1、小麥麵粉加工速食麵的種類,速食麵起源速食麵種類速食麵的製造過程油炸V.S非油炸速食麵新一代泡麵-蒸煮麵,速食麵起源,現代的速食麵是在1958年為臺灣臺南市人安藤百福（安藤百福、原名吳百福）發明，安藤百福並在發明速食麵後，創立日清食品公司，經營雞湯拉麵，最初的售價為35日圓，但類似產品隨即出現，導致產生削價競爭。2000年日本的一個民意調查顯示，速食麵是日本上個世紀最重要的發明，卡拉OK次之。2002年全球共消費即食麵550億袋。,早在速食麵發明以前，中國已有類似的麵食稱為伊麵或伊府麵(即台灣所稱之意麵)。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓
2、客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。,日清公司在發明速食麵後，便積極向國外發展。1963年先與韓國三養食品合作，1968年再與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。最初的生力麵因為沿用日本配方，在台灣銷路並不好。在調整過調味與麵條的口感之後，成為台灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，生力麵幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善，生力麵最後黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵包店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出速食麵市場。,雖然速食麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，
3、而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費速食麵，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝速食麵售價的三倍以上。,杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛隊販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山事件
4、。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麵因此一炮而紅。,零食用途的速食麵,速食麵種類,沖泡食用的袋裝麵,附容器的速食麵,小容量的速食麵點心用途,大份量的碗麵,附調理包的碗麵,快煮麵,速食麵的製造過程,表一、速食麵麵粉的特性,表二、速食麵製作流程,起 源,泡上熱水、幾分鐘後就能食用的速食麵誕生於1958年，發明者是日本日清食品公司創始人安藤百福。 隨著速食麵的多樣化發展以及原料品質的改良和加工技術的提高，1968年非油炸速食麵在市場上出現。這種速食麵使用熱風乾燥技術，口感更接近新鮮麵條，並能使湯的風味充分展現。,油炸V.S非油炸速食麵,製造過程,最大的差異是麵身所使用的乾燥方式不同。麵糰
5、在經過蒸炊的步驟，使麵糰中的澱粉蒸熟後，非油炸麵會經過不同溫層的熱風烘乾，逐漸降低炊熟麵條中所含的水分，以達到乾燥的效果。而油炸麵顧名思義是藉由油炸的方式來乾燥麵身。由於油炸的速度較快，但非油炸麵需要較長的乾燥時間，因此廠商製作非油炸麵時成本會相對提高。,成份及熱量,油炸型速食麵和非油炸型速食麵成分的最大差別在於水分和脂肪。油炸處理過的速食麵水分明顯少於熱風乾燥製成的非油炸型速食麵，主要是為了保證儲存時間更長。但在脂肪含量方面，油炸型約為20%，而非油炸型為4%至5%。從熱量來看，標準分量的一份油炸速食麵所含熱量450千卡左右，而非油炸速食麵所含熱量在350千卡左右。,沖泡時間,1. 一般速食麵因為經過油炸步驟，使麵身裡面產生一些小的孔洞空隙，因此在沖入熱水之後，通常三分鐘就可以吃了。2. 但是非油炸麵，因為沒有油炸後造成的小孔洞，所以沖泡時間會稍微長一點，但也只需約四分鐘就可以吃了。,Fig.2 蒸煮麵製造流程,新一代泡麵-蒸煮麵,產品,開運牛肉,鴻福豬肉,速食麵對於現代人而言，是一項非常便利的發明，不需要經過長時間的烹煮就能享受美食，另外速食麵的多種口味也能滿足消費者各式各樣的需求。非油炸型速食麵相較於油炸型速食麵有著較低的熱量，對於想瘦但是又喜歡吃東西的人是一種不錯的選擇。,
