1、香槟酒的历史一、香槟历史o 香槟，法文 “ ”，字面上有 “ ”（田野）和“ ”（乡村）的意思，原意为 “布满碎石的地 ”。1668年冬天，香槟区奥维利修道院的皮埃尔 佩里尼翁修士打开一瓶葡萄酒，发现尚未发酵好，于是他尝试着勾兑了少许其它种类的葡萄酒，用软木塞密封后储藏在酒窖里继续发酵。第二年的春天，当他取出这瓶葡萄酒准备享用时，突然 “砰 ”的一声巨响，木塞不翼而飞，气泡急剧地喷涌而出。跳跃的泡沫洋溢着芳香，佩里尼翁修士激动地说： “我正在酣饮星星！ ” 这就是香槟酒最初由来的传说。o 1729年开始，第一批香槟酿造厂在兰斯和埃博内建立，并向外省销售，香槟酒很快就在法国成为时尚，并迅速受到欧
2、美各国的关注。o 19世纪，美国和俄罗斯已经成为香槟酒最大的两个出口市场。o 有关资料显示，在 1850年，法国香槟的年销售量大约是 1000万瓶。 100年后，增长到了 5000万瓶。o 现在，法国香槟畅销 180多个国家和地区，年销售量已接近 3亿瓶，年均产值 200亿法郎，出口额达到 100亿法郎以上。1999年，为了庆贺千禧年的到来，全世界对香槟酒的需求达到高峰。现在看来，全球性的 “香槟热潮 ”持续升温。据法国香槟酒行业协会（）去年月发布的预测，在年度，法国香槟在全球的销售量可望达到亿瓶，其中，在法国本土可望增长，在英国可望增长，在美国可望增长。目前法国香槟产区的葡萄园总面积大约是万
3、公顷，香槟酒的年生产量只有亿瓶。法国香槟酒行业协会的分析说，按照目前的发展趋势，市场需求可能在两三年内会超过香槟的生产能力。o 掌管 “酩悦 ”、 “库克 ”等顶级香槟品牌的集团总裁 贝纳阿诺 曾预测： “以现在的局势看来，人们对葡萄酒及香槟的需求越来越高，对烈酒的爱好，反而不如以往。如今我们真正的挑战，是生产足量的香槟，满足消费者在质与量上的需求。 ”o 二、 香槟的家园正如 “干邑 ”是一个地名一样， “香槟 ”也是一个地名。o 香槟区位于巴黎东北方约 200公里处，拥有法国位置最北的葡萄园。这里的田野乡村拥有矿物质丰富的白垩土壤，全年日照时间长达 200多天，年平均气温 10 度左右。o
4、 寒冷的气候及较短的生长季节使香槟区葡萄的成熟略显缓慢，也使葡萄的香味更加精致，而酿出的葡萄酒单宁含量较低。o 这些得天独厚的因素造就了香槟酒整体风格的优雅细致。o 根据法国 “原产地名控制制度 ”的法律规定，只有香槟省所辖的兰斯山坡、马恩河谷等产区生产的气泡葡萄酒，才能叫做 “香槟”，其它地方没有资格使用这个名称。o 兰斯（）与艾贝涅（）是法国法定的香槟产区。艾贝涅的 “香槟大道 ”上载满了法国香槟的历史，全球最大的香槟酒厂酩悦和其他一些著名香槟酒公司都将总部设在这里。o 海牙国际法庭在 1997年裁定，任何非香槟产区的气泡葡萄酒，都不能以 “香槟 ”（）冠名，只可以称为 “有汽泡的葡萄酒
5、”（ ）。所以，同样是有气泡的葡萄酒，德国生产的叫 “塞克多 ”（），意大利生产的叫 “斯卜曼笛 ”（），只有法国生产的才能叫 “香槟 ”（）。三、香槟的制作（气泡是如何取得的？）这必须归功于传统的香槟酿造工艺 o 陈酿期的严格规定（原酒 15个月，标年酒 3年）。在葡萄取汁初步澄清后，便要进行第一次酒精发酵，的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的。o 这一过程在木桶中进行，此后便是对不同品牌、不同年份或不同小区的酒进行勾兑，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。o 调配好之后就可以添加以蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液，封瓶后置于挖空葡萄园下方的
6、白垩土酒窖内准备第二次发酵。o 第二次发酵是在封闭的瓶中进行的，再发酵液的糖分发酵后产生的二氧化碳无处逃遁，便融入酒液中 这就是香槟气泡的由来。无年份香槟 12个月，年份香槟要有 3 年的时间，才可出售o 在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在名为 “ ”的型架子上，专业工人会定期将酒瓶摇晃，并一点点改变酒瓶的角度，在发酵结束之时酒瓶几乎垂直倒立，这个过程称为 “摇瓶 ”，目的是让死去的酵母沉淀物聚集在瓶颈，以便除去。o 装瓶时，工人会将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞，此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程叫做 “除渣 ”。o 盖上最后的瓶塞之前，工人会在香槟内添 “加味液 ”，成分则是酒厂的 “独门秘方 ”。整个制酒过程结束之后，没有年份的香槟酒必须 “休息 ”12个月之后才能出售，年份香槟更要在收成年份3年以后才能出售。
