1、烹 饪 工 艺 与 营 养 传 承与 创 新营养配餐营养食谱营养食谱 设计设计一、 带量食谱编制二、 食物交换份法营养食谱编 制三、不同生理阶段人群的食谱编制四 、 常见疾病病人的食谱编制五 、 特殊工种、环境下人群食谱编制教学目标：熟悉能量及营养素的基本计算方法；掌握主、副食的定量计算；掌握一餐及一日食谱的定量计算；理解食物交换份法的食谱编制；掌握食谱评价的依据、内容和过程；掌握不同人群食谱编制方法。教学重点：掌握计算法编制食谱的步骤和过程；掌握 食物交换份法的食谱编制；掌握针对不同人群进行计算法编制食谱。教学难点：用计算法编制食谱 。常见疾病病人的食谱编制单元 4糖尿病人群糖尿病人群 的的
2、 营养营养 原原 则和食则和食 谱谱 编制编制教学目标： 了解糖尿病人群的营养原则； 了解糖尿病人群食谱设计。教学重点：了解糖尿病人群的营养原则，学会编制食谱并能运用食物成分表，对食谱的能量和营养素进行计算与分析。教学难点：糖尿病 人群 的食谱设计 。1.什么是糖尿病？什么是糖尿病？糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。世界卫生组织将糖尿病分为 型糖尿病， 型糖尿病，妊娠期糖尿病和其他类型糖尿病四种。其中约 90%的妊娠糖尿病患者在分娩后即可痊愈， 型和 型糖尿病则相对更加常见。 型糖尿病病因：胰岛素分泌不足需要外源性注射胰岛素； 型糖尿病病因：细胞无法与胰岛素结合，葡萄糖无法正常氧化供能。糖尿病的主要症状： “三多一少 ”，即多食、多饮、多尿和体重减轻。临床上糖尿病的诊断标准临床上糖尿病的诊断标准项目 静脉血糖空腹/(mmol/L)餐后 2h（或口服葡萄糖 75g）/(mmol/L)正常人 6.1 7.8糖尿病 7.0 11.1（或随机血糖）糖耐量减退 7.0 7.8-11.1空腹血糖调节受损 6.1-7.0 7.8 型糖尿病是最常见的糖尿病类型，病因除遗传外，还有肥胖、饮食不节、长期静止不运动、抽烟酗酒等不良生活方式 。
