1、 毒素 生物毒素（ Biotoxin)是一大类生物活性物质的总称，包括动物毒素、植物毒素和微生物毒素。 生物毒素已经对食品安全和人类健康构成了威胁，因此，食品 /饲料中生物毒素的研究也日益显现出其必要性和迫切性。第一节 食品中内源性毒素的测定毒蘑菇毒蘑菇所含有的有毒成分可分为生物碱类、肽类及其他化合物，根据中毒的症状可分为胃肠毒素、神经精神毒素、血液毒素、原浆毒素和其他毒素五类。磨菇毒素的检验常用纸层析法或薄层层析法。有毒蕈类（俗称蘑菇）白毒伞 豹斑毒伞 块鳞青毒伞 角鳞灰伞 灰托柄菇 晶粒鬼伞 在我国目前已经鉴定的蕈类中，可食用的近 300多种，有毒的近80多种，剧毒可致死的不到 10种。大
2、鹿花菌 分布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。白毒鹅膏菌 分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 毒蝇鹅膏菌 分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约 6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。细环柄菇 分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。 可食
3、用，但有人认为有毒，不宜随意采食。 毛头鬼伞 半卵形斑褶菇毒粉褶菌介味滑锈伞 美丽粘草菇 粉红枝瑚菌 海洋藻类毒素 海洋藻类毒素是由海洋中的微藻或海洋细菌产生的一类生物活性物质的总称。由于这些毒素通常是通过海洋贝类或鱼类等生物媒介造成人类中毒的，因此这些毒素常被称作贝毒或鱼毒。 常见的贝毒有麻痹性贝毒， 腹泻性贝毒，记忆缺失性贝毒，神经性贝毒等。 我国浙江、福建、广东等地曾多次发生贝类中毒，导致中毒的贝类有蚶子、花蛤、香螺、织纹螺等常食用的贝类。贝类毒素的检测 1、小白鼠生物测定法 取稀释的贝类提取液 lmL注射到 18-22g重的 小白鼠腹腔，测定死亡时间，规定 15min致死的 量为 1MU。 2、 化学检测法 在碱性条件下用双氧水氧化 PSP使其生成荧光 物质，再测其荧光值。 3、高压液相色谱法防止贝类毒素中毒的措施 定期对海水进行监测，及时掌握藻类和贝类的活动情况。当海水中大量存在有毒的藻类时， 应同时监测当时捕捞的贝类所含的毒素量。 食用贝类食品时，要反复清洗、浸泡，并采取 适当的烹饪方法，以清除或减少食品中的毒素。 制定该类毒素在食品中限量标准。 发现中毒者，应及时采取措施，结合对症 治疗，采取催吐、洗胃、导泻等措施，尽 早排除体内毒素。
