1、美容塑身水果套餐项目商业计划书第一章 快餐业市场状况中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。在90年代国民生产总值同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。到2004年，中国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%，净增1330亿元；根据初步测算，全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额可达1500亿元，分别占到餐饮业营业网点数的22%、年营业额的20%左右，快餐行业规模继续扩大。2005年，全年餐
2、饮业零售额为8886.8亿元，同比增长17.7，比2004年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2。2005年快餐业发展迅速，中式快餐开始走向专业化、连锁化。预计2006年餐饮业市场运行将继续以17左右的速度高速增长，全年营业收入将超过9000亿元而直接突破10000亿元大关，达到10400亿元。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50以上。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快
3、餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。在快餐业中，洋式快餐主要是美国的汉堡包、肯德鸡和意大利的比萨饼，此外日式便当、韩式冷面、港式大快活也有一定影响。麦当劳官方网站上显示，截至2004年底，连锁店的总数约为600家同样是中国连锁经营协会2003年的资料统计，截止到2002年，百胜（其中90以上来自肯德基）在中国的店铺总数为902家。在20022
4、004的最近三年间，年均新增加店铺数仅为47.5家，年增长率仅为25左右，低于开始的38%的年增长率。肯德基于 1987 年 11 月 12 日在中国北京前门开设第一家快餐店是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团。历经 6 年的摸索，至1992 年全国餐厅总数为 10 家。1996 年 6 月 25 日，肯德基中国第 100 家店在北京安贞桥成立，这是一个里程碑，标志着肯德基在中国的发展进入到一个新的阶段。从 2002 年每月 9 家连锁店开张的速度到 2003 年每月 25 家连锁店开张，速度越来越快。截止 2004 年 12 月 14 日，随着海南三亚肯德基餐厅的开业，肯德基在中国已达到了
5、 1200 家。至此，肯德基在中国的开店数达到了老对手麦当劳的两倍。洋快餐长期火爆的原因主要是：1、进入中国的品牌在国际上享有盛誉。肯德基、麦当劳被认为是最好吃的快餐，中国大城市的青少年和儿童把能上肯德基、麦当劳就餐看作一种荣耀和时尚。2、美味可口，卫生方便，空调环境，店面幽雅。这在普通市民在外就餐的几个方式中是最突出的，人们十分乐意接受这样的用餐方式，因此留得住不少顾客。3、搭配礼物。肯德基、麦当劳在有新的产品推出的同时，就会有不少时尚的小礼物送，这迎合了青少年赶新潮的心理，尤其是吸引一些年级稍小的小顾客，而家长和亲友消费群体也迅速扩大。4、洋快餐店内专门设置的供孩子游戏的区域和设施。新颖的
6、生日“派对”，充满温馨色彩的“快乐餐”等等使得有些追求时尚的年轻人还在洋快餐店过生日甚至举行各种大的派对，体现了年青人对洋文化的崇拜和向往。5、洋快餐方便、快捷，正好符合人们的生活节奏。受洋快餐的影响，中式快餐也快速进入饮食市场。1、华龙日清餐饮公司在河北已有 5 家餐馆，月底还会再开 2 家，在北京也开了餐饮店。今麦郎骨汤拉面店是一家以销售各种适合国人口味的骨汤拉面为主的快餐店，依托华龙的技术和配送能力。2、速冻食品企业已把业务扩大到快餐业。郑州三全食品股份有限公司（以下简称“三全”）旗下的“有知有味”北京东直门店隆重开业，并计划用 8-10 年的时间在全国开 1000 家店。”3、追求高利
7、润率及经营多元化食品巨头纷纷涉足中式快餐，是对企业自身发展中困境的破解之道，也是对大环境的审时度势。康师傅控股有限公司总裁室副总经理钱为家介绍，牛肉面作为一种中式快餐，市场空间巨大。公司经过多年的市场调查和产品研制，决定利用康师傅家喻户晓的品牌切入该领域。这也是康师傅从快速消费品向餐饮业的第一次跨越式迈进。据了解，顶新旗下顶巧控股已经获得康师傅授权，以康师傅为店名，康师傅可分得门店的营业收入。康师傅私房牛肉面馆主推产品是顶新特殊调制的牛肉面，包含10 多种私房独有风味，它的远景目标是 10 年内通过特许加盟的形式，在全国开设 1 万家店。“我们通过方便面的销售渠道了解到，市场完全能够容纳 1
8、万家连锁餐饮店。中式快餐与连锁经营经过多年的沉淀与发展，已经具备较为成熟的市场环境和上下游企业链条。并且，随着国人生活节奏的加快，快餐业在国内将大有可为。另外，中式快餐与西式快餐对垒的格局尚未形成，市场处于培育发展期，中式快餐行业目前没有纵横全国的巨无霸形成。尽管中式快餐公司数目繁多，但规模偏小，整个市场鱼龙混杂。也正是由于这种状况市场蕴含巨大的商机。业界人士认为，在中、洋快餐激烈竞争中，仍有许多快餐食品和经营方式有机会进入快餐业。中国企业成功进入快餐业的一个重要前提是生产企业轻松破解快餐标准化难题。当前进军中式快餐的几家食品企业，经过多年的发展，已经形成属于自身的食品研发、制作标准，而其多年
9、所积累起来的品牌知名度及经济实力，已经具备支撑其开辟新的战略增长点的条件。产品标准化是西式快餐之所以能畅行天下的核心因素，也是很多中式快餐品牌过早折戟沉沙，或者惨淡经营的巨大软肋。而食品生产企业在实现产品的标准化方面，有自己的优势和信心。首先，几大公司已经全面通过 ISO9000 及 HACCP 认证，确保产品的质量卫生水准；其次，它们在新产品的研发上，具有较强的研发能力。这使得产品标准化问题迎刃而解。而很多从餐饮界起步的中式快餐连锁企业之所以败北，有一个突出的问题，就是难以解决物流环节的统一配送。但这对于这几家食品企业而言，却并非是难题。在采购配送方面，它们所拥有的分公司及经销商使销售网络遍
10、及全国各大中城市，为其快餐业的拓展奠定了良好的基础，也将大大降低快餐店的采购、物流成本。第二，进入连锁餐饮业后，要面临扩张风险及下一步品牌维护的成本和难度，这些食品业巨头未来在中式快餐上还有很长的路要走。但是，经常食用快餐会引起人体肥胖，这主要是：1、中西快餐均是以粮食、肉类作为主料，含有大量热量；2、制作方法多是油炸、煎烤，脂肪含良高；3、吃快餐时进食的速度较快，俎嚼不够细，容易发胖。西方快餐业已经注意到上述问题，正从改进食谱入手避免消费全体减少。主要是增加水果和蔬菜食品，如柑橘、番茄等，即增加人们的食欲，又可以有助于消化。尤其是配上中国柑橘瓣代替炸薯条。美国大快餐连锁店想到在菜单上添加柑橘
11、瓣，这说明年营业额为 1,440 亿美元、每天为将近三分之一美国成年人提供服务的快餐业正处于结构转型期，或者说至少是看上去是这样。因为根据正式标准，现在有三分之二的美国人体重超标，而快餐业一向被认定是导致肥胖危机的祸首。在过去几年里，它因儿童体重超标而受到无数次的起诉，还一直是媒体辩驳的话题，产生了广泛影响，比如2002 年的畅销书快餐民族 （Fast Food Nation）和最近上映的纪录片超码的我 （Super Size Me） 。在整个 90 年代，不时有人试图销售更健康的快餐，有的推出了杂粮面包，有的也试著推出了低盐泡菜，麦当劳甚至试制了一种其当家产品（巨无霸）的淡味版。 但是由于西
12、式快餐缺乏根本的改变，这种方法虽然能吸引一些顾客，但是，用食品管理条例一衡量就站不住脚了。激进分子 比如公众利益科学中心（Center for Science in the Public Interest） 尤为关注食用油中含有对心脏有害的反型脂肪；NPD 公司的调查表明，有三分之二的美国人对反型脂肪也很在意。十多年来，快餐店用的都是经过氢化处理、富含反型脂肪的植物油炸制鸡肉和薯条，因为这样制作出来的食物味道好，而且“油的使用寿命” （指油在油锅里的使用期限）长。但是，反型脂肪会提高低密度脂蛋白（即“有害的”胆固醇）的含量，降低高密度脂蛋白（即“有益的”胆固醇）的含量。这一点尤其受到关注，因为
13、政府已经规定: 对于相对高危的人群来说，体内的低密度脂蛋白水平不得超过 100，比原先建议的要低 30点。如果说快餐业在反型脂肪问题上还处于摸索阶段，那么它在吸引健康食品爱好者方面正在做些什么呢？全力以赴搞好色拉。温迪快餐公司在 2002 年 3 月推出的“田园情调”（Garden Sensations）色拉一度引起过很大的轰动；麦当劳紧随其后，一年之后推出了自己的色拉系列；汉堡王也于去年 5 月出台了火烤色拉。这其实是把水果餐与汉堡包加起来销售。这种势头告诉我们，水果餐加入快餐业的时代来到了。第二章 水果餐的饮食理念的出现中国人的膳食是否科学合理，这是一个值得深思的问题。我国居民营养与健康状
14、况调查结果显示，与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速，铁、维生素 A 等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在。分析表明，肥胖等引致慢性病的重要因素的发生率还会大幅增加。这将严重影响我国居民的健康素质、健康寿命，加重疾病负担，并影响经济社会的发展和全面建设小康社会目标的实现。因此，卫生部副部长王陇德撰文倡导中国人迫切需要来一场膳食革命（见人民日报2005 年 02 月 24 日第十五版 ）。他提出：一、问题部分居民膳食结构不科学 研究表明，我国成人超重率为 228，肥胖率为 71，估计人数分别为 2 个亿和 6000 多万；大城市成人超重率与肥胖率分别高达 300和 123，儿童肥胖率已达
15、81。与 1992 年全国营养调查资料相比，成人超重率上升 39，肥胖率上升 97。 血脂异常患病率为 186，估计现患人数为 16 亿，中、老年人相近，城乡差别不大。高血压患病率为 188，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为 26，估计现患人数为 2000 多万，另有近 2000 万人空腹血糖不正常。 缺铁是引致我国居民贫血的主要原因，平均贫血患病率为152，2 岁以内婴幼儿高达 242，即平均 4 个婴幼儿中就有一个患贫血。我国 312 岁儿童维生素 A 缺乏率为 93。维生素A 缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病，使儿童死亡率增高 13。 以上健康问题的形成，膳食因素在其
16、中起了至关重要的作用。 当前，我国居民膳食方面存在的主要问题是，不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。 在结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002 年每人每天油脂平均消费量由1992 年的 37 克增加到 44 克，脂肪供能比达到 35，超过世界卫生组织推荐的 30的上限；谷类食物供能比仅为 47，明显低于5565的合理范围。二是城乡居民钙、铁、维生素 A 等微量元素普遍摄入不足。如每人每天钙的平均摄入量为 391 毫克，仅相当于推荐摄入量的 41。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。城市居民每人每天蔬菜的
17、摄入量由 1992 年的 319 克，降低至 2002 年的 252 克；2002 年水果的每日人均摄入量为 45 克，虽比 1982 年的 37 克略有增加，但人均每日仍不足一两。 在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加。 二、影响导致我国慢性病患者逐年增加 要保持身体健康，需要把握好的一个关键因素，就是掌握好摄入与消耗的平衡。加强体育锻炼，增加肌肉活动和体能消耗固然是保健的一个非常重要因素，然而不科学进食，也不可能保持身体健康。如多喝一罐可乐（335 毫升），摄入热量约 144 千卡，
18、相当于多吃一两馒头，可抵消 40 分钟散步所消耗的热量。当前影响我国居民健康的主要因素，一是缺乏锻炼，二是摄入热量过多。这里仅讨论有关膳食的问题。大量科学研究表明，肥胖是高血压、糖尿病、冠心病、高血脂症等慢性病的重要危险因素。而摄入高热量食物过多又是形成肥胖的基础因素。因此，摄入热量过多是以上慢性病的直接成因之一。当今的医疗技术还无法彻底治愈这些慢性病，只能及早控制其危险因素，争取不患这些疾病。控制危险因素中，控制热量过多摄入是一个重要方面。一旦患了这些疾病，控制疾病进展、防止伤残非常重要。而要控制疾病进展，单靠医疗技术和药物效果有限，必须调整生活习惯，医疗措施才能发挥更好的作用。如糖尿病患者
19、不控制饮食，就不可能满意地控制血糖水平。这些疾病如不能很好地控制，晚期形成的并发症和伤残将严重影响生活质量。 近年来，我国居民膳食结构正在向一种不合理、不健康的方向转化。对这一变化，如不及时予以纠正和引导，将会对我国居民的健康状况产生极其严重的影响。另外，慢性病还会对家庭的经济生活水平和国家的经济发展造成巨大的负面影响。美国 1997 年糖尿病的直接医疗费用为 411 亿美元，因其致残和死亡引起的间接费用为540 亿美元；1998 年用于肥胖及相关问题的直接费用为 992 亿美元。专家估计，我国糖尿病人的年治疗费用约为 4000 元左右；根据慢性病的现治疗费用及年均增幅测算，到 2010 年，我国慢性病的治疗费用将高达 5880 亿元。如此巨大的费用负担将会对宏观经济的发展形成沉重的压力。因此，防控慢性病行动必须尽快启动。 三、办法中国人应多吃水果。但指出不少人在饮食的次序上存在一定的问题。比如说在水果的食用时间上，近年来中国人的膳食消费中悄然形成了一种常规，那就是饭后吃水果。这一习惯，对于中国人的健康无疑是雪上加霜。饭后吃水果，往往是在吃饱或
