1、猪的脂肪营养猪的脂肪营养尹尹 靖靖 东东农业部饲料工业中心农业部饲料工业中心中国农业大学中国农业大学授课目的授课目的掌握脂肪和脂肪酸的生物学功能掌握脂肪和脂肪酸的生物学功能了解脂肪酸的分类方法了解脂肪酸的分类方法脂肪酸营养的热点问题，培养学生在该领脂肪酸营养的热点问题，培养学生在该领域的研究兴趣域的研究兴趣全面认识脂肪酸营养作用，在生产实践中全面认识脂肪酸营养作用，在生产实践中正确运用所学的知识正确运用所学的知识思考问题思考问题脂肪酸是如何进行分类的？有几种分类方脂肪酸是如何进行分类的？有几种分类方式？式？什么是必需脂肪酸？请描述必需脂肪酸的什么是必需脂肪酸？请描述必需脂肪酸的主要营养作用。主
2、要营养作用。脂肪酸、脂类在动物机体内是如何消化、脂肪酸、脂类在动物机体内是如何消化、吸收和代谢的吸收和代谢的 ? 其影响因素有哪些？其影响因素有哪些？请简述当前脂肪酸营养研究的热点问题，请简述当前脂肪酸营养研究的热点问题，你认为今后研究的趋势是什么？你认为今后研究的趋势是什么？参考资料参考资料 猪的营养猪的营养 ，李德发，李德发 2003，中国农业科学技术出版社，中国农业科学技术出版社 Progress in Lipid Research Current Opinion in Lipidology Journal of Lipid Research Lipids授课内容授课内容脂肪及脂肪酸的生
3、理功能脂肪及脂肪酸的生理功能必需脂肪酸及其生理调节功能必需脂肪酸及其生理调节功能脂肪酸的分类、结构及命名脂肪酸的分类、结构及命名脂肪酸消化、吸收与代谢脂肪酸消化、吸收与代谢脂肪及脂肪酸在猪日粮中的应用脂肪及脂肪酸在猪日粮中的应用脂肪的生理功能脂肪的生理功能1 长期的能量储备物质长期的能量储备物质2 脂肪及脂类是机体的重要组成成分脂肪及脂类是机体的重要组成成分3 作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收4 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸5 脂肪酸衍生物起激素作用及细胞内第二信使的作用脂肪酸衍生物起激素作用及细胞内第二信使的作用必需脂肪酸的生物学功能必需脂肪酸的生物学功能 维持生
4、物膜的正常功能维持生物膜的正常功能 作为类二十烷的前体，调节机体生理功能作为类二十烷的前体，调节机体生理功能 维持皮肤的正常功能维持皮肤的正常功能 改善机体免疫机能改善机体免疫机能 维持大脑和神经组织的正常功能维持大脑和神经组织的正常功能 降低血脂和总胆固醇水平降低血脂和总胆固醇水平 其它生物学功能其它生物学功能维持生物膜的正常功能维持生物膜的正常功能 脂肪酸组成影响膜蛋白的构象、膜的流动性、厚度脂肪酸组成影响膜蛋白的构象、膜的流动性、厚度和影响膜蛋白的受体和影响膜蛋白的受体 不同的脂肪酸构成了生物膜的疏水区，直接影响膜不同的脂肪酸构成了生物膜的疏水区，直接影响膜蛋白的功能，通过对膜内酶、受体
5、和流动性的影响蛋白的功能，通过对膜内酶、受体和流动性的影响，有助于维持膜蛋白的最佳构象，有助于维持膜蛋白的最佳构象必需脂肪酸影响生物膜的途径必需脂肪酸影响生物膜的途径 改变膜所处环境的流动性或磷脂双分子层厚改变膜所处环境的流动性或磷脂双分子层厚度，调节膜蛋白的结构和移动性度，调节膜蛋白的结构和移动性 通过脂肪酸的共价连接修饰膜蛋白构像通过脂肪酸的共价连接修饰膜蛋白构像 调节膜内酶活性，通过改变必需脂肪酸代谢调节膜内酶活性，通过改变必需脂肪酸代谢物（如花生四烯酸）发挥调节作用物（如花生四烯酸）发挥调节作用维持皮肤的正常功能维持皮肤的正常功能 必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生和增加皮肤对水的通透性和增加皮肤对水的通透性 在必需脂肪酸缺乏时，存在于酰基鞘氨醇中的亚油酸在必需脂肪酸缺乏时，存在于酰基鞘氨醇中的亚油酸为油酸所替代，从而导致皮肤对水的严重损失为油酸所替代，从而导致皮肤对水的严重损失 亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化和生长抑制亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化和生长抑制等症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸等症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸比花生四烯酸更有效比花生四烯酸更有效
