1、第六章 嬰幼兒的飲食與營養壹、營養素的介紹、 均衡的營養 是嬰幼兒生長 發育的基礎 。二、人類從食物中取得營養素， 以供給身體新陳代謝 ， 調節生理機能與促進成長發育所需的過程稱為 營養 。壹、營養素的介紹三、 營養素 是指食物所含的物質，提供維持生命所需的成分。其功能有三：（） 作為熱量的來源 。（二） 維護身體健全與成長 。（三） 調整食物在身體的消化 、 吸 收與代謝 。壹、營養素的介紹四、營養素可供給人體所需的能量（熱量），能量單位常以 卡表示 。（） 1卡 是指 1公克的水，升高溫度攝氏1度時所需的熱量。（二） 1大卡 是指 一千公克 的水，升高溫度攝氏 1度所需的熱量。（三）營養學
2、上所謂的 卡路里 ，是指 1大卡而言。簡寫為 卡 、 Cal 、 Kcal 。壹、營養素的介紹五、六大類食物主要供應之營養素（） 五穀澱粉根莖類 為 碳水化合物（醣類） 的主要來源。（二） 魚、肉、豆、蛋 主要供應 蛋白質 。（三） 奶類 主要供應 蛋白質 。壹、營養素的介紹五、六大類食物主要供應之營養素（四） 油脂類 主要供應 脂肪 。（五） 蔬菜類 主要供應 維生素 、 礦物質 。（六） 水果類 主要供應 維生素 C（ 以 枸椽酸類的水果 含量最豐富）、礦物質。壹、營養素的介紹六 、 嬰幼兒常見的營養素缺乏方面的疾病（） 乾眼病 ：缺乏 維生素 A（ 二） 壞血病 ：缺乏 維生素 C（ 三
3、） 甲狀腺腫 ：缺乏 碘質（四） 貧血症 ：缺乏 鐵質（五）其中以 熱量、蛋白質缺乏症 及乾眼症 特別容易發生在 幼兒期 。貳、各種營養素的主要功能與食物來源、 蛋白質（）特點1.蛋白質的 基本構造單位 胺基酸 。2.約佔人體體重的 20 ，為構成 身體組織 的重要物質。3.常見的胺基酸有 20餘種，其中人體 可自行合成 的稱為 非必需胺基酸 ，無法由人體自行合成，必須由 食物 中攝取才能得者，稱之為 必需胺基酸 。貳、各種營養素的主要功能與食物來源、 蛋白質（）特點4.八種必需胺基酸 ：色胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、纈胺酸、苯丙胺酸、羥 丁胺酸、白胺酸、異白胺酸。5.半必需胺基酸 ：身體雖可製造，但量少若能由食物中補充，則發育更好。貳、各種營養素的主要功能與食物來源、 蛋白質（二）功用1.供給熱量 ：每一公克可供給 4大卡 的熱量。2.調節生理機能 ：缺乏蛋白質會使生長停頓及發生疾病。3.建造及修補身體的組織 ：蛋白質有修補及維持身體組織的功能，並可建造新細胞以促進生長發育。
