1、黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设材料 旅游服务与管理专业实训计划黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设材料 旅游服务与管理专业实训计划为了更好地发挥旅游服务与管理专业各实训室的作用，加强实训安全管理，提高实训质量，提高设备的使用率，降低损耗，增强安全意识，通过实训 ，学生将进一步了解旅行社和景点，主题公园及各大宾馆酒店的一般面貌和常规工作运行过程，积累专业感性认识；进一步加深对所学专业理论知识的理解，训练学生专业操作技能，作到理论与实践相结合，为以后就业打下良好基础。开设年级 餐饮服务实训客房服务实训模拟导游实训导游业务形体训练一年级上期 一年级下期 二年级上期 二年级下期 三年级顶
2、岗实习餐饮服务实训计划一、课程的性质与任务 课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能 力为目的。主要是通 过理论教学后 让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技 能和应变能力。 通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求：1能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌 握，培养学生的 应变能力，特别 是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。2培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。二、课时分配 64 课时三、实训项目和要求实训项目一：托盘1.轻托 2.重托黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设材料 实训要求：明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法，托盘操
3、作时，要求讲究卫 生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变。实训项目二：餐巾折花 1.餐巾的作用、种类、 规格 2.餐巾花的种类 ：动物、植物、实物 3.餐巾折花的基本手法 实训要求：了解餐巾的作用、种类、规格，掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基 本手法等。实训项目三：摆台1.中餐宴会摆台 2.中餐零点摆台 实训要求：掌握中餐摆台的规范，铺设后的餐台做到台型设计考究、合理，席位 安置有序、规范。实训项目四：斟酒1.酒水准备和示酒 2.准备酒杯 3.开酒瓶 4.斟酒实训要求：了解酒水的准备、酒杯的准备、酒瓶的开启、斟酒的顺序、掌握斟酒 基本技能 。实训项目五：席间服务 1.餐前准备 2.开餐服务
4、 3.就餐服务 4.餐后服务实训要求：把握餐饮服务的主要过程及规范，提供迅速有效的操作和服务。实训项目六：铺台布实训目的：通过对中餐台布和西餐台布的铺法的讲解，使学生对铺台布的三种方 法有一个全面的了解。通过操作训练，使学生在规定时间内铺完中西餐台布，中 餐台布在 3040 秒种内完成，西餐台布在 2 分钟内完成。实训项目七：宴会服务实训目的：通过讲解宴会服务程序，使学生正握宴会的准备及宴会的服务程序， 做到服务规范。通 过教学，使学生树立即要学好理论，又要练好技能的思想。 黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设材料 客房服务实训计划一、课程的性质与任务 课程是中职酒店服务与管理专业的专业必
5、修实践课程，以培养学生实际能 力为目的。主要是通 过理论教学后 让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技 能和应变能力。 通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求：1. 能够理论联系实际，将理 论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌 握，培养学生的 应变能力，特别 是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。2.培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。二、课程及课时分配64 课时三、实训项目和要求实训项目一：现场教学-了解客房部实训指导 实训项目名称 了解客房部实训时间 4 学时实训要求 认识客房设施和客房设备用品，了解客房部管 辖区域业务 分工，了解客房部组织机构设置。实训准备 1、事先联系高
6、星级酒店客房部，确定时间，明确详细安排。 2、学生统一着制服。实训方法 1、参观客房部前台和后台主要区域，包括主要房型，房务中心、楼层客房工作间、布草房等。 2、在参观过程中，任课教师带队，安排客房部管理人员或培训员对酒店客房部的机构设置情况，各区域 职能及主要岗位职责进行 讲解。 作业：客房产品描述。作业要求：对现场教学酒店客房设施与后台区域的功能布局进行描述。要求字数 1000 以上。 黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设材料 实训项目二：中式铺床 中式铺床，是按照我国传统的风俗习惯配备和整理床铺，是近几年在星级饭店又重新兴起的铺床方法。其优点是：便于客人入睡时进入被窝，符合人性化管理
7、的要求并具有民族特点。 中式铺床除边角不包外， 其他程序与西式做床一样。 实训指导 实训项目名称 中式铺床实训岗位 客房运作员实训时间 课堂实训 6 学时，课后 6 学时实训要求 三线对齐、四角相同、床面紧绷、枕线分明、床罩均匀下垂直；训练结束后，学生应在 3 分钟内完成 铺床 实训准备 西式床一张、棉床垫一条、床单两条、枕袋两条、枕芯两个、薄棉被一条、装饰带一个 实训方法 先按 8 人一组由老师进行示范，然后每人分 别进行实际操作 实训流程 撤床铺床单整理床面套被套将床屉拉离床板抖单、定位、包角将床推回原位纠正套枕袋定期翻转床垫开始检查床面是否美观否是黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设
8、材料 实训内容 程序/项目 标准1、将床拉到容易操作的位置 (1) 屈膝下蹲，用手将床架连同床垫慢慢拉出约 50 厘米左右 (2) 将床、床垫拉平放正，检查床垫四周的松紧带是否脱落，注意床垫卫生状况，如有污迹，破损等应撤换干净 (3) 留意席梦思上所写的数字是否本季度标准 2、铺床单 (1) 将第一条床单铺在床上（包单、包边、包角），床 单正面向上， 中折线居床的正中位置，均匀地留出床单四边，使之能包住床垫 (2) 四个角式样，角度一致包成直角，四个角均匀，紧密。席梦思四边多余的床单分别塞入床与床托中间 3、套被套 (1) 被套平铺在床上，开口在床尾，被套无污迹，无破 损 (2) 从开口处将两
9、手伸进被套，首先将被套反面朝外，将被套的两角处对准被子的两角，然后将被套翻身，拉平被套，四角塞入后，对准整平，开口处在床尾，铺在床上，床头部分向上折起 25 公分；后面下垂部分跟地毯齐平， 并拉挺 4、套枕套 (1) 将枕芯装入枕套；不能用力拍打枕头 (2) 将枕头放准床头的正中，距床头约 5 厘米；两张单人床枕套口与床头柜方向相反，双人床枕套口互对， 单人床和双人床的枕 头与床两侧距离相等 5、将床推回原位 (1) 放上床尾带及靠垫，床尾带必须要平整，两边均匀下垂，靠垫放在枕头前 (2) 用腿部力量将床缓缓推进床头板，再检查一遍床是否铺得整齐， 美观，并整理床裙，保持自然下垂，整齐 实训考核
10、 中式铺床实训测试表 组别：_ 姓名：_ 时间：_ 序号 考核内容 考核要点 评分标准 配分扣分得分1 拉床 (1) 屈膝下蹲，将床拉 (1) 未将床拉开操作扣 1 分 10 黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设材料 出 50 厘米 (1) 检查整理床垫 (2) 拉床时动作错误扣 1 分 (3) 床身离开床头板不足 50厘米扣 2 分 (4) 未检查整理床垫扣 2 分 (5) 其他扣 4 分2 铺床单 (1) 抖单 (2) 定位 (3) 包角 (1) 抖单动作要领有误扣 1 分 (2) 抖单后床单中线没有居中扣 2 分 (3) 未定位而直接包角扣 2 分 (4) 包角未达到 45 度角扣
11、1 分 (5) 其他扣 4 分 203 套被套 (1) 被套平铺在床上，开口在床尾 (2) 从开口处将两手伸进被套，首先将被套反面朝外，将被套的两角处对准被子的两角，然后将被套翻身，拉平被套， 四角塞入后，对准整平，开口处在床尾，铺在床上， 床头部分向上折起 25公分；后面下垂部分跟地毯齐平，并拉挺 (1) 未按要领展开被套扣 1 分 (2) 被套的开口不在床尾扣 2 分 (3) 套好被套后四角未对准扣 2 分 (4) 床头部分未折起 25 公分扣 1 分 (5) 床尾部分着地扣 1 分 (6) 其他扣 3 分 304 套枕套(1) 将枕芯装入枕套；不能用力拍打枕头 (2) 将枕头放准床头的正
12、中，距床头约 5 厘米 (3) 两张单人床枕套口与床头柜方向相反， 双人床枕套口互对，单人床和双人床的枕头与床两侧距离相等 (1) 套枕袋动作不规范扣 1 分 (2) 枕袋四角未饱满挺实扣 1 分 (3) 套好的枕头未放置床的正中间且距床头不到 5 厘米扣 1 分 (4) 枕袋口摆放的方向错误扣 2 分 (5) 枕面上留下手痕扣 1 分 (6) 其他扣 4 分 205 将床 (1) 放上床尾带及靠垫， (1) 床身推回原位置后有歪斜扣 20黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设材料 推回原位 床尾带必须要平整，两边均匀下垂，靠垫放在枕头前 (2) 用腿部力量将床缓缓推进床头板，再检查一遍床是
13、否铺得整齐，美观，并整理床裙，保持自然下垂，整齐 2 分 (2) 床尾带及靠垫放置错误扣 2 分 (3) 没有最后查看扣 1 分 (4) 对不够整齐，造型不 够美观的床面未加整理扣 1 分 (5) 其他扣 4 分 合计 100考核时间： 年 月 日 考评教师签名： _ 实训项目三：西式铺床 西式床的铺设方法，由于各饭店的要求不同，多少有些差异，但就其操作方法而言，主要有直角包床和 45 度角包床两种方法。在此我们主要介绍直角包床法。 实训 指导 实训项目名称 西式铺床 实训岗位 客房运作员实训时间 课堂实训 4 学时，课后 4 学 时实训要求 三线对齐、四角相同、床面紧绷、枕线分明、床罩均匀下
14、垂直；训练结束后，学生应在 3 分钟内完成铺床 实训准备 西式床一张、棉床垫一条、床罩一条、床单两条、枕袋两条、枕芯两个、毛毯一条 实训方法 先按 8 人一组由老师进行示范，然后每人分 别进行实际操作实训内容 程序/项目 标 准 1、拉床 (1) 站立在床尾 30 厘米处，两脚前后交叉一足距离，屈膝下蹲并重心前倾，用双手握紧床尾部，将床屉连同床垫同时慢慢拉出 (2) 最后使床身离开床头板 50 厘米 2、摆正床垫 (2) 将床垫与床垫边角对齐 (3) 根据床垫四边所标明的月份字样，将床垫定期翻转，使其受力均匀平衡 黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设材料 3、整理棉褥 用手把棉褥理顺拉平，
15、发现污损 棉褥要及时更换 4、铺第一条床单 (1) 抖单：站在床尾中间位置（或床的一侧居中位置），折叠的床单正朝上，纵向打开，两手分开，用拇指和食指捏住第一层，其他三指托住后三层，将床单朝前方抖开，使床单头部抛向床头 (2) 抖单后要使床单中线居中，向两侧的对折线与床垫边沿同等距离 (3) 定位：抖单同时标准方向和距离，有褶皱的卷边要稍加整理，定位前可将床单的头部先包进 (4) 包角：掀起床垫尾部将床单塞入夹缝，右手将左面垂下的床单捏起呈 45 度角，左手将角部分的床单 向内推入，然后右手放下床单折成直角，左手将垂下的床单全部塞入夹缝，按 对称手法将其他角依顺时针 或逆时针顺次包好。 5、铺第
16、二条床单 (1) 抖单方法同前 (2) 抖单后使床单中线居中，中折线与第一床单对称，三面均匀 (3) 床单头部与床头板对齐 6、铺毛毯 (1) 手持毛毯尾部，将毛毯前部抛向床头。 轻轻后提毛毯，至毛毯前部与床头相距离 35 厘米处放下毛毯 (2) 毛毯平铺且商标朝外在床尾下方，毛毯中线与床单中线对齐 (3) 包角：用双手将毛毯尾部连同第二条床单下垂部分填入床 屉和床垫的夹缝中，床尾两角包成直角。 (4) 包边：将第二条床单由床头部向上反卷包住毛毯头，将床两则垂下毛毯同第二条床单一起填入床垫与床屉间的夹缝 7、套枕袋 (1) 把枕芯横放在床面上，左手抖开枕袋平铺床上，张开袋口，用右手捉住枕芯的两
17、个前角，从枕袋开口处送入直至袋端，然后将枕芯两角推至两角端部 (2) 用两手提起枕袋口轻轻抖动，使枕芯自动滑入，装好的枕芯要把枕袋四角冲齐 8、放置枕头 (1) 将套好的枕头放置床的正中，单人床（房间一张床）将枕袋口反向于床头柜，两个枕头各保持 20 厘米厚度重叠 摆放，离床 头 1 厘米 (2) 双人床放枕头时，将四个枕头两个一组重叠，枕套口方向相对，当房间有两张单人床时，也要将两床枕套口反向于床头柜， 摆放枕 头要求一致 (3) 枕头放好后要进行整形，轻推枕面，使四角饱满挺实，注意不要在枕面上留下手痕 9、盖床罩 (1) 把折好的床罩放在床中央横向打开 (2) 双手把床罩尾部拉至床尾下离地
18、成 5 厘米处（扣准床尾两角）；将床罩头部抛向床头， 使床罩平铺 床上 (3) 抛床罩时注意以腿顶住垂下之床罩，床罩下摆不要着地；站在床头位置黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设材料 将床罩置于枕头上边，下垂 10 厘米，将床罩其下部分分 别 均匀填入上下枕头缝之中 (4) 整理床罩头部，使 处于枕头上的床罩平整，两侧呈流线型自然由枕头边垂至床侧，处于上下枕头夹缝 中的床罩自然向两侧铺呈流 线型至端处 10、将床推回原位 (1) 把床身缓缓推回原位置 (2) 最后再将做完的床查看一次，对不够整齐，造型不够美观的床面，尤其是床头部分，用手稍加整理 实训测试 西式铺床实训考核表 组别： _ 姓
19、名： _ 时间： _ 序号 考核内容 考核要点 评分标准 配分扣分得分1 拉床 (1) 屈膝下蹲，将床拉出 50 厘米 (1) 未将床拉开操作扣 2 分 (2) 拉床时动作错误扣 1 分 (3) 床身离开床头板不足 50 厘米扣扣 2 分 (4) 其他扣 5 分 10 2 摆正床垫(1) 将床垫与床垫边角对齐 (2) 根据床垫四边所标明的月份字样，将床垫定期翻转，使其受力均匀平衡 (1) 床垫与床垫边角未对齐扣 2 分 (2) 床垫四边所标明的月份字样不符合要求扣 2 分 (3) 其他扣 6 分 103 整理棉褥(1) 用手把棉褥理顺拉平 (2) 发现污损棉褥要及时更换 (1) 未把棉褥理顺拉平扣 2 分 (2) 发现污损棉褥未及时更换扣 2 分 (3) 其他扣 6 分 104 铺第一条床单(1) 抖单 (2) 定位 (3) 包角 (1) 抖单动作有误扣 1 分 (2) 抖单后床单中线没有居中扣 3 分 (3) 未定位而直接包角扣 2 分 (4) 包角未达到直角扣 1 分 (5) 其他扣 3 分 105 铺第 (1) 抖单方法同前 (1) 抖单后床单中线未居中扣 3 10
