底，中国餐饮连锁经营企业超过 4000家到 1999 年，全国快餐企业与经营网点达 80 多万家，餐饮连锁业营业额实现750 亿元，占餐饮业额的 1/3，营业额比上年增
21、幅 20以上，高于餐饮行业 7个百分点。2002 年度中国餐饮百强企业呈现的特点之中有：私营与股份企业占据半壁江山。股份和股份合作制企业有 38 家，私营经济企业 37 家，这两种类型企业营业额占百强企业营业总额的 59.85%。连锁企业快速发展。有 87 家企业采用连锁经营方式，比上一年增加 8 家，营业额 337.92 亿元，占百强总营业额的 94%，比上一年提高 4.4%。4.2.2 连锁的优势连锁商业之所以能在经济领域中产生和发展，这不仅有外部客观环境为它提供一个良好的发育土壤，而且它自身的优势决定了它的产生和进一步发展。 连锁经营进货与销售的分离，有利于总体上降低经营成本。 经营可以
22、迅速集中商业资本，有利于提高资本的投人产出效益。 连锁经营提高了零售商业的地位，有利于流通体系的合理化。 连锁总部在经营战略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店铺的经营水平，提高连锁组织的竞争实力。 连锁组织统一进行产品开发和广告宣传，有利于降低费用开支。 一般连锁组织大多采用超级市场的形式，顾客自选一方面节省了人力，减少了支出，另一方面顾客在商品选择中也实现了自我，满足了顾客的成就需求感，同时，一些有影响有特色，有实力，有信誉的大型商业企业带动一批中小型商业企业使他们从分散经营走向集约经营，发挥出规模效益；或是一批中小型商业企业自己携手联合起来，组建连锁体系，加强它们的竞争实力，减轻了
23、政府压力，受到政府欢迎，从而在政策上给予优惠连锁店的地理位置大多分布在商业网点较少的交通方便的居民区或城市边缘区，大大方便了当地居民的生活，受到了广大消费者的欢迎。 相比较之下，连锁经营更具有优势，这也是我们选择它的原因。第五章 营销策略特色之一：市场大 风险小让你成功有保障南粉北面吸取了南北美食的质地特点，结合了川渝餐饮的口味特色，采取大众化的消费模式和营销策略，让店面消费在快捷、经济、实惠的基础上，又实现了重复性多种类的消费特点，从而吸引了快节奏餐饮消费市场中 90%消费者的喜爱。南粉北面餐饮从产品到质量、工艺到口味得到了全面提升和全方位整合，让产品达到香浓味美、健康营养。同时，完全适应了
24、大江南北各类人群的食用，拥有了 13 亿消费空间。公司通过多种经营方式及多种产品组合售卖模式给中小投资者提供了多种盈利途径,全面降低费用成本，让原本高利的传统产品，有了更高的利润回报，从而，化解投资者的市场风险。特色之二：独家配方 独特风味让你市场竞争无敌手南粉北面餐饮在博大精神的东方传统美食基础上，选用了最经典的川菜口味与粉、面类产品相融合，通过合理的配比和调味原料工业化加工程序，生产出能达到完全标准化产品核心调料，公司通过自产自销的方式确保该配料的唯一性，从而提高单店在市场经营中的核心竞争力。南粉北面产品保持了川渝饮食之美味；吸取了南北粉面之精华；突出风味小吃之特点，公司根据各地消费者的需
25、求，将 7 大系列 80 多种产品从器具到口味、从质量到原料都进行了全面的整合，从而开发了二十多种味型的产品售卖结构，完全满足了各地消费者的广泛选择。其口味的独特、味型的复合让店面在同等的餐饮市场中占有绝对竞争优势。特色之三：精准的经营定位 合理的产品结构让你经营中钱景无忧南粉北面风味餐饮经过十多年的经验积累，将南方粉类精品和北方面类精品进行全面整合，公司根据店面的经营面积；消费市场需求度；经营市场售卖形式等条件，结合南粉北面在管理和市场方面多年的丰富经验进行综合分析，确定投资店面在市场销售、产品结构组合、产品售价、装修档次、管理流程等方面具有竞争优势。同时，为每一家投资店面都要制作多套极深度
26、的商业方案。南粉北面将多年精心开发的产品融合后，根据店面的定位特点进行优化组合。使经营店面在保持特色风味的基础上，又能大幅度减少投资和经营成本。特色之四：启用集中培训上门教学、带店经营三管齐下支持系统是你开店成功贴心护神公司建立了专业营运指导团队和培训机构，实施了保姆式营运支持服务，采用了完善的培训系统。为确保加盟在技术和管理上能达到目标，公司实行了在店面开业前学员能接受总部的强化学习，店面开业时公司技术指导上店面进行一对一传授技术经验，开业后期公司人员可教加盟商带店经营，三管齐下让每位加盟在最短的时间内成为店面经营专家或技术高手。同时，公司还根据不同市场和投资者的需求，提供个性化的支持服务、
27、培训服务加盟店的市场经营定位和产品结构定位） ，解决投资者所遇到的一切问题，消除投资者的后顾之忧。特色之五：专业指导 专家诊断让您省心、省事、省钱川渝面点泰斗、中国特级面点大师、国际特级餐饮管理师三位专家强强联合，为南粉北面项目的运转作全面指导。专家们将多年的经验进行总结，整合出一套从技术到管理上既简单实用，又具特点的经营之道。让加盟店不论是前期投资，还是后期经营和技术，南粉北面专家团队都会为你提供最适合的方案和建议。专业运营指导团队为每家加盟店都能 100%提供从筹建到技术、从培训到经营、从产品标准制作到市场策划销售的专业化服务。特色之六：终身一费制加盟政策让您的事业无限延伸公司对南粉北面项目实施终身一费制的加盟政策，完全打破了传统年度加盟费和月度管理费的收费行规，从更大程度上降低了加盟商投资费用。终身一费制加盟政策让创业者拥有更清晰的事业目标，激励经营成功者不断发展使之做大做强。给了创业加盟者一个成本低、投资稳定、永久发展的事业平台。特色之七：统一配料 制作产品一次成型解脱了对厨师技术的依赖性南粉北面特有的工艺配方，融入十几项高科生物技术成果。使其产品的核心配料、口味营养达到了完全的超越。同时，产品核心配料包采用了标准化的制作工艺，工业化的加工生
