1、 2008 年 6 月1客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10秒计算，超 过 1 分钟不予计 分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟 。准 备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意 “比赛完毕”。5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。6、其他（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿 宽边对折两次。
2、（2）选手操作位置不限 。（3）床架+床垫高度为 45 厘米。三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1 个）2、床垫（1 个，2 米1.2 米）3、工作台（1 个）4、床单（1 个，2.8 米2 米）5、被套（1 个，2.3 米1.8 米）6、羽绒被（1 床，重量约 1.5 千克/床）7、枕芯（2 个，75 厘米45 厘米）2008 年 6 月28、枕套（2 个）四、比赛评分标准项 目 要求细则 分值 扣分 得分一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣1 分，3 厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2床单
3、表面平整光滑 3床 单（19 分）包角紧密平整，式样统一（90 度） 5一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整 4被套正反面准确（抛反不得分） 2被 套（8 分）被套开口在床尾（方向错不得分） 2一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）平整 4一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分）2抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣 2 分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米 扣 1 分， 3 厘米以上不得分） 3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 3羽绒被在被套内两侧两头平 3被套口平整且要收口，羽绒被不外露 2被套表面平
4、整光滑 2羽绒被（31 分）羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分）22008 年 6 月3两侧距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4四角到位，饱满挺括 3枕头边与床头平行 3枕头中线与床中线对齐（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分）3枕头（2 个）（12 分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 3总体效果：三线对齐，平整美观 5综合印象（10 分） 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体 现岗位气质5合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分
5、： 分实 际 得 分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）2008 年 6 月4二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超 时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进行准备，准 备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必 须按顺时针
6、方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前， 举手示意 “比赛完毕”。7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装 饰布除外）。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但 须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（10 把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布2008 年 6 月5（4）餐巾（10 块）（5）花瓶或花篮（1 个
7、）（6）餐碟、味碟、汤勺、口 汤碗、 长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（8）牙签（10 套）（9）菜单（2 个或 10 个）（10）桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）四、比赛评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分2台布（4 分） 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3 分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3一次性定位、碟间距离均
8、等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约 1.5 厘米 2餐碟定位（10 分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2味碟、汤碗、汤勺（5 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与 餐碟平行32008 年 6 月6筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米5筷套正面朝上 1筷架、筷子、长柄勺、牙签（9 分）牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧
9、，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线与水平成 30 度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5葡萄酒杯、白酒杯、 水杯（9 分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2花型突出主位，符合主题、整体协调 4餐巾折花（10 分） 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具摆放在正副主人的正上方 2公用餐具（4 分）按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右2花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致 2菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4 分）桌号牌摆放在花
10、瓶或花篮正前方、面对副主人位12008 年 6 月7餐椅定位（5 分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米5托 盘（3 分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3台面设计主题明确，布置符合主题要求 5餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2整体美观、具有强烈艺术美感 4综合印象 （14 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿 态优美，能体现岗位气质3合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分2008 年 6 月8餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则
11、和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各 选手自定。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超 时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进行准备，准 备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必 须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应
12、回到工作台前， 举手示意 “比赛完毕”。7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托 盘操作。8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。二、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（240 厘米120 厘米）、西餐椅（6 把）、工作台。2、选手自备物品：2008 年 6 月9（1）防滑托盘（2 个）（2）台布（2 块）：200 厘米165 厘米（3）餐巾（6 块）：56 厘米56 厘米（4）装饰盘（6 只）：7.2 寸-10 寸（5）面包盘（6 只）：4.5 寸6 寸（6）黄油碟（6 只）:1.8 寸3.5 寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开
13、胃品刀、 汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）（10）花瓶或花坛（1 个）（11）烛台（2 座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）（13）牙签盅（2 个）四、比赛评分标准项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1两块台布面重叠 5 厘米 1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 1台布四边下垂均等 1台布（5 分）铺设操作最多四次整理成形 1摆设操作从席椅正后方进行 0.6（每把 0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设 0.6（每把 0.1)席椅之间距离基本相
14、等 0.6（每把 0.1)相对席椅的椅背中心对准 0.6（每把 0.1)席椅定位（3.6 分）席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米 1.2（每把 0.2)从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个 0.25)盘边距离桌边 1 厘米 1.5(每个 0.25)装饰盘（7.5 分）装饰盘中心与餐位中心对准 1.5(每个 0.25)2008 年 6 月10盘与盘之间距离均等 1.5(每个 0.25)手持盘沿右侧操作 1.5(每个 0.25)刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“ 备注” ） 5.4(每件 0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“ 备注” ） 5.4(每件 0.
15、1)刀、叉、勺（16.8 分）摆设逐位完成 6(每位 1 分)摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件 0.1)面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米 0.6(每件 0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐 0.6(每件 0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处 0.6(每件 0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3 厘米 0.6(每件 0.1)面包盘 、黄油刀、黄油碟（4.8 分）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件 0.1)摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖 2 厘米）1.8(每个 0.1)三杯成
16、斜直线，与水平线呈 45 度角 6(每组 1 分)各杯身之间相距约 1 厘米 1.2(每个 0.1)杯具（10.8 分）操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个 0.1)花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上 1花瓶或花坛（2 分） 花瓶或花坛的高度不超过 30 厘米 1烛台与花坛或花瓶相距 20 厘米 1(每座 0.5)烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座 0.25)烛台（2 分） 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座 0.25)牙签盅与烛台相距 10 厘米 1(每个 0.5)牙签盅（1.5 分） 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.5(每个 0.25)椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米 1(每组 0.5)椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐 1(每组 0.5)椒盐瓶（3 分） 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组 0.5)造型美观、大小一致，突出正副主人 3盘花（6 分） 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 3餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2托盘使用（3 分） 杯具在托盘中杯口朝上 1台席中心美化新颖、主题灵活 4综合印象（14 分） 布件颜色协调、美观 3
